Bavārijas bulciņa "Semmel" (vai "Semmel") - Semmel (Polaris Floris 0508D un Kitchen 0507D)

Bavārijas bulciņa "Semmel" (vai "Semmel") - Semmel (Polaris Floris 0508D un Kitchen 0507D)

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
Rauga misa (1. diena)
Augstākās kvalitātes milti (Nr. 550)	250 g
Auksts ūdens no krāna	300 ml
Raugs	10 g
Otrā diena
Augstākās kvalitātes milti (Nr. 550)	750 g
Auksts ūdens no krāna	300 ml
Raugs	10 g
Sāls	2 ēd.k.

Gatavošanas metode

• Uzreiz jāsaka, ka sastāvdaļas norāda autors un sāls daudzums ir nepārprotami pārvērtēts (tas der tikai alam, nevis raudai, tas ir ļoti sāļš).
• Es pagatavoju 1/4 porcijas - tas ir apmēram 8-10 maizītes. Centos cept cepeškrāsnī, lēnajā plītī un elektriskajā cepeškrāsnī "Miracle", vairāk patika "Miracle". Pirms cepšanas iesmērē ar pienu un pārkaisa ar sezama sēklām, kā rezultātā gaisīgas maizītes ar plānu kraukšķīgu garoziņu.
• 
• Cepšanas laiks 25-30 minūtes. No šīs mīklas ir labi pagatavot arī maizi.
• Rauga misu (Ansatz) sajauc no miltiem, rauga un parastā krāna ūdens. Tam ir jāstāv visu nakti istabas temperatūrā. Izrādās ļoti burbuļojoša misa.
• Nākamajā rītā pievienojiet vēl 750 g miltu, 300 ml ūdens un 10 gramus rauga, mīklu apmēram 10 minūtes sajauc, izmantojot virtuves kombainu (vai mīcot ar rokām).
• Pievieno sāli 2 ēd.k. (varat pēc garšas), samaisiet vēl 5 minūtes.
• 
• Mīklu izklāj uz galda, mīca ar rokām. Mēs veidojam lielas bumbas izskatu. Pārklāj to ar mitru dvieli, atstāj uz 2 stundām. (tas tika turēts multivarkā ar T = 30 * uz Multipovar).
• No mīklas mēs veidojam biezas desas, sagriež tās gabalos 35-40 grami. Viņu ir apmēram 40. Mēs izgatavojam vēlamās formas maizītes, piemēram, apaļas.
• 
• Mēs izklājam maizītes uz cepešpannas, atstājam istabas temperatūrā 1 stundu.
• Maizīšu virsmu ar asu nazi šķērsām šķērsām, viegli pārkaisa ar miltiem un cepamo lapu liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 250 grādiem. Cepeškrāsns apakšā ir ieteicams ievietot tasi ūdens - Bavārijas ruļļu cepšanai ir nepieciešams tvaiks.
• Maizītes - Semmeln - Semmeln cep apmēram 12 minūtes (cepeškrāsnī), tādējādi veidojot garšīgu kraukšķīgu garoziņu.
• 
• Multivarkā tiek ceptas 25 + 15 minūtes. uz cepšanas režīma.
• 
• Pirms lietošanas tie jāuztur istabas temperatūrā!
• Labu apetīti.

Trauks ir paredzēts

40 ruļļi

Gatavošanas programma:

Maizes izstrādājumi

Piezīme

Avots: *

Ja maizes ceptuvē Vācijas ziemeļdaļā kāds apmeklētājs lūdz viņu atļaut "Semmel" vai "Semmel" (Semmel), viņš uzreiz tiek atzīts par bavārieti vai austrieti.
Maizītes, kuras valsts vidienē un ziemeļdaļā sauc par "Brotchen" - "Brötchen", maize burtiskā tulkojumā no vācu valodas, Bavārijā, "balto desu zeme", sauc par "Semmel" un neko citu.
Kā jau bija paredzēts, Bavārijas balto kviešu maizītes izcelsme ir saistīta ar stāstu. Tiek uzskatīts, ka pirmais Zemmels-Zemmels 27 gadus vecajam Bavārijas karalim cepa maizi pie Bergas pils Starnbergsee ezerā. Kā zināms, Bavārijas valdniekam Ludvigam II (1845-1866) bija slikti zobi un gandrīz košļājamā parastā maize. Viņam katru dienu uz Minheni tika sūtīts kurjers pēc mīkstas kviešu maizes, līdz vietējais maiznieks nāca klajā ar maizīti ar kraukšķīgu garozu un maigu baltu mīkstumu. Karalis bija sajūsmā un paaugstināja meistaru sava majestātes galma piegādātāja pakāpē.
Vārds Semels cēlies no latīņu valodas "simila", kas nozīmē "kviešu milti", romieši kviešus atnesa zemēm uz ziemeļiem no Alpiem.
Uz vienkāršu cilvēku galda "Semmel" neparādījās uzreiz, maize un kviešu miltu ruļļi 19. gadsimtā bija dārgi.

[Ligra]

Ligra, labas maizītes! Mums jāmēģina cept.

[Natališka]

Natališka, paldies, izmēģini. Tagad no šīs mīklas gatavoju arī maizi, kad esmu slinkums sadalīt maizītēs.