Vienkāršākais apiņu iesācējs

[Margot K]

Margot K, Sveiki! Paldies par uzmanību receptei!
Jā, tā ir taisnība, šī skābene netiek barota, kad tās ir nedaudz, labāk sagatavot svaigu apiņu novārījumu, bet glāzi čiekuru nav nepieciešams ņemt, mazāk var būt. Es gandrīz negatavoju ēdienu, pievienojot ūdeni, tikai ārkārtīgi retos gadījumos, kad mājā nav apiņu, un raugs beidzas. Tas tiek patērēts ļoti ekonomiski, tāpēc labāk ir pievienot apiņus, tas būs aktīvāks.

[marika33]

marika33, liels paldies par ātru atbildi! Jums ir ļoti interesanta pieeja skābmaizei. Vai maize nav rūgta, vai arī viņi visur raksta, ka ar primāro apiņu pirmās maizes ir rūgtas? Lai gan, varbūt rudzos tā nejūtas ...

[Margot K]

Margot K, Es būtu priecīgs, ja izmantosit šo skābes recepti.
Nē, maize nav rūgta garša, un, ja pievienojat vairāk medus vai cukura, tā var būt salda. Rauga attīstības sākumā es domāju, ka, kad konusi tika vārīti, kaut kas noderīgs tika zaudēts. Es nolēmu konusus vienkārši vārīt un nevārīt. Raudzis izrādījās rūgts, šajā gadījumā maize garšoja rūgti. Vairāk šādus eksperimentus neesmu veicis, buljonu vienmēr vāru 15-20 minūtes.
Es necepu tīru rupjmaizi, es vienmēr pievienoju kviešu miltus.

Paldies, Marina! Apgūstot šo raugu, es noteikti atteikšos.
Veiksmi un veiksmi jums!

Lūdzu, pastāstiet man, vai ir iespējams izmantot šādu skābi cepšanai tikai no rudzu miltiem, varbūt kāds to izmēģināja? Esmu iesācējs maiznieks un vēl neesmu cepis rupjmaizi, tikai baltmaizi pēc dažādām receptēm un ilgi pētīju rupjmaizes receptes, es nezinu, ar ko sākt, bet man ļoti patika jūsu recepte, Es gribu izmēģināt, mans vīrs prasa tīru rupjmaizi

[N @ tal`ka]

N @ tal`ka, Nataša, protams, rudzu maizes cepšanai var izmantot skābeni.
Mana meita bieži cep rupjmaizi ar tādu pašu skābi. Tāpēc sāciet sākt raugu un cept vīram rupjmaizi.
Starp citu, es bieži dzirdu, ka vīrieši viņu ļoti mīl.

Liels paldies! Man arī ir čiekuri, šodien es raudzēšu

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaLūdzu, Nataša! Vai jūs saņēmāt skābu mīklu?

Un man ir ļoti maz skābes, pašā apakšā. Pietiek man mēnesi. Bet šomēnes to aktīvi lietoju, uz tā cepu daudz pankūku un maizi cepu diezgan bieži.
Paņēmu pusglāzi apiņu, uzleju nedaudz vairāk par glāzi ar verdošu ūdeni, uzvārīju, atdzesēju, sasprindzināju, pievienoju medu, rudzu miltus, tas jau viss burbuļo.

No krūmiem: kas zina, kad pumpēt pumpurus? Kad tas nogatavosies vai vēl būs zaļš?

[Lёlka]

Lёlkakad izciļņi aizveras un sāk dzeltēt. atņem internetā!

[Lёlka]

Lёlka, Olga, apiņu čiekurus ievāc augusta beigās - septembrī, kad tiem ir zaļgani dzeltena krāsa. Zaļā krāsa norāda uz nenobriedušu ziedkopu. Bet dzeltenbrūnā krāsa un krītošie dziedzeri (augu daļiņas, kas satur ļoti noderīgo lupulīnu) norāda, ka augs jau ir izbalējis un nav piemērots lietošanai.
Nobrieduši pumpuri kļūst gludi, slēgti. Ziedlapu svari cieši pieguļ viens otram. Izciļņi ir nedaudz lipīgi uz pieskārienu. Ja, nospiežot, tie atsperojas - čaukst, atjauno formu, tad tā ir droša zīme, ka konusi ir nogatavojušies un ir pienācis laiks tos noņemt. Šo laiku nevajadzētu palaist garām, jo ​​tas ļoti ātri kļūst brūns un tajā pašā laikā zaudē daudz savu īpašību.
Konusi saplīst kopā ar pedikļiem. Savāktais materiāls tiek žāvēts brīvā dabā, bet ēnā, lai novērstu tiešu saules gaismu un augu pāržāvēšanu.

kad izciļņi aizveras un sāk dzeltēt.atņem internetā!

Oksančik, paldies, bet es arī sniedzu vairāk informācijas, lai neiedziļinātos svešos avotos un nepazītu sevi.
Es šogad sēju apiņus, iznāca dīgsti, es ceru, ka es audzēšu savējos.

Paldies, meitenes. Iespējams, arī žāvēšana žāvētavā ir iespējama

Olya, protams, jūs varat, pat labāk un ātrāk nekā ārā.

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaLūdzu, Nataša! Vai jūs saņēmāt raugu?

Marina, es neziņoju, jo raugs neizdevās, es grēkoju uz apiņiem, iespējams, tā derīguma termiņš ir beidzies, vai kaut kas tamlīdzīgs, man kaut kā tika uzdots to dzert novārījuma veidā un tas bija apmēram 4 pirms gadiem, bet tas izrādījās rūgti rūgts, un es to nedzēru, kopš tā laika bezsaimnieks stāvēja skapītī, un tāpēc es pagatavoju raugu buljonu, ienesu miltus, tas maksā dienu vai divas un kaut kā nemaz nerunā, cilvēki šeit raksta, ka visam vajadzētu celties un mēģināt aizbēgt, bet kā viss ir kulturāli un klusi)) Es nolēmu nedarīt neko no tā, bet nopirkt svaigāku, bet es nekad to nedarītu nokļūt aptiekā. Bet es periodiski atceros raugu)) Es neatstāju šīs domas, kamēr to nedarīšu)), un es noteikti ziņošu par to

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaNataša, protams, šī apiņa jau ir beigusies, uz kastēm no aptiekas ir uzrakstīts 2 gadu derīguma termiņš. Ceru, ka jums ir svaiga apiņu skābene. Tam jāizdodas.
Es pēdējo reizi izmantoju svaigus apiņus, kas iesaiņoti septembrī. Raudzis ierauga burkā, es to ievietoju traukā un nosūtīju uz ledusskapi. Viņa divas reizes izskrēja no trauka manā ledusskapī, man abas reizes bija jāmazgā plaukts. Pat 5 grādi ledusskapī nespēja viņu noturēt.

Izmēģināju arī šo raugu, apiņi labi gāja, raudzēja, izauga, aizbēga, tomēr nedaudz naktī (izgulējos). Es ievietoju maizi maizes automātā - puse rudzu / puse kviešu. Un - šķelšanās koalīcijā - man tas patīk, bet mana māte - nē! Pirms mēs cepām tikai raugu, labi, tā nebija nevienā - es gribu tikai raugu, un viss. Vai, viņš saka, es iešu uz veikalu, kādā!

[marika33]

Ak, es aizmirsu vissvarīgāko lietu - marika33, paldies par recepti,: roze: ļoti saprātīgi, tas darbojās tieši pirmo reizi!

[Estere]

EstereMarija, es esmu ļoti priecīga, ka tev viss izdevās lieliski, un es no sirds apsveicu ar veiksmīgo rauga rezultātu!
Jūsu mātei šī maize patiks, nedaudz pacietības, un maizes laiks un garša izpaudīsies. Citādi nemaz nevarētu būt, jo tas ir veselīgs ēdiens, ko ēda arī mūsu senči.
Paldies, ka izmantojāt recepti un anulējāt abonementu! Es vienmēr esmu mazliet noraizējies par piedāvāto recepti.

[Marina]

Marina, katru dienu es saku "Paldies" par šo raugu!
Sadalīja to divās daļās, vienu pārbarojot ar kviešu miltiem. Kūkas ir garšīgas !!! Mans izveicīgais dēls beidzot ēd manu maizi! Un tad viņš bija pieradis (tētis) glabāt maizi no kaut kā nesaprotama. Un viņa nevarēja viņu iepriecināt ar mājās gatavotu maizi. Un tagad viņš ienāk tikai mājā (kad es cepu) - viņš uzreiz saka "Cik garšīgi tas smaržo" un prasa gabalu .. Cik priecīgs es esmu

[Svetočka]

Svetočka, paldies par receptes lietošanu un abonēšanu! Peks uz visu savu radinieku veselību!
Pašam apiņam ir ļoti spēcīgs aromāts, un maizē tas dod kaut kādu nepārspējamu maizes aromātu, kas izplatās visā mājā, un tam nav pietiekami daudz vietas, tas arī iziet uz ielas.
Un mājā tas kļūst ļoti ērti, kad maize tiek cepta, un šis aromāts ilgst ilgu laiku, nepazūd visu dienu.

Un mājā tas kļūst ļoti mājīgs, kad maize tiek cepta, un šis aromāts ilgst ilgu laiku, nepazūd visu dienu.

Tik skaisti teicu, ka man vienmēr patīk cepšanas smarža manā mājā

[Albīna]

Albīnakad mājā virmo maizes aromāts, tas rada ne tikai mājīguma sajūtu, bet arī komfortu, labsajūtu, prieku, harmoniju visā.
Es ceptu maizi katru dienu, bet diemžēl nav iespējams daudz ēst kopā.

Es ceptu maizi katru dienu, bet diemžēl nav iespējams daudz ēst kopā.

Kad es tikko sāku cept maizi KhP, tad nevienam tās nebija. Bērni vēl bija mazi, un es katru dienu cepu maizi, izņemot tās dienas, kad gatavoju pelmeņus, ichpochmaki un bishbarmk. Tātad no rīta jūs pamodaties no ceptas maizes aromāta. Es to ievietoju no vakara līdz rītam ar taimeri.

[marika33]

Un, starp citu, es vēlos jautāt: man šķita, ka maize ar šo skābo mīklu, kā to likt, nav salda, bet saldāka par raugu, lai gan es ievietoju saldinātāju (es vienmēr nesaku cukuru, es ievietoju medu ) pat nedaudz mazāk nekā parasti ... Vai tā ir tikai mana sajūta, vai arī citi ēdāji to ir pamanījuši?
marika33, bet par veselīgu pārtiku es pilnīgi piekrītu un man ļoti patīk šī maize, es jau ilgu laiku lietoju kviešu pilngraudu miltus, es pievienoju ļoti maz balto miltu, mana māte kaut kā to iztur. Lai gan viņš to joprojām mīl vairāk, kad maize ir balta. Mēs ieviesīsim startera versiju - pakāpeniski, ar klusu glan.

[Albīna]

AlbīnaPiekrītu, ka ir ļoti patīkama sajūta pamosties un ieelpot svaigi ceptas maizes aromātu.
Un šodien es cepeškrāsnī kopā ar maizi cepu kartupeļus, sīpolus un ķiplokus.

[Estere]

Estere, Marija, ceptas maizes saldums, iespējams, no papildus skābēta medus? Es mīklai pievienoju medu, mana maize vienmēr nedaudz saldinās.

Es vienmēr esmu pārsteigts, ka jūs paņemat nedaudz miltu, arī šķidrumu, un jūs saņemat tik daudz maizes!
Maize ir daudz skaistāka no baltiem miltiem, bet man nepatīk tās garša, tā ir kaut kā vienpusīga, tajā nav garšas buķetes. Un viņš vispār nav noderīgs.
Iepriekš no baltiem miltiem svētkos cepa tikai maizītes, kūkas, parastās dienās viņi ēda maizi no rupjiem miltiem.

Lūk, ko par slimības cēloņiem saka profesors VA Morguns, Odesas Pārtikas akadēmijas graudu pārstrādes katedras vadītājs: “Vēlme attīrīt pārtiku no rupjām augu šķiedrām un pārmērīga pārtikas rafinēšana noveda pie satura samazināšanās. no balasta vielām, mikroelementiem, dabīgiem vitamīniem dažādu iedzīvotāju grupu uzturā. Tā rezultātā radās “civilizācijas slimības”: ateroskleroze, koronārā sirds slimība, samazināta zarnu kustīgums, aptaukošanās, cukura diabēts utt. Uztura šķiedrvielu trūkums uzturā samazina organisma izturību pret vidi. "

Tāpēc mēs izmantosim zināšanas par to un pabarosim savus radiniekus ar veselīgu maizi, un es novēlu jums panākumus šajā jautājumā!

[Marina]

Marina, Man ir pienākums pastāstīt par maniem piedzīvojumiem ar tavu raugu!
Tas bija šādi: es devos mācīties 25 dienas un absolūti neviens ar raugu nenodarbojās! Es necepu maizi, nebaroju viņu, nabadziņu, nolēmu paskatīties. Raudzējums 23 dienas stāvēja ledusskapī, sadalīts ūdenī un biezā, un tā vairs nebija! Ar trīcošām rokām un bez cerībām uz panākumiem visu sajaucu starta burkās, bija daudz dažādu, paņēmu trīs ēdamkarotes, atsevišķā traukā baroju 100-ūdens, 100-miltus. Divas stundas vēlāk mana mīkla pieauga divas reizes. Nopietni pārdomājot situāciju, es nolēmu to nožūt un atjaunot cepšanai!

nolēmu to nožūt un atjaunot cepšanai!

Kā tas būtu jādara?

[Oksana]

Oksana, Es visu laiku atkārtoju, ka raugs ir pilnīgi bez problēmām, tas pieļauj jebkādu velna-rūpes attieksmi un vienmēr ir pateicīgs.
Es arī dažreiz aizstāvu tāpat, es nebaroju, es tikai to maisīju un ņemu tik daudz, cik man vajag maizes cepšanai.
Jā, Ksyusha, jūs varat to nožūt un pēc tam izmantot.

[Albīna]

Albīna, izklājiet to uz visiem silikona paklājiem un uz pergamenta loksnes ar plānu kārtu, izklājiet to uz galda, kumodes utt. bet ļaundabīgais kaķis sabojāja vienu sagatavi ar skrējienu, bet tas vairs nelēks, kad labi izžūs, salauzīs, sasmalcinās. Pārbaudiet Temki Admin, viņai ir daudz informācijas par to!

Pārbaudiet Temki Admin, viņai ir daudz informācijas par to!

Es vienkārši neesmu saticis šo Temko. Paldies

Meitenes, un mana saldskābe beidzās no burkas līdz traukam, es atgriezu lielāko daļu atpakaļ burkā, atlikušo vairs nebija laika nodzēst, tas palika, un tas viss izžuva traukā. Ledusskapis nofrost. Es to nokasīju un ieliku burkā. Tagad es to pievienoju biešu kvassam, tas uzreiz rūgst.

[Marina]

Marina, paldies par iesācēju! Es to visu dabūju vienādi !!!
Es pirmo reizi mūžā pagatavoju raugu. Es lasīju rauga tēmas, bet vienmēr bija neērti, ka viņai vajadzēja aprūpi kā dzīvai būtnei. Un ieteicams maizi cept bieži. Un es maizi cepu reizi nedēļā vai nedaudz biežāk, kā es to lietoju.
Vienkāršākais apiņu iesācējs patiešām izrādījās vienkāršs.
Marina, "manekeniem", kā es rakstu receptē, lūdzu, kā un kā vislabāk iesegt starteri, gatavošanas laikā un uzglabāšanas laikā.
Kāpēc es jautāju - gatavošanas procesā man izdevās to cieši nosegt un, manuprāt, gandrīz nogalināju bez gaisa.
Es to sapratu vēlāk, kad viņa pārtrauca kustēties un smarža nedaudz iegāja greizi. Bet kā iesācējs neesmu pazīstams ar pareizo procesu, biju satraukts, ka nekas no tā neiznāca. Es baroju raugu, domādams, ka tas ir paskābis, un viņa uz vietas stāvēja uz vietas. Tad viņa to ievietoja ledusskapī. Tur mans raugs joprojām ir opāls un mierīgi atpūšas, bet struktūrā ir mazi burbuļi.
Vakar vakarā es ieliku mīklu. Un tas viss strādāja! Rudzu-kviešu maize ir pieaudzis un tagad cep.
Marina, Paldies!

Kā tas būtu jādara?

Kā "saglabāt" raugu
Kā atdzīvināt konservētu starteru kultūru

[marika33]

marika33, Jūs uzreiz tik uzmanīgi atbildat, paldies!
Fakts ir tāds, ka es pārgāju arī uz maizes pašcepšanu, kad izlasīju gatavās modernās maizes sastāvu. Es jau ilgu laiku lietoju tikai pašu gatavotu kosmētiku, izlaidums. Es to nemaz nelietoju, un tāpēc es labi saprotu sastāvdaļas, un tāpēc, ieraudzījis ksantāna sveķus MAIZES (!!!) sastāvā, es atkal atguvu redzi !!! Es pat nelieku ksantāna sveķus krēmos, tikai noskalojamos produktos - šampūnos, balzamos, matu maskās un šeit - maizē! Tāpēc pirms pusotra gada nopirku maizes ražotāju. Tāpēc tagad gatavā maize man neiekļaujas mutē!
Un vakar man vajadzēja gatavot, ņemot vērā mātes gaumi, baltmaizes maizi, BET! Es ieliku 2 ēd.k. ēdamkarotes apiņu skābenes: noslēpums: un uz pusi samazināts sausā rauga daudzums. Es cepu tik vienkārši par 500g. kviešu maize - milti 250g., šķidrs (man vienmēr ir vājš kefīrs) 180ml., sāls, cukurs (medus), dārzenis. eļļas un 1 tējk. raugs, un tāpēc es paņēmu pusi no rauga un nepievienoju laiku korekcijai, tikai saskaņā ar programmu "franču". Rezultāts ir sulīgs, smaržīgs, daudz garšīgāks nekā tikai raugs!
Lūk, pieredze, varbūt kāds noderēs.

[marina-mm]

marina-mm, Marina, apsveicu ar veiksmīgu rauga audzēšanu! Tas faktiski ir vienkāršākais.
Marina, kad es viņu pirmo reizi izvedu ārā, emaljētā pannā, un tā bija aizvērta ar vāku, bet, protams, ne pārāk cieši, viņai bija pietiekami daudz gaisa elpošanai. Es ņemšu vērā jūsu vēlmes un papildināšu recepti, paldies par precizējumu.
Es priecājos, ka tagad varat cept raudzētu maizi.

Administrators, Tanechkapaldies par saitēm!

[Estere]

Estere, Marija, paldies, ka dalījies ar informāciju! Es piekrītu, ka tagad nav iespējams izmantot nopirktos produktus, nebaidoties no veselības. Viņi saka, ka maizē nav miltu un sierā nav piena, produktos ir nepārtraukta ķīmija. Tāpēc mēs meklējam izejas un dalāmies tajās.
Noskatījies filmu ar nosaukumu “Dzīvotne” par maizes ražošanu, es uzreiz sāku cept maizi mājās, un pēc tam sāku interesēties par raugu. Es apsvēru daudzus raugus, bet visvienkāršāk apmetos uz apiņu. Vairākus gadus esmu cepusi saldskābmaizi.
Veikalā sen neesam nopirkuši maizi.

Jūs uzreiz atbildat tik uzmanīgi, paldies

Paldies par uzmanību receptei!
PS man ir pienākums tajā laikā atbildēt.

[marika33]

marika33, Marina, radās vēl viens jautājums, man šķita, ka maizē nav pietiekami daudz sāls.Man ir šīs receptes ieteiktās proporcijas, tikai rudzu miltu ir vairāk nekā kviešu miltu.
Vai es varu pievienot sāli vai tas ietekmēs rauga darbību?

[marina-mm]

marina-mm, Marina, es vienmēr pievienoju sāls cukuru (medu) pēc garšas, + - daži grami receptes nemaz nav kritiski. Turklāt šis raugs ir tik ļoti aktīvs

[Svetlana]

Svetlana, Paldies!

Meitenes, mīklai nav vēlams pievienot sāli, tas kavē fermentāciju, un, mīcot, jūs varat ievietot sāli un medu pēc savas gaumes. Maizei nepievieno sāli.

[Marina]

Marina, paldies, sapratu.
Rudzu kvieši sanāca labi, tagad izmēģināšu kliju kviešus.

[Marina]

MarinaKāda veida maize jums patika, un jūs? Galu galā mums vissvarīgākais ir iepriecināt mūsu ēdājus.
Mēs vienlaikus ēdam daudz svaigu ēdienu.

[Marina]

Marina, jā, maize man patika! Garšīgi!
Tāpēc es nolēmu uzcept vēl klijas. Viņš ir kā baltais cilvēks.
Rudzi sabojāja jumtu, cieta estētika. Pārklāju to koriģēšanas laikā, bet tas pacēlās augstāk, nekā bija paredzēts, un pielipa pie vāka. No rudziem tādu triku nebiju gaidījis. Drupa ir bedrē, maize ir viegla, tā izrādījās ļoti labi, it īpaši pirmo reizi.
Viņa cepa maizes automātā, cepa multo, un krāsnī tikai maizes izstrādājumus un tā tālāk, nevis maizi.
Kā man to vienlaikus nosegt, jo arī filma pielips? Es arī gribu skaistu.
Lielāko daļu mūsu maizes apēd no rīta, gavēņa laikā ar sviestmaizēm ar dārzeņiem, humusu utt.
Vakarā mēs vienkārši mēģinājām

[Marina]

Marina, lielisks rezultāts, es priecājos, ka jūs to izdarījāt, un visi novērtēja jūsu darbu! Tagad jūs nebaidīsities no starteru kultūrām un varēsiet gatavot vēl sarežģītākas.

Kā man to vienlaikus nosegt, jo arī filma pielips?

Marin, es apsedzu ar tējas dvieli, tas normāli paceļas, tas nemaz neaizkavē kāpumu.

Viena no pēdējām ātrajām maizēm: TsZmuka + rudzi, ūdens, sāls - milzīgs ieguvums! Attēlus neviens augšupielādē! cepts veidnē, mīklas bija par daudz, un viņam nebija kur augt. Viņa ātri uzlika cept. Man ir neliela pieredze cepšanā no CH miltiem - man tas nepatīk mājās, bet šis tika izārstēts 1 dienas laikā.

Oksana, paldies par maizes fotogrāfiju! Ir redzams, ka pūkains, gaisīgs, viegls, porains. Urbumi ir lieli. Labi padarīts!
Pelēkā maize, protams, zaudē skaistumu nekā balta, bet tā ir daudz pārāka lietderībā.
Es piekrītu, ka tas ir nepārtraukts ieguvums, es arī tagad nepievienoju augu eļļu.
Un iepriekš rudzu maize tika cepta, nepievienojot sāli (tā kavē celšanos) un sālīta, kad to pagaršoja. Mans vīrs un mazdēls mīl ēst tā.

Meitenes, mīklai nav vēlams pievienot sāli, tas kavē fermentāciju, un, mīcot, jūs varat ievietot sāli un medu pēc savas gaumes. Maizei nepievieno sāli.

Jā, tas notiek sajaukšanas laikā. Es nekad nepievienoju mīklai sāli. Es to nerakstīju sajaucot, jo domāju, ka tas ir pats par sevi ..

Un iepriekš rudzu maize tika cepta, nepievienojot sāli (tā kavē celšanos) un sālīta, kad to pagaršoja. Mans vīrs un mazdēls mīl ēst tā.

Un mans dēls ļoti ciena maizi un sāli. Un bez sāls, bez nekā vispār - es tam nogriezīšu gabalu un košļāju. Viņš ir tāds gardēdis

[Marina]

pārklāj ar tējas dvieli, normāli paceļas,

Marina, tāpēc jautājums radās nevis tāpēc, ka tas aizkavējās, bet gluži pretēji balstījās pret augsto vāku, es nedaudz apsedzu dvieli virsū. Un maize gāja virs vāka, sabojāja sev visu virsu.
Un, ja tas "balstās" uz dvieli, tas paliks pie dvieļa. Man jādomā par formām augstāk.
Šeit ir mani gandrīz bez rudziem "bez jumta" (kvieši 1c ir apmēram ceturtā daļa un ar iesalu).

Un šodien maizes gatavotājā es cepu kliju kviešus, nebija laika tiem sekot, tie pieauga labi, trīs reizes. Bet viņš cepoties apsēdās.