Vienkāršākais apiņu iesācējs

[katko]

katko,

Nē, jūs esat vārdā Oladushkina))).

[Katerina]

Katerina, Arī es šoreiz mīkla bija sava veida laba. Maize ir ēdama, pat poraina. Bet es zinu atšķirību, kā man tas bija. Tāpēc es domāju, ka šoreiz man kaut kas neizdevās. Vienā no šīm dienām es nopirkšu jaunus apiņus, es jau nopirku miltus. Es vēlāk rakstīšu, kas un kā.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, skaudīgi apskauž
nav labi ņirgāties par krivoruchkin, labāk pasaki man, kur es pļauju ar mīklu un maizi, tu esi mūsu mīklas guru

Mans vīrs vakar vakarā man no alus darītavas atveda apiņus granulās. Smarža ir atšķirīga, buljona krāsa ir zaļgana, no aptiekas buljona - kvasa krāsa. Vāra 10 g 1 litrā. Par rūgtumu - novārījumi šķiet vienlīdz rūgti. Es paņēmu nedaudz vairāk par glāzi buljona un pēc tam ievēroju recepti. Vakarā sāku raugu, paskatīsimies, kādi apiņi un kā iet.
Hallertauer Tradition apiņi (alfa 6%).

[Katjuša]

Katjuša, tagad būs garā nedēļas nogale, varbūt jums būs vairāk laika mājās, eksperimentējiet. Lai gan es mīklu ieliku dažādos laikos, un viss vienmēr bija kārtībā. Izņemot to, ka moku dēļ man bija lidojums.
Ludmila, mēs gaidīsim jūsu iespaidus, apiņiem jābūt kvalitatīviem! Veiksmi jums!

[Marina]

Vakar manam raugam bija 2 dienas vecs. Izrādījās smalkas putojošas putas. Sākotnēji tas bija ap 400 ml, vakar pie 600 - nepietiek, bet pirmās 1,5 dienas es vienkārši stāvēju istabas temperatūrā 22-23 g, pēc tam atradu siltāku vietu, process sākās. Tas smaržo pēc rudzu-medus, bet ir arī nedaudz nepatīkama smaka, kas sajaukta ar labu. Pērtot, tas praktiski nenosēdās. No rīta šodien tas ir pieaudzis līdz 800 ml, bet ar stiepšanos. Es pievienoju pusi karotes medus un karoti rudzu miltu, pagaidām atstāju to siltu. Es saprotu, ka tai vajadzētu augt vairāk un smaržai vajadzētu būt bez nejauka piemaisījuma, tas ir, putrefaktīvām baktērijām vajadzētu pilnībā izmirt.
Marina, Paldies par vēlmēm! Un es ceru, ka šoreiz es joprojām ēdu savu iecienīto kviešu-rudzu maizi. Uz rauga tas nav tik garšīgs. Bet manai ģimenei patīk tīri kvieši, tie un maizes ar raugu ir vairāk nekā apmierinoši.

[Ludmila]

Ludmilakā notiek tavs raugs? Vai maizi cepāt svaigu?
Es apbrīnoju savējo vakar. Es jau teicu, ka es vienmēr ielieku raugu litra burkā, man patīk to noķert un jo vairāk tas aizbēg, jo vairāk esmu laimīgs. Ja es to ievietoju lielā traukā, tad process ir mierīgs, neinteresants, un es nevaru būt drošs par raugu. Vakar un šodien gandrīz viss atstāj bundžu traukā, es to atdodu kannā un viss atkārtojas. Aromāts ir medus-ziedu-maize. Šāda veida raugs tevi nepievils, maize uzrodas ievērojami.

[Marina]

Marina, diemžēl man neveicās. Man nevajadzēja to ievietot siltā vietā. Un, lai arī bija 30g, kas nav daudz vairāk par nepieciešamajiem 27-28g, bet ... Vētraina smarža izrādījās nevis putrefaktīvas baktērijas, bet gan klostridijas. Es tikko nesen lasīju Ludmilas LJ par šādu uzbrukumu 🔗
Nedomāju, ka tas ietekmēs arī mani, bet šeit ... Vāja, bet manāma trūkstošās kūpinātās desas smarža izplūda cauri medus puķu smaržai, es mēģināju likt mīklu - kad nobriedusi, netīra sabiedriskā tualete aizgāja. Tas ir vienkārši šausmīgi! Es nekad to neesmu saticis. Ja ne Ludmila, es pat nezinu, ko es būtu domājis. Es visu izmetu, atkal ieliku raugu. Tagad mājās 25 grami, tas maksā 1,5 dienas, līdz šim nekas. Bet lēnāk ir labāk nekā ātri, bet neveiksmīgi. Lietojot raugu - mīkla ar nelielu daudzumu rauga.

Mana rauga nogatavojās 3 dienu laikā. No 450ml līdz 1150ml. Tas nerada šaubas, ne apjomu, ne aromātu. Tagad mājās ir daudz maizes, pagaidām ieliku ledusskapī. Es to pārbaudīšu tuvākajā nākotnē.

[Ludmila]

Ludmila, diemžēl, pārkaršana skābētajam var būt destruktīva. Pat vismazākais. Mana skābe vienmēr nogatavojas tieši uz galda, virtuvē, 23 grādu temperatūrā. Bet es vienmēr mīklu uzlieku uz termopota, bet dažreiz es šķidrumu nesildu, es ņemu sulu no ledusskapja un mīcu mīklu. To silda uz termopoda
Luda, es ceru, ka ar tik aktīvu raugu jums būs maize kā līdz šim. Skābā mīkla ir viss!

[Marina]

Marina, Es arī mēdzu, vienmēr pie istabas, viņa stāvēja, mīkla tikai siltumā. Bet mājās bija tik auksti, ka es šaubījos, ka process noritēs, jo raugs mīl 27–28 gramus. Bet tagad, protams, esmu jau mācījies pēc pieredzes. Tas nav aizmirsts. Es sapratu, ka tas notiek (šīs Clostridia) ne tik bieži, man vienkārši nepaveicās. Raugs ledusskapī atkal uzlēca. Es skatos un priecājos)) Paldies par jūsu dalību!

Es saprotu, ka tas notiek (šīs Clostridia) ne tik bieži, man vienkārši nepaveicās

Man tas nekad nav bijis.
Jā, kad raugs ir stiprs un krāšņi paceļas, tad tas ir ļoti patīkami.

Šeit tiek cepta kviešu-auzu maize ar skābu mīklu. No rīta viņa ievietoja mīklu, vakarā mīcīja, pēc stundas to veidoja, pēc vēl 2 stundām 20 minūtēm. izcepies. Raudzis ir izturējis pārbaudi. Vakar es to maisīju, tas atkal 2 reizes pārlēca ledusskapī. Laimīgs kā zilonis, pateicoties Marinai

[Ludmila]

Ludmila, apsveicu ar lielisku iesācēju! Protams, šāds raugs maizi padara arī brīnišķīgu.

Es joprojām esmu tēmas sākumā, bet es nevaru palīdzēt, bet neuzdot jautājumu .. ja jūs iepriekš simts reizes jautājāt, es atvainojos
ielieciet saldskābi no svaigiem apiņiem. viņa burbuļoja, auga. bieži sajauc. maisot, raugs nezaudēja tilpumu. pirmās dienas beigās tas palielinājās 2,5 reizes. bet diena nav pietiekama rauga nogatavināšanai, es to atstāju uz nakti uz galda. mājās nav karsts. un no rīta viss nokārtojās sākotnējā apjomā .. pati masa ir mazos burbuļos.
Un šeit ir jautājums: es pārgulēju aktivitātes virsotni un tagad ieliku jaunu raugu? vai riskē likt mīklu naktī?

[rtrc]

rtrc, nē, es negulēju! Raudzam nevajadzētu būt peroksīdam tik īsā laikā un tas nav zaudējis savu aktivitāti. Jūtieties brīvi likt mīklu un cept maizi. Spriežot pēc viņas uzvedības, viņai vajadzētu būt aktīvai un labi audzēt maizi.
Es novēlu jums panākumus un gaidu fotoreportāžu!

[marika33]

marika33, Marina, liels paldies par atbildi un vēlmēm.
tad es tagad aprēķināšu sev proporcijas un došos likt mīklu.

[rtrc]

rtrc, Es gaidu rezultātu, maizei jau vajadzētu būt, ja mīkla likta naktī!

diemžēl mīkla neiznāca. stratificējās daļās un sastinga. ielieciet jaunu, biezāku. gāja mazi burbuļi. Es mēģināšu mīcīt mīklu un ievietot to ledusskapī. un no rīta-pēcpusdienā es cepšu

[rtrc]

rtrc, bieži gadās, ka ūdens no augšas nogulsnējas mīklā. Vai esat mēģinājis to maisīt un uzlikt mīklu?

pirmo reizi sastapos ar ūdeni mīklā. Es neuzdrošinājos likt maizi, jo ne šķidrumā, ne biezajā mīklā nebija dzīvības pazīmju. Es pagatavošu jaunu raugu. Centīšos līdz rūgtajai beigām, it īpaši tāpēc, ka apiņu ir daudz.
tiklīdz iegūšu labu rezultātu, es noteikti nākšu ar fotogrāfiju.
Paldies, ka piedalījāties

rezultātā bija iespējams panākt stabilu fermentāciju raugā. naktī nav nepieciešams likt mīklu, tā sasniedz maksimumu 3 stundu laikā. nav ne jausmas, vai tas ir pareizi vai nē, bet man ir ērti. 40 stundas pārbaudei ar diviem mīcījumiem. un 30 stundas pārbaudei pirms cepšanas.
maize ir garšīga, aromātiska, ar elastīgu drupatu. kā man patīk
paldies par zinātni

[rtrc]

rtrc, paldies par fotogrāfiju! Es ļoti priecājos, ka viss izdevās, apsveicu!
Foto drupa parāda, ka ir daudz caurumu, gaisīgs. Un šādas maizes aromāts, jā, neieelpo un ilgu laiku mājā ir maizes gars.
Es ievietoju mīklu īsākam mīklas fermentācijas laikam, bet man bija termoreaktīvā raugs, rezultāts bija lielisks. Bet es pieradu naktī likt mīklu, un es to turpinu darīt, tas man ir tik ērti.

Cik ilgi neviens šeit nav bijis. bet es tikko redzēju šo tēmu. Un, protams, viņa pagatavoja apiņu raugu.Maize man patika, bet ir neliels rūgtums. Pagaidām ir cepti tikai 2 maizes, viens maizes gatavotājā, otrs krāsnī. Es vēl neesmu apguvis visu tēmu, bet es visu izlasīju un ņemu vērā visu lietderību.

[Marina]

Marina, liels paldies par tik brīnišķīgu apiņu rauga recepti. Šodien es cepu "Anīsa maizi" pēc Āmuļu receptes. Milzīgs paldies Āmolim par maizes recepti. Teikt, ka tas ir garšīgi. tas nav nekas sakāms, tas ir ļoti garšīgi. Cepts cepeškrāsnī, ar lielu klaipu. Kas es esmu, pārliecinieties paši.

[Ludmila]

Ludmila, maize ir ne tikai garšīga, bet arī skaista Labi darīts!

[Ludmila]

Ludmila, Es ļoti priecājos, ka tā izrādījās izcila maize! Apsveicam!
Luda, ja produktā ir rūgtums, tad raugam var pievienot medu vai cukuru un nedaudz samazināt tā daudzumu mīklai.
marina-mm, Paldies! Un es nez kāpēc neredzēju ziņojumu un paziņojumus pa pastu.

[Marina]

Marina, Paldies. un tā arī darīja. Šodien cepu uz mežrozīšu buljona un cepu maizes mašīnā. Raudzis darbojas tā, ka jūs vienkārši to apbrīnosiet. Visas raudzenes ir labas, bet šī ir īpaša.

[Ludmila]

Ludmila, jā, raugs ir kā dzīvot, es to ļoti mīlu.

Mans ziņojums par apiņu raugu. Protams, pirmo raugu izdarīju nepareizi (recepti izlasīju neuzmanīgi, šeit man tāds "steiga"). Es neuzstāju, bet uzreiz filtrēju un, gatavojot raugu litra burkā, es to cieši aizvēru. Viņa nogatavojās kopā ar mani ilgāk par 3 dienām, protams, viņai beidzās ledusskapī esošā bundža, bet maizi viņa pacēla slikti. Viņa tik un tā visu nodeva darbībā. Es pagatavoju svaigu skābi, tieši pēc receptes, katliņā, un interesanti, ka no rīta visu mīcīju, un līdz vakaram skābene pacēlās gandrīz līdz katliņa augšai, es to sajaucu un atstāju uz galda atkal, un vakarā ielēja litru burkā, pārklāja ar stikla vāku (par laimi, šie vāki palika no seniem laikiem), burku traukā un ledusskapī. Protams, viņa aizbēga, bet viss palika konteinerā. Raudzis ir tik dzīvs, labs, bet jau ir nomierinājies, nebēg, bet klusi ledusskapī uzpūšas pats. Un viņa cepa maizi pēc receptes, viņa paņēma tikai 300 ml. serums. Maize izrādījās tikai brīnums, cik laba, gaisīga, perforēta, mēreni blīva. Viņa cepa savā Štebočkā, tāpēc gribēja, tika galā ar šo maizi. Es ieliku mīklu uz nakti, no rīta es uzkāpu gandrīz līdz trauka augšai, pievienoju visu pēc receptes un pēc 1 stundas tā bija gatava, mīkla ļoti labi uzcēlās. Protams, maizi es sagriezu nedaudz siltu, es nevarēju pretoties, bet es to negriezu, es to sagriezu pēc 1 stundas. Vkusnoooooo !!!

[liusia]

liusia, izrādījās brīnišķīga maize

[Katerina]

Katerina, patiesībā maize ir brīnišķīga. Es lasīju tēmu kā aizraujošu romānu. Raudzējums ir brīnums.

[Ludmila]

Ludmila, tētis vāca svaigus apiņus, es arī mēģināšu sadraudzēties ar šo skābo mīklu

[liusia]

liusia, Ljudočka, paldies par fotoreportāžu un detalizētu procesa aprakstu! Maize ir ļoti skaista, pēc drupatas var redzēt, ka tā ir pūkaina, gaisīga! Lūdzu savu ģimeni ar gardu, veselīgu un aromātisku maizi!
Katjuša, vai jūs nesaņēmāt raugu? Izmēģiniet, viņa nav kaprīza, jums vienkārši viņa jāaudzē un tad nav jāuztraucas. Bet kāda maize uz tā ir garšīga!

[Marina]

Marina, jūs droši vien atceraties, ka man nebija problēmu ar izaugsmi .. bet tad radās pārpratumi
Uz laiku es pārtraucu eksperimentus ar viņu, atsākšu ar saspiestiem apiņiem

[Katerina]

Katerina, Jā, es atceros. Tāpēc es ierosināju atgriezties pie rauga

Es cepu pankūkas uz apiņu rauga !!! Gaisīgs, bedrē, garšīgs !!!

Visi jau ir iemalkojuši apiņu raugu, un es tikai sāku. Un es esmu pilnīgi apmierināta ar viņu. Es pasūtīju veidlapu l7, un l11 tika nosūtīta kā dāvana, un es sadalīju mīklu maizē, kuru es cepu l11 formā un pīrāgos ar kartupeļiem un sēnēm. Pīrāgi ir apaļāki nekā fotoattēlā. Vēlreiz liels paldies Marinai par šādu raugu.

[Ludmila]

Ludmila, ļoti skaistas pankūkas, smalkas! Maize parasti ir izstādes versija. Ļoti labi, skaisti! Pīrāgi ir izgatavoti ar skābu mīklu, aromātiski, mīksti!
Paldies par fotoattēlu un dalīšanos priekā ar mums!

No svaigi salasītiem apiņiem pagatavoja saldskābi. Viņa enerģiski uzauga virtuvē, labi saprata. Es to ievietoju ledusskapī. Kluss. Viņš nekur negrasās bēgt. "Šokēts." Saglabājiet to pašu līmeni. Bet man šķiet, ka tas ir dzīvs, jo tas ir porains un nelobās.
Tā kā man rokās ir 2 otrās klases skolēni, nav laika eksperimentēt, nākt klajā ar receptēm. Es lūdzu jūs, pastāstiet man, kā rīkoties tālāk, un iebāžot degunu maizes receptēs, kuras var cept ar šo raugu (man tas ir pirmais). Un varbūt kāds jums pateiks, kur jūs varat pasūtīt cepšanas traukus. Paldies.

[Tašenka]

Tašenka, apsveicu ar brīnišķīga rauga pagatavošanu! Es ceru, ka arī maize būs izcila. Vienkāršākā maizes recepte ir pirmajā lappusē, jums vienkārši jāņem nepieciešamais šķidruma daudzums.
Meklējiet šeit meiteņu receptes, kuru pamatā ir šis raugs, varbūt izvēlieties kaut ko sev.

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419742.0 Āmuļu skābēta ābolu maize
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=423471.0 Banānu kliju skābpiena maize no āmuļiem
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=421109.0Kviešu-rudzu maize ar burkāniem un ķimeņu sēklu skābeni no āmuļiem

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=421888.0Norvēģijas kviešu-rudzu maize ar skābeni no āmuļiem

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419802.0 Āmu skābo riekstu anīsa maize
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=414954.0 Skāba kviešu maize no Loksas.

[Tašenka]

Tašenka, Es šeit nopirku veidlapas. 🔗 Paldies meitenēm par saiti. Man veikals patika.

[marika33]

marika33Palīdziet, es pagatavoju skābeni no apiņiem, kas savākti oktobra beigās, puskaisīti brūnā krāsā (neatradu aptiekās, vīrs to savāca no pamestajiem dārziem). 4. dienā tas pieauga labi, bet ātri nokrita. Es ieliku mīklu uz nakti - tā necēlās. Ko darīt

[Olya68]

Olya68, Es uzskatu, ka jums ir normāls raugs. Mīkla nepaaugstinās, tā ir šķidra celšanai. Vai mīcījāt mīklu?
Nebija iespējas nekavējoties jums atbildēt, atvainojiet.

Mīkla ir šķidra, pēc tavas receptes es to sajaucu, atstāju uz nakti uz galda, pulksten 11 es riskēju mīcīt mīklu, likt uz nogulsnēm, nepaceļas, es gaidu, ir pagājušas 4 stundas. tiešām nestrādās. tas pats, manuprāt, daudz kas ir atkarīgs no apiņu kvalitātes. Meklē kvalitatīvus apiņus

Protams, skābene un mīklas rašanās ir atkarīga no apiņiem. Visnoderīgākā lieta oktobrī jau bija no tās drupināta. Bet raugs izrādījās, kaut arī ar novēlotu rīcību. Nedaudz pagaidiet, iespējams, ka palielināsies mīkla. Tikai tas vairs nebūs lielisks.
Man 2016. gadā bija novākti apiņi, raugs visu gadu bija ļoti aktīvs, tad tas kļuva vājāks. Šogad mēs esam savākuši svaigus apiņus, uz kuriem mīkla uzreiz paceļas.

Marina pateicas par recepti. Ar raugu viss izdevās bez problēmām. Es pagatavoju tikai maizes raugu. Pārbaudes jautājums. Pēc manām proporcijām mīkla izrādījās viskoza. Neatkarīgi no tā, kā jūs to paņemat, un nav iespējas veidot formu. Tas ir normāli?

Meitenes, palīdziet ar padomu. Es ieliku 4. (!) Skābi un nekas nenotiek. Apiņi ir svaigi, temperatūra skapī, kur atrodas skābene, ir 24-25 * C, es to uzliku - tas sāk burbuļot, puto, tas ir, šķiet, ka tas sāk darboties. Diena paiet - burbuļi pazūd, raugs pārvēršas par parastu pļāpātāju. Kā turpināt?

[cergey43]

cergey43, mīkla var būt šķidra, pateicoties miltu augstajam mitruma saturam. Ja vēlaties veidot ar savām rokām, tad droši pievienojiet vairāk miltu. Es mīcīju dažādas konsistences mīklu. Dažreiz es to neizgatavoju līdz maizītei, tad maize izrādās mīkstāka un pūkaina.
Elena, un jums nav pārkarsēt raugu? Ja virtuvē temperatūra ir 20-22, tad raugs var darboties uz galda bez apkures. Pārvēršas par pļāpātāju, vai ir iespējams, ka nepietiek miltu?

Maz ticams, ka raugs ir pārkarsis. Stāv burciņā, neiesaiņots neko, vāks ar caurumiem virsū. Mīcot - blīvums ir kā skābs krējums.