Skābenes gaļas buljonā Āzijas tortiljām (meistarklase)

Vai tiešām ir iespējams pašam pagatavot kūkas, līdzīgas tām, kuras bijušas bērnībā, no Alma-Ata jaunības?

Allochka, protams, jūs varat, nevilcinieties! Mans kaimiņš to izdarīja pāri žogam. Toreiz es neiedziļinājos receptē, bet es vienmēr redzēju caur šo žogu (acu sietu), kā viņa vispirms pagatavoja gaļu, pēc tam filtrēja, tad turpat uz ielas kaut ko uzbūra ar kastroli, ielēja skābu pienu. Es biju jauna, nezināju, ka tad meklēšu šo recepti, bet visu būtu prasījusi līdz sīkākajām detaļām. Tad šī kastrolis atradās tieši uz ielas. Tad viņa pagatavoja mīklu, izaudzēja tandūru un ielika tajā kūkas. Kopš tā brīža visa mūsu bērnu uzmanība tika pievērsta pagalma kaimiņiem. Jo smarža bija traka visā ielā. Mēs, protams, nekautrējāmies prasīt kūkas, bet pati kaimiņiene caur žogu mums iedeva trīs gabalus. Viņi tika apēsti uzreiz, tieši uz ielas. Vienu atvedām manai mātei.
Un to pašu es redzēju pie savas vecmāmiņas Kirgizstānas pilsētā Tokmakā. Tur kaimiņi cepa kūkas pārdošanai. Pie viņiem tos nopirka visa iela, jo tikai viņi tos pagatavoja ar skābējumu buljonā (viņiem bija savas aitas). Bieži vien, kad vecmāmiņa sūtīja mani pirkt kūkas, es redzēju pašu procesu - tagad vienu posmu, tad citu. Viss tika darīts uz ielas, atklāti. Alma-Atinsk un Tokmak kūku garša bija identiska, ko nevar teikt par pārējām ...

Man ir vienas bankas smaidiņu jogurta veidotājs, temperatūra ir aptuveni 32C, vai tas ir labi?

Es pat nezināju, ka skābo piena skābi var izmantot šādā formā. Tas man ir atklājums. Šeit, Kubanā, jūs varat atrast visas receptes pasaulē, ja vēlaties. Liels paldies! Iepriecināšu vīramāti.

[francevna]

un jūs varat lasīt vairāk par smaržu ...

francevna, Alla, iedomājies, ka tavā cepeškrāsnī ir pīrāgs ar gaļu ... tas ir gandrīz gatavs ... smarža piepilda visu virtuvi, radinieki gaidot dodas smaržot ... Un tas ir tikai raugs ... Un kad tika ceptas kūkas ... Vispār superīga smarža!

[mur_myau]

mur_myau, Lenčik, es domāju, ka šāds jogurts ar šādu temperatūru ir diezgan piemērots. Luda raksta, ka viņi uz ielas gatavoja raugu un cepa kūkas. Tagad iedomājieties temperatūru Vidusāzijā vasarā. Acīmredzot vairāk nekā 32 grādi. Tātad tas ir labi.

[Nana]

Šeit, Kubanā, jūs varat atrast visas receptes pasaulē, ja vēlaties.

Nana, Oksana, labi, jūs un es zinām (meitenes nav no Krasnodaras, vienkārši nav aizvainojuma), ka "ja uz Zemes ir paradīze, tad šī ir Krasnodaras teritorija".

Naktīs ir grūti iedomāties šīs smaržas, jo es tik skaidri sajutu šo smaržu. Varbūt jūs varat mēģināt pagatavot jogurtu zīmola Multivarkā par jogurta programmu, neaizveriet vāku un pārklājiet trauka dibenu tā, lai tas nebūtu tik silts. Es mēģināšu, anulēt abonementu.

"Patiesība ir vīnā!"

[kubanočka]

kubanočka,
Paldies. ES mēģināšu. Un krāsns ir gluži kā tandurā. Jums, iespējams, nepieciešama arī īsta picas krāsns ar augstu temperatūru.

[Ļenočeks]

Ļenočeks, cik brīnišķīga meistarklase.Es uzreiz gribu skriet un piegādāt. Bet šobrīd man ir svaiga maize un klaipi, un ir pieejamas arī pankūkas.Un tagad maizes ēdājus pagaidām ņemsim tikai mēs ar vīru. Varbūt, kad atkārtošos

[kubanočka]

kubanočka, Helēna! Man ir jautājums "iepriekš" (īpaši "apdāvinātiem").

pievieno 100 g ūdens un 100 g miltu

Vai jūs varat atšķaidīt atlikušo raugu ar buljonu vai stingri ar ūdeni?

Atšķaidīju to un to. Pirmo reizi mīklu mīcīju buljonā.

[kubanočka]

kubanočkaPaldies, Ļenočka. Un tad es pagatavoju daudz buljona ... tāpēc domāju, kur to piestiprināt.Tagad es pievienošu mīklai.

Tā daru tā paša iemesla dēļ

Helēna, nav vārdu, emocijas iet caur jumtu! Kāds darbs ir paveikts, bet galvenais ir tas, ka ar tik izcilu rezultātu! Gudra meitene! Liels paldies! Es to atzīmēšu, noteikti gatavošu!

Es nevaru sekot līdzi jūsu receptēm

[Marinočka]

Marinočka, par šo pankūku-pankūku epopeju es neziņoju par apiņu raugu. Cepu, baroju, sanāca labs raugs. Fotoreportāža no manis
Un arī buljona un sīpolu skābene ir ļoti forša, izmēģiniet to.

Lena, es noteikti mēģināšu, paldies!

Es cepu, baroju, izrādījās labs raugs.

Lini, ar savām rokām izrādās viss neiespējamais, un raugs ir vienkāršākais, es esmu pārliecināts, ka problēmu nebija.

[Lena]

Lena, mana skābēta masa uz vistas buljona stāv jau 12 stundas. Vai es varu atstāt to siltu nakti vai ievietot vēsā vietā? Aromāts ir ļoti patīkams, garšīgs, kaut arī jūs neieiet virtuvē, jūs tomēr kaut ko prasāt mutē.

[kubanočka]

kubanočka, ielieciet raugu - arī jogurta pagatavotājā, sakarst līdz rītdienai - vai tai vajadzētu "uzbriest"? Palielināt, es domāju? Vai vāks būtu cieši jāaizver vai jāatstāj atvērts?
Un tad pasakiet, lūdzu, no šejienes:

Tad ... Kopumā mēs cepam kūkas ...

, ņemot vērā, ka rīt cepšu cepeškrāsnī.
Piedodiet par pedantiskumu (sākot no vārda "līdz nelabumam"), bet es pirmo reizi mēģinu cept ar raugu - man nav ne mazākās nojausmas, kā tas darīts, kā tam vajadzētu izskatīties. Var, protams, rakņāties, bet stāstīs dažādi! Padariet meistarklasi pabeigtu.

[Alla]

Alla, turēt siltu.

[Tanjuša]

Tanjuša, raugam vajadzētu pacelties, burbuļot, iekšpusē būs perforēts. Es apsedzu jogurta veidotāju ar vāku.
Par cepšanu ... Kad 200–250 g bumbiņas apguļas apmēram 30 minūtes, izrullējiet tās vai drīzāk izlīdziniet ar rokām līdz apmēram 16–19 cm diametram. Centrā kūka biezumam jābūt apmēram 1 cm, gar malu 2-2,5 cm.Jūs iedurat centru ar dakšiņu, čekiča trūkuma dēļ es duru nevis ar dakšiņu, bet ar gaļas maigumu. Plāna centra diametrs ir 5-6 cm, ieteicams šo centru pārkaisīt ar sezama sēklām. Uzkarsē krāsni un nosūtiet kūku tur. Krāsns ir labāka ar tvaiku. Gatavību pats nosakiet pēc kūkas krāsas. Pēc izņemšanas no cepeškrāsns nedaudz ieziest sabiezēto daļu ar augu eļļām.

[kubanočka]

kubanočka, Lena, vai es varu tevi vēl spīdzināt?
Skābe ir izmantota gandrīz 3 stundas ... temperatūra "spīdzināšanas telpā" (kā es saucu krāsni) ir 28 g.
Varbūt es ieliku nepareizu rūgušpienu? "Kaimak ir izvēlēts raudzēts piena produkts", bet, kad es to izmēģināju, tas bija "smags" raudzēts cepts piens ...
Šķiet, ka ir pienācis laiks iet gulēt, un ne tik mierīgi atstāt raugu.

[kubanočka]

kubanočka, paldies, mīļā, es visu sapratu, rīt ... rīt !!

[Borisyonok]

Borisyonok, Elena, es pievienoju jogurtu siltam buljonam (iesildīts mikroviļņu krāsnī), pēc 2,5 stundām parādījās aromāts un mazi burbuļi (pirms tam es nebiju pārbaudījis raugu)

Lena, Es atstāju raugu siltu uz nakti, paldies.

[francevna]

francevna, Alla, man arī bija silts buljons. Aromāts jau ir lieliski, bet nav burbuļu. Tas ir bijis vērts jau 3 stundas.
Tas mani traucē ...
Matsoni ir skābāks ... un smaiļošana ir kā raudzēts cepts piens.

[francevna]

francevna, Alla, ielieciet raugu ātrāk nekā mēs, labi darīts! : roze: Vai jūs man vēlāk parādīsit kūkas?
Helēna, kaķe, nekrīti panikā! Viss būs! Pagaidi.

Kaķēns, kas Lenuska, un kas rakstīts uz šī kajaka? Kāds ir tā derīguma termiņš? Varbūt ir pievienoti konservanti? Kopumā kajaks ir sava veida kaukāziešu skābs krējums. Kas ir rūgušpiens mājās, bet ne ilgi spēlējams?

[Elena]

Elena, jogurts nemaz nav skābs. Es pērku 900 ml kārbās, dabīgas bez konservantiem (kad es to ieguvu ar cita ražotāja konservantu). ļoti biezs, piemēram, skābs krējums.

Helēna, sastāvs: krējums ar skābu mīklu. Skābā piena nav ... Es vakar iesaldēju visu kefīru un tagad esmu uz biezpiena.
Nu, kā vienmēr, es biju pārāk gudrs ... Es negribēju ņemt litru burciņu jogurta ... Es paņēmu 0,5 šī produkta.
Ko man vajadzētu darīt tagad?

[Oksana]

Oksana, tuvumā būtu bērni, būtu foto, bet būs tikai apraksts.

nekrīti panikā! Viss būs! Pagaidi.

Oksanočka! Es gaidu ... Es baidos, ka es to vienkārši ievietoju nepareizā vietā.

Meitenes, es nedzīvoju nedz Kirgizstānā, nedz Uzbekistānā, bet nez kāpēc zinu, ka raugs tika pagatavots gaļas buljonā. Kā es to zinu - nav ne jausmas, neatceros. Tiklīdz jūs sākat bakstīties pa tanduras kūku receptēm (un es sāku bakstīties pēc tandūra parādīšanās), jūs uzreiz saskaraties ar šo informāciju. Es vēl neesmu ticis pie gaļas skābes, es to gatavoju tikai uz parastajiem kviešiem. Tagad jums tas jādara ar tik labi ieplānotu meistarklasi!

Žēl, ka bildes nebūs. Nu nekas, varbūt kaķene Helēna ir fotnet. Žēl arī, ka ieraksts. Es būtu piedalījies, un es to cepšu vēlāk. Tik interesanti, vai jūs esat tiešsaistē desa. ES skatos

Kā es to zinu - nav ne jausmas, neatceros.

Nataša, ģenētiskā atmiņa Tikai jokoju.
Agrāk es cepu kūkas ar kviešu skābi. Likās, ka tā ir klase! Bet es pat negribu salīdzināt skābo kūku garšu un smaržu ar tām. Debesis un zeme.

Helēna kaķīt, ej gulēt, rīts ir gudrāks par vakaru. Tavs smaiļotājs var pamosties līdz rītam. Ja kaut kas, no rīta pievienojiet kefīru vai skābo krējumu.

pievieno skābo krējumu.

Ir skābs krējums! bet viņas tauku saturs ir tāds pats kā kajaku.
Nooo .... es tagad nepievienošu (es sevi nomierinu), rīt no rīta, ja kas - es anulēšu abonēšanu, Lena, jums! un tur mēs izlemsim, ko darīt ar manām nepatikšanām! Labi?

Es devos likt raugu. Jūs esat lipīgs, jā))). Ir buljons, rūgušpiena kaudzes.

Es šeit izlasīju jūsu paniku, devos brīnīties. Šis jogurta pagatavotājs, manuprāt, ir atkritumi (lai gan es tajā nepārtraukti gatavoju jogurtu un raudzētu ceptu pienu, un izrādās): tas nevelk Centrālāzijā, Kubanas ziemeļdaļa ir labākā ... Lai gan es tā pirms pusotras stundas ... Ja rīt izdosies kūkas (un es jūtu, ka tas noteikti darbosies !!), tad mans liktenis tās visu laiku ceps manam tadžikam ... Tad es izmēģiniet silto grīdu un akumulatoru vannas istabā, un ... labi, es redzu.

Ir buljons, rūgušpiena kaudzes.

Neaizmirstiet priekšgala Bez priekšgala nekādā veidā.

Lai gan es to ieliku pirms pusotras stundas ...

Man atgādina vecu anekdoti ...
Tramvajā ienāk meitene, visas vietas ir aizņemtas. Un šī meitene ir skaļa šādi:
- Atbrīvojieties grūtniecei.
Pieaugušais tēvocis uzlēca:
- Ak, piedod. Apsēdies! Atvainojiet, es to nepamanīju. Jūs nevarat redzēt, ka esat grūtniece.
- Un ko jūs vēlaties, lai pēc stundas tas jau būtu redzams?!

Tātad, meitenes, ļaujiet buljonam sadraudzēties ar sīpoliem un skābu pienu. Atstājiet nakti vienatnē

[kubanočka]

kubanočka, šodien atstāju tēmu, gāju lasīt grāmatu. Es ziņoju: process ir sācies! Jau pamanāms pie sienām.

Man ir arī jogurta režīms karikatūrā.

Es pat nemainīju tudy-syuds. Viņa izšļakstīja blendera bļodā sīpolu, glāzi buljona, glāzi miltu, skābo krējumu un visu bzhiknula. Tad es manuāli iemaisīju vēl vienu glāzi miltu (citādi blenderim šāda mīkla parasti nepatīk. Un tas arī viss.

Vakarā došos sildīt tandoor-mandīru ...

[kubanočka]

kubanočka, cik interesanti, atklājumu laiks, es priecājos tikai par Tautas pankūkām, un šeit tādas interesantas kūkas, kā es varu pretoties !!!
Helēna, paldies, es pat par šo nekad neesmu dzirdējusi .......!.

[kubanočka]

kubanočka, Labdien, Helēna! No rīta es pievienoju Art. karoti ar skābo krējumu, iesaiņojiet to un ievietojiet siltākā vietā. Ir jau 20 stundas, burbuļi parādījās pirms 3-4 stundām (bet joprojām nav tādi paši kā tavējie pēc 3 stundām). Lūdzu, pasakiet man - cik ilgi viņa vēl var stāvēt? Kādai tai jābūt konsistencei (varbūt man tā ir ūdeņaina?) Un vai tā nebūs peroksīds no tik ilga stāvokļa?
Nu, es vienkārši nespēju sadraudzēties ar raugu.

Nu, es vienkārši nevaru ar mani sadraudzēties: empātija1: smaidot ar skābi.

Kitij, nepanici! Lena atnāks un jums visu izstāstīs!
Un es. Tagad es ieliku katyk raugam. rīt es pagatavošu pašu raugu.

Es savu pirmo partiju, kad neņemu vērā temperatūras režīmu, baroju 2,5 dienas. Barojiet viņu ar miltiem. Vai ir ko izmērīt pašas rauga temperatūru? Manējais bija (pēc 3 stundām) 28 grādi.

Nu, šķiet, ka es vienkārši nevaru draudzēties ar raugu.

Izmet to! Viņa tevi dzird.

Barojiet viņu ar miltiem.

Viņa viņu pabaroja, uzlika cepuri (vīrs ir šokā, cepure) ... stāvot siltā vietā - blakus ir termometrs, temperatūra uz tā ir 30-32g.

Viņa tevi dzird.

Es ceru, ka mēs ar viņu draudzēsimies. Bet cik ilgi tas vēl var stāvēt - vai tas stāvēs līdz rītam?

Nu, oho, kāda recepte, tikai atgādināja bērnību, paldies !!!! Es dzīvoju Kirgizstānā, un kirgīzu tortiljas tika ceptas nevis tandurā, bet divās pannās, mēs tās pat paņēmām līdzi, mums tās jāsaņem un jāmēģina cept pēc jūsu receptes))

Viņa stāvēs, viņa stāvēs. Bet kāda veida skābs piens jums ir? Atkal iepirkties? Ar temperatūru viss ir kārtībā, tikai baktēriju ir par maz. Bet, kad burbuļi ir sākušies, process ir sācies. Ļaujiet viņiem vairoties. Mēs gaidam.

[louisa]

louisa, Es esmu ļoti priecīgs, ka es uz brīdi atgriezu tevi bērnībā.
Un pēc kādas receptes, kāda skābene tika izmantota kūku cepšanai?