Skābenes gaļas buljonā Āzijas tortiljām (meistarklase)

Ciets. Kā zoles.

Taņa, tie var izrādīties nepietiekamas temperatūras dēļ krāsnī - viņiem nebija pietiekami daudz spēka, lai tos paceltu, un tie tika cepti ilgu laiku.
Varbūt tas ir skābenes jautājums, es vēl nezinu, jo katyk vēl nav gatavs - tas ir silts un skābs. Mani uztrauc visi, kas gatavo šīs kūkas.

[kubanočka]

kubanočka, Helēna, labrīt! Vai es varu jūs nedaudz vairāk mocīt? Man nav daudz jautājumu kopš rīta ...
1) cik daudz laika iesildīties? (Pretējā gadījumā rokas jau niez, lai to izdarītu ātri, ātri)
2) ko darīt ar pirmo skābo mīklu, kurā tiek turēts tik ļoti maz skābs aromāts? mest to taisni ārā roka neceļas ...

Taxss .. šodien cepšu kūkas ar termometru, hronometru un kameru. Izņēmu raugu no ledusskapja, tā silda. Vakar no jēra vārīju buljonu, nopirku jebkuru veikalā nopērkamo rūgušpienu. Sākšu skābēt dažādās versijās. Un tad es došos uz Čučelku, lai ceptos viņas tandurā. Nata, vai tu mani laidīsi vaļā? Man joprojām ir ruma katla saturs ...

Šodien es cepšu kūkas ar termometru, hronometru un kameru.

Helēna! Lai Dievs jums dod pacietību ar mums!

[Ļeņiks-Kotjušiks]

Ļeņiks-Kotjušiks, tāpēc sasildiet līdz istabas temperatūrai. Un vispirms ... jā, mīciet uz tā mīklu un mierīgi cepiet.
Mēs šodien cepsim ar jums tiešsaistē.

Mēs šodien cepsim ar jums tiešsaistē.

ES piekrītu!
Tad es iešu un dabūšu savu Pirmdzimto par iesildīšanos!

[kubanočka]

kubanočka, lappl1 (galvenie konsultanti), piemēram, tas nav par nepietiekami spēlēto raugu, bet tikai par nepietiekamo temperatūru cepšanas laikā. Bet man ir vēl viens jautājums: bumbiņas stāvēja 30 minūtes, un tad jūs tās veidojat par kūku, apkaisa tās, - pēc tam kūkām vispār nevajadzētu stāvēt, lai celtos? Vai iet uz cepšanu? Ar rauga mīklu ir skaidrs: ja jūs neļaujat pārbaudīt, produkti nepaaugstināsies. Un ar raugu? (Jūs varat iedziļināties tēmās par skābi, bet katrā ir 80 lappuses; to ir vieglāk precizēt, nekā pavadīt tik daudz laika, it īpaši, ja es gatavoju cept tikai Āzijas kūkas ar skābi. Atvainojiet. Es pavadīju visu nakti domājot par neveiksmes cēloņi!)

[kubanočka]

kubanočka,

OOO, par podu es tev īrēšu tandūru, lapeni, sevi un ... Nē, vīram nedošu ...)))

[Tatjana]

lappl1 (galvenie konsultanti),

Tatjana, nē, es neesmu galvenais konsultants! Es esmu šīs receptes galvenais klients ... Paldies Ļenočkai, ka viņa uzņēmās eksperimentētāja un testētāja lomu! Es esmu arī liecinieks tam, kā šīs kūkas tika gatavotas Vidusāzijā. Bet tā kā es toreiz biju maza, domāju, ka man šīs zināšanas nebūs vajadzīgas (nelietis!). Tāpēc tādas kūkas vēl neesmu gatavojusi. Es joprojām gatavoju katyk, bet tas nekādā veidā neskābinās. Siltumā vērts saldumu! Viņam nekas netiek darīts!
Tātad, mēs gaidīsim atbildi uz Lenochka! Tas man ir arī interesanti, jo, starp citu, viss, kas saistīts ar šīm kūkām.

Helēna, man ir jautājums par katiku. Tas ir silts 2 dienas, sajaukts ar krējumu. Un viņam neko nedara, tikai viņš ir kļuvis biezāks. Un mīļi! Varbūt man tur vajadzētu pievienot jogurtu? Tikai es baidos, jo man ir viena burciņa jogurta, tik veca .. Tas ir skaisti, bez pelējuma. Bet tik skābs! Reiz es uz tā cepu maizi. Maize ir tik skaista, bet es to nevarēju ēst. Izrādījās ļoti skābs.
Vai tomēr gaidīt katyk? Varbūt viņš pārdomās un kļūs skābs?

[kubanočka]

kubanočka, lappl1 (galvenie konsultanti), piemēram, tas nav par nepietiekami spēlēto raugu, bet tikai par nepietiekamo temperatūru cepšanas laikā.Bet man ir vēl viens jautājums: šeit bumbiņas stāvēja 30 minūtes, un tad jūs tās izveidojat par kūku, apkaisa to, - pēc tam kūkām vispār nevajadzētu piecelties? Vai iet uz cepšanu? Ar rauga mīklu ir skaidrs: ja jūs neļausiet korektūru, produkti nepalielināsies. Un ar raugu? (Jūs varat iedziļināties tēmās par skābi, bet katrā ir 80 lappuses; to ir vieglāk precizēt, nekā pavadīt tik daudz laika, it īpaši, ja es gatavoju cept tikai Āzijas kūkas ar skābi. Atvainojiet. Es pavadīju visu nakti domājot par neveiksmes cēloņi!)

Iedegums, viņi ceļas. Vismaz es piecēlos. Pirmo kūku ieliku iesildītajā Fagorā. Kamēr cepās apmēram 15-20 minūtes, otro daļu izstiepu plakanās kūkās. Izrādās, viņi 10-12 minūtes gulēja uz galda zem dvieļa. Krāsnī tie patiešām piepūšas ap malām.

Skatiet, kā tie tiek cepti. Diemžēl visiem ir sausa rauga mīkla. Nav raudzēts. Ikviens atvieglo dzīvi sev, bet mēs nemeklējam vieglu ceļu. Mēs ievērojam noteikumus ...
Es to saprotu kā pirmajā video.

Krāsnī tie patiešām piepūšas ap malām.

Un, ja jūs uzšļakstāt nedaudz ūdens uz iepriekš uzkarsētas plīts dibena, tad jums nav laika aizvērt vāku, jo kūka uzreiz uzpūšas ap malām. Un vidus ir speciāli iedurts, lai tas nepaaugstinātos un lai vēlāk saburzītos.

Diemžēl visiem ir sausa rauga mīkla. Nav raudzēts. Ikviens atvieglo dzīvi sev, bet mēs nemeklējam vieglu ceļu. Mēs ievērojam noteikumus ...

Helēna, to es teicu savā “Dvēseles saucienā”. Neviens vairs nevēlas gatavot raugu tradicionālajām plātsmaizēm. Un viņš ne tikai negrib, bet arī tandūra kūka ar raugu aizsegā mēģina mums nodziedāt dziesmu par tās ekskluzivitāti! Ar raugu ir ātrāk! Lai gan šādu kūku pagatavošana ar raugu, kā videoklipā, ir smags cilvēka darbs!
Paldies, Ļenočka, par videoklipu!

ir tikai viena burciņa jogurta, tik veca .. Tas ir skaisti, bez pelējuma. Bet tik skābs!

Lyudochka, pēdējo reizi es pievienoju tieši tik vecu jogurtu. Varbūt, protams, ne šausmas, cik skābi, bet skābi. Mēģiniet sajaukt katyk un savu jogurtu.

Mēģiniet sajaukt katyk un savu jogurtu.

Paldies, Ļenočka, es mēģināšu nedaudz papildināt! Pretējā gadījumā man šķiet, ka manā katykā drīz nesanāks skābe.

Tandurā viņi mani uzpūš visur. Punkcija praktiski neglābj))).

Mana skābene nedaudz burbuļoja, bet tā sāka tumšot no augšas - droša zīme "Es drīz sabojāšos"))). Mīcīju uz tā mīklu, daļu noliku malā un pabaroju. Tā kā skābe bija acīmredzami nenogatavojusies, mīklā ieliku saspiestu raugu. Ieliku 400g saldskābes un, ņemot vērā to, ka ieliku nevis 2 glāzes miltu, bet pusotru, ielēju 670g miltu. Izrādījās absolūts šķidrums, kuram pievienoju vēl 200 gramus miltu, ne mazāk. it īpaši, ja ņemat vērā, ka tanduras kūkai jābūt diezgan elastīgai, pretējā gadījumā tā vienkārši nokarājas un deformējas. Īsāk sakot, mēs to apskatīsim.))

[kubanočka]

kubanočka, Helēna! Notiek ziņošana ...
Es visu noliku malā, samīcīju, uzliku pārbaudei.


Pēc trim stundām tas vienkārši aizmigloja ... palielinājās diezgan daudz.


Protams, es visu sadalīju, nedaudz vairāk attāluma, izveidoju kūkas, bet tās atkal bija "slinkas" nākt klajā ... es cepu gan krāsnī, gan Princeskā ... izrādījās krutoni. Es pat nerādīšu pašu kūku fotogrāfiju. Pati mīkla ir garšīga, bet ar "pacelšanos" man vienkārši bija nepatikšanas! Mēs turpināsim strādāt!

[kubanočka]

kubanočka, Helēna!
Rīt, pēc viesu aiziešanas, es "runāšu" un "sarunājos" ar pirmo skābeni ... un pat uzbūvēšu tiltus tālāk ar baroto otro.
Un smarža bija pat ļoti garšīga!

Meitenes, varbūt cepiet kūkas uz akmens krāsnī (man tādas nav). Manu krekeru garša ir lieliska, es vairs neesmu apbēdināts, šodien to saberzu marinādē (lai nepaliktu bez zobiem). Es nolēmu atlikušo raugu izmantot pankūkām, es redzu, ka baktērijas ir nomierinājušās, es pievienoju nedaudz sodas, tas šķindēja kā soda, viss putoja, vārījās. Pievienoju olas, pienu, sāli, nedaudz cukura, rūsu. sviestu, miltus un verdošu ūdeni.Rezultāts ir plānas pankūkas ar neparastu patīkamu aromātu
(dēls domāja, ka es tur pievienoju sieru). Tātad viss nonāca biznesā. Sākotnējā kultūra acīmredzami ir noderīga, tā labi attīra zarnas.

Viņi lieliski iederas ar lēcieniem un robežas))). Buljons un sīpols garšoja ļoti labi. Cepšanas smarža viegli atgādināja samsu. Varbūt ir vērts šīs sastāvdaļas izmantot tieši kā pamatu (protams, ļaujiet tām uzbriest), bet procesa stabilitātei - raugs? Maz sāls. Ņemot vērā, ka ir norādīts pievienot 1 tējk, un es pievienoju 1,5.

[Nata]

Nata, Mēģināju izcept sīpolu maizi, bet aromāta nebija, bet ar šādu raugu un raugu viss izdosies.
Kūkas sanāca ļoti mīlīgas. Garša maiga?

[francevna]

francevna,

Kā nebija? Kur viņš aizgāja?)) Es cepu daudzas reizes. Regulārs franču valoda un nedaudz cepts sīpols tajā - pārsteidzoša ceptu sīpolu smarža.

Viņa ieeļļoja kūkas ar pienu, pārkaisa ar melnajām sezama sēklām un apsedza ar dvieli. Pēc tam tie mīkstina. Un tikai no tandūra, protams, tie ir skarbi. Viens tandurā nokrita, bet nedega, bija lieliski izcepts.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Pievienoju ceptus sīpolus, bet skābētajā garša man patīk labāk.

Es apvienoju startera kultūras uz vistas un jēra buljona, mīcīju mīklu. Es tagad iešu uz krāsni. Tik daudz bija pirms 90 minūtēm. Viņa to uzlika uz korektora 28 grādu temperatūrā savā krāsnī.





Mīciet jaunas rauga versijas. Abi jēra buljonā. Bet viens ir uz Matsoni, bet otrs - uz rjaženkas. Īpaši izgatavots ar iepirktu rūgušpienu, bet ar īsu derīguma termiņu.








Izlasījis Chuchelka-Natusenki ierakstu, es fermentētajam raudzētajam raugam pievienoju šķipsnu nedaudz rauga, salīdzināšanai.

Viņi lieliski iederas ar lēcieniem un robežas))). Buljons un sīpols garšoja ļoti labi. Cepšanas smarža viegli atgādināja samsu. Varbūt ir vērts šīs sastāvdaļas izmantot tieši kā pamatu (protams, ļaujiet tām uzbriest), bet procesa stabilitātei - raugs? Maz sāls. Ņemot vērā, ka ir norādīts pievienot 1 tējk, un es pievienoju 1,5.

Nu, lūk, Nata, tas garšo ... Mēs esam pieraduši, ka nav sāļš. Tad es tos apēdu ar tavu skābo krējumu un ķiploku mērci.

Tas tā, ejam uz krāsni.

[kubanočka]

kubanočka,

Nu, jums tur ir mērogs! Baseini!)))

Kādu iemeslu dēļ nez kāpēc es vados no sāls franču valodā no HP Panasonic instrukcijām. Droši vien tāpēc, ka to atceros no galvas un visbiežāk lietoju. Tur mīkla 400 g miltu iet 1 un 1 / 4h. l. sāls. Es saņēmu mīklu par 800 gramiem miltu. Bija nepieciešams 2 vai 2,5 tējk. nolika to, citādi man tas bija mīlīgs. Mans vīrs teica to pašu ...

Vai jums vajadzēja pievienot miltus?

Vai jums vajadzēja pievienot miltus?

Es izlēju miltus, kad izlēju tos no trauka uz galda un salocīju mīklu. Nu man tur bija daudz rauga. Es savienoju abas iespējas. Un es pievienoju miltus "pieskārienam".

Par kūku pacelšanas jautājumu. Tāpēc es no vakardienas atlikušās skābenes uzņēma divus.

Liekot kūku, liekot Fagorā:


Bet, noņemot:


Un fotogrāfija nav ļoti redzama. Bet, to uzliekot, es parasti saburzījos un atšķaidīju. Un tad viņa nopūtās. Es pievienoju nedaudz ūdens tieši blakus kūkai.

Mīkla izrādījās 2 kg, 8 kūkas katrā 250 g. Drīzāk 8 bumbas. 7 pārbaudei, un ar vienu mēs sākam ...



Iesildīja princesi.



Es ieleju ūdeni, man nav laika aizvērt vāku ...



Tas ir pēc 4 minūtēm



Lūk, rezultāts





Viens bija nekaunīgi aprijies, un otrs tajā laikā atradās Princesē

Varbūt tie neizrādījās glīti, bet es steidzos ievietot fotogrāfijas. Cepšanas laikā raugs sāka augt. Tas, kuram ir šķipsna rauga, vienkārši kļūst traks. Skriešanās! Es jau nožēloju, ka naktī pievienoju skatoties.

[tuskarora]

tuskarora, Lenus, super !!!

Mīkla izrādījās 2 kg, 8 kūkas katrā 250 g. Drīzāk 8 bumbas. 7 pārbaudei, un ar vienu mēs sākam ...

Helēna, nav vārdu!

Varbūt tie neizrādījās glīti, bet es steidzos ievietot fotogrāfijas. Cepšanas laikā raugs sāka augt. Tas, kuram ir šķipsna rauga, vienkārši kļūst traks. Skriešanās! Es jau nožēloju, ka naktī pievienoju skatoties.

Lini, mums nav vajadzīga kārtība! Dodiet mums garšu!
Paldies, Ļenočka! Mēs gaidām ziņas par tiem, kas tagad iet trakumā. Ceru, ka viņi jums dos pietiekami daudz miega!

[kubanočka]

kubanočka, Lena, rīt es mēģināšu pievienot raugu savām starta kultūrām ... tikai nedaudz. Mīkla ir ļoti mīksta, pieskaroties, čīkst, bet kaut kas tai traucē. Un es turpinu domāt - varbūt es ievietoju lielu sīpolu? ... varbūt sīpols ir ļoti "dusmīgs? Vai tas var ietekmēt? un nākamajā vai divās dienās es mēģināšu nopirkt tādu pašu rūgušpienu kā jūsējais, un ieliku savu (lai gan es paskatījos - manam raugam bija beidzies derīguma termiņš, bet atrados ledusskapī).

Es ziņoju. Vārīts teļa buljons šodien. Viņa padarīja viņu saīsinātu pēc receptes. Man šķita, ka tas ir biezs rauga audzēšanai, bet es nesteigšos. Viņa visu nakti paslēpa krāsnī, kas sakarsēta līdz 50 grādiem zem dvieļa. No rīta apskatīsim. Pēc manas pieredzes, kā pastāvīgi cep skābu maizi, buljona temperatūra tika paaugstināta līdz 40-50 grādiem.

[Oksana]

Oksana, Es turu dūres, pirkstus ar krustu ... ko viņi vēl dara, kad ļoti, ļoti vēlas, lai viss izdotos?

[Nana]

Nana,

Teorētiski temperatūra ir augsta. 45-50 gados raugs mirst.

[Nana]

Nana,

Teorētiski temperatūra ir augsta. 45-50 gados raugs mirst.

Tas nav raugs! Tas ir raugs! Lai sagatavotu produktus uz dzīvu startera kultūras, šķidruma temperatūrai jābūt tieši 40-50 grādiem. Un attāluma temperatūra ir arī līdz 50 grādiem. Raugs šādos apstākļos vienkārši steidzas! Bet augstāk - nekādā gadījumā. Reiz es uzliku plīti uz plīts degļa un krāsns bija ieslēgta. Krāsns kļuva karsta, un mana maize ņēma un nokrita. Izrādījās īsts ķieģelis.

[Oksana]

Oksana, Es turu dūres, pirkstus ar krustu ... ko viņi vēl dara, kad ļoti, ļoti vēlas, lai viss izdotos?

Tā ir kā mana atbilde: "Pie velna."
Es vienlaikus atdzīvināju skābu rudzu maizes cepšanai. Tātad viņi stāv kopā. Skatīšos un salīdzināšu. Bet es nesteigšos. Sourdough nepatīk satraukums. Galvenais ir tas, ka tas principā nav peroksīds, tas ir, pēc būtības. Šī nav rauga mīkla. Tāpēc rīt pulksten 10-11 es to saņemšu, iejaukšos, salīdzināšu un izlemšu, ko ar to darīt. Galvenais ir tas, ka tie nav putekļaini vienā krāsnī.

Tas nav raugs! Tas ir raugs!

Un kas, jūsuprāt, ir skābskābe?)) Rauga sēnes kombinācijā ar MKB (pienskābes baktērijas). Savvaļas celmi.

Tas, protams, ir jūsu bizness, es nezinu, kur jūs ieguvāt šo informāciju, mikrobiologi saka pavisam ko citu. Cik daudz es strādāju ar saldskābi - es to neieteiktu un nepārkarstu. Tā darba ātrums aptuveni 30 grādu temperatūrā, varbūt līdz 42. Optimāls raugam - nedaudz virs 20. Tad raugs aktīvi vairojas. Jo augstāka temperatūra, jo mazāk rauga un vairāk LAB. Raudzis ir skābs. Bet lielākā daļa ICD dzīvo arī 42 grādu robežās, un tad viņi mirst.

Lūk, kas notika.
Opcijas numurs 1. Matsoni bez rauga



Un tā tas bija vakar



Opcijas numurs 2. Raudzēts cepts piens un šķipsna rauga.
Pusi nakts un visu dienu šī iespēja nebija silta, bet +11 temperatūrā. Es tikai ar karoti spēru augšdaļu, tāpēc tā ir iekšā



Pabaroju un ieliku ledusskapī. Es vēl necepšu.

Un pagaidīsim pagaidām! Kopumā, Len, izveidojiet kūkas recepti kā atsevišķu tēmu un piedalieties jaunā konkursā ar šo recepti. Nekur tāda nav.

Un kas, jūsuprāt, ir skābskābe?)) Rauga sēnes kombinācijā ar MKB (pienskābes baktērijas). Savvaļas celmi.

Tas, protams, ir jūsu bizness, es nezinu, kur jūs ieguvāt šo informāciju, mikrobiologi saka pavisam ko citu. Cik daudz es strādāju ar skābi - es to neieteiktu un nepārkarstu. Tā darba ātrums aptuveni 30 grādu temperatūrā, varbūt līdz 42. Optimāls raugam - nedaudz virs 20. Tad raugs aktīvi vairojas. Jo augstāka temperatūra, jo mazāk rauga un vairāk LAB. Raudzis ir skābs. Bet lielākā daļa ICD dzīvo arī 42 grādu robežās, un tad viņi mirst.

Nu, es nezinu, ko viņi tur raksta. Es esmu 2 reizes nedēļā vai pat vairāk, es cepu maizi, konditorejas izstrādājumus, pankūkas utt. Vismaz reizi nedēļā es raudzēju raudzētu ceptu pienu, varenetus vai jogurtu.Speciāli izturu temperatūru no 40 līdz 5 grādiem. Un konditorejas izstrādājumi tikai "steidzas", un ledusskapī esošā skābene noplēš vākus no kārbām. Raudzējot vecmāmiņas nišas, viņi ar pirkstu mēra temperatūru: "Jūs varētu turēt pirkstu." Tas acīmredzami nav 30 grādi.
Mēs un mans vīrs, protams, neesam mikrobiologi, bet 5 gadus mācījāmies universitātes ķīmijas nodaļā.

[Nana]

Nana,

Nu, tas nav pirmais gads, kad es gatavoju skābu pienu un cepu skābi ar saldējumu, tāpēc, piedodiet, es nepiekritīšu. Es diezgan labi zinu rauga materiālu.
50 grādi ir diezgan karsti. Visticamāk, ka esat jaunāks par 50 gadiem, tāpēc viss izdodas labi.

kubanočka,

Akmens zieds neiznāk no meistara Danila))). Raudzis nevēlas celties. Tātad, tas nedaudz paaugstinās, vārās, piepūšas, ir skābs (izteikta skāba smarža un garša), bet tas nevēlas paaugstināties, piemēram, franču vai Calvel infekcija!))). Jūs zināt, bet man vienkārši ļoti patīk stipra buljona un sīpola sākotnējā daļa. Ja jūs vienkārši barojat sākuma kultūru, buljona un sīpolu lapu garšu. Tas ir atšķaidīts. Tik neinteresanti! Interesanti, ka tas ir uz sākotnējā buhtel, es labāk liktu raugu, man tas garšo labāk. Man šķiet ... es turpināšu eksperimentēt un došos pie jums ar bildēm))).

[Oksana]

Oksana, Es turu dūres, pirkstus ar krustu ... ko viņi vēl dara, kad ļoti, ļoti vēlas, lai viss izdotos?

Ko es teikšu. Šodien viņi svētkiem vārīja uzbeku plovu un nolēma izmēģināt to kūkas. Paņēma pusi no norādītajiem produktiem. Es pagatavoju 4 kūkas, bet tās izrādījās plānākas. Vīramāte stāvēja netālu un atcerējās bērnībā redzēto. Kūkas bija plānas un mēdza uz cepumiem, bet ne gumijotas. Tā bija pirmā pankūka. Raudzis ir jauns, tāpēc es to barošu un audzēšu. Mana kļūda nebija mīklas daudz mīcīšana. Es vienmēr sajaucu ar savām rokām (es ceru, ka kāds šajā forumā pamudinās mani atvērt maizes ražotāju un izmantot to paredzētajam mērķim) Es domāju, ka tas būs labāk, gatavojot nākamo buljonu. Kādreiz es saņēmu maizi kā "zoli", bet viss nāk ar pieredzi. Liels paldies.

[Oksana]

Oksana, un ar ko jūs fermentējat? Skābais krējums, jogurts, kefīrs, raudzēts cepts piens, jogurts, acidophilus, jogurts ... Es to visu daru. Un Varinets? Mācīt.

[kubanočka]

kubanočka,

Len, es neesmu Oksana, bet es varu iekļauties, jo Varenets ir mans mīļākais rūgušpiens)). Es to pat ievietoju forumā. Jūs domājat varenetus vai to, ko es nesapratu?
Saskaņā ar GOST, Varenets ir jogurta skābēta mīkla sastāvs. Bet, pamatojoties uz ceptu pienu. Tas ir, raudzē cepto pienu ar jogurtu. Tāpat kā jūs raudzējat parasto jogurtu. Lai gan es praktiski neatšķiru garšu ar kausētu pienu, raudzētu raudzētu ceptu pienu, skābo krējumu ... Un es fermentēju ar jebko, godīgi sakot ...)))

[Nata]

Jūs zināt, bet man vienkārši ļoti patīk stipra buljona un sīpola sākotnējā daļa. Ja jūs vienkārši barojat sākuma kultūru, buljona un sīpolu lapu garšu. Tas ir atšķaidīts. Tik neinteresanti! Interesanti, ka tas ir uz sākotnējā klaipa, es labāk ieliecu raugu, man tas labāk garšo. Man šķiet ... es turpināšu eksperimentēt un došos pie jums ar bildēm))).

Nata, Es arī domāju par to. Jums jāsagatavo buljona-sīpola klaips, pēc tam pievienojiet labu raugu vai raugu, mīciet mīklu un cepiet smaržīgas kūkas.

[Nana]

Nana,

Nu, tas nav pirmais gads, kad es gatavoju skābu pienu un cepu skābi ar saldējumu, tāpēc, piedodiet, es nepiekritīšu. Es diezgan labi zinu rauga materiālu.
50 grādi ir diezgan karsti. Visticamāk, ka esat jaunāks par 50 gadiem, tāpēc viss izdodas labi.

kubanočka,

Akmens zieds neiznāk no meistara Danila))). Raudzis nevēlas celties. Tātad, tas nedaudz paaugstinās, vārās, piepūšas, ir skābs (izteikta skāba smarža un garša), bet tas nevēlas paaugstināties, piemēram, franču vai Calvel infekcija!))). Jūs zināt, bet man vienkārši ļoti patīk stipra buljona un sīpola sākotnējā daļa. Ja jūs vienkārši barojat sākuma kultūru, buljona un sīpolu lapu garšu. Tas ir atšķaidīts. Tik neinteresanti! Interesanti, ka tas ir uz sākotnējā klaipa, es labāk ieliecu raugu, man tas labāk garšo.Man šķiet ... es turpināšu eksperimentēt un došos pie jums ar bildēm))).

49! Mans termometrs ir vecs. dzīvsudrabs. Man tomēr viss ir vecmodīgi.
Es domāju, ka, ja nākamreiz atdzīvināsiet raugu nevis ar ūdeni, bet ar buljonu un atkal pievienosiet sīpolus, tad raugs dzīvos ilgi un izskatīsies "stilīgi". Piemēram: ņem karoti (koka) skābenes, atdzīvina to ar siltu buljonu (100ml), pievieno 1/2 sīpola un 100 gr. milti. Tad mīciet mīklu, pievienojot ūdeni, sāli, pārējos miltus un taukus. Ielieciet raudzētas burciņā 2-3 ēdamk. l. jauns tests, tas ir, barot viņu. Tad tas paliks "sākotnējā" formā un tikai stiprināsies. Kā jūs domājat?

[Oksana]

Oksana, un ar ko jūs fermentējat? Skābais krējums, jogurts, kefīrs, raudzēts cepts piens, jogurts, acidophilus, jogurts ... Es to visu daru. Un Varinets? Mācīt.

Helēna, es to visu raudzēju ar savējo. starteru kultūra, kas izaugusi no Baltkrievijas kefīra. Man tas ir burkā ledusskapī. Ir tikai viens raugs, bet izejmateriāls ir atšķirīgs. Tas ir, Varenets. raudzēts cepts piens vai jogurts ir atkarīgs no tā, kā es sagatavoju pienu. Es gatavoju jogurtu no gatavā jogurta.

Saskaņā ar GOST, Varenets ir jogurta skābēta mīkla sastāvs. Bet, pamatojoties uz ceptu pienu. Tas ir, raudzē cepto pienu ar jogurtu. Tāpat kā jūs raudzējat parasto jogurtu. Lai gan es praktiski neatšķiru garšu ar kausētu pienu, raudzētu raudzētu ceptu pienu, skābo krējumu ... Un es fermentēju ar jebko, godīgi sakot ...)))

Nuuuu, tāpēc es daru ... Jebkas un jebkas. Es domāju, ka Varenetam ir kāda īpaša tehnoloģija vai raugs.

[kubanočka]

kubanočka,

Aiziet))). Domājams, ka tas ir jogurts. Patiesībā tas ir cepts piena jogurts. Es salīdzināju rūpniecisko starteru kultūru sastāvu. Dabiska tieksme pēc zināšanām, jūs zināt)). Bet, ja man nav garšas atšķirībai - kāpēc uztraukties?)))