Karaliskā auss (vai gaiļa auss)

Karaliskā auss (vai gaiļa auss)

Kategorija: Pirmā maltīte

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
Zivis ... dažādi sīkumi un citas astes, galvas un spuras
Zivis ... zandarti vai kaut kas lielāks
Zivis ... stora vai sevrjužina
Gailis ... zupas liemenis
Baltas buljona saknes
Burkāns
Sīpolu sīpoli
Garšvielas un sāls
Žāvētas cūkas
Kartupeļi
Zaļie

Gatavošanas metode

• Gailes auss. Vai arī labāk pazīstams avotos, kas rada uzticību, tas ir, vecās grāmatās par pārtiku, ko sauc par "Karalisko ausu". Padomju perioda kulinārijas vēstures apoloģēts Viljams, es nebaidos no šī vārda Pokhlebkin, šīs zupas nosaukumu publicēja "vispriecīgākajā veidā". Un viņš pat nāca klajā ar vairākām leģendām, kas it kā apstiprina šo vārdu. Es, neatkarīgi no tā, cik vecajos avotos, es neatradu tam apstiprinājumu. Un es piekrītu viedoklim, ka šo ausu tā nevarētu nosaukt. Kāpēc? Jā, tikai viss. Bīskapi, viņi visi ir mūki. Bet mūki neēd gaļu un mājputnus. Līdz ar to secinājums ... par nosaukumu.
• Jebkurā gadījumā. Nosaukums nav jēga.
• Nu labi. Ilgu laiku es gatavoju gatavot šo ēdienu. Bet, tad netika izveidots piemērots gailis, tad nebija svaigas sterlītes ..., vispār kaut kā tas neizdevās. Un tad bērns kaut ko atnesa no makšķerēšanas.
• 
• Un es gribēju pagatavot tieši šo "Viņa Majestātes" ausu. Pamatojoties uz Elenas Ivanovnas Molokhovecas recepti. Tā, kuras numurs ir 122. Sterleta auss ar šampanieti.
• Mēs lasām: “Uzvāriet 2-3 mārciņas mazu zivju, piemēram: volāni, asari, sīgas, iet 1 jauna vistas gaļa ar baltām saknēm, garšvielām un sāli, vāriet zem vāka divas stundas zemā siltumā, noņemot zvīņas lai zivis vārītos, izkāš caur sietu, nomizo, kurš vēlas izmantot ikri; izkāš caur salveti. Skatīt piezīmi .... "
• Un, tā kā par gailes ausi ir tik daudz runāts, vispirms mēs paņemam tieši šo gailīti.
• 
• Elena Ivanovna ir receptes numurs 117, ir norāde par ūdens daudzumu, kas tiek ņemts, lai sāktu. “…, Ielej aukstu ūdeni, tāpat kā gaļas buljonam, tas ir, 6-8 cilvēkiem, 15 glāzes ... "
• 
• Šeit ir attēls. Biezā dibena, spīdīgā dzelzs pannā.
• 
• Uzreiz jāsaka, ka nedaudz vēlāk, pārdomājis un novērtējis visu produktu apjomu un laiku, kas bija paredzēts tērēt ēdiena gatavošanai, pievienoju ūdeni. Es izlēju vēl sešas glāzes. Bet tas bija nedaudz vēlāk.
• Kamēr ūdens vārās, mēs pagatavojam saknes un sīkumus.
• Šeit ir sakņu un zaļumu pušķis. Selerijas, puravi, zaļumi. Baziliks, man jāsaka uzreiz, šajā attēlā ir paredzēts tikai dekoratīvas vietas izveidošanai.
• 
• Selerijas, protams, tik daudz nevajag. Un viss, kas jums nepieciešams, ir astotdaļa no galvas, kas atrodas fotoattēlā. Mana, tīra un karbonāde šādi.
• Būtu jauki, ja būtu baltas pētersīļa saknes, taču sakņu vēl nav.
• 
• Labi izskalojiet zaļumus un sadaliet divos mazos pušķos. Mēs to izmantosim divos posmos.
• 
• Burkāni, nedaudz virs vidējā līmeņa (arī sadaliet divās daļās) un pagatavojiet pāris sīpolus. Nemizojiet sīpolu, noņemiet tikai mizas augšējo slāni.
• Puravs. Izskalojiet ļoti rūpīgi un sasmalciniet ne ļoti smalki.
• Un visādi pipari, kas ir zirņi. Lavrushkov pāris lapas - tas nebūs lieki. Bet, solidarizējoties ar Jeļenu Ivanovnu, es neliku pannā dažu avotu ieteikto krustnagliņu. Nu, viņa ..., neļķe.
• 
• Tātad ūdens jau vārās. Turiet uz lielas uguns, līdz putas izceļas. Putas, protams, ir jānoņem bez žēlastības.
• Man nekad nav putu. Es to turēju apmēram piecas minūtes uz spēcīgiem gurgiem. Starp citu, viņa, putas, un pēc tam neparādījās. Un nav brīnums. Gailis bija ļoti jauns, mājīgs. Ēda tīri ekoloģiskus graudus. No kurienes rodas kāds blakusprodukts?
• Šajā “lēmuma pieņemšanas” brīdī (vai tad, kad putas vairs neizceļas), samaziniet uguni līdz minimumam. Līdz pašam iespējamajam. Jo tālāk mēs neko "negatavosim". Mēs tikai visu "mocīsim".
• 
• Un viss dārzeņu komplekts ar garšvielām un saknēm tiek nosūtīts uz pannu. Sāls vēl nav nepieciešams. Lai nekas netiktu vārīts un ..., vispār tiek teikts, kāpēc buljons tiek sālīts "vēlāk". Es neatkārtošos.
• 
• Mēs pārklājam pannu ar vāku un uz pāris, vismaz stundām, aizmirstam, ka mums kaut kas jādara ar pannas saturu.
• Līdz tam ... līdz mēs makšķerējam.
• Notīriet visas mazās lietas, zarnas, noņemiet žaunas.
• Es saprotu, ka avoti pat neiesaka mazgāt sīkumu. Bet! Laiki ir mainījušies. Tāpēc labāk turēt to ārā.
• 
• Karp bija ierindā. Spogulis. Es to notīrīju, izķidāju, noņēmu žaunas un sagriezu porcijās. Es ievietoju gabalus saldētavā "vēlākam laikam". Viņi nepiedalīsies turpmākajā procesā.
• 
• Sterleti. Šeit viņiem tiek piešķirta galvenā vieta šajā majestātiskākajā ausī.
• 
• Pirmais solis ir spuru sagriešana. Viss, kas ir. Un asti ar mugurpusi. Tas viss nonāks buljonā. Noteikti izgrieziet zīdītāja muti. Izmetiet to. Neatstājiet viņu.
• 
• Mēs nogriezām galvu. Starp citu, jūs to redzat no liemeņa ... tas ir kā aknas. Es to izmetu. Lai gan, iespējams, to varēja izmantot arī citādi.
• 
• Atkal ... noteikti noņemiet žaunas. Uzmanīgi. Atlieciet buljona galvas malā.
• 
• Izķidājiet liemeni un noņemiet tur visu veidu plēves un citas burbuļu paliekas un citas lietas. Tad, protams, labi noskalojiet.
• 
• Kaut kā tas izrādīsies šādi.
• 
• Un mēs sagriež liemeni gabalos. Divus, divarpus centimetrus bieza. Ne mazāk.
• 
• Atkal labi izskalojiet. Jūs varat pievienot nedaudz sāls un ievietot ledusskapī. Pagrieziens nenāks uzreiz uz šīm sterlyazh detaļām.
• 
• Un tas viss ir paredzēts otrajam buljonam. Tāpat nebūs lieki to pagaidām ievietot ledusskapī.
• 
• Sēnes. Man bija baltas. Aizkarpatu. Garīgie, es jums ziņošu, ārkārtas. Viņus vajag iemērc. Aukstā un dzidrā ūdenī. Un ļaujiet viņiem nostāvēties stundu vai divas.
• 
• Tātad. Pagāja divas stundas un vēl piecpadsmit minūtes katliņa stāvēja zemā siltumā zem slēgta vāka.
• Noņemiet vāku.
• Apbrīnojams aromāts. Garša ... labi, ne sāļš buljons. Kāda vēl varētu būt garša?
• 
• Viņš sāka izņemt gaili, tāpēc viņš, vistas dēls, salūza. Tā novārījās.
• Starp citu, ja jūs sekojat kanoniem, tad zivju zupa jums jāpasniedz ar pankūkām vai pīrāgiem. Šeit ir šī gaiļa gaļa, un ar pārceptu sīpolu, kas ir ļoti piemērots pildījumam. Tikai bez gaļas mašīnām. Gaļu vislabāk sasmalcina smalki.
• 
• Mēs izņemam visu sakņu augu grāmatzīmi.
• 
• Uz brīdi atgriezīsimies pie sēnēm. Izskalojiet ļoti labi. Katrs sēnīte. Lai likvidētu atlikušos pat mazākos smilšu graudus.
• Ieleju ūdeni, kurā mērcēja sēnes. Kaut arī smarža no viņas izdalījās elpu aizraujoši. Bija žēl, bet atkal higiēnas apsvērumu dēļ.
• 
• Un mēs sūtām sēnes uz pannu.
• 
• Un pēc tam ielieciet pannā galvas, spuras un zivju smalkumus.
• 
• Un sakņu maisījuma otrā daļa. Uzvāriet, palielinot siltumu, pēc tam atkal samaziniet siltumu, pārklājiet un atstājiet vēl pusotru stundu ... vai vēlams divas.
• 
• Apmēram pēc divām stundām attēls būs tāds.
• 
• Noņemiet no buljona visādas lietas ar karoti ar rievu un izkāsiet buljonu. Es to izdarīju divas reizes. Vispirms caur sietu, kas bija lielāks, un pēc tam pievienoja otru, smalku sietu. Tā teikt, atkritumu bija ļoti maz.
• 
• Šajā brīdī jūs varat "... tīrīt, kurš vēlas ēst kaviāru .." vai "... noskaidrot ar saputotu olu baltumu ...". Bet! Mums nebija veikalā ikru, viņi teica, ka pieprasījuma nav, bet līdz Elisejevam bija tāls ceļš, un mēs bijām pārāk slinki. Lai gan pat tur ... diez vai. Un, lai atvieglotu olbaltumvielas ... jā, buljons tik un tā izrādījās gandrīz caurspīdīgs. Tāpēc mēs to nedarījām.
• Tagad mēs runāsim par to, kas Elēnai Ivanovnai nav receptēs. Un fakts, ka daudzi apoloģēti par ausu principu tīrību nepieņem. BET! Es gatavoju zupu sev, un tāpēc ... "viss uz dārzu". Es daru kā mana ģimene un man patīk. Vai jūs nevēlaties? Neēd. Un mēs to darīsim! Un mēs nestrīdēsimies.
• Sasmalciniet sēnes. Mēs to sagriež kā parasti zupai.Tas nav nepieciešams sasmalcināt, bet lieli gabali ir bezjēdzīgi.
• Burkānus sagriež plānās šķēlēs. Lai tas pagatavotu ātrāk un būtu ērtāk ēst.
• Kartupeļi. Arī sagriež vidēja lieluma kubiņos.
• 
• Sēnes un burkāni nekavējoties atgriežas buljonā. Es atkal uzvāra buljonu uz lielas uguns un atgriežu to, uzkarsēju sākotnējā stāvoklī, pēc tam sviedru apmēram divdesmit minūtes, lai burkāni būtu nedaudz pagatavoti.
• Un tikai tad kartupeļi nonāks pannā.
• Šajā brīdī es sāls ausī. Pamazām pievienojot sāli, es sasniedzu nelielu sāļumu. Viņas vārds, nevis "par".
• 
• Kamēr kartupeļi ir "pusgatavi", jums jāsaņem sterlet. Ja tas tika pievienots, tad ļoti labi noskalojiet.
• 
• Šeit. Tiklīdz kartupeļi ir sasnieguši šo gatavības pusi, sterletu nosūta uz pannu. Ir tikai viens princips. Jo vairāk viņas, sterleta, jo labāk.
• 
• Ļaujiet man jums to atgādināt. Uguns tiek samazināta līdz zemākajam iespējamajam līmenim.
• Sterlets nedaudz kļūst balts. Tas ir apmēram desmit minūtes pēc grāmatzīmes.
• 
• Kopumā sterletu vajadzētu pagatavot apmēram divdesmit minūtes. Nu, trīsdesmit ir pie robežas.
• "... Amatieri pievieno šai ausij: augstas kvalitātes šampanietis Clicquot un sauterna, atsevišķi reiz vārīti ..."
• Es savā pagrabā atradu Abrau pudeli. Ļaujiet tai būt pussausai. Bet tagadne. Infūzijas veidā, protams, apmēram piecas minūtes pirms beigām, grami apstājas. Bija gadījums.
• 
• Nu, patiesībā ... "... Uzmanīgi ielieciet zivju saites zupas kausā, pievienojiet zaļās dilles, ielejiet saspringto ausu .... Pasniedz atsevišķi pusi citrona šķēles, nomizotas un graudus. Daudzi cilvēki mīl arī smalki sagrieztus zaļos sīpolus ... No pīrāgiem pasniedz Rastegai, Maskavas kulebjaku, pīrāgus ar vizigu un sāgo ... "
• 
• Un tagad daži vārdi par sensācijām utt. Auss izrādījās traka bagātība. Bet, protams, Pārtika ir smaga, lai ko arī teiktu, tāpēc otra glāze kviešu sulas būs diezgan piemērota. Uzbrukumi ... ļoti labi!
• Angela jums jūsu maltītes laikā!

Trauks ir paredzēts

12

Laiks sagatavošanai:

2 stundas

Līdzīgas receptes

Ledus auss čuvaša stilā (dopleta)

Degvīna auss ar galvu (vasaras amats) (Ivanych)

Lēnā kāpostu zupa ar lasi lēnā plīts (tatusena)

Noble supets !!!! Tas ir karaliski !!!
Es katru dienu ēst tādu ēdienu

Paldies par dalīšanos!

Nevis recepte, bet dzejolis. Es lasīju burtiski ar aizturētu elpu, sterlets atrodas saldētavā, bet nav gaiļa, varbūt jums vajag pagatavot šādu zupu, paldies par zinātni!

neparasta kombinācija! paldies, es zināšu, ka sterlets ir krasava, man ir tāda peldēšanās akvārijā

Cik skaisti!

Es gandrīz aizrāvos! Prātam neaptverami attēli un apraksts ... ļoti patīkams ar stilu! Taisns balzams uz sirds! Un ņemot vērā manu kaislīgo mīlestību pret zivīm un ausīm ... man nav vārdu! Mums steidzami jāgatavo ēdiens, pretējā gadījumā pastāv iespēja nomirt no nepacietības!
Paldies, es jūs iepriecināju!

Pamēģini. lai gan nenožēlosiet. Satraukums, bet tā vērts!

[Ivanych]

Dievs! Jā, ir patīkami uzņemties šādas nepatikšanas!
Gavēnis jau ir uz deguna, un tāpēc mēs atliksim šī apbrīnojamā ēdiena gatavošanu līdz gavēņa beigām !!!
Gailītim ir mājas, bet ne viena). Un Aizkarpatu sēnes ir patiešām smaržīgas (lai arī man tās pietrūka, es skriešu pie draugiem, lai piezvanītu un lūgtu tās atgriezt).
Nu, zivīm es domāju, ka tas nedarbosies!
Ivanych, liels paldies par prieku lasīt un par šī stāsta izcilo fotogrāfisko pavadījumu!)

Veselība!

[Ivanych]

Virtuve: krievu

Ivanych, jebkurš ārzemnieks, apskatījis tikai MK fotoattēlu, sapratīs, ka krievu dvēseli nav iespējams aptvert!
BRAVO!

bet kur viņi ir ... viņi pat cilvēciski nespēj pagatavot sinepes! ...

bet kur viņi ir ... viņi pat cilvēciski nespēj pagatavot sinepes! ...

+1

Es saņēmu slobbering ar jūsu recepti pagājušā gada maijā. Es joprojām neuzdrošināšos izpildīt šādu šedevru no mūsu lielveikalu produktiem. Es baidos sabojāt garšu. Tikai šedevrs. Jūsu receptes nevar sajaukt ar citu! Un it īpaši: "Eņģelis jums maltītes laikā!"

Es apstiprinu, ka tas ir ļoti garšīgs un apmierinošs.Šī recepte ir nedaudz mainīta Gomeļas reģionā. Sterlets Dņeprā vairs nav atrodams. Apmēram pirms četrdesmit gadiem bija. Mēs pērkam foreles zivju zupas komplektu, vienmēr ar galvu. Un tā kā vīra brāļadēli ir mednieki, gaili aizstājam ar savvaļas pīlēm. Mājās gaili aizstāju ar vistas zupu. Īpaši lieliski ir gatavot ugunskuru katlā. Atšķirība ir tāda, ka mēs pievienojam lielos gabalos sagrieztus kartupeļus, burkānus vai pat veselus. Ielieciet šķīvī zivju un mājputnu gabalus. Nākamajā dienā mūsu ciema iedzīvotāji nez kāpēc ēd zivju zupu, vienmēr aukstu. Tātad viņiem tas ir. Tātad mums ir budžeta variants.

Nākamajā dienā mūsu ciema iedzīvotāji nez kāpēc ēd zivju zupu, vienmēr aukstu.

Un tas ir pilnīgi pareizi ... ja auss ir pareizi sametināts, tas ir praktiski aspisks.

Tā tas ir.

Smalki !!!!

Paldies!

Lieliska recepte !!! Dīvaini, ka viņš kaut kā gāja garām. Un nav novērtēts. Tiešām cara auss !!!

P.S. Mūsu gailis auss ir nedaudz atšķirīgs. Ja vīrs to lūdza, tad es ievietošu recepti.
Bet es rezervēšu uzreiz: šeit viss ir vienkāršāk. Bez storas ...