Kūka "Baltais karstvīns" (Gluhweincreme - Torte)

[BISCUIT:]

Kūka "Baltais karstvīns" (Gluhweincreme - Torte)

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
BISCUIT:
Dzeltenumi	6 gab.
Olbaltumvielas	4 lietas.
Cukurs	100 g
Vaniļa pēc garšas
½ citrona miziņa
Milti	50 g
Ciete	50 g
Piedevas tumšai mīklai:
Lazdu rieksts	50 g
Kakao	20 g
šķipsniņa garšvielu:
Kanēlis (pulveris)
Krustnagliņa (pulveris)
Muskats (pulveris)
KARSTVĪNS:
Baltais saldais / pus saldais vīns	375 ml
Kanēlis	1 nūja
Neļķe	3 gab.
Zvaigžņu anīss (zvaigžņu anīss)	2 sijas
Citronu	4 šķēles
KRĒMS:
Viss karstvīns (sk. Iepriekš)
Agars (želatīns)	12 g (16 g)
Dzeltenumi	6 gab.
Cukurs	75 g
Krēms no 30% tauku	200 ml
Ķiršu cukurs.	30 g

Gatavošanas metode

• Teorētiski nosaukumā jābūt "White Gluvine".
• Glühwein no glühender Veins - degošs vīns, karsts vīns.
• Bet krievu valodā nosaukums Karstvīns iestrēga, pēc dažiem avotiem tas bija saistīts ar faktu, ka tas nenāca tieši no vecās vācu valodas, bet gan ar poļu līdzekļiem (poļu valodā tas arī tiek atzīmēts glintwajn).
• Tāpēc es nepārkāpu tradīciju un paņēmu mums tuvāku vārdu.
• Galu galā galvenais, lai tas izklausītos saprotams un vilinošs, vai ne?
• Un fakts, ka Gluwein ir ļoti pievilcīgs vācu virtuvei un ir plaši izplatīts visās zemēs - jūs pats varat pārliecināties, ierakstot šo vārdu jebkura lielākā vācu kulinārijas portāla meklētājprogrammā.
• Neiedomājami smalkmaizītes, pīrāgi, kūkas ... želeja, marmelādes, tiramisu un pannakota ... un, protams, āboli un bumbieri karstvīns gluweine ... gaļa un mājputni ar gluwein ... un dārzeņi ... un saldējums ...
• Man visinteresantākais ir izmēģināt šo kūku. Viņš būs eksperiments
• Biskvīts:
• 1. Dzeltenumus sasmalcina ar 2/3 cukura, vaniļas un citrona miziņu.
• Sakuļ baltumus ar atlikušo cukuru stiprās putās.
• Ielieciet baltumus uz dzeltenuma masas un izsijiet miltus, cieti virsū un uzmanīgi samaisiet.
• Pusi biskvīta masas maigi sajauciet ar riekstiem, kakao un garšvielām.
• 2. Piepildiet konditorejas maisiņu (sprauslu ar 1 cm diametru) ar tumšu cepumu masu un 2 cm intervālos izspiediet sloksnes uz cepešpannas, kas izklāta ar eļļotu papīru.
• Saspiediet vieglo masu spraugās.
• Šeit ir viena nianse: lai neprofesionāļi padarītu svītras vairāk vai mazāk vienmērīgas, tumšā mīkla tiek padarīta blīvāka (kakao + rieksti) - lai uzzīmētajām svītrām nebūtu laika izplūst un zaudēt formu, kamēr rokas “Neuzpildīts uz mīklas” zīmē baltas svītras.
• 3. Biskvītu cep cepeškrāsnī apmēram 8 minūtes, kas ir uzkarsēta līdz 200^par AR.
• Pagrieziet gatavo biskvītu uz mitra dvieļa un pārklājiet ar mitru dvieli, lai tas būtu mīksts.
• Dvieļi jāizgriež gandrīz nožuvuši - tas ir, jums ir vajadzīgas stipras rokas, kad mana vīra nav, es vienkārši izsmidzinu dvieļus no izsmidzināšanas pudeles. Ar lieko mitrumu, saliekot kūku, plāns biskvīts mitrs un ložņās.
• 4. Neilgi pirms krējuma gatavības izgrieziet no garozas apli gar sadalītas cepšanas trauka dibena diametru (22 cm).
• Veidnes dibenu izklāj ar biskvītu, atlikušo biskvītu sagriež strēmelēs apm. 10 cm un no tiem izveidojiet buferus. Vienā pusē jūs varat sagriezt zobus, iegūt Ziemassvētku vainagu.
• Krēms:
• Paņemiet saldu vai pus saldu vīnu, ielieciet tajā visu karstvīnam, iesildiet to (grādi līdz 70-80^par C), ļaujiet tai uzvārīties ar garšvielām un citrona ķīļiem apmēram. 10 minūtes.
• Ja jūs, tāpat kā es, kā želejošu līdzekli izmantojat tikai agaru, secība ir šāda:
• Iepriekš samaisiet agaru - 30-60 minūtes - 0,5 glāzēs vēsā ūdens (tas neizšķīdīs, bet to būs vieglāk sajaukt vīnā).
• Berzējiet dzeltenumus un cukuru, līdz cukurs izšķīst.Sagatavojiet dzeltenumiem ūdens vannu: uzkarsējiet ūdeni lielākā traukā nekā tajā, kurā dzeltenumi "peldēsies" - es ilgu laiku šādiem nolūkiem izmantoju piena plīti.
• 
• Izkāš vīnu, ielej katliņā 200 ml un izšķīdina tajā agaru, liekot kastroli uz lēnas uguns. Uzkarsē līdz gandrīz vārīšanās temperatūrai un nostāvē 1 minūti. Lai pilnībā atklātu želejveida īpašības, agaram nepieciešama 2 minūšu termiska apstrāde - vārīšana. Bet, tā kā mēs to glabāsim ūdens peldē kopā ar dzeltenumiem, sākotnējo apstrādi mēs varam samazināt līdz 1 minūtei.
• Tātad, ūdens vanna šajā brīdī jau ir gatava - tajā vārās ūdens.
• Nenoņemot no uguns, lēnām ielejiet atlikušo vīnu agarā un pēc tam visu vīna maisījumu plānā plūsmā ielejiet dzeltenumos, intensīvi tos sajaucot. Dzeltenuma masu nekavējoties ievieto ūdens vannā un nepārtraukti maisot tur 10 minūtes.
• Noņemiet krējumu no uguns un ievietojiet lielā traukā ar ledu (no piena plīts, protams, ielejiet traukos, kurus izmantojat putošanai uz ledus) un sāciet sist, negaidot atdzišanu.
• Sākumā krēms vizuāli nemainīsies, bet, tiklīdz tas sāk atdzist, tas kļūs arvien gaisīgāks, tas ļoti ātri "nostiprināsies". Šeit galvenais ir nepalaist garām brīdi, kad jāpievieno putukrējums.
• Pirms galīgās sacietēšanas iemaisa putukrējumu un sasmalcinātus sukādes ķiršus.
• Ielieciet krējumu formā ar cepumu un uz nakti ievietojiet ledusskapī.
• Ja esat vairāk pieradis strādāt ar želatīnu, tad:
• Mērcē želatīnu pietiekamā daudzumā ūdens.
• Dzeltenumus samaļ ar granulētu cukuru.
• Uzkarsē vīnu ar karstvīna piedevām līdz apmēram 80 ° C, izkāš caur sietu un sajauc ar olu krēmu.
• Ielieciet trauku ar olu krēmu karstā ūdens vannā un turpiniet maisīt apmēram. 5 minūtes.
• Krēmā izšķīdina labi izspiestu želatīnu.
• Atdzesē krēmu.
• Pirms krēms sāk sacietēt, viegli iemaisiet putukrējumu un sukādes ķiršu. Ielieciet krējumu formā ar cepumu un uz nakti ievietojiet ledusskapī.
• 

Piezīme

Brīnišķīga ziemas aromātu kombinācija - bet pārsteidzoši viegla ... Pavasarim līdzīga gaisma ...
Man ļoti patīk pikanta-šokolādes-riekstu notis plānā, vieglā biskvītā ...
Kas attiecas uz karstvīna krēmu, pietiek pateikt “Putna piens” ... pat ja tas nāk no putna no Šrilankas pikantajām plantācijām, bet galu galā vienmēr ir interesanti izmēģināt kaut ko jaunu un neparastu.
Tievā biskvīta un lielā pikanta "putna piena" slāņa dēļ šī īsti nav kūka ... Bet kā to klasificēt citādi - neesmu domājis ...
Lai ir kūka

Idejas spiegoja šeit:
🔗
🔗

Tas ir skaistums!
Es neesmu neko tādu cienīgs!
Paldies par skaistumu!

[Irisha]

Es neesmu neko tādu cienīgs!

Un es ...

Es baidos no tāda nežemiska skaistuma ...

Irisha, piemēram, atrodoties ceļā, es nevaru atrast pareizos vārdus, lai izteiktu visu kucēnu sajūsmu no redzētā, tāpēc es vienkārši piecelšos un aplaudēšu !!!!!!!

Un es patiešām cienu visu skaistumu! Ļoti iespaidīgi, un jūs vēlaties ēst kusmanchik! PALDIES!

Irina, kā vienmēr - nevainojama!))) Ļoti skaista, un es ne mirkli nešaubos, ka tas ir garšīgi!

[Trishka]

Trishka-Ksyusha, Tamborēt-Innuya, Loksa-Oksana, celfh-Tanyuša
Meitenes, paldies par komplimentiem!
Jauki .. Lai gan patiesībā kūka nav ideāla mājas dekorēšanā ... Es reti cepu kūkas ...

[Irina]

Irina, skaisti neparasti! tāda minke

Pavasarim līdzīga gaisma

vai ir pienācis laiks sākt?

[Irina]

Irina, Mani ļoti saķēra šī kūka. Bet es baidos, ka nevarēšu izcept svītraino kūku. Sakiet, ja jūs atsevišķi cepat tumšus un baltus cepumus un pēc tam sagriežat sloksnes un savācat, vai tas darbosies?

[Tilts]

Tilts, Nataša, paldies! tikko redzēju tavu ziņu.
Par atsevišķi ceptu-sagrieztu strēmelēs cepumu - kaut kas, es šaubos, izdosies
Nebaidieties, dariet to pēc receptes, jūs necepsiet pārdošanai, lai jūs, tāpat kā lineāls, sākumā gūtu smieklīgu pieredzi ar savām meitām!

jūs necepsiet pārdošanai

Tas ir jā. Bet tomēr aizraujoši. Mums jāsagatavojas, jāpraktizējas.

[Tilts]

Tilts, Nataša, labi, tā ir taisnība, tu velti uztraucies!
Es neatceros, ka pat pirmo reizi es izdarīju kaut ko katastrofālu, un es neesmu tādu kūku speciāliste kā mūsu meitenes konditorejā. Un kūku cepšana mums parasti nav viegli ļauties, bet, kad es gaidu viesus. Tas ir, rezultāts arī vairāk vai mazāk uztraucās, taču šī konkrētā kūka nepievīla ne pēc izskata, ne garšas.

[Irina]

Irina, pavedinātāja. Kopumā mēs centīsimies. Galu galā mēs paši ēdīsim.

Nataša, tas ir mūsu veids, kā savaldzināt. Veiksmi un patīkamus mirkļus "zīmēšanā"!