Marika33
Meitenes, es neesmu mēģinājis pārcelt rudzu raugu uz kviešiem, jo ​​es neredzu tam vajadzību. Galu galā 2-3 ēdamkarotes rudzu skābes negatīvi neietekmēs kviešu maizes garšu. Un Ksyusha (Omela,) labi, kvieši var ilgi neizturēt ledusskapī. Un rudzi bez problēmām ilgu laiku.
LigraJa paliek 100 ml startera un man ir laiks, es varu pievienot svaigu buljonu, tad starteris darbojas ātrāk. Dažreiz es to pievelku, tas paliek apakšā, tikai 2 karotes ir taisnas, tad tas maksā ilgāk, jo nebija pietiekami daudz startera. Tāpēc izvēlieties sev piemērotāko un ērtāku variantu.
Omela
Meitenes, es esmu ar jaunu maizi


Norvēģijas kviešu-rudzu maize ar saldskābi (Omela)

Vienkāršākais apiņu iesācējs
Marika33
Ksyusha, šī nav tava maize, bet gan mākslas darbs. Es devos apskatīt recepti.

Šodien mums bija viesi, kuri pat nezina, ka ir tāda skābēta maize. Man bija tik žēl par viņiem ...
Omela
Paldies, Marish. Viņi man arī šeit pavisam citu dienu teica ar pilnīgu pārliecību: labi, jūs nevarat cept normālu maizi mājās. Es pat 5 minūtes biju bez valodas, tad vēl 5 minūtes biju sašutusi, tad 5 minūtes pacēlu pienācīgus vārdus ... tad sāku runāt gan par mīcītājiem, gan par HP. un par raugu, un maizi bez mīcīšanas .. beigās izrādījās, ka cilvēks vienkārši nevēlējās to darīt. Vieglāk ir teikt, ka maizi nevar cept. nekā mēģināt kaut ko darīt šī labā.
Marika33
Jā, Ksyusha, mēs arī nonācām tajā pašā kategorijā. Cilvēki nevēlas ēst normālu mājās gatavotu ēdienu. Viņi pērk maizi un visas ceptās preces veikalā.
Es pat neuztraucos neko paskaidrot, un viņi nejautāja, kā un ko, jo viņi un es zinām, ka viņi neceps. Lai gan viņi teica, ka maize ir garšīga.
marina-mm
ninza, Ņina, Es mīcu mīklu, neizlīdzinot temperatūru 2 minūtes lēnām un 8 minūtes normālā tempā, tikai 10 minūtes. Es palīdzu rudziem ar lāpstiņu, dažreiz vilcinos, un kopumā ar 10 minūtēm nepietiek. Ar 15 vajadzētu pietikt, jūsu krāsnī pietiek ar vienu partiju.
Irina.
Citāts: Omela
ja jūs vēlaties iegūt estētisku baudu no pareizā klaipa apcerēšanas, tad jā. Bet ikdienas lietošanai es domāju, ka tas nav svarīgi.
Omela, kāpēc tad tas ir uz "tu" kopā ar mani?
Nē, protams, tas neietekmē garšu, tas nav svarīgi, bet es jūtu, ka neesmu pabeidzis studijas kaut kur citur.

Omela, maize ir vēl viens skaists vīrietis.
Omela
Citāts: Irins A.
kāpēc tas ir "tu" ir ar mani?
Es esmu no cieņas pret tiem, kas domā: jūs un jūsu mājsaimniecība.

Paldies!
Irina.
Citāts: ninza
Irin Ah, dārgais, vai es varu lūgt pilnu jūsu maizes recepti?
ninza, Ņina, paldies par vērtējumu.
Recepte ir šāda: 275ml. ūdens, 0,5 ēd.k. rudzu milti, 3 ēdamk. milti 1s, 1,5 stundas l sāls, 1 ēdamkarote. l. cukurs, 2 ēd.k. l rast. eļļas. Es pievienoju vairāk linu sēklu un 2 tējkarotes šķiedrvielu. Ja tas tiek darīts ar raugu, tad 2 tējkarotes sausa vai 8-10 grami svaigi.
Es to daru: vēlu vakarā (mēs varam teikt, ka jau naktī) es pagatavoju mīklu 0,5 normām ūdens + apmēram 2 ēdamkarotes. l raugs + rudzu milti un milti 1s pirms mīklas, tāpat kā pankūkām. Pēcpusdienā es pievienoju atlikušo ūdeni un nedaudz vairāk miltu. Atkal viss klīda. Vakarā es ielej HP spainī, pievienoju sāli, cukuru, atlikušos miltus. Ieslēdzu programmu "Basic" un mīcot pievienoju eļļu. Un es skatos uz bulciņu. Uz mīklas jāpievieno milti, 3,5 ēdamk. tur būs maz. Es mazliet pievienoju. Tā kā bulciņa nelīp pie spaiņa, tāpēc es atstāju HP vienu, pārējo viņa izdarīs pati. Es vienmēr gatavoju pēc šīs receptes, bet maize ir atšķirīga. Šis rullītis izrādījās gaisīgāks, garšīgāks !!!
Šeit ir šī saraksta sadaļa. No tālruņa nāca tikai slikta fotogrāfija.
Vienkāršākais apiņu iesācējs
Loksa
Omela, Marina, patiesībā jūs varat pārtulkot vienā maizes porcijā? Reiz man beidzās rudzu milti un pievienoju CH, bet tad es ātri izmantoju skābeni. Viņa cepa maizi, kur receptei vajadzēja 200 gramus rauga. Tad viņa atkal baroja rudzus.
Kad pienāks apiņu čiekuru laiks, tad mēģināšu tagad, izmantoju sauso apiņu raugu, cepu ļoti reti.
Marika33
Ksyusha, protams, jūs varat. Bet jūs pats rakstāt, ka jums vajadzēja 200 gramus rauga, kas ir daudz.
Man arī kaut kā beidzās rudzu milti un pievienoju CH, bet pamats bija rudzi, kviešu tā sastāvā bija maz.
Venera007
Neizlasiet visu tēmu, diemžēl, nepietiek visu laiku. Es gribu pamēģināt šo skābo mīklu pagatavot drīz, tiklīdz atradīšu apiņus. Bet dažiem mājsaimniecības locekļiem, kaut arī tie nav īpaši aktīvi maizes ēdāji, ir alerģija pret medu. Vai es to varu aizstāt ar cukuru vai melasi?
Marika33
Venera007, Tatjana, protams, jūs varat aizstāt medu.
Venera007
Tas ir lieliski! Paldies par ātro atbildi))
Es noteikti ziņošu par rezultātu.
Marika33
Un paldies, ka pievērsāt uzmanību skābenes receptei! Mēs gaidām pozitīvu rezultātu un panākumus rauga iegūšanā!
ninza
Irin A Irochka, paldies par atbildi. Un cik liela ir jūsu glāze, cik gramu miltu tā satur?
ninza
Manas mīļās meitenes, es esmu ļoti noraizējusies - maize neizdevās. Vakarā es ieliku mīklu, tā īsti necēlās. Pulksten 11 es pievienoju visu pēc receptes, un maize joprojām stāv, gandrīz nepaaugstinājās. Es pat nezinu, kāds ir iemesls. Vai es pārāk agri ievietoju starteri ledusskapī? Viņa to izņēma, sajauca. to iesaiņoja un atkal pielika pie akumulatora. Es nezinu, vai es to izdarīju pareizi? Un ar maizi, kas stāv, es nezinu, ko darīt - pagaidīt vēl vai cept, ko ēst, vai ko citu? Es gaidu jūsu padomu.
Marika33
Ņina, tava skābene tev labi nostrādāja, pat aizbēga, maizei vajadzētu celties, ja virtuvē nav auksti.
Gatavo saldskābi ievietojat ledusskapī.
Tagad mums ir jāizveido mīklai silti apstākļi, pagaidiet, kamēr tā pieaugs. Ja virtuvē temperatūra ir vēsa, ieslēdziet krāsni un ielieciet to uz plīts.
Mīklai ļoti nepatīk melnraksti, visam jābūt noslēgtam un siltam.
ninza
Marinočka, vai man vajadzētu atkal ielikt raugu ledusskapī? Un vēl gaidi mīklas uzrāvienu līdz vakaram? Vai tā necelsies līdz rītam? Jā, Marinočka, ar raugu viss bija kārtībā. Es vienkārši nevaru saprast, kāda ir mana kļūda.
Marika33
Ņina, tev raugs ir gatavs, ļauj tam atrasties ledusskapī. Mīkla parasti neceļas augstu, tai visam jābūt burbuļos, un mīkla ir putuplasta virsū.
Vai sajaukšanas ūdens temperatūra nebija karsta? Vai tomēr mīkla var būt auksta? Radiet viņam siltumnīcas apstākļus.
Visilgākais laiks, kamēr es varu pacelties, var ilgt līdz 2 stundām.
Nebaidieties, ka tas oksidēsies, labāk pagaidiet, kamēr tas pieaugs.
ninza
Marinočka, ūdens bija silts. Es vēl vairāk satinu mīklu, gaidīšu līdz vakaram un cerēšu. Liels paldies par jūsu palīdzību! Es ieliku raugu ledusskapī. Paldies!
Loksa
Ņina, varbūt ūdens bija virs 40 grādiem? Reiz es sabojāju maizi, bet tā nemaz nepaaugstinājās (izrādījās, ka ūdens bija pārāk silts, kopš tā laika es izmantoju termometru), un, ja nav kustības, vai es varu pievienot vienu ēdamkaroti rauga? Marina, ko tu domā?
Ņina, jūs varat ievietot mīklas trauku uz spainīša karsta ūdens vai uz katliņa, tad mīkla kustas enerģiskāk.
Tagad, kad es pievienoju sūkli ūdenim, lai tā būtu tāda pati temperatūra kā ķermenim, tas ir, rokai, nav ne siltuma, ne aukstuma!
ninza
Mala ir nedaudz pacēlusies, bet īpašas kustības nav. Pievieno vienu karoti rauga, kā tas ir? Šobrīd mīklai pievienojiet karoti saldējuma no ledusskapja, ielieciet to atkal uz mīcītāja uz 15 minūtēm un atstājiet to uz augšu līdz rītdienai?
Gandalfs
Citāts: ninza
Es vienkārši nevaru saprast, kāda ir mana kļūda
Mēģiniet lasīt 🔗 šīs receptes, kas publicēta 2012. gadā, tā var palīdzēt atrast kļūdu.
Turklāt ir interesanta iespēja sagatavot sauso apiņu raugu un dažādas maizes receptes.

ninza
Jurij, liels paldies par uzmanību un padomiem.
Marika33
Gandalfs, Jurij, liels paldies par saiti. Iespējams, ka viņa palīdzēs meitenēm atrast atbildes uz viņu jautājumiem, kur viņi saņems reālu speciālistu padomus.
Es sāku cept maizi ar apiņu skābi nedaudz agrāk un pēc receptes Sterligova kunga LiveJournal.

ninza, Ņina, ja tomēr maize nepaaugstinās, es pat pievienotu 2 ēdamkarotes skābo mīklu, nedaudz miltu un atstātu uz nakti uzrūgt līdz rītam.
Zars
Kaut kas šodien mans mīkla neceļas
Marika33
Zari, vienkārši šodien neceļas? Vai jūs jau esat izcepis saldskābmaizi?
Mana mīkla, ja gatavoju šķidru, neceļas, bet burbuļo, bet apjomā tā īpaši nepalielinās. Mīklai galvenais ir siltums un bez caurvēja.
Loksa
Ņina, Piedod, man pietrūka komentāra, es arī strādāju virtuvē. Marina, Es arī pievienotu divas ēdamkarotes rauga! Es jau rakstīju, kad tas bija tāds - tas stāv formas tērpā un nekustās, es visu iemetu baseinā, iejaucu raugu un atkal ieliku izlietnē ar siltu ūdeni, lai nāk, mīkla uznāca un izcepa maize. Maize izrādījās ne pārāk gaisīga, nedaudz blīvāka (es negribēju gaidīt un likt cepeškrāsnī pēc 1,5 reizes palielināšanās), bet garšīga! Un nav skābs! Ņina, kad cepi, pamēģini to ievietot aukstā krāsnī un ar kaut ko pārklāt? Ja iespējams.
Zars
marika33, jā, tieši šodien. Es vairākas reizes cepu uz mīklas, ieliku naktī, uztaisīju mīklu uz sūkalu un rupjmaizes, no rīta burbuļoju un putoju, tad pievienoju kviešu miltus un mīkla ātri uznāca, pat ledusskapī tā labi izauga (labi , Pēc mīcīšanas ieliku ledusskapī, uzreiz necepu)

Bet vakar vakarā, kā parasti, es to uzliku tikai uz kviešu miltiem, uz ūdens. Pievienotas klijas un medus. Un kaut kas uz nakti, bez gugu
Burkā skābenis, šķiet, ir dzīvs, es to baroju ar medu, pievienoju nedaudz miltu, tas burbuļo.
Es mīklai pievienoju vēl vienu karoti rauga, atkal kaut kā apslāpētu.
(varbūt šīs man ir kritiskas dienas, un mīkla nevēlas ar mani draudzēties?)
Marika33
vanags, Zariņš, diezgan iespējams.
Varbūt pievienojiet nedaudz rudzu miltu?
Cik gadus es cepu maizi ar šo skābi, un mana maize katru reizi ir atšķirīga. Tiesa, es visu daru aptuveni, nekad nepieturos pie precīzās receptes. Maize var nedarboties, ja nav noskaņojuma, ja mīklu liekat "garāmejot", nevis mērķtiecīgi ...
Elena Kadiewa
Marish, ieskaties lapenē, ir vēl viena "konsultācija"
Marika33
Es nāku, Ļenočka, paldies! Es tikko devos uz forumu, es atceros to Veronikas dzimšanas dienu.
Zars
Es domāju, varbūt problēma ir miltos?
Šī ir pirmā reize, kad es cepu maizi, es nesen nopirku 2 iepakojumus, tos sauc par parastajiem kviešu miltiem bez ĢMO N5.
Es tagad pievienoju raugu (sausu), ir pagājušas 2 stundas un atkal nav guogu
ninza
Meitenes, Marinočka, Oksanočka pagājušajā naktī un pēc atbildes gaidīšanas nolēma cept šo maizi. Pat cepšanas laikā tas necēlās, izveidojās tikai kupols, un viss. Man tas garšoja ar rūgtumu. Man tas bija jādod putniem. Pirmais, pat ja tas nav pilnībā veiksmīgs, tomēr ir pieredze. Izlasīju iepriekšējo atbildi un sapratu, ka maizei nevajadzēja pievienot rudzu miltus. Turklāt man ir pieredze cepšanā ar rudzu mīklu, man tā joprojām ir ledusskapī. Es tikai gribēju no tā pilnībā pāriet uz apiņu raugu. Otrdienas vakarā es likšu jaunu mīklu, ņemot vērā visas manas kļūdas. Es nederu derības pirmdien, jo mana vecmāmiņa (debesu valstība viņai) no bērnības man pirmdien iemācīja labus darbus nesākt. Vai drīkstu turpināt sazināties ar jums, lai saņemtu palīdzību un padomu? Paldies, manas mīļās meitenes.
Marika33
vanags, Zari, es pat nezinu, kā tev palīdzēt, tas pat nepaaugstinās ar raugu. Varbūt pie vainas ir milti, tagad tiem var pievienot jebko. Nākamreiz mēģiniet pagatavot mīklu, pievienojot rudzu miltus.
ninza, Ninočka, es biju aizņemta un devos uz forumu tikai pulksten 22, atbildēju, mana atbilde ir # 475.
Žēl, ka maize neizdevās, bet ir raugs, es ceru, ka nākamreiz viss beigsies labi.
Protams, Ņina, sazinieties ar mums, ja mēs varam palīdzēt ar padomu, mēs priecāsimies. Galu galā kopā mēs varam atrast pareizo risinājumu. Es novēlu jums panākumus!
Elena Kadiewa
Vienkāršākais apiņu iesācējs

Mariška, ņem arī manu ziņojumu. Vai atceraties manus ziemas apiņu eksperimentus? Tad es pagatavoju raugu, ieliku ledusskapī un droši par to gandrīz aizmirsu - tad notika eksperimenti ar šķidru raugu. Vakar es izņēmu, mīcīju mīklu, atstāju to uz nakti, mīcīju mīklu no rīta. Tas attālinājās, nedaudz pacēlās, sāka cept.
Ko es varu teikt - tas darbojas, tas ir mans nepareizais ziemas raugs. Es izpildīju mazāk nekā pusi no receptes normām, visu samīcīju ar aci, jumts bija pilnībā saplēsts, drupa bija skāba un mitra (mīkla bija plāna), bet ļoti garšīga, mēs ar savām meitām izveidojām pusi no mazā klaipa. karsts. kāda iemesla dēļ fails netiek ielādēts, es mēģināšu to lejupielādēt vēlāk.

ninza
Marinočka, tagad ledusskapī ieskatījās savā startera kultūrā. Viņa stāv tik klusi, mierīga, nav burbuļu. Tas ir normāli?
Marika33
Helēna, es apsveicu tevi! Tas nozīmē, ka ziemas apiņi darbojas, varbūt ne visai ar pilnu spēku, bet viņi strādā. Jumts saplīsa, varbūt jūs to ievietojāt agri, neļāva mīklai uzrūgt? Ja drupa ir skāba, varat pievienot vairāk medus vai cukura. Nākamreiz jūs varat visu pielāgot pēc savas gaumes. Vai atdzesētā drupa arī bija mitra?
Elena Kadiewa
Medus garša ir jūtama, maize man ir pat salda, drupa, jā, mitra. Varbūt nepietiek miltu?
Marika33
Citāts: ninza
Viņa stāv tik klusi, mierīga, nav burbuļu. Tas ir normāli?
Jā, Ņina, labi. Kad skābes mīkla nomierinās, tā var pat nosēsties, virsū parādās ūdens. Pirms izmantot šādu raugu, tas ir labi jāsajauc.
Marika33
elena kadiewa, Helēna, no mīklas var būt mitra drupa, un, ja medus tiek pārvietots, tas var būt nedaudz lipīgs, šajā gadījumā labāk ir atņemt medu.
Loksa
Ņina, jūs varat vienu reizi barot savu raugu ar rudzu miltiem un ūdeni, redzēt, kā tas izturēsies. It kā viņu mazliet pabarotu? Ko jūs domājat, Marina? Pareizāk būs, kā to atkārtoti ielādēt vai ielādēt.
Un, ja tajā ievietojat jaunu, varat ievietot 1 ēdamkaroti rudzu skābes, tad tas ir ātrāk.
Ligra
Meitenes, otrajā dienā es mēģinu pagatavot skābi pēc šīs receptes. Man tas nav tik aktīvs, kā viņi šeit raksta, bet smalki burbuļojošs (to var redzēt sajaucot) un alus smarža ar medus noti (varbūt es varu iegūt kaut ko citu)
ninza
Oksanočka, vai jums tūlīt ir jābaro viss raugs litra burkā, vai tikai tas, kas nonāks maizes mīklā, ko es likšu otrdien? Tātad, vai raugam ledusskapī jābūt burbuļos vai nē? Lūdzu, atbildiet, es sāku uztraukties par savu starteru kultūru! Mana jogurta bāzes rudzu mīkla, vai tā ir taisnība? Paldies.
marina-mm
Ņina, mans pirmais raugs sākotnēji bija kluss un mierīgs, otro es pagatavoju pēc oriģinālās receptes, pievienojot pirmo, ņemot vērā manas kļūdas, un raugs sāka spēlēt, es mēģināju palaist ledusskapī, un tad es paņēmu no tā cepšanai, samaisīju, tagad atkal ir kluss un mierīgi, bet, ieliekot mīklu, tā aktivizējas, es sapratu, ka tā tam vajadzētu būt.
Kad raugs ir mierīgs, nekavējoties jāuzņem vairāk 2-3 ēdamkarotes uz 0,5 kg miltu (viņi ieteica 1 ēdamkaroti uz 0,5 kg miltu).
Kopumā, kad es sāku likt vairāk raugu, viss sāka izdoties lieliski. Maize ir gaiša ar vienmērīgām caurumiem un vienmērīgu kupolu.
Un pēc maizes mīcīšanas es arī atstāju mazus gabaliņus no iepriekšējās mīklas un uzglabāju ledusskapī, ieliecu mīklu un iemetu tajā šo veco mīklu, mazās porcijās saspiežot. Maizi es cepu apmēram reizi nedēļā vai nedaudz biežāk, vecā mīkla ledusskapī maksā tik daudz.
marina-mm
Ligra, viss izrādās pareizi. Katram cilvēkam ir dažādas aktivitātes apiņi, galvenais, lai raugs burbuļo. Un viņi visi smaržu raksturo dažādi, tas ir individuāli, bet, manuprāt, process norit labi.
marina-mm
Ņina, Es līdz otrdienai neko nedarītu ar skābo mīklu, un, kad jūs ievietojat mīklu, tā tiks barota
Savu vārdu teiks Oksana un Marina.
ninza
Marinočka, paldies! Nomierināja mani, citādi es sāku uztraukties par savu raugu. Padoms ar mīklas gabalu ir lielisks. ES to izdarīšu.
ninza
Marinočka, vai maizi cepat kokvilnā? Vai drīkstu lūgt pilnu jūsu maizes recepti? Paldies.

Visas receptes

© Mcooker: labākās receptes.

Vietnes karte

Mēs iesakām izlasīt:

Maizes ražotāju izvēle un darbība