Vienkāršākais apiņu iesācējs

[marina-mm]

marina-mm, Marina, paldies! Es mēģināšu mīklai pievienot cukuru un padarīt to sev piemērotu. Varbūt viņam tiešām nebija pietiekami daudz cukura ... es to pārbaudīšu empīriski)), lai gan vispirms jāēd grauzdiņi no sabojātas maizes un pēc tam jauna krāsns.
Es pamanīju, ka, ja kāda maize neizdodas, tās grauzdiņi vienmēr ir ļoti garšīgi))

[Venera007]

Venera007, Tatjana, man ļoti žēl, ka maize neizdevās. Dīvaini, tik aktīva rauga un rezultātā neveiksmīga maize. Skābenis šeit nav vainīgs, tieši tā.
Ligraun marina-mm, mēģināja izskaidrot neveiksmi, pateicoties viņiem. Bieži gadās, ka pirmā pankūka ir vienreizēja, un tad nāk pieredze, un viss kļūst labāk. Es piekrītu visiem meiteņu argumentiem. Spriežot pēc fotoattēla, maizes augšdaļa ir pacēlusies, un apakšdaļa vispār nav pacēlusies. tas var būt saistīts ar siltuma trūkumu, cukura trūkumu vai nepietiekamu maizi.
Es pilnībā nepievērsos Ksyushin maizei. Viņai ir foršs x \ n, varbūt tas ir iemesls. Jūsu forma ir ļoti zema, un platība ir liela. Vislabāk ir cept veidnē, kur mīkla paceļas.
Tatjana, lūdzu, pieraksties uz maizes atkārtotas cepšanas, kā tas notiks! veiksmi un veiksmi!

[marika33]

marika33, diemžēl man nav spēcīga augsta cepšanas trauka. Viņi strādās ar to, kas viņiem ir, un eksperimentēs ar cukuru un miltiem. Nākamreiz izmēģināšu pilngraudu. Nākamajā nedēļā es ziņošu par atkārtotiem rezultātiem. Marina, paldies vietnieka atbalstam. Un paldies jums visiem par palīdzību man meklēt iemeslu, kāpēc es jūs visus mīlu

[Marina]

Marina, paskatījās uz Tanjas maizi un visi gribēja rakstīt komentāru, bet pie dačas internets īsti nevadījās. Varbūt jums jāpievelk mīkla ar plēvi un jāizveido pāris punkcijas uz plēves, un jāizlemj par cukuru! Mīkla labāk aug zem plēves, un mīkla ir labāk piemērota.

[Loksa]

Loksa, Oksan, es vienmēr pievelku mīklu ar plēvi un veicu tajā punkcijas. Es domāju, ka tas ir cukurs. Liels paldies par padomu!

Sveiki visi!
Es cepu maizi, bet mana skābene neatdzīvojās, no vecajiem apiņiem nekas labs nesanāca, man vispirms bija jāpievieno vēl viena skābes porcija, tas nenotika naktī, pagāja trīs stundas, es to nedarīju Negaidiet ilgāk, es pievienoju tējkaroti ātrā rauga, un tas arī notika

[tati-ana]

tati-ana, meklējiet svaigus apiņus, tad viss izdosies.
Man nepatīk gatavot skābi no veciem apiņiem, rezultāts gandrīz vienmēr ir neērts, un nāk pat vilšanās. Turklāt tērēts laiks un darbs pie šī jautājuma.
Bet vai apiņu garša un smarža maizē atšķiras no rauga?

Es jums pilnīgi piekrītu, nav vērts sākt no vecajiem apiņiem. Bet maize atšķiras no rauga, pēc struktūras un garšas tā ir tuvāka skābmaizei. Izmēģināju starteri, tas man principā der un patika, tāpēc meklēšu svaigus apiņus. Es izmantošu šo starteri ar minimālu rauga pievienošanu.

[tati-ana]

tati-ana, Āmele pielika raugu šādam raugam, viņa pacēla labu maizi. Bet, kad Ksyusha sagatavoja skābu mīklu ar svaigiem apiņiem, viņa teica, ka viņai pat nav jāsāk gatavot kopā ar veco. Tā kā tie ir 2 dažādi raudzētāji.
Jūsu maizei ir laba drupa, var redzēt, ka tā ir pūkaina, caurumi ir vienmērīgi un to ir daudz. Labs rezultāts nelielam rauga daudzumam!

[Loksa]

Loksa, Oksana, mana mīkla vienmēr stāv vienā un tajā pašā pannā - emaljēta. Es tajā ieliku tikai mīklu. Un es vienmēr to pārklāju ar vāku, nekad to neaizsedzu ar foliju. Mīkla vienmēr darbojas labi.
Meitenes, es jau vairākas reizes rakstīju, ka ūdens kvalitātei maizei ir ļoti liela nozīme. Uz hlorēta, manuprāt, tas nedarbojas. Arī grūtāk būs sliktāk. Es vienmēr salīdzinu gan mīklu, gan maizi ar bērzu sulām un ūdeni. Tik ļoti liela atšķirība.

Un mūsu ūdenī nav balinātāja, cietība ir mērena, turklāt mēs to vienmēr filtrējam. Un, kad ir sūkalas, es parasti uz tā cepu maizi.

Man atkal ir jautājums: es to necepu, iespējams, nedēļu ar šo raugu, es varu to izmēģināt tikai svētdien. Cik ilgi tas var stāvēt ledusskapī?
Jautājums radās tāpēc, ka šodien nolēmu viņu pārbaudīt, un viņai bija neliela acetona smaka. Varbūt viņa apēda visu cukuru? Es to darīju uz cukura, jo dažiem ģimenes locekļiem ir alerģija pret medu.

Pievienots cukurs, sajaukts. Pēc stundas tas smaržo pēc skābes. Varbūt šķita?

[Venera007]

Venera007, Tatjana, raugs var ilgt mūžīgi, tas nemirst un nekļūst skābs.
Tam nevajadzētu smaržot kā acetonam, es nelietoju cukuru, es neko nevaru pateikt par startera kultūras uzvedību uz cukuru. Varbūt tajā ir tik daudz ķīmijas, ka acetona smarža jau ir?
Tas ir karsts, mīklai vajadzētu labi uzkāpt, temperatūra tam ir labvēlīga. Lai veicas maizes cepšanā!

[marika33]

marika33paldies Marish! Svētdien es parakstīšu rezultātus. Un šo smaržu, es domāju, es iedomājos. Nekad nevar zināt, varbūt viņai nebija pietiekami daudz gaisa, vai varbūt ledusskapī ir auksts? 6 grādi viņai nav auksti?
Vispār es to katru dienu šņaukšu.
Ja es kaut ko vēlāk sākšu ar medu, es vienkārši nedošu maizi dažiem cilvēkiem. Lai gan mans sievastēvs un vīramāte joprojām pērk maizi, neskatoties uz to, ka es cepu. Nu, viņi mīl viņas veselīgo pelēko maizi ...

Ja raugam ir acetona smarža, tad to nevar izmantot. Barības vielas nebija pietiekami daudz, sākās etiķskābes fermentācija un acetons sāka izcelties, tas ir nākamais posms. Nākamreiz mēģiniet palielināt cukura daudzumu un stingri ievērojiet sagatavošanas, mitruma un temperatūras noteikumus.
Meriša, piedod, un tad es šodien tevi satiku ...

Ja es gribu pagatavot maizi ar aptuveni 400 gramiem miltu, apmēram, cik daudz saldējumu vajadzētu ņemt mīklai?

[Venera007]

Venera007,

6 grādi viņai nav auksti?

Taņa, nav auksts, man ledusskapī ir 5 grādi.

Un šo smaržu, es domāju, es iedomājos.

Viņai nevajadzētu oksidēt tik lielā mērā, jūs, visticamāk, kļūdāties.

Nu, viņi mīl viņas veselīgo pelēko maizi ...

Mēs pieradām pie rauga un baltmaizes. Viņiem ir grūti atjaunot, nepievērš uzmanību.

Ja es gribu pagatavot maizi ar aptuveni 400 gramiem miltu, apmēram, cik daudz saldējumu vajadzētu ņemt mīklai?

Nepilnīgi 2 ēdamkarotes.

paramed1, Veronika, paldies par uzmanību un skaidrību!

[marika33]

marika33, Marina, paldies. Es tikko paņēmu divas karotes))

Meitenes, es lasīju, lasīju tēmu, bet nevaru atrast apiņu čiekurus. Jau 3 aptiekās bija - nē, viņi saka!

[julia_bb]

julia_bb, Jūlija, es pasūtīju, izmantojot tiešsaistes veikalu. Mūsu aptiekās viņi skatījās uz mani ar apaļām acīm ...

[marika33]

marika33,
Es turpinu eksperimentu ar raugu. Es to cepu vēl trīs reizes ar skābi un nedaudz rauga, un skābene bija gandrīz beigusies, es pievienoju apiņu novārījumu / to pašu derīguma termiņu un medu un atkal nogatavoties pāris dienas. Vai nu laiks bija karsts un temperatūra bija ērta, vai arī palīdzēja vecās skābenes paliekas, bet tā šoreiz nogatavojās kā nākas, redzēja, pieauga, putoja. Šodien es cepu maizi, kā pienākas no vakara mīklas, no rīta mīcot, pirmo reizi mīkla uzcēlās pusotru stundu, pēc mīcīšanas apmēram divarpus līdz pilnai spaiņai, cepa kokvilnā, mīcīja mīklu ar vecām sūkalām, raugu nepievienoja. Manam vīram maize ļoti patika, kopumā viņš visu samazināja, atkal sāka mīklu. Es nesu lielu lielu paldies

[tati-ana]

tati-ana, Tatjana, esmu ļoti priecīga, ka raugs tevi nepievīla un attaisnoja tā mērķi: izcept garšīgu maizi! Esmu pārliecināts, ka tagad jūs no tā neatšķirsieties, uz tā ir ļoti garšīga maize un tā ir ērta un vienkārša. Vienīgā problēma ir nopirkt apiņus.
Es no sirds priecājos, ka vīram maize patika, bet mums tas ir vissvarīgākais?

Es mocīju savu maizi, es gatavoju mīklu divos posmos, kopumā es to gatavoju gandrīz dienu, un pēc mīklas mīcīšanas maize pieauga 6 stundas, izrādījās, ka man nevajadzēja, bet labāk un mīkstāk, nav tāds ķieģelis.Pārbaudei nepietika laika, bet es baidījos to atstāt uz nakti. Cepumus gatavoju maizes automātā.

Kopumā es nevaru saprast, kas ir nepareizi ...
Bet maize garšo maģiski :)
Kopumā es joprojām uzburšu)))

[Venera007]

Venera007, Tatjana, un ko nozīmē brūvēt divos posmos? Un mīklai diena ir ļoti, ļoti daudz. Varbūt viņa jau ir sarūgusi un zaudējusi spēkus? lielākais laiks mīklai ir 12 stundas. Mēģiniet likt mīklu uz nakti, un no rīta mīciet mīklu un cepiet, kad pacelaties.
Caurumi drupatā ir ļoti labi, bet laiks šādai maizei ir ļoti ilgs - 30 stundas!
Ja pēkšņi beidzas maize, mīklu turu 3-4 stundas, mīcu mīklu un pēc trim stundām maize man ir gatava. Un tas paceļas nevainojami.

[marika33]

marika33, Es darīju mīklu divos posmos šādi: es paņēmu divus st. karotes saldskābes, 50 gramus ūdens un miltu tsz, lai iegūtu bieza krējuma konsistenci, pievienoju nedaudz cukura un atstāju uz nakti, no rīta tajā bija labi burbuļi, otrajā posmā pievienoju vēl miltus un ūdeni , un tieši tad šis maisījums pieauga divas reizes, es mīcīju mīklu.
Marina, un kāda konsekvence tev ir?

Varbūt jūs patiešām mēģināt saglabāt mīklu mazāk ...
No rīta mēģināšu krāpties.
PS Neskatoties uz izcilo garšu, es neesmu apmierināta ar savu maizi, bet mans vīrs slavē un aprij iegūtos "ķieģeļus"))

[marika33]

marika33,
Lūk, kā es to dabūju. garšīgi un pūkaini

[tati-ana]

Marina, un kāda konsekvence tev ir?

Taņa, es stingri neievēroju recepti, es varu mīcīt mīklu gan šķidru, gan biezu, bet es nekad to nedarīju 2 posmos, es to uzreiz mīcīju ar nepieciešamo šķidruma daudzumu.
Tā kā vīram tas patīk, tad maize nav tik slikta, ar pieredzi tā būs vēl labāka. Žēl, ka raugs ir aktīvs, maizei jābūt izcilai uz šāda rauga.

tati-ana, Taņa, apsveicu ar izcilo maizi, no foto redzams, ka drupačā ir daudz bedrīšu un tās ir vienveidīgas! Veiksmi turpmākajā cepšanā!

Nākamais ziņojums, kas no rīta tika uzlikts 9. mīklas sākumā uz pilngraudu miltiem, nolēma visu šķidrumu ielej mīklā uzreiz. 4 stundas tas nedaudz burbuļoja, bet es mīcīju mīklu, pievienojot jau vienkāršos baltos miltus. Tad es izvilku no HP lāpstiņu (maisītāju) un atstāju to 35 grādu temperatūrā apmēram 5 stundas. Jumts nedaudz saplaisāja, mīklu varēja turēt vēl nedaudz.
Es to šodien negrieztu, bet mazais lūdza garoziņu ... Un tas notika)))

Kopumā es izdarīju šādu secinājumu: Pa nakti mana mīkla beidzas un vairs nevar mīklu pacelt. Labojiet mani, ja kļūdos.
Un pati maize nav salīdzināma! Garšīgi, smalki, smaržīgi!

Žēl, ka mums ir zudis kontakts ar savu pagātni, pirmatnējo krievu maizes cepšanas metodi. Diemžēl maz cilvēku zina, ka visgaršīgākā un veselīgākā maize ir balstīta uz apiņu raugu

: bravo: Pastāstiet mums visu, ko zināt par krievu valodu, tas ir ne tikai noderīgi, bet arī ļoti interesanti!

[Venera007]

Venera007, Tatjana, es priecājos, ka maize izrādījās. Var redzēt, ka drupa ir laba, vienmērīgi rožaina, cepta, viss ir kārtībā! Tomēr 5 stundas ir daudz, lai to pierādītu.

nolēmu visu šķidrumu ielej mīklā uzreiz.

Taņa, mīkla jānovieto uz visa šķidruma tilpuma; mīcot mīklu, pievienojiet medu vai cukuru un sviestu. Sajaukšanas laikā šķidrums netiek pievienots. Varbūt šī ir jūsu lielākā kļūda maizes cepšanā.

Kopumā es izdarīju šādu secinājumu: Pa nakti mana mīkla beidzas un vairs nevar mīklu pacelt.

Neviena mīkla naktī neapstājas. Es lasīju, ka mīklas ievietošana naktī ir labākais laiks. Viņi saka: mīklai patīk klusums, nepatīk izciļņi un asi sitieni.
Es ceru, ka nākotnē šī pieredze nāks un skābētas maizes cepšana sagādās tikai prieku un veselību!

[marika33]

marika33, Dzīvo un mācies
Nākamreiz mēģināšu visu nakti uzlikt mīklu uz visa šķidruma.
Un, ja jūs gatavojat kviešu maizi, vai pēc mīcīšanas jums tas ir jāsadrupina? Vai vienkārši atstāt to uz augšu un pēc tam cept?

[Sergejs_A]

Sergejs_A, Sergej, paldies par uzmanību receptei!
Jā, mani interesē arī mūsu vēsture, es cenšos atrast senas receptes ne tikai maizes, bet arī ēdienu pagatavošanai.
Man ir recepte Pomerānijas pīrāgs
Vietne satur daudzas senas ruļļu un klaipu receptes.
Sergej, vai tu cep maizi? Vīrieši to dara labi.

[Venera007]

Venera007, Tanja, kad man ir laiks, es to atstāju uz augšu, apmēram stundu, mīcu un pēc tam ielieciet mīklu cepešpannā. Biežāk, tūlīt pēc mīcīšanas, es to uzlieku un cepu, kad tas paceļas. Es neredzu lielu atšķirību gatavajā maizē. Abos gadījumos maize ir gaisīga, pūkaina un garšīga.

maizi cep? Vīrieši to dara labi.

Un jā un nē vēl. Drīzāk es eju uz to tikai tāpēc, ka mēģinu pāriet uz raugu. Pa to laiku, pēc manas pieredzes, tikai Brioche un ne vairāk kā pāris reizes kviešu-rudzu.

Pomerānijas pīrāgs.

Saite nedarbojas.

Citāts: marika33 no Vakar plkst.10: 32 pomerānijas pīrāgs. Saite nedarbojas.

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414891.0

apiņu skābene

Uz jautājumiem, kas man ir (ziņa ir liela, un es to neesmu apguvis līdz galam, tāpēc jautājumi arvien nonāk manā girū, man jāmeklē atbildes internetā), es atradu interesantu informāciju, kas saistīta ar saitēm uz patentu rauga pagatavošanai. Izrādās, ka pareizāk ir nevārīt apiņus, bet tvaicēt vannā. Kam tas interesē - lasiet: 🔗

[Sergejs_A]

Sergejs_A, Sergejs, izlaboja saiti.
Mila1, Ljudočka, liels paldies par saiti.
Sergejs ir liels amats, taču tur viss ir ļoti, ļoti detalizēts un parādīts, un viss ir ļoti vienkārši izdarāms.
Apmeklēšu, ir interesanti iepazīties ar jebkādu informāciju par apiņu skābes tēmu.

Izrādās, ka pareizāk ir nevis vārīt apiņus, bet tvaicēt vannā.

Es par to rakstīju, ka arī ticēju, ka pareizāk būtu nevārīt apiņus, bet gan vārīt un tvaicēt kā zāli. Raugs izrādījās rūgts, un maize garšoja ļoti rūgti. Tie, kas neievēroja ieteikumus un nevāra apiņus, saņēma tādu pašu rezultātu.

Es par to rakstīju

Un es uzrakstīju, ka vēl neesmu visu izlasījis. Es to vēlreiz izlasīšu - tas mani nepadarīs sliktāku.
Es atkal nesapratu: tas ir, labāk vārīties nekā tvaicēt? Man nav iebildumu, vienkārši pasakiet man, kā vislabāk. (starp citu, jau vārīts)

Marinočka, dārgā, es visu laiku lasīju šo tēmu. Viņa man kļuva mīļa un mīļa, jo es šeit saņēmu daudz labu padomu un lielisku meiteņu. Un šodien es sapratu, ka kļūdījos, nepievienojot mīklai visu šķidrumu. Marinočka, un, ja jūs cepat maizi ar bērzu sulām, vai jūs uz tās uzliekat mīklu? Vai es pareizi sapratu, viss šķidrums jānosūta uz mīklu?

[ninza]

vai labāk vārīties nekā tvaicēt?

Jā, Sergej, apiņi ir jāvāra.
ninzaNinočka, protams, mīkla jāuzliek uz visa nepieciešamā šķidruma. Mīcot mīklu no mīklas, jūs vairs nevarat pievienot šķidrumu.
Jā, es ņemu tik daudz bērzu sulu, cik man vajag mīklai, tad gatavajai mīklai pievienoju tikai augu eļļu, sāli, medu.

Jā, Sergej, apiņi ir jāvāra.

Saņemts !! Man vēl nav bijis laika izmantot "gudros" secinājumus un eju tautas pieredzes ceļu - esmu uzvārījies. Mercibo par mācībām !!!!

Sergejam, veiksme un veiksme, iegūstot saldskābi un izcepot gardu maizi!

Paldies, Marina !!! Man viņš (veiksme) jau ir izveidojies: vakar naktī viņš sajauca un iestatīja - tas jau ir aizbēdzis. Es meklēju atbildi, ko darīt tālāk.
Jau 4 reizes sajaukts - viss paceļas. Viņas ledusskapī?

Sergej, tas ir vienkārši brīnišķīgi, ka es aizbēgu, man ļoti patīk šāds bēguļotājs.
Tagad jūs jau varat cept maizi. Ja jums ir laiks cept rīt no rīta, tad jums ir jāievieto mīkla uz nakti. Ja jums nav šāda laika no rīta, tad jūs varat ievietot mīklu no rīta, un vakarā mīcīt mīklu un ir laiks cept maizi pirms gulētiešanas.

Sapratu. Uzvilkšu uz nakti.
Un pārbaudīt smaržu?

Smaržu vairs nevar pārbaudīt, tā izturas labi ar jums, vai jūs saņēmāt labu apiņu, vai to iegādājāties aptiekā?

Karaull !!! Atkal augšāmcēlies !!!
Jā, aptieka, "svaiga". 13.02.15 Acīmredzot diena ir laimīga.

vajag likt mīklu

Un cik daudz mīklas dot mīklai par 1 klaipu? Kaut ko es pūlējos ar šādām detaļām, neatrodot atbildi aprakstos.

Noķeriet, turiet, atgriezieties! Šo raugu nedrīkst atbrīvot.
Sergejs, atkarībā no tā, cik daudz šķidruma jūs lietojat.Esmu rakstījis pēc receptes, ja mīklas pagatavošanai uz 1 litru ūdens (sūkalas, sula) jāņem 5 ēdamk. karotes rauga. Izrādās trīs maizes klaipi no litra.
Attiecīgi par puslitru jums jāņem 2,5 ēd.k. karotes rauga. Jums tas viss joprojām būs gaisīgs, jūs varat paņemt vairāk par karoti.