Vienkāršākais apiņu iesācējs

Marina pievienoja mīklai, bet tā izrādījās maz, maize beigās bija skāba un gan kvieši, gan rudzi. Bet mani ēdāji to īsti nepamanīja, tāpēc ēda.

Arī mīklai es ne vienmēr pievienoju medu. Ja raugs ir aktīvs, tad mīkla labi rūgst bez salduma. Bet es vienmēr mīklu uzlieku uz rudzu miltiem.

Jā, es jau sen pamanīju, ka rudzu miltiem ir ļoti aktīva mīkla, bet ne kviešu miltiem. Kviešu sviedri, kad mīkla parādās, panāk.
Tad, varbūt ilgu laiku man bija viss, tāpēc viss saldums iegāja skābē? Un raugs nav tik aktīvs, jo prasa kaut ko saldu?

Marina, raugā jābūt cukuram vai medum, pretējā gadījumā viņa būs izsalcis. Tas nevar stāvēt un pārāk daudz peroksīds. Jūs neziņojāt par cukuru, tāpēc tas izrādījās skābs.

[Āmele]

Meitenes, es šodien cepu sinepju maizi pēc receptes Āmele.
Mani vīrieši teica, ka maize ir brīnišķīga, un to apstiprināja fakts. Maize vairs nav. Man arī patika, franču sinepju graudi maizei piešķīra pikantu garšu.

alus vietā es izmantoju bērzu sulas.

Marina, man ir medus skābēti, tas nav skābs, es esmu mēģinājis
Tāpēc es to vienreiz pagatavoju. Es devos likt mīklu, rīt mums vajag maizi.

Es gāju likt mīklu.

Tā ir laba lieta! Lai veicas, Marish, lai maize būtu gaisīga un garšīga!

[Marina]

Marina, Paldies!

[marika33]

marika33, Marina, skaista maize!

[Loksa]

Loksa, Oksana, liels paldies, tas ir ne tikai skaists, bet arī ļoti garšīgs!

Marinočka, maize ir jauks skats! Man uzreiz ir jautājumi jums: vai sinepju graudi ir cieti maizē, sakiet, ka šī maize labi sader ar tēju un vai jūs darījāt visu pēc Ksyusha receptes?

[Loksa]

Loksa, Oksana,

Olga, maize izrādījās ļoti, ļoti skaista! Jūs darāt visu, kāpēc gan pārsteigt!

Sveikas meitenes!
Liels paldies, ka šeit dalījāties ar savu pieredzi, panākumiem un neveiksmēm.
Esmu arī pagatavojusi apiņu raugu un cepusi sezama maizi pienā pēc receptes Āmele. Es precīzi ievēroju recepti, pat laikā viss precīzi sakrita. Un maize izrādījās sulīga, augsta (diemžēl man nebija laika nofotografēties - vīrs to aizveda komandējumā, nākamreiz izlabošu)
Ir tikai viens BET - maize ir skāba. Kāds ir iemesls, sakiet, lūdzu! Visticamāk, skābētajā ... Man tas darbojas, bet lēni, jo apiņi "nebija pirmais svaigums". Skāba mīkla manā ledusskapī dzīvo apmēram mēnesi. Un visas maizes, kuras mēģināju izcept, bija skābās. Melnajai maizei tas joprojām ir pieņemams, bet baltmaizei tas nav ļoti labs
Vai jums ir arī maize ar skābumu, vai tā ir tikai es?

[ninza]

ninza,

Man uzreiz ir jautājumi jums: sinepju sēklas ir cietas maizē

Ninočka. sinepju sēklas maizē nav cietas un pat ir kļuvušas nedaudz mīkstākas nekā pirms cepšanas.

sakiet, ka šī maize labi sader ar tēju

Ņina, es mazliet šaubījos, vai tas derēs tējai, es arī pajautāju Ksyusha. Patiesībā mēs dzērām tēju ar maizi, bet maizei - krējumu. Graudi netraucēja vai nesabojāja garšu, kombinācija ir pieņemama.

darīju visu pēc Ksyusha receptes?

Es tikko nomainīju alu ar bērzu sulām.
Dana_N, Dana, es vēl neesmu cepusi maizi pēc Ksyusha receptes, bet viņas maize noteikti nebija skāba.
Jums var būt vairāki iemesli, raugs ir skābs, nepietiek medus vai cukura. Ja bija augsta temperatūra un mīkla kļuva skāba.
Manos maizes cepšanas gadījumos maizē nav skābuma. Un ar apiņu raugu, maize reti ir skāba.
Atsvaidzini raugu, vairāk nekā mēnesis tam jau ir daudz, to vari atsvaidzināt ar medu, miltiem un jaunu apiņu novārījumu.Tas kļūs aktīvāks, un, ja peroksīds, tad skābums pazudīs.

Marinočka, paldies par ātro atbildi!
Pastāsti man, lūdzu, cik bieži jums jāatjauno raugs, lai tas nebūtu skābs?
Es necepu ļoti bieži, apmēram 1-2 reizes nedēļā, tāpēc joprojām ir diezgan daudz rauga.
Izrādās, ka jums ir jāizmet daļa vecās skābes, un pārējiem jāpievieno svaigs apiņu rogas, miltu, medus novārījums, jāatstāj fermentācijai un pēc tam jāievieto ledusskapī?

Nē, Dana, tev nekas nav jāizmet, ja vēl ir daudz rauga, tad pievieno medu vai cukuru, atstāj to siltu, lai tas sarūgst, tas atsvaidzinās, tad vari ievietot ledusskapī.
Man arī tā ir pietiekami gandrīz mēnesi, bet ledusskapī tas nav peroksīds. Jūs varat dot mazāk laika mīklai, lai maize būtu mazāk skāba.

Marinočka, un es daru mazliet nepareizi, lai izvairītos no skābes mīklā. No katras mīklas (pirms pievienoju jebkuras citas sastāvdaļas, izņemot miltus, cukuru, ūdeni), es nokniebju gabalu, pievienoju cukuru, ūdeni un iestatīju tā, lai tas būtu piemērots.
Tagad ūdens vietā pievienoju šķidru raugu ar apiņiem un medu.

Lielā skābenes burka mani nedaudz biedē - es vienmēr baidos, ka viņš aizbēgs! Un es joprojām jūtu skābu. Un tas neiederas ledusskapī, tāpēc nelielu daudzumu rauga ievietoju 0,5 litru burkā. Tad es baroju 2 ēd.k. l. šķidru apiņu raugu, pievienojiet miltus un siltā vietā uz augšu. Pašlaik tas tiek aktivizēts.

Nastja, tu esi labi paveicis, lai atrastu savu ierauga metodi!
Nastja, esmu ļoti apmierināta ar šo raugu, jo tas neprasa papildu uzmanību. Es redzu, ka maize beidzas, ielieciet mīklu uz nakti, cepiet maizi no rīta. Es neradu īpašus nosacījumus mīklai, bet maizes audzēšanai, protams, vajag siltumu.
Skābenes burka ilgu laiku ir ieņēmusi vietu ledusskapī, jau ir iederējusies mūsu dzīvē.

Es apsveicu visus gaišākajos svētkos, Uzvaras dienā!
Miers, laipnība un prieks mums visiem! Lai mēs un mūsu bērni nezinātu sliktāko uz zemes - karu!
Mēs vērojām Parādi vienā elpas vilcienā: ar prieku, lepnumu, pateicību! Uzvaras diena, priecīgi svētki, bet šajā dienā vienmēr ir asaras ...
Jūs varat izelpot, es vienmēr esmu ļoti noraizējies, lai tas neplīstu, lai nebūtu provokāciju, lai viss iet labi!
Uzvaras diena, priecīgi svētki, bet šajā dienā vienmēr ir asaras ...
Priecīgas brīvdienas!

Meitenes, lasot par apiņu raugu, lasīja sekojošo: tā kā raugs ir mūžīgs, tad daļa miltu, medus un skābenes skābes pēc tam, kad viņa ieradās, lai pievienotu skābi tieši raugam un sajauktu, kas nosaka mūžību (tā nevar būt beigas šādas barošanas dēļ)

[Ligra]

LigraJā, šādā veidā ir iespējams saglabāt skābeni, bet es domāju, ka tā nebūs tik aktīva un spēcīga kā pievienojot svaigu apiņu novārījumu.
Ir labas atsauksmes, bet kā būtu ar mīklas pacelšanu?

[marika33]

marika33, jā, mazais vīrietis raksturo, ka viņš jau vairākus gadus ir labi cepies, viņa neturēja saiti tur, kur lasīja.

Meitenes, dārgie, mums visiem lieliskas brīvdienas! Veselība, prieks, panākumi visos labajos darbos! Marinočka, man ir palikušas starta kultūras vienam klaipam. Tagad domāju par turpinājuma posmu. Marinočka, tāpēc jums jāņem puse Art. konusi un nedaudz vairāk Art. ūdens, vāriet 15 minūtes, pievienojiet 1 ēdamkarote. l. medus un pievieno pārējo raugu. Visu kārtīgi samaisa, bet pēc tam: nekavējoties ielieciet to ledusskapī vai atstājiet siltu un gaidiet, kamēr tas burbuļo, un tikai pēc tam ielieciet to ledusskapī? Vai man atkal jāgaida 2 dienas? Pateicos jau iepriekš!

Ninočka, paldies par apsveikumiem!
Jā, Ņina, tieši tā, pievienojiet visu un atstājiet to uz galda vai ielieciet siltā vietā, lai raugs sāk rūgt. Kad fermentācijas maksimums ir pagājis, ielieciet to ledusskapī. Laiks būs atkarīgs no apiņu stipruma, jūs varat to noņemt pēc trim stundām, jūs varat noņemt pēc 5. Bet jums tas nav jāatstāj 2 dienas, tas oksidēs. Paskaties uz viņas darbību. Es dažreiz iztīri viņas fermentācijas virsotnē, viņa joprojām mēģina aizbēgt ledusskapī.Es nepamanīju atšķirību mīklas pacēlumā, katrā ziņā maize paceļas nevainojami.

Marinočka, dārgā, visu saprata. Paldies.

Sveikas meitenes. Apguvis tēmu līdz pusei. Vakar es sāku šo loloto raugu. Un tad es šodien pamodos ar domu, ka nepareizi ir buljonā ievietot rudzu kviešu miltus. Vai jums vajadzēja parasto rudzu? Vai arī tas ir pareizi?

[velciet]

Labrīt velcietJūs to izdarījāt ļoti labi, labākais variants ir rudzu un pat nemizots.
Es nekad neesmu redzējis šādus miltus pārdošanā, CP ir veselīgākie milti.
Mēs gaidīsim jūsu rezultātu; raugam jābūt aktīvam uz šādiem miltiem. Es novēlu jums panākumus!

[Āmele]

Meitenes, un es cepu piena maizi recepte Āmele Izrādījās ļoti ļoti sulīga maize, tā garšoja pēc Lieldienu kūkas. Varbūt tāpēc, ka man bija vārīts lauku piens. Maize bija tik gaisīga, ka to nebija iespējams sagriezt, tāpēc es to nevaru parādīt.
Es cepu trīs maizes uzreiz. Viens uz ūdens, otrs uz piena un trešais bija 50/50. Mēs tagad esam vieni, maizes ir mazāk, tāpēc es sasaldēju 2 maizes. Vienu mēs jau esam atkausējuši un pabeidzam. No atkausētas maizes es negaidīju šādu efektu, tā bija tik svaiga, it kā tikai no krāsns, tikai garoza nebija kraukšķīga. Vienkārši brīnišķīga izeja no situācijas, kad nav laika cept maizi, un jūs varat to sasaldēt uz šādu periodu.

Marina, es esmu sasalusi jau divus gadus, es paturu savu vietu saldētavā.)

Ksyusha, es paskatījos uz tevi, gribēju iet un pateikties par šādu ideju. Kad es izlasīju, ka jūs sasaldējat maizi, es domāju par to jums pajautāt. Un es aizmirsu uzdot jautājumu.
Tāpēc tagad esmu jums ļoti pateicīgs par šo svaigās maizes saglabāšanas veidu!
Man ļoti patika. Īpaši tas notiks vasarā, kad ir karsts un laika nebūs.

Šeit ir vissvarīgākais mājā - saldētava! Marina, skaista maize! Aya meklē formu nelielam klaipam, vai jūs vēl neesat izlēmuši par apaļu vai kvadrātveida taisnstūrveida? Es vairāk noliecos apļa virzienā!

[Loksa]

LoksaPaldies Oksana! maize ir ļoti garšīga.
Un saldētava, jā, pareizā lieta. Man ir trīs no tiem un vēl 2 lieli ledusskapji. Tagad es izslēdzu vienu mazu saldētavu un ieliku vasaras verandas ledusskapja saldētavas nodalījumā. Ir pienācis laiks pārcelties uz turieni, bet tas ir tik auksts, šausmas ir vienkāršas. Manus stādus vispirms teleportēja ziemeļu vējš, tad dienvidi, tagad rietumi. Un ne tikai vējš, viesuļvētra otrajā dienā. Viss guļ uz zemes.

Es vairāk noliecos apļa virzienā!

Man arī labāk patīk apaļa maize. Kā agrs klaips. Oksan, tev ir stikla forma, kāpēc tā tev neder?

Vai šo maizi var cept bez veidnes? Man ir veidnes maizei, un es kaut kā jūtos pazīstamāka, kā veidot stieņus.
Apiņi man tika piegādāti, urā! Vienu no šīm dienām es pagatavošu raugu.

[Venera007]

Venera007, Tatjana, protams, maizi var cept jebkurā formā vai bez tās. Es un ruļļos es cepu pīrāgus uz cepešpannas un maizes.
Apsveicam ar apiņu pirkumu, izrādās, to nopirkt nav tik vienkārši.
Veiksmi un panākumus rauga pagatavošanā!

[Marinočka]

Marinočka! Cik skaista maize! (y) Vai jūs varat parādīt griezumu?

Marinočka, dārgā maize sanāca brīnišķīga! Es ar tevi jau sen neesmu runājis, un man jau tevis pietrūkst. Rīt es uzlikšu maizi uz atsvaidzinātas skābenes - ķimeņu, kuras pamatā ir āmuļi - Ksyusha. Startera kultūra izrādījās ļoti aktīva: 3. dienā tā mēģina aizbēgt ledusskapī.

[marika33]

marika33, Marina, paldies! Uzdevums patiešām nav viegls, vietējās aptiekās, kad viņiem jautā, vai ir apiņš, viņi jautā: "Kas tas ir?" Tāpēc man bija jāpasūta tiešsaistē. Ja viss izdosies, tad turpināšu pirkt pie viņiem.
Tāpēc turiet man dūres, es ziņošu par rezultātu.

Cik skaista maize! Vai jūs varat parādīt griezumu?

Jā, jā, griezējs, un izmēģiniet gabalu)))

Es arī gribēju jautāt, kāda tilpuma traukus rauga pagatavošanai labāk ņemt, lai tas neaizbēg?

[Venera007]

Venera007, Tatjana, Es joprojām meklēju ērtu trauku savam nožēlojamajam mazajam ledusskapim ...
Viss ir neērti: tagad tas ir apgrūtinoši, tagad to nepietiek un raugs aizbēg, tagad kannu kakli ir šauri, tad kaut kas cits. Es esmu sliecas nopirkt biezu sienu caurspīdīgu burku lielapjoma produktiem ar plašu kaklu IKEA. Bet kādu vāku uzlikt, lai tas neizžūtu un raugs nenosmaktu - es vēl nezinu.

Marinočka, mēs jau esam apsprieduši šo tēmu, es atceros, ka jums ir īpašie piedāvājumi. ledusskapī ir vieta. Un konteiners? Vai jūs glabājat mīklas parastos litru / trīs litru burkās?
Es vēlreiz pārlasīju tēmu un redzēju: jūs rakstāt gan par banku, gan par konteineru, kurā banka apzīmē apdrošināšanu. Eh, es vienkārši nederēšu!

Un vispārīgi runājot Taņa, Venera007kāpēc mēs ciešam! Mums jāietaupās lieliem 2 metru ledusskapjiem!

[Anastasija]

Anastasija, izskatās, ka man ir grūts uzdevums nepārspējams ledusskapī.

Nastja, Ninočka, paldies par labajiem vārdiem!

Vai jūs varat parādīt griezumu?

Jā, jā, griezējs un gabals, ko izmēģināt

Meiteņu griezums nav pilnīgi veiksmīgs, nevienmērīgs, jo to nebija iespējams sagriezt, tas atlēca zem naza.
Skatiet, kura no tām nav izstāde.



Taņa, es nevaru nogriezt gabalu, lai mēģinātu, mēs to ātri apēdām.

Startera kultūra izrādījās ļoti aktīva: 3. dienā tā mēģina aizbēgt ledusskapī.

Ninočka, tāpēc jūs ieguvāt labu apiņu. Jums vajadzētu būt pūkaina maize.
Vakar skābās mīklas atliekām pievienoju arī svaigu apiņu novārījumu. Apiņi bija tumši, ne kā parasti, dzeltenīgi, skābene visu laiku beidzās. Šodien es uz tā cepšu maizi, pēc 15 minūtēm, es jau esmu piecēlusies.

Tāpēc turiet man dūres, es ziņošu par rezultātu.

Mēs turam, turam un gaidām ar labu rezultātu! Es novēlu jums veiksmi un panākumus!
Nastja un Tatjana, mans raugs ir litra burkā, un drošības apsvērumu dēļ es to ievietoju plastmasas traukā virs tā laukuma. Bet es daudz rauga izmantoju maizei, kvasam. Ja jūs bieži necepat maizi, tad varat ielieciet raugu katliņā un pēc tam ielejiet to burkā, kurā jums tas ir ērti, pietiek ar puslitru burku.

Marinočka, dārgā, veiksmi!

[marika33]

marika33, Marina, forši sagriezies! Mana forma ir ļoti laba, un man patīk čokurošanās, bet mani neapmierina lielums-liels! Bet es vēl nepērku, domāju un izvēlos, un vēlos, lai mazulis to ieliek maizes automātā.
Jūs varat izcept ļoti labu klaipu bez formas, bet man patīk mīksta mīkla, kas labāk aug formā, un formai jābūt augstai, lai, liekot mīklu, tā aizņemtu visu dibenu un izaugtu uz augšu (es to lasīju viedā grāmatā). Netīrs rakstīja :: girl_pardon: kā Šmogla

[ninza]

ninza, Ninočka, liels paldies!
Oksana, tu visu skaidri uzrakstīji, es arī lasīju par šo nosacījumu. Es cepu ruļļus un klaipus, bet, lai tie saglabātu formu, ir nepieciešama pietiekami bieza mīkla. Es arī lasīju, ka pirms maizes cepšanas mīklas burtiskā nozīmē tika ielej veidnē, un tā netika uzklāta. Maize ir greznāka, ja mīkla ir plāna, bet šeit jums intuitīvi jājūt, ka tā nav tik šķidra, pretējā gadījumā kupols nokritīs.
Šodien mājās cepu cepeškrāsnī, jo ārā ir auksts un ieslēdza apkuri. Vasarā jums būs kaut kas jāuzņem, jo ​​vasaras virtuvē cepeškrāsns ir mazāka nekā mājās un forma trim maizēm tur nav iekļauta. Un karikatūrā es vairs negribu cept.

[marika33]

marika33, Paldies. Iespējams, mēģināšu to ielikt litru burkā, un tad jau redzēsim.
Un maize nozīmē, ka tā bija ļoti laba, vairs ne)))) arī nemēģiniet kaut kā to izcept.

Marika33, paldies par ātro atbildi, bet es aizskrēju. Tagad ir auksts, bet mūsu karstais ūdens tika izslēgts. Ievietoju starteri cepeškrāsnī ar ieslēgtu gaismu un ar krūzi verdoša ūdens, tāpat kā pārbaudē. No rīta viņa ir tur. No rīta virsū bija burbuļi. Bet ne tagad. Ieliku termometru-30,7. Gatavoju? Es pievienoju tējkaroti rudzu skābes un ievietoju ledusskapī. Ko darīt, ja tas atdzīvojas?

[velciet]

velciet, mēs arī izslēdzām karsto ūdeni, ārā ir mitrs un auksts. Un arī māja ir forša. Es sākšu raugu, kad ārā kļūs siltāks, drīz karstā ūdens nebūs.

[Venera007]

Venera007, Tatjana, kad jūs pirmo reizi audzē raugu, tas nav tik aktīvs, tas neaizbēgs. Ja jūs mēģināt, jūs varat ievietot burku bļodā vai traukā.
velciet, cik žēl, ka tas notika. Virs 28 grādiem raugs mirst. Ja jūs pievienotu rudzu skābi, tas varētu atdzīvoties. Ja tas neatdzīvojas, tad pagatavojiet svaigu apiņu novārījumu, vismaz pusi glāzes, pievienojiet medu un miltus un visu samaisiet. Tas darbosies. Neuztraucieties, viss izdosies, tikai tas prasīs vairāk laika.

Atnāca ar "PALDIES" autoram!
Es sāku raugu uz kviešu miltiem, es plānoju to pārbarot ar rudziem, tikai dibināšanas laikā es tuvumā neatradu rudzu miltus. Jā, apiņu čiekuri bija pulvera formā, ceturtdaļa 100 gramu iepakojumā to neizmantoja.
Tātad, es mīcīju, tas nozīmē, ka raugs ar medu, apiņu un miltu novārījumu, pārklāts ar lielāka diametra vāku, to vienkārši pārklāja, un tas stāvēja ar mani gandrīz 3 dienas. Bija burbuļi, bet skābene necēlās un neaizbēga, un smarža bija tik specifiska ... Es gandrīz izmisu, bet 3. dienā skābe mīkla nedaudz sašķidrinājās un putoja, es to pārklāju ar plēvi, izurbu caurumus un ielieciet to ledusskapī. Vakar es cepu maizi no mizotu rudzu maisījuma, augstākās kvalitātes kviešu miltiem, pievienojot iesalu. Es mīcīju mīklu, tā stāvēja 2 stundas, piecēlos !!! Es mīcīju mīklu, pievienojot sāls-cukura šķīdumu un miltus, mīkla nedaudz parādījās, es to kārtīgi veidoju, tā tur stāvēja vēl stundu un vairs negribēja augt. Es cepu 2 maizes, cepšanas laikā smarža ir krāšņa, nesalīdzināma! Protams, viņi ēda karsto garozu! Nākamajā dienā maize ieguva nedaudz gumijotu drupatu (es to mīlu), un kopumā tas izrādījās lieliski rudzu-kviešu maizei! Man ir tādi paši lēcieni un robežas, ja ne sliktāk.
Vīrs teica: "Aizmirsti vārdu" raugs ", cep tikai ar skābi!"
Pievienoju sadaļas fotoattēlu!