Kviešu un miežu maize gaisa žāvētājā

Kviešu un miežu maize gaisa žāvētājā

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
kviešu milti, augstākās klases	400 g
miežu milti	50 g
baltais iesals	1 tējk
sāls	1,5 tējk.
tumši lini - sēklas	2 ēd.k. l.
koriandrs	0,5 ēd.k. l.
ūdens	300 g
Fermipāna raugs	1 ml

Gatavošanas metode

• Ielieciet mīklu ar 250 g silta ūdens, 250 g miltu un 1 ml sausā rauga (es to izmēru ar mērkaroti 1 ml) - uz nakti, 10-12 stundas. Virtuvē - 22-23 * С.
• Labi uzaugušu, nogatavojušos (kas sāka nedaudz krist - burbuļi plīst) mīklu atšķaida ar 50 ml ūdens un pievieno pārējās sausās sastāvdaļas. Koriandru vajadzētu mīcīt, sasmalcināt, bet nesasmalcināt pulverī - javai. To var aizstāt ar fenheļa vai ķimeņu sēklām. Maisiet, atstājiet uz 10-15 minūtēm un mīciet līdz viendabīgai un nelipīgai.
• Atstāj aukstumā 6-8 stundas (uz lodžijas + 12-15 * C)
• Mīciet saskaņoto mīklu un ielieciet uz miltu dēļa. Izstiepiet ar rokām slānī. Atstāj iedarboties 15 minūtes, pārklāts ar dvieli. Veidojiet ar ruļļu un ievietojiet L-7 formā. Izņemiet polietilēna maisiņā, cieši pievelkot ar elastīgu joslu vai pievelciet ar pārtikas plēvi uz augšu. Virtuvē maize pieaug 4-5 stundu laikā.
• Cepšana - gaisa žāvētājā: lielā ātrumā uz apakšējā statīva. Т * = 205 * С- 55 minūtes un vēl 5-7 minūtes pie 180 * С.
• Parasti ar tik daudz ūdens un miltiem man sanāk kārtīgs klaips, kas ir vienā līmenī ar formas malām. No miltiem "zemes īpašnieks Krupnovs" - jumts tika cepts līdz AG spirālei.

Trauks ir paredzēts

665 g

Laiks sagatavošanai:

24 stundas

Gatavošanas programma:

rokas maisītājs un gaisa fēns