Skābenes gaļas buljonā Āzijas tortiljām (meistarklase)

Atkal iepirkties?

Jā, mums atkal jāpāriet uz savējiem. Mazbērni reti sāka ceļot - bet es pats sev to tiešām negribu darīt.
Ļaujiet man labi nostāties. Vakarā ziņošu par burbuļiem. Paldies, Helēna, lieliski.

[Lena]

Un pēc kādas receptes, kāda skābene tika izmantota kūku cepšanai?

Lena, bet kas zina, tas mani vēl neinteresēja, es 12 gadu vecumā aizbraucu uz pastāvīgu dzīvi Krievijā, bet atceros, ka mamma pirms aizbraukšanas devās pie kaimiņa mācīties, man būs jājautā. Tur nozīme bija, manuprāt, tāda viena apaļa cepšanas panna bez roktura tiek uzlikta uz gāzes, un no otras puses kūka tiek "iesmērēta", pagriežas un tiek uzlikta virsū pirmajai, un tad, iespējams, ātrums izmaiņas vietās, vai kāds cits no tautiešiem var atcerēties, kā tas tiek darīts?

Es ziņoju: nekas nenotika. Raudzis ir sapelējis. Pat pēc pelējuma noņemšanas es nolēmu mīcīt prieka pēc. Mīkla izrādījās kaut kāda lipīga špaktele (piemēram, skābs raugs, tāds īriss). Es to visu izmetu. Eksperiments turpināsies))).

Rīt es tirgū nopirkšu liellopu gaļu līdz 23. februārim, uzvārīšu buljonu un sākšu gatavot. Man ir savs raugs. audzēts no baltkrievu kefirčika un barots ar pašmāju skābā galotnēm. Bums, lai redzētu, kā viņi saka šeit, Krasnodarā.
Par šo tēmu spīdzināja vīramāte. Viņa neatcerējās sīkāku informāciju par raugu, bet atcerējās, ka tandūrs tika izgatavots no māla un aitas vilnas maisījuma. Tāpēc, sasildoties, tas kūkām piešķīra "Spisfi" smaržu un garšu. Pēc šiem vārdiem es kaut kā nejutos ļoti labi.

[kubanočka]

kubanočka, Helēna ... tas atkal esmu es ar savām problēmām. Stāv nevietā. Smarža sāka nedaudz skābēt.
Tas bija viss, ko viņa bija cienīga. Un tagad man ir neskaidras šaubas, vai viņa dzīvos līdz rītam ... ko jūs domājat?

[Nana]

Nana,

Jā, viņa nesmaržo. Armatūrai tika izmantota vilna. Pats māls ir diezgan trausls.

Borisjonoka - Lena, šādi raugs izskatās man, tas ir bijis gandrīz dienas vērts. Pirms nosūtīšanas uz Āziju apskatīju Kubana rauga fotoattēlu))), man šķiet, ka mūsu un jūs esat kaut kāds šķidrums. vai es kļūdos? Smaržo labi

Smaržo labi

Zhenya, un es jau dzirdu skābenas piezīmes.

Tas notiek pēc mīcīšanas



Es glāzē ieliku caurspīdīgu jogurta pagatavotāju



pēc 3 stundām uzkāpa



caur stiklu ir redzami burbuļi, un augšdaļa tik ļoti neburbulē

pēc 17 stundām ielieciet to bļodā.



Kā tas varēja sapelēt mazāk nekā vienas dienas laikā? Kā? Es nesaprotu ...

Lūk, vēl viena recepte šādām skābenām kūkām. Tur voosche, 3 dienas gatavo raugu

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158622.0

Izdomāsim.

Kāds buljons? Cietoksnis, kāda gaļa? Un, starp citu, kur tas tika nopirkts (tas ir, kas ir pildīts)?
Kāds skābs piens?

Un tagad neskaidras šaubas, ka viņa dzīvos līdz rītam, aizved mani ... ko tu domā

Lena baro ar miltiem. Nepievienojiet šķidrumu, tas jau ir šķidrs

[kubanočka]

kubanočka, Helēna ...

Izdomāsim.

Tagad šai raugai pievienošu vēl miltus un ielikšu vēl vienu ... jaunu (par laimi, buljons stāv un "gaida").
Un mēs redzēsim!

Es vienkārši devos barot savējos. Man ir jēra buljons, bet otrais - vistas gaļa. Un viņa un viņa izturas perfekti.

Un viņa un viņa izturas perfekti.

Un es pierunāšu savējos ... kurp viņa ies!

[kubanočka]

kubanočka,

Mājas gaļa (drauga tēvs ir zemnieks), buljons, attiecīgi liellopa gaļa. Nav īpaši izturīgs, bet normāls. Skābs piens, manuprāt, raudzēts cepts piens. Es gribēju piepildīt saldo krējumu, bet ledusskapī kaut kā sastapos ar raudzētu ceptu pienu.Es precīzi neatceros.

Kāds buljons? Cietoksnis, kāda gaļa? Un starp citu, kur tas tika nopirkts (t.i., kas ir pildīts)

Helēna, es ziņoju - jēra gaļa, stiprs buljons, es nopirku gaļu no sava miesnieka (daudzus gadus pērku pie viņa ... jēru, un visa gaļa un cāļi ir lieliski) ... rūgušpiens nav ilgs laiks -ilgstoša (kaut arī ne mana ... ar laiku).
Es arī ieliku jaunu skābu mīklu ... lai gan man vajadzēja daudz, nevis 2 glāzes miltu ... varbūt sīpols ir liels?
Tāpēc tagad gaidīšu rezultātu divreiz. Daudz buljona ... uz ilgu laiku!

Helēna, ieliec raugu. cūkgaļas buljons ir patiess, bet ļoti spēcīgs. Lūk, jautājums, ko es īsti nesapratu, kad kūka jau ir izstiepta vajadzīgajā izmērā, vai jāļauj nākt klajā vai arī mēs flopējam taisni, lai ceptu? Rīt no rīta es cepšu, tāpēc es mācos materiālu. Raudzis jau ir nedaudz uzcēlies un smaržo garšīgi. Es baidos no straumes, lai buljons nenonāktu slikti.

Lenus, izstiepts un uzsists. Kad kūka bija gandrīz gatava, es izstiepu nākamo. Viņa cepa Princesē, apkaisa ap kūka dibenu ar ūdeni un nekavējoties aizvēra vāku.

Paldies. Es cepšu Fagorā. Ja viss izdosies, es ziņošu. Drīzāk es ziņošu par jebkuru. Vismaz uz augšu ir pietiekami daudz burbuļu raugam. Lai gan rūgušpiens ir veikals.

Helēna, vakar es gatavoju skābo krējumu un katyk. Es rūpīgi izpētīju katykas recepti internetā. Viņi saka, ka katyk tiek gatavots ceptā pienā, t.i., pienā, kas iztvaikojis par 1/3. Es krējumu saraudzēju ar svaigu skābo krējumu, bet katyk - ceptu pienu ar 3 nedēļu (ne biezu) krējumu.
Stāvēja tajā pašā laikā siltā vietā. Krēmveida skābs krējums ir ļoti garšīgs, bet ne biezs (krējums 10%). Un pat sagriez katyk ar nazi, un es to vēl neesmu ievietojis ledusskapī. Garšīgi, lipīgums! Nemaz nav skāba, pat salda.
Jautājums, protams, ir, kāpēc, ja citas lietas ir vienādas, krējums uz krējuma nav ļoti biezs, un katyk uz piena ir biezs.
Bet jūsu tēmā galvenais jautājums būs: kur es varu pagatavot raugu? Galu galā man nav nekā skāba. Un katyk ir biezs! Vai tas notiks šādi? Vai arī ļaujiet katykam stāvēt mierīgi līdz skābam?

Lyuda, atbilde ir jūsu ziņojumā. Skaties

Es krējumu saraudzēju ar svaigu skābo krējumu, bet katyk - ceptu pienu ar 3 nedēļu (ne biezu) krējumu.

Tas ir, svaigā krējumā joprojām bija maz baktēriju, viņiem nebija laika vairoties un viņiem nebija pietiekami daudz spēka, lai krējumu pārvērstu biezā krējumā. Tāpēc tas ir ūdeņains. Pagaidām nedaudz ūdeņains. Vai atceraties, ka Lina mums teica, ka krējuma blīvums ir atkarīgs nevis no krējuma tauku satura, bet no baktēriju skaita. Un jūs katyk fermentējat ar 3 nedēļu skābo krējumu. Vai pamanījāt atšķirību? Tagad par raugu. Atstājiet pāris ēdamkarotes katyk un skābo krējumu siltu, ļaujiet tiem sarūgt. Administrators parasti ņēma rūgušu raudzētu ceptu pienu raudzēta piena sēklas pagatavošanai. Tagad iedomāsimies sevi Vidusāzijā. Siltums, nav ledusskapju, viņi gatavo ārā. Tas acīmredzami nav pagatavots sterilizētos traukos. Acīmredzot viņi izmanto paskābinātu katyk, jo viņi ēdīs svaigu un tā.
ES atbildēju?

ES atbildēju?

Helēna, atbildēja! Pat kā viņa atbildēja!

Tagad iedomāsimies sevi Vidusāzijā. Siltums, nav ledusskapju, viņi gatavo ārā. Tas acīmredzami nav pagatavots sterilizētos traukos.

Ļoti skaidri pasniegta, Helēna! Un ne tikai iedomājoties, bet es atcerējos tos taukainos podus ar skābo mīklu, kas stāvēja pilnā visas ielas skatā!
Es devos likt katyk ar skābo krējumu uz paskābināšanu! Un es noteiks atlikušo katyk ledusskapī.
Paldies Tev, dārgā ! Tu man ļoti palīdzēji!

[Lena]

Lena, Es visu darīju stingri pēc receptes, bet, kad sāku mīcīt mīklu, izrādījās, ka tā ir ļoti šķidra (par 400 g saldskābes), man bija jāpievieno vēl 200 g miltu. bet mīkla "peldēja". nopirka vispārējas nozīmes Taganrog miltus, tos izmantoja pirmo reizi. Pēc 4 stundām mīklas apjoms dubultojās. Es gatavoju Princesē aukstumā, kūkas centrs ir sadedzis, un malas no augšas ir bālas. Aromāts bija ļoti garšīgs, tāpēc arī viņi ēda šo. Pārējo es gatavoju karstā princesē, bet formas tērpā un teflona sietā. Bet izgatavoja tādu pašu biezumu, labi iederējās. bet ļoti sausa.Es nepievienoju ūdeni, iespējams, tāpēc tas notika. Nākamreiz mēģināšu cept krāsnī.
Bet skābenes otro daļu atstāju skapī, tur temperatūra +24, lieliski burbuļo.

[Alla]

Alla, jums ir nepieciešams cept ar nedaudz ūdens. Es lasīju, ka pat tandurā, kad viņi cep, viņi izsmidzina ar ūdeni, ka ir tvaiks. Garoza izrādās plāna, kraukšķīga. Jūs cepsiet cepeškrāsnī, cepiet ar tvaiku. Un sausie ... varbūt jūs tos pārspīdinājāt? Vai tas ir stipri izžuvis? Nākamā reize būs tas, kas jums nepieciešams!

Šeit ir ziņojums. Izgatavota iegarena tā, ka 2 gabali. viņi devās uz Fagoru. Smaržas !!!!!! Garšīgi !!!!!!

[tuskarora]

tuskarora, Ļeņenka! Cik man prieks, ka man patika kūkas! Cik priecīgs es esmu, ka viss izdevās! Es no planšetdatora rakstu, kā nokļūšu pie datora, ieliku kaudzi priecīgu emocijzīmju)))))))))

[Nana]

Nana,

Jā, viņa nesmaržo. Armatūrai tika izmantota vilna. Pats māls ir diezgan trausls.

Es nezinu, viņa saka, ka atceras smaržu. Vai tās ir tikai bērnības atmiņas?

[kubanočka]

kubanočka, Helēna! Otrais raugs ir izrādījies!
Vai es varu to tagad ievietot ledusskapī un cept kūkas no rīta? citādi man šodien nav spēka gatavot ...

Ļenočka! Otrais raugs ir izrādījies!

Kitij, ļauj man tevi noskūpstīt! Es dejoju priekā kopā ar jums!
Helēna, uzraksti sīkāk, ko tu mainīji, lai tu to dabūtu? Un kāpēc tas neizdevās agrāk? Pretējā gadījumā es likšu savējo rīt.

Ljudočka ... vai jūs ticat? ne? - Es pats sevi nepazīstu ... varbūt es vienkārši nepievilcināju pirmo ar miltiem - tagad man šķiet, ka tas no sākuma bija mazliet sūdīgs. Vakar es pirmajam pievienoju miltus, bet otro ar bēdām mīcīju. Un pirmais "redzēja", bet smarža ir skābāka. Un otrais Skaistums tāpat. Tagad es uztraucos - šodien man nav spēka cept ... es gribu sākt rīt no rīta ar smaidu un jauniem spēkiem ... es to ievietoju ledusskapī ... es neelpoju uz to !

Nu, jums izdosies, Ļenočka! Es esmu par jums abiem - es turēšu dūres, jūs un raugu! Un es gaidīšu notikumu attīstību! Līdz tam, kaķēns, atpūties!

[kubanočka]

kubanočka, Es ziņošu.
1. Krāsns tika samontēta tieši tagad, jo raudzējums man joprojām nešķita gatavs. Varbūt tāpēc, ka "pamēģini mazliet", es nekad necepu ar skābi. Vai varbūt man ir taisnība: pie sienām praktiski nebija burbuļu ... Iespējams, krējums mūs pievīla: pārāk svaigi.
2. Mīcot mīklu, es pievienoju nevis ūdeni, bet pēc siera.
3. Draudēja pievienot kazas taukus, bet bija slinks, lai tos sildītu; pievienoja taukus, kas izņemti no liellopa buljona. Bet 3 ēd.k. karotes.
4. Vai maizes gatavotājā ir iespējams sajaukt raugu, ūdeni, sāli un taukus? .. Es to ļoti gribu !!
5. Mīcot nedaudz miltu, galds bija putekļains. Mīkla izrādījās tik patīkama, nav smaga, ļoti līdzīga raugam! Mēģinot mēģināju kūku izstiept - viegli.
6. Pārējo raugu baroja nevis ar ūdeni, bet arī ar vājpienu.
7. 7-8 reizes, kā teikts, ar rauga daļu nepietiks, jo tagad tas ir izrādījies 400 mililitri ...
Es to uzcepšu līdz pusnaktij !!

Un kūkas vairs nav. Pilnīgi. Kamēr viņa pārnāca no darba, puse viena palika. Un tagad tā nemaz nav.

Vai bija dap? .. Dap-dap? !!

[kubanočka]

kubanočka, Helēna! Otrais raugs ir izrādījies!
Vai es varu to tagad ievietot ledusskapī un cept kūkas no rīta? citādi man šodien nav spēka gatavot ...

Urā !!!! Lenočeka-Kitija, drosmīgi ielieciet to ledusskapī. Rīt jūs iesildīsities un aiziesiet!

Vai bija dap? .. Dap-dap? !!

Seši gabali. Lenoks pavēlēja - katrs 200–250 gramus. Nu es saskaitīju: 400 + 300 + 600 = 1300 Jums vajag 5-6 kolobokus. Nākamreiz es darīšu vairāk gan lieluma, gan daudzuma ziņā.

[kubanočka]

kubanočka, Es ziņošu.
1. Krāsns tika samontēta tieši tagad, jo raudzējums man joprojām nešķita gatavs. Varbūt tāpēc, ka "pamēģini mazliet", es nekad necepu ar skābi. Vai varbūt man ir taisnība: pie sienām praktiski nebija burbuļu ... Iespējams, krējums mūs pievīla: pārāk svaigi.
2. Mīcot mīklu, es pievienoju nevis ūdeni, bet pēc siera.
3. Draudēja pievienot kazas taukus, bet bija slinks, lai tos sildītu; pievienoja taukus, kas izņemti no liellopa buljona. Bet 3 ēd.k.karotes.
4. Vai maizes gatavotājā ir iespējams sajaukt raugu, ūdeni, sāli un taukus? .. Es to ļoti gribu !!
5. Mīcot nedaudz miltu, galds bija putekļains. Mīkla izrādījās tik patīkama, nav smaga, ļoti līdzīga raugam! Mēģinot mēģināju kūku izstiept - viegli.
6. Pārējo raugu baroja nevis ar ūdeni, bet arī ar vājpienu.
7. 7-8 reizes, kā teikts, ar rauga daļu nepietiks, jo tagad tas ir izrādījies 400 mililitri ...
Es to uzcepšu līdz pusnaktij !!

Ziņojums iesniegts, ziņojums pieņemts!
1. Es vēlreiz esmu pārliecināts, ka ir nepieciešams skābs piens.
2. Lielisks variants.
3. Es arī pievienoju taukus, kas izņemti no buljona.
4. Var sajaukt maiznīcā. Es iejaucos mīcītājā, tas ir, ne ar rokturiem.
5. Mīkla ir ļoti patīkama un čīkst.
6. Jauki, jauki!
7. Tāpēc katru reizi, kad jūs atlikat mīklas gabalu un atlikušo skābo mīklu, nekavējoties barojiet un pēc tam ledusskapī līdz nākamajai reizei.

Man sanāk seši no tiem. Raugs būs stiprāks katru reizi. Tāpēc būs iespējams palielināt ūdens miltu daudzumu.

[kubanočka]

kubanočka,

tauku astes tauki (vai kāds jums ir) un mīciet mīklu

cik daudz tauku jums vajadzētu pievienot?

Un kūkas vairs nav.

Un mani kaķi cīnījās par pēdējo kūku. Viņi to norāva no galda un nedalījās. Šāds slaktiņš tika sarīkots virtuvē. Pat kaķi nevarēja pretoties kūku aromātam. Es saku, tie smaržo pēc gaļas pīrāgiem.

[kubanočka]

kubanočka, un cik daudz tauku jums vajadzētu pievienot?

2-3 ēdamkarotes.

Es pat ar tevi nedraudzējos. Man nav nevienas kūkas ... man atkal jāsāk raugs ... beeeeeee on you ...)))

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis - mūžīgs prieks !! Kā man patīk viņas ziņas.

Šeit ir ziņojums. Izgatavota iegarena tā, ka 2 gabali. viņi devās uz Fagoru. Smaržas !!!!!! Garšīgi !!!!!!

Elena, sanāca skaistas kūkas, bet es nedomāju tās ievietot princesē.
Bet arī manējais nepazuda, mazdēlam tas ļoti patika, viņš šodien visu dienu grauza, teica, ka tie ir forši krekeri.

Un man nav krekeru. Centrā - tur ir maz - patiešām izžuvis tvaiks - tik saburzīts. Un malās tie ir tik sulīgi vai kaut kā tā. Un, ja jūs to uzkarsējat mikronā, tad tā ir lieta!

Kaut kas ar mani notika nepareizi. Sadalot pa 220 g katrā, atstājot uz pusstundu. Es mēģināju iesmērēt 19 centimetru kūku - un tā sanāk tik plāna kā 0,5 - 2,5 cm ... Tad es tās salocīju divās daļās un ieliku cept karstā cepeškrāsnī ar ūdeni apakšā. Cepts, tagad atpūšas. Tas izskatījās kā garšīgi ("Paskaties, cik garšīgi, garšo, cik skaisti"), bet bāli, jo dibens jau ir gatavs, man bija bail to izžūt. Būtu nepieciešams precīzāk noskaidrot algoritmu, piemēram: pirmās 5 minūtes ar lielu karstumu, pārējās 15 - ar zemu ... Un es gribu mēģināt cept gaisa žāvētājā.

Mana aziāte bija šokēta !! Viņš teica - ļaujiet viņiem vispirms nedaudz atdzist. Viņš man lika to ietīt dvielī. Bet viņš sēž un neatstāj dvieli ... Smiekli un grēks. Kā viņš mēģina - es atteikšos no abonēšanas ar visiem līdzekļiem.

[Tatjana]

Būtu nepieciešams precīzāk noskaidrot algoritmu, piemēram: pirmās 5 minūtes ar lielu karstumu, pārējās 15 - ar zemu ... Un es gribu mēģināt cept gaisa žāvētājā.

Tatjana, Āzijas plātsmaizes tiek ceptas tandurā trakā temperatūrā - vismaz 300 *. Kad es pirmo reizi cepu uzbeku plātsmaizes pēc Āmuļu receptes, tās arī bija bālas. Tad es sāku iestatīt temperatūru kā tandurā - 300 - 350 *. Un es nepazemināju temperatūru līdz cepšanas beigām. Tas ir pavisam cits jautājums - tiek iegūtas sarkanīgas kūkas, pareizi.

[lappl1]

In-from ... tāpēc nākamreiz darīšu ... it īpaši gaisa fīterī tas būtu nepieciešams ... Paldies, lappl1, !
Un es arī gribētu zināt vismaz aptuveni cepšanas laiku tik traki temperatūrā - baidoties no dibena pāržāvēšanas.

[Tatjana]

Tatjana,

Es atkal ieliku raugu. Kā varde jokā: "Vakar es gāju cauri mežam - viņi tika izvaroti. Šodien es gāju - mani izvaroja .... es rīt atkal došos! ..." Peles raudāja un durās, bet turpināja ēst kaktusu, jā (c)))).

Pievienoju nedaudz mazāk miltu, izvēlējos citu temperatūras režīmu ... gaidu! Man pat ir tandūrs! Tikai mīklas un skābēta mīkla nav.))

Nekas man nedarbojās. Ciets. Kā zoles. Pilnīgi neder. Vai nu viņiem nevajadzēja būt salipušiem divatā, vai arī raugs joprojām nebija nogatavojies. Mēģināšu pēc dažām dienām ar atlikušo.
Tadžiku skumjās.