Skābenes gaļas buljonā Āzijas tortiljām (meistarklase)

[Galu galā kirgīzu un kazahu tandori necepa kūkas ar raugu! Nekad!]

Skābenes gaļas buljonā Āzijas tortiljām (meistarklase)

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Gaļas buljons	1 ēd.k.
Sīpolu sīpoli	1 sīpols
Kviešu milti	2 glāzes
Raudzēts piena produkts (katyk, jogurts, raudzēts cepts piens)	2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Šis Dvēseles kliedziens mani pamudināja uztaisīt tādu raugu

• Tā kā ir tēma par raudzēm, tad man ir nobriedis jautājums. Viņš mani spīdzina ļoti ilgi ... 30 gadus, ne mazāk. Kopumā stāsts ir šāds. Ilgu laiku plakanas kūkas tika pārdotas Kazahstānā un Kirgizstānā. Šo kūku attēlam jums vajadzētu būt pazīstamam - tagad tos pārdod katrā Krievijas stūrī. Un viņi pat ievilina cilvēkus, cepot tandurā. Tandoor ir forši! Tanduras plātsmaizes garša atšķiras no krāsns ar koeficientu. Tas ir tāpat kā salīdzināt bārbekjū uz grila un pannu ... Bet ja nu vienīgi tas tā būtu. Es atceros, kā mans kaimiņš cepa šīs kūkas un aicināja mani pāri žogam, lai es to nodotu mātei. Tad mana vecmāmiņa Kirgizstānā nosūtīja mani un māsu pie mūsu kaimiņiem, kuri arī cepa kūkas pārdošanai. Meitenes, es zinu, ar ko salīdzināt, ticiet man. Tagad es pat nesalīdzinu tandūru ar krāsni. Es salīdzinu šodienas tandūras kūkas ar šo gadu tanduras kūkām. Galu galā kirgīzu un kazahu tandori necepa kūkas ar raugu! Nekad! Es to noteikti zinu - es biju pie viņiem pieķēries. Viņi teica, ka mēdza mīklu gatavot tikai ar skābi. Toreiz es nemaz necepu maizi, tāpēc mani īpaši neinteresēja skābenes recepte. Mani nomāca tikai šo rauga kūku garša. Un tikai dažreiz notika brīnums, un kādā blusu tirgū man izdevās nopirkt to īsto kūku - ne pa lēcieniem. Šī ir dievišķa garša. Ēdot šīs kūkas, es sapratu austrumu sievietes, kuras teica, ka pietiek ar to, ka viņas ēd tikai kūkas un tēju. Tas notika arī ar mani. Ja man izdevās nokļūt uz šādām kūkām, tad es nopirku vismaz 10 no tām. Un, kamēr tos neapēdu, es neko citu neēdu - kūkas, augļus, tēju. Viss! Es negribēju neko citu. Un jau šeit, Krievijā, kad pats sāku cept maizi, un pat krāsnī es sāku meklēt informāciju par austrumu plātsmaizi. Par jebkuru - uzbeku, kazahu, kirgīzu, turku, ķīniešu, uiguru ... Jūs neticēsiet. Bet raugs mīklas receptēs tiek izmantots visur. Pat Stalikam ir uzbeks, kurš savos emuāros, grāmatās un LJ raksta dzejoļus par uzbeku kūkām. Esmu noskatījies virkni videoklipu par to veidošanu. Sergejs (reģistrējies) savā LiveJournal izveidoja krāšņu video par uzbeku plātsmaizi. Viņš parādīja mīklas mīcīšanas un uzbeku plātsmaizes cepšanas procesu. Āmele šo recepti ievietoja pie mums. Un es cepu šīs kūkas. Un Galja lika viņiem cept. Ņammīgs! Bet tas tā nav ... Ja ne manai atmiņai, tad es būtu izbaudījusi šīs kūkas. Tātad, vienā no vienas maiznīcas kazahu vietām es sastapu šo kūku recepti. Šī recepte ir paredzēta 100 kg miltu. Skāba mīkla (vai mīkla?) 16 stundas tiek pagatavota stiprā gaļas buljonā bez rauga. Tauku astes tauki joprojām ir receptē. Bet raugs ir nettttttt! Nav arī aprakstu par kūku cepšanu. Tikai recepte. Es gribētu mēģināt pagatavot tādu maizi.

• Nu, kā jūs varat palikt prom pēc šādiem vārdiem?! Kā saka, vēstule piezvanīja uz ceļa)))
• Lai pagatavotu saldskābi, ņem 1 glāzi gaļas buljona. Oriģinālā, protams, jums ir nepieciešams jēra buljons. Sākotnēji es to izmantoju. Bet eksperimentam es nolēmu mēģināt pagatavot to vistas buljonā. Rezultāts mani iepriecināja. Tātad jēra gaļas neesamība nav iemesls ...
• 
• Sīpolam jābūt smalki sagrieztam vai vēl labāk sasmalcinātam ar blenderi.Vienā no mūsu forumā ievietotajām receptēm tika ierosināts sīpolu rupji sasmalcināt un pēc tam iegūt no skābes. Bet vispirms, vai jūs varat iedomāties šo procesu? Un, otrkārt, šāda aromāta nebūs ... Tātad, vienkārši labi!
• 
• Mēs sūtām sīpolu uz buljonu, samaisa.
• 
• Pievieno glāzi miltu, rūgušpienu (man šoreiz bija jogurts)
• 
• Vēl vienu glāzi miltu, samaisiet ...
• 
• Iegūto rauga mīklu mēs nosūtām uz siltu vietu. Temperatūrai (pārbaudīta!) Jābūt "Āzijas", tas ir, siltā vietā jābūt patiešām siltai. Es izdarīju sev atklājumu. Izrādās, ka Tefal Lacteo jogurta pagatavotājs, kas paredzēts dzeramā jogurta pagatavošanai, ir lielisks starteru kultūru pagatavošanai. Ir programma ar 28 grādu temperatūru un ar iespēju iestatīt gatavošanas laiku līdz 18 stundām. Šeit, šajā jogurta ražotājā, es ievietoju to, kas drīz kļūs par raugu.
• 
• Iestatiet laiku uz 17 stundām.
• 
• Ir pagājušas 3 stundas ... Process ir sācies ... Ja es varētu jums pasmaržot ...
• 
• Pēc 17 stundām mēs ņemam 400 g iegūtās skābes
• 
• pievieno 300 g remdena ūdens, samaisa
• 
• pievieno 600 g kviešu miltu, 1 tējk. sāls, tauku astes tauki (vai kāds jums ir) un mīciet mīklu
• 
• Ielieciet bļodā
• 
• Ļaujiet nostāvēties 2-3 stundas
• 
• Sadaliet mīklu 200-250 gramu gabaliņos. Rullējiet bumbiņas un ļaujiet tām nostāvēties 30 minūtes. Tad velmējiet kūkas ar mūsu rokām, tām jābūt 19 cm diametrā. Standarta! Tad ... Kopumā mēs cepam kūkas ...
• 
• 
• 
• Mēs barojam pārējo raugu
• 
• pievieno 100 g ūdens un 100 g miltu
• 
• Pēc 3 stundām ...
• 
• Tagad mēs to ievietojām ledusskapī.
• Skābu mīklas var izmantot 7-8 ceptām plakanām kūkām. Tad jums jāsāk jauns. Tas ir, tas nav mūžīgs raugs. Bet jums tas nav vajadzīgs. Skābā mīkla ir viegli pagatavojama. Kopumā tas aizņem 16-17 stundas.

Es esmu pirmā, man ir plīts! Un tagad jūs varat rakstīt
Nu, Ļenočka ir lieliska! kā jau rakstīju: apburtajam klaidonim nav šķēršļu, cik labi, ka tu esi iemiesojis mūsu domas. Burvniece!

LENAAAAAA! ES raudu !!!! Ar laimi !!! Helēna, mīļā! Jūs nevarat iedomāties, ko jūs darījāt manis labā! Oho, un mans ieraksts receptē tika citēts! kāds paldies! Pat ar šo vārdu šeit nepietiek! Paldies 100 000 000 000 reižu! Nu vajag ... Vispār vēl nav vārdu! Esmu laimīgā šokā!
Meitenes, nepalaidiet garām recepti! Tas ir kaut kas!
Uraaaa! Es esmu izglābts! Len, tu esi mans glābējs!

Es esmu pirmā, man ir plīts! Un tagad jūs varat rakstīt

Tas nav godīgi! Es biju pirmais! Es vienkārši noģību!

Lena! Fotoattēlā redzamās kūkas ir labākās! No manas atmiņas!

Meitenes, varbūt es esmu blāvi, bakstiet degunu, cik daudz tauku ir mīklā? Ja nav tauku astes, ko nomainīt? Vai es varu izmantot speķi? Vai dārzeņu, krēmveida?

[kubanočka]

kubanočka, Helēna ir lieliska! Meitenes gaidīja recepti, un šeit tā ir.

Un cik liels ir stikls?

Vai es priecāšos vēl mazliet dejot? ES varu! Es visvairāk gaidīju recepti!

[eugeshka]

eugeshka, jūs varat 2 ēd.k. l. pievienojiet augu eļļu, ja nav tauku astes. Pievienoju saldētos taukus, kas izveidojās buljona vārīšanas laikā. Arī pāris ēdamkarotes.

[Kirks]

Kirks, Nataša, parasts stikls, slīpēts, 250 ml. Bet nav nekādas atšķirības, kāda veida stikls. Galvenā attiecība: 1 glāze buljona - 2 glāzes miltu, tas ir, viens pret diviem.

Len, labi, ka es ēdu par daudz! Jūs varat mierīgi apskatīt attēlus. Gudra meitene!

[Ljudočka]

Ljudočka, Mūsu saule, deja Dārgā, dejojiet. Šī recepte ir veltīta jums. Ja ne jums, ja ne jūsu burvju pendelim ...

Man ir plīts!

Oksan, vai tu pats nāci? Paskaidrojiet ...

[lappl1]

lappl1, Luda, es zināju, ka, lai nekautrētos, jums ātri jāatsūta ziņa, citādi tas sāksies! Bet, protams, jūs man esat pirmais! Es devos grīst ar tīru sirdsapziņu.
Ne viņa pati, protams, pa pastu. Šodien es saņēmu picas krāsni! vēl nav atvērts

[kubanočka]

kubanočka, Helēna ir ļoti labas burvju tabletes, tās palīdz.

[kubanočka]

kubanočka, Lena, paldies, es noteikti centīšos to izdarīt.

Meitenes gaidīja recepti, un šeit tā ir.

Tu, Ton, neatslābsti ... Arī meitenes gaida tavu apiņu skābes recepti.Tādi attaisnojumi kā man nav apiņu, netiek pieņemti. Es to nosūtīju jums ... Tāpēc gatavojieties ...

Šodien es saņēmu picas krāsni!

Šeit tajā es cepu kūkas.

Lena! Paldies par detalizēto analīzi, tagad es izlemšu. Es jau izņēmu jēra buljonu no saldētavas, rīt sākšu raugu

[eugeshka]

eugeshka, Ženija, vissvarīgākais ir silta vieta! Kamēr tas sasniedza 28 grādus, raugs (pirmā partija) "pulcējās garā" gandrīz trīs dienas.

[kubanočka]

kubanočka, Helēna

Es to nosūtīju jums ... Tāpēc gatavojieties ...

Ir nepieciešams izpētīt paklāju. daļa un neatslābsti.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, es arī brīdinu jūs par temperatūru.

[kubanočka]

kubanočka, Helēna! Tik daudz pacietības un darba!
Es iešu pēc jēra atkausēšanas.
Vai jūs cepāt cepeškrāsnī? vai ko?

[Lena]

Lena, Paldies! Ļoti interesants skābenes variants. Protams, es vēlos izmēģināt kūkas. Kūkas ir super! Bravo! Labi padarīts!

Jā, paldies! Pamanīts. Man ir sterilizators, vai temperatūra ir 20-30 utt. 30 grādi ir labi?

Ljudočka, mūsu Saule, dejojiet Mīļie, dejojiet. Šī recepte ir veltīta jums. Ja ne jums, ja ne jūsu burvju pendelim ...

Ļenočka, paldies! Jums arī nav jādod burvju svārsts. Jūs šeit esat laipns un ļoti atsaucīgs. Uz manu saucienu no sirds viņa reaģēja ar tādu šedevru! Laikam drīz nenākšu pie prāta. Līdz es gatavoju kūkas! Es jau devos pie sava buljona, paskatījos, vai tas ir labi. Rīt es likšu raugu, no rīta ...

30 grādi ir labi?

Darīšu. Es saku: Āzijas tortiljām ir vajadzīga "Āzijas" temperatūra.

Vai jūs cepāt cepeškrāsnī? vai ko?

Lenus, es cepu picas krāsnī Princesē. Vairāki gabali cepeškrāsnī, bet pēc tam viņi tur ievietoja maizi un cepa kūkas Princesē.

[Svettika]

Svettika, Svetul, paldies, es mēģināju

Helēna, vai vari uzdot citu jautājumu? Cik minūtes princese cepa kūku? Vai jūs to izplatījāt aukstu vai karstu?

Cik minūtes princese cepa kūku? Vai jūs to izplatījāt aukstu vai karstu?

Pirmais Džens sūtīja aukstu, pārējo, protams, karstu. Cik minūtes? Es to nepamanīju, bet šķita 15 minūtes. Es tikai izspiegoju. Un arī pēc tam, kad esmu uzlicis kūku, es apkaisīju ūdeni apakšā un aizvēru vāku. Princese man vairāk patika krāsns. Tomēr krāsnī tas ir ātrāks.

Es cepu picas krāsnī Princesē

Nu tad mani nepiesprādzēs krāsns ... es arī cepšu Princeskā. Tas ir kaut kā ērtāk tajā.

Miers ar jums, maiznieki!

Interesē

GenyaF-- - es jau no saldētavas izņēmu jēra buljonu,
Un saldētavā mums nav buljona - un ko darīt

Lena, paldies!
Anatolijs! Pavārs)))
ak, es aizmirsu dabūt vēl vienu resnu asti

Un saldētavā mums nav buljona - un ko darīt

Anatolij, kaut kā tevi virspusēji interesē ... Tā kā nav auna un tā buljona, kā importa aizstājēju es uz vistas buljona pagatavoju saldskābi. Patiesi, mājās gatavota vistas gaļa ... Tāpēc jums jābūt uzmanīgākam, uzmanīgākam ...

[jautājumi]

Miers ar jums, maiznieki!

kubanočka--

Nu, neko virspusēji No buljona kuba neviens neiesaka darīt
Es neesmu liels buljonu speciālists Bet tādi jautājumi kādā ūdenī likt gaļu - karstu vai aukstu, lai sālītu visu, no kādām dzīvnieka daļām to visu gatavot un kāda ir ūdens un gaļas galīgā attiecība \ vai buljona koncentrācija neko neietekmē \ -esmu ieinteresēts

esmu ieinteresēts

Nu, ja viņus interesē ..., tad:
1. Buljonam jābūt stipram
2. Nav nepieciešams sālīt
3. Izmetiet buljona kubu
4. Ķermeņa daļas - visādas rezerves daļas, lai buljons būtu bagātīgs
5. Sāciet ar aukstu ūdeni

Ak, Lena, cik skaisti un garšīgi ir aprakstīts skābpiena pagatavošanas process, varbūt es izlemšu par to un par kūkām, nez vai mans ārzemnieks patiks?
Un tad Luda, Luda, kā viņa dejo? Cik ļoti cilvēkam ir vajadzīga laime, it īpaši ilgi gaidītā laime? Nedaudz, vienkārši iegūstiet sevis nosaukta rauga recepti.

Un tad Luda, Luda, kā viņa dejo? Cik ļoti cilvēkam ir vajadzīga laime, it īpaši ilgi gaidītā laime? Nedaudz, vienkārši iegūstiet sevis nosaukta rauga recepti.

Helēna, jā, es esmu tik laimīga! Es parasti aizmigu, pirms man pat ir laiks atpūtināt galvu uz spilvena.Un šovakar šī rauga nekad neatstāja manu galvu.
Un no rīta es nedaudz "atturējos". Izrādījās, ka es lidoju ar jogurtu. Man tā vispār nav. Mums jāiepērk piens, sausa skābe, jāuztaisa jogurts. Un tas nebūs pirms svētdienas, jo mans vīrs plāno ceļojumu uz pilsētu ne agrāk. Pankūka!!!
Helēna-Kubaņočka, palīdzi man! Ko var darīt? Man ir piens, krējums un skābs krējums. Vai no tiem ir iespējams uzcelt katyk?

Ļenočka, liels paldies par recepti! Es noteikti to izdarīšu.
Py Sy. Līdz tam brīdim es biju pārliecināta, ka man princese nav vajadzīga ...

1. Buljonam jābūt stipram
2. Nav nepieciešams sālīt

Lūk, pankūka, un manā saldētavā uz liellopa kauliem un filejas ir tāds buljons, bet sāļš ... Bums atkal gatavot.

Man ir piens, krējums un skābs krējums. Vai no tiem ir iespējams uzcelt katyk?

Luda, vai tu atceries, kas ir katiks? Tas ir cepts piens, kas raudzēts ar skābo krējumu, tas ir, praktiski mūsu raudzētais cepts piens. Mana jogurta pamatā nebija cepta piena. Kāds ir jūsu skābs krējums? Kādu svaigumu es domāju? Ļaujiet saldajam krējumam (pāris karotes) nostāvēties silti, nedaudz paskābināt. Un uz priekšu!

Līdz tam brīdim es biju pārliecināta, ka man princese nav vajadzīga ...

Naivie ....... Kur mēs esam bez viņas?

Luda, vai tu atceries, kas ir katiks? Tas ir cepts piens, kas raudzēts ar skābo krējumu, tas ir, praktiski mūsu raudzētais cepts piens. Mana jogurta pamatā nebija cepta piena. Kāds ir jūsu skābs krējums? Kādu svaigumu es domāju? Ļaujiet skābo krējumu (pāris ēdamkarotes) stāvēt silti, nedaudz paskābināt. Un uz priekšu!

Helēna, paldies! Tas nozīmē, ka es gatavošu raudzētu ceptu pienu. Man ir gan svaigākais skābs krējums, gan vecais, bet tas, šķiet, nav skābs - tikai pāris karotes (Brest Litovskaya - man tas visvairāk patīk)! tieši tagad es izdomāšu, kuru darīt labāk. Bet vispirms es pagatavošu ceptu pienu.

[kubanočka]

Es noteikti darīšu to pašu: es esmu tadžiku vīra sieva, tas ir domāts viņam. Es ieskābu stāvā liellopa buljonā, pievienoju kazas taukus, un silta grīda lieliski nodrošinās "Āzijas" temperatūru! Paldies, kubanočka.

[Tatjana]

Es esmu tadžiku vīra sieva

Tatjana, labi ... Kad jūs viņam cepat pareizās kūkas, viņš jūs novērtēs vēl vairāk.

Mēs par to necīnāmies. Es gribu iepriecināt. Turklāt izrādās, ka tas nav grūti.

Nu pareizi! mēs, sievas, esam tam nepieciešami - lai izpatiktu vīriem.

[Ļenočka]

Ir pagājušas 3 stundas ... Process ir sācies ... Ja es varētu jums pasmaržot ...

Ļenočka, vai arī jūs varat lasīt vairāk par smaržu ...
Kādus miltus jūs izmantojāt? Vai tiešām ir iespējams pašam pagatavot kūkas, līdzīgas tām, kuras bijušas bērnībā, sākot no Alma-Ata jaunības.
Noteikti mēģināšu to izcept, bet vienkārši nevaru izlemt par siltu vietu.
Kāds ir pareizais skaļums šim nolūkam? Liels paldies par recepti.