Vienkāršākais apiņu iesācējs

Luda, uz korektora var stāvēt dažādos veidos, viss ir atkarīgs no rauga aktivitātes.
Varētu pievienot vairāk miltu. Fakts ir tāds, ka dažreiz milti nāk pāri, šķiet, ka tie "dzīvo", vai nu to mitrums ir palielināts, vai arī kaut kas tur nokļūst, kas padara mīklu plānu. Ja tiek sajaukta plāna mīkla, cepšanas laikā maize var samazināties.
Bet tā ir arī pieredze, nākamreiz būs vieglāk orientēties un sajust, kas jādara.
Luda, tagad es ievietoju 0,5 litrus mīklas, un es arī cepu veidnēs, es saņemu miniatūras maizītes, ceptas, kraukšķīgas.

Paldies

[lustra]

lustra, Ludmila, vai jūs jau cepat maizi?

[marika33]

marika33, Marinočka, Cepumu maize !!!!! URRRRRRRA! Iznāca ļoti garšīgi. Liels paldies! Es to cepu vēl pulksten 2, es vienkārši aizbēgu, gribēju tūlīt nogādāt silto mammai, meitai. Tāpēc es ilgi neziņoju. Arī visiem tas patika. Skābās smaržas vispār nav. Apiņu un vilkābeles aromāts, kā arī medus. Kopumā man kaut kā jāizdomā automātiskā sajaukšana, jo es joprojām noteikti cepšu šādu maizi, bet es nevaru izmantot rokas. Tagad es iesmērēju visu, ko vien spēju, un sasēju plaukstu ar vilnas diegu. Šī maize man nebija viegla, bet ir tā vērts !!! Izrādījās 4 maizes, bet 2 jau ir paņemtas, un puse jau ir izmēģināta ar manu vīru

Marina, cik daudz saldskāba pievienot pankūkām? Un vai ir nepieciešams likt mīklu arī naktī? Vai kā?

Luda, cik priecīga es esmu, ka viss izdevās lieliski, pretējā gadījumā mani mazliet uztrauc tas, kas tev tur ir, vai tiešām tā ir šķidra mīkla un viss ir neveiksmīgi? Viss ir lieliski, apsveicu, izcila drupa, arī labi pieauga un cepts un cepts! izcili!
Luda, uz pankūkām, ja es cepu vakariņās, es to ievietoju no rīta. Paņemiet 3-4 ēdamkarotes uz litru sūkalu. karotes mīklas un ļaujiet mīklai trīs stundas nostāvēties, pēc tam pievienojiet olas, sviestu, nedaudz medus, sāli. Es ieliku konsistences mīklu kā pankūkas. Pirms cepšanas es sakarsēju sūkalas un dzēstu pusi tējkarotes cepamā soda ar karstām sūkalām, ieleju to mīklā, pārliecinieties, ka tā jau ir tāda pati kā pankūkām. Jūs varat pagaidīt 15 minūtes, putas paceļas ar cepuri un cep. Tas ir iespējams bez soda. Bet ar soda palīdzību viņi nez kāpēc ir lieliskāki.

Es turpinu aizmirst pateikt paldies. Lieliska starteru kultūra. Galvenais ir tas, ka viņa ledusskapī dzīvo lieliski un nav bieži jābaro. Es esmu ļoti apmierināts! Es to galvenokārt izmantoju rudzu kūkām ar sprakšķiem.

[marika33]

marika33, Marinočka, paldies. Maize ir tik viegla, nevis kā rudzu ķieģelis. Īsāk sakot, man tas ļoti patika. Tikai es nākamreiz liktu nedaudz mazāk medus (bet tas ir personīgi manai gaumei!). Visiem tā patika. Un kā to uzglabāt ledusskapī? Cieši noslēgtā burkā? Un cik ilgi jūs varat uzglabāt? Viņa nepazudīs?

[tuskarora]

tuskarora, Helēna, vai tev var būt recepte šādām kūkām?

[tuskarora]

tuskarora, Uz tavu veselību, Elena, tev un taviem mīļajiem!
Jā, šīs skābes galvenā priekšrocība ir tā, ka tā nav jābaro. Tas beidzas, jums vienkārši jāpievieno visi komponenti, un tas ātri sāk darboties.

[tuskarora]

tuskarora, Helēna, vai tev var būt recepte šādām kūkām?

Jūs esat laipni gaidīti! Receptē izmantota kviešu skābe, jo toreiz man tā bija tikai. Tagad es izmantoju apiņu (tas ir tuvāk autentiskai vācu receptei), un mīklā ir 100 gr. Rudzu miltus aizstāju ar 100 gr. kvieši. Man tā patīk.

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=412251.0

[Mila1]

Mila1, Ljudā, raugs var stāvēt tik ilgi, kamēr pietiek, ar to nekas netiek darīts. Man tas ir burkā, pārklāts ar stikla vāku. Labāk to neaizvērt ļoti cieši, šī ir dzīva būtne, tai ir jāelpo.

[tuskarora]

tuskaroraPaldies, Ļenočka. Noteikti mēģināšu!

[Marina]

Marina, Man ir milzīgs paldies par skābes recepti un padomiem dažādu maižu pagatavošanai.

Es arī ļoti vēlos pateikties Oksana, Loksa, : ziedi: kurš ar mani dalīja sauso apiņu raugu. Es joprojām izmantoju šo pirmo tējkaroti rauga un cepu, reizinot un pārbarojot ar dažāda veida miltiem.

Šodien es saņēmu lielisku melnu maizi.
Kviešu skābenei (apmēram 100 g) pievienoja rudzu miltus un tumšo iesalu. Skābene ir lieliska, stipra, labi pacelta pat smagā, mitrā un lipīgā rudzu mīklā.
Es to cepu katlā, es nevarēju atrast citu piemērotu formu melnajai maizei (un es joprojām nevaru nopirkt L11 un L12), tāpēc es neatklāju fotoattēlu, tas izskatās pēc maizes ļoti līdzīgs lidojošam šķīvītim. Bet garša - mirstība - ir ļoti iesala, gandrīz bez skābuma, līdzīga Maryin maizes garšai, bet mīkstums ir nedaudz mitrāks, un caurumi ir lielāki! Krāsa kopumā vienkārši aizlido - tumša, gandrīz melna. Tagad es iesaiņoju maizi ar sviestu un sāli - tas ir vienkārši super garšīgi!

Es nošpikoju gabalu no mīklas, samīcīju jaunu skābi, stāvu burkā, augu. Jau parīt es cepšu jaunu maizi!

Paldies par zinātni un palīdzību!

Nastja, gudra meitene, es apsveicu jūs ar izcilo maizes cepšanas un fermentu apguves rezultātu. Tagad jūs varat eksperimentēt ar dažādām maizēm. Cepšanā ir tik daudz vietas radošumam!
Meitenes, cik izcilas un brīnišķīgas saimnieces jūs visas esat! Un es esmu tik priecīgs savā dvēselē, ka jūs cepat savu gardo, aromātisko, veselīgo maizi sevis un ģimenes priekam!

[Marina]

Mēs jau vairākus gadus mazgājam galvu ar sinepēm. Brīnišķīgi un vienkārši.

Marina, lūdzu, pastāstiet mums par šo metodi. Cik daudz un kā darīt. Var būt priekšmetā Matu kopšana, Es domāju, ka visi būs ieinteresēti.

[Marina]

Marina, lūdzu, pastāstiet mums par šo metodi. Cik daudz un kā darīt. Var būt priekšmetā Matu kopšana, Es domāju, ka visi būs ieinteresēti.

Marinočka un mani interesē

[Irina, Luda]

Irina, Luda, Es uzrakstīju tur jau rudenī, tagad to nevaru atrast un nav ļoti ērti to atkārtot. Es uzrakstīšu šeit.
Es paņemu sinepes nedaudz mazāk par pusi krūzes, tur olas dzeltenums, bez tā sinepes izžāvē matus, pievieno ūdeni vai jebkuru zāļu novārījumu, samaisa un vienmērīgi uzklāj to uz galvas. Mums šeit ir ciets ūdens, es arī pievienoju soda, pusi tējkarotes. Es to sakrata, noberzēju matus un nomazgāju. Labāk to darīt baseinā. Es arī noskaloju, noskalojot sinepes. Pēc trim reizēm mainot ūdeni, kārtīgi izskalojot. Beigās noskaloju ar garšaugu novārījumu un ābolu sidra etiķi 2-3 ēdamk. karotes uz litru ūdens. Man ir savs etiķis, mājās gatavots, un es gatavoju dažādus garšaugus: liepziedu, kumelīšu, kliņģerīšu, oregano, māteres, nātru, piparmētru, citronu balzamu, visu, ko mēs paši gatavojam.
Sinepes joprojām paliek matos, bet, ķemmējot, tas viss drūp.
Traukus mazgāju arī ar sinepēm, ķīmiju nelietoju.

[marika33]

marika33, Marinočka, PALDIES!

Un es esmu ar ziņojumu par paveikto darbu šodien.
Tā kā šodien nolēmu cept KhP, es ņēmu recepti, kuru vienmēr izmantoju kā pamatu. Es sāku mīklu šādi - ūdens 275 ml + 3 ēdamk. l skābs mīkla + 1 ēdamkarote. milti 1 s + 0,5 ēdamk. rudzu milti + 1 ēdamk. l cukurs. Mīklu labi uzpūš pa nakti, bet tā nepacēlās. Dienas laikā HP izlej 2 st. milti 1c, sāls, mīkla. Iekļauts HP, pievienoja Rast. nedaudz sviesta un miltu līdz maizītei. Manā receptē par šo ūdens daudzumu tika slavētas 3,5 tases miltu, bet ar mīklu man vajadzēja pievienot vēl. Es arī vienmēr pievienoju linu sēklas un šķiedrvielas, bet šodien es to aizmirsu. Mēs neēdam rupjmaizi, es vienmēr cepu kviešu-rudzu maizi.
Uzliku programmu 3h 40m. Maize labi pacēlās gandrīz visā spainī.
Maize mums ļoti patika, tā sanāca garšīga, pūkaina, mēs to mīlam. Garoza ir kraukšķīga.

[marika33]

marika33, Marina, paldies par visu, par raugu, par padomiem, par padomiem un par padomiem par sinepēm.

[Irina.]

Irina., Ira, maize izrādījās tik skaista Un uz dzeltena dvieļa tā ir tieši saulaina

[Mila1]

Mila1, Ludmila, Paldies!!!
Ludmila, mēģiniet iemīcīt HP, jo tas ir grūti ar rokām.Un tad cep, kur vien vēlaties.

[Irina.]

Irina., Ira, tāpēc es vienmēr mīcu ZS un vienmēr cepu cepeškrāsnī, bet mīklu gatavoju tikai uz parasta rauga un nekad nestrādāju ar rudzu miltiem, bet šodien mēģināju iemīcīt HP un mīklas mikserī, iesmērēta ar briesmīgu spēku. uz sienām un nekas tas nedarbojās, tas netika iedziļināts kolobokā, man tas bija jāizņem un jāmīca ar rokām, bet tas arī bija maz noderīgs, lai gan tas bija labāk, tas bija joprojām ir ļoti lipīga manām rokām, vismaz ar kaut ko ieeļļot. Vai esat iekļuvis HP kolobokā?

Mīkla sapulcējās bulciņā, bet miltu vajadzēja vairāk nekā parasti. Es mazliet pievienoju un paskatījos uz štatu, pēc tam pievienoju vēlreiz.

[Irina.]

Irina., un man bija bail piebilst, es domāju, ka pēkšņi maize izrādīsies smaga un blāva. Nākamreiz mēģināšu pievienot. Vai mīcījāt ar rupjmaizes stiprinājumu?

Manā HP ir viena sprausla. Bet arī man nebija daudz rudzu miltu, tikai 0,5 tases.

Nu, che, es ieliku mīklu uz nakti, tāpēc arī tā nedarbojas.
Nezinu, ko viņa vēlas? Raudzis labi rūgst.

Varja, vai mīkla bija siltā vietā, ne augstāk par 28 grādiem? Vai bez burbuļiem? mīkla var nepieaugt, vienkārši jābūt maziem burbuļiem. tev tādas ir?

[Marinočka]

Marinočka! Liels paldies par raugu un padomu. Un es joprojām ziņoju. Foto ir briesmīgs, bet tas ir maksimums, ko mans viedtālrunis var dot.



Maize izrādījās manai gaumei visgaršīgākais! Un tāpēc viņš mani pārsteidza: es nemaz necerēju, ka maize, kas satur gandrīz 90% rudzu miltu, varētu pieaugt 2,5 reizes!
Uzdevums bija tuvināt savu maizi manas iecienītās "Maryin" maizes (tādu melnu mazu slapju ķieģeļu) garšai. NOTIKA !!! AAA !!! Garša ir gandrīz viens pret vienu!
Pirms pēdējās korekcijas forma tika pārklāta ar sl. sviestu un biezi pārkaisa ar ķimenēm un koriandru, viegli sarīvētu javā, un uzlej to mīklai virsū.
Un es dabūju šo glīto vīrieti gandrīz pilnīgi bez sajaukšanās. Es tikai lēnām vairākas reizes pa dienu baroju skābeni ar rudzu miltiem, pievienoju iesalu un pēc tam vakarā mīcīju vajadzīgās konsistences mīklu (es intuitīvi nosaku ... es nevaru pārbaudīt pēc gramiem). Un uzreiz trauku cepšanas traukā. Pēc 3 stundām (stāvēju blakus akumulatoram), es to ievietoju cepeškrāsnī, 40 minūtes cepot ar 180 g.
Tātad vakardiena nebija nodzīvota veltīgi - kontā ir viens pārsteigums - mana maize mani pārsteidza!

Nē nē. stāvēja siltā vietā.
Man joprojām ir raugs ledusskapī, kā es varu to pārbaudīt?

[Trisija]

Trisija, Nastja, kāda ir jūsu melnā, visnoderīgākā maize.
Es vēl neesmu mēģinājis cept tīru rudzu. Man ir jāmēģina. Kad mēģināju cept ar termofilu raugu, tas pat nemaz necēlās.
Nastja, es priecājos, ka jūs ejat uz priekšu, jūs esat apmierināts ar rezultātu un darāt mūs laimīgus, labus kolēģus un gudrus!

kolobaška, Varja, dīvaina rauga uzvedība, labi fermentēta, bet atsakās strādāt mīklā.
Nāc, ja vēl ir apiņi, paņem sauju, pārlej verdošu ūdeni un vāra 15 minūtes, ielieciet raugu no ledusskapja, ļaujiet tam būt istabas temperatūrā, ieraugam pievienojiet siltu buljonu un karoti medus un nedaudz milti. Padariet to vieglu un ielieciet siltā vietā. Viņai ir jāceļas. pieaugot, jūs varat paņemt 3-5 ēdamkarotes sākuma kultūras uz puslitru šķidruma un ielieciet mīklu.

Labi, paldies.

[Varja]

Meitenes, es dodos uz Maskavu, es lūdzu Oksanu palīdzēt, ja kādam ir problēmas. Mēģināšu iedziļināties tēmā, kad laiks atļauj.
Varja, Es novēlu jums panākumus!

Kviešu-rudzu maize ar burkāniem un ķimeņu sēklām (Omela)

Ksyusha, pat pa tālruni, jūs varat redzēt, ka krāšņa maize!

Meitenes visam Kristum ir augšāmcēlušās!

[marika33]

Meitenes, visām ar pēdējiem svētkiem !!!
Es atnācu jums pastāstīt par savu raugu. Pirms dažām dienām es ieliku mīklu vakarā, un man viss bija interesanti viņu vērot. Viņa burbuļoja tik skaisti, ka es pat piezvanīju vīram, lai paskatītos. Es nožāvāju visas viņa ausis ar šo raugu. Apbrīnot.Mīkla pieauga tik labi, tas viss nožņaugās, bija tāds dzīvs. No rīta viņa atkal viņu baroja un vakarā cepa maizi KP. Izrādījās laba maize.
Piektdien pagatavoja jaunu raugu, lai dalītos ar manu mammu. Šoreiz apiņi nebija ļoti smalki sasmalcināti, taisni ar konusu svariem, ērtāk bija filtrēt. Kad es to apvienoju ar veco raugu, raugs spēlēja ļoti labi, daudz labāk nekā pats pirmais raugs. Es ātri sagatavojos, vakarā sajaucu, un no rīta viņa jau bija uzvarējusi, un es viņu ieliku ledusskapī. Ledusskapī tagad izturas mierīgi.
Tagad es tikko izņēmu maizi no KhP, tā joprojām bija karsta, es to negriezu, bet tas izskatījās labi, es gandrīz visu spaini uzgāju. Es darīju to pašu uz mīklas.

Iepriekš man cepšanās ar skābu mīklu šķita tik mulsinoša, ka ilgu laiku neuzdrošinājos to sākt darīt. Pat tad, kad es tikko pirmo reizi gatavoju šo raugu, es domāju, ka es ilgi "nespēlēšos" un atkal pāriešu uz raugu, jo tas bija mazāk traucējošs. Bet tagad es saprotu, ka pagatavot skābu mīklu, mīcīt mīklu un uz tās cepties nemaz nav grūti, kā man tas šķita iepriekš. Un es jau esmu kļuvis līdzīgs šim raugam, es uz tā cepšu maizi, garšīgu un veselīgu.
marika33, MarinaLiels paldies, ka iepazīstinājāt mani ar raugu, izraisīju interesi un tagad esmu kļuvis par vēl progresīvāku maiznieku.

Irina, tā bija viņa, kas no jums ieguva spēku un baroja viņu ar labu "ēdienu", tāpēc viņa bija sajūsmā.

[Loksa]

Loksa, Oksana, paēdis, tas ir skaidrs, tagad es esmu ar raugu un mīklu, tāpat kā ar bērnu.

Meitenes, dārgās, uzmanīgi izlasiet visu. Es nolēmu nopirkt apiņu rogas un pagatavot skābi. Ļoti noderīga un skaista maize! Es vēršos pie jums pēc palīdzības, vai ne? Pateicos jau iepriekš.

[ninza]

ninza, Ņina, nopērciet čiekurus, ielieciet raugu, mēs cepsim-KOPĀ !!!!

[ninza]

ninza, Ņina, pievienojieties, tas ir tik aizraujoši, tik interesanti.

Mīļās meitenes, rīt es dodos pēc čiekuriem. Es mīlu jūs visus, paldies par atbalstu!

nopērciet čiekurus, ielieciet raugu, mēs cepsim-KOPĀ !!!!

Mīļās meitenes, rīt es dodos pēc pinecones.

Es jau devos šodien (t.i. vakar). Šķiet, ka visi lasa Maizes automātu: divās aptiekās nav konusu

Un es to nopirku, urā! Vakarā ielikšu raugu. Paldies visiem!

[Birjuša]

Birjuša, iepriekš viņu nebija ļoti daudz! Es atradu Ozerki valsts aptiekā!

Rudzu kviešus vai kviešu rudzus es cepu tikai uz apiņu rauga. Lieliska maize ar smalku kraukšķīgu garoziņu un brīnišķīgu drupatu. Paldies visiem par gudro pieredzi!

[Anna Filippovna]

Meitenes, es šodien atgriezos.
Man gāja ļoti labi!
Es esmu ļoti priecīgs, ka mūsu rindas papildinās un daudzi cilvēki cep maizi ar apiņu skābi. Patīkami, ka maiznieki izvēlas veselīgu, tradicionālu krievu maizi.
Anna Filippovna, laipni lūdzam apiņu rauga lapā, palieciet kopā ar mums! Ja jūs iepriecināsit mūs ar savas maizes mākslas fotogrāfijām, tad mēs visi jums būsim pateicīgi.

[Loksa]

Loksa, Oksana, liels paldies par jūsu palīdzību, es biju pa tālruni, to ir ļoti grūti ierakstīt.

[marika33]

marika33, Marina, sveika! Es izturēju savu amatu, es ziņoju: mums bija miers, visi bija aizņemti ar Lieldienu kūkām. Runājot par Lieldienu kūkām, ir recepte skābēta mīkla panettonei, mūsu apiņi ir veselīgi, es tomēr domāju veikt eksperimentu ar to nākamgad!