Zaldāta putra

Pirms 23. tā tika iedvesmota. Kāpēc gan neradīt ... karavīra putru, sasodīts !!! Un tad es sāku domāt, jo es vēlos precīzi to atkārtot, vienīgais, kas visā mūsu uzturā bija ne tikai ēdams, bet arī garšīgs. Trauku, kuru nevar sabojāt. Uzreiz rezervēšu - atvainojos, ka tēma ir nedaudz neparasta. Es vēlos vispirms konsultēties ar pieredzējušiem cilvēkiem, pēc tam atcelt recepti un izlikt to. Un moderatoram var lūgt pārvietot gatavo recepti uz sākumu
Tātad, vispirms es jums pastāstīšu, kā viņi to sagatavoja armijā. Viņi nez kāpēc gatavoja tikai lauka virtuvē. Tas tika darīts šādi: vakarā, ap pulksten astoņiem, pavārs virsnieka uzraudzībā sagrieza gaļu diezgan lielu, viena gabala puse bija 5-6 centimetri, otra - mazāk. Tad sasmalcinātā gaļa tika iemesta lauka virtuves katlā, un kakls bija saslēgts, smieklīgi, bet aptuveni četros no rīta aptuveni virtuvi sāka sildīt. Apmēram septiņos vai septiņu sākumā es precīzi neatceros, viņi lēja griķus. Septiņos trīsdesmit ugunsgrēks tika likvidēts. Astoņos no rīta sākās izplatīšana. Man jāsaka uzreiz - nav koka smaržas utt., Nekas tāds.
Tagad par to, kā pareizi to atkārtot, izmantojot multivarku - spiediena katlu. Es domāju šādi: mēs liekam gaļu vai nu "sautēšanas" režīmā (ar spiedienu vai nē, un cik ir jautājums), vai "želejas gaļa" (paliek tie paši jautājumi). Mēs mēra ūdeni griķiem, un šeit ir jautājums - ņemot vērā to, ko gaļa sautējot absorbēs, vai atbrīvos ūdeni, vai ... Gaļu mēs gatavojam īsāku laiku, nekā nepieciešams griķu gatavošanas laikam, iemetam griķu, vāra vairāk (cik?) utt.

Kas tev to pateiks?

Es turpinu lieliskā izolācijā, izmantojot kule metodi. Tātad:

Gaļa, cūkgaļa ar zemu tauku saturu, apmēram 500 g, sagriezta gabaliņos apmēram 60 g katrā, piepildīta ar 800 ml. ūdens, ieslēdziet "dzēšanas" režīmu, pēc noklusējuma - vidēja spiediena, uz 30 minūtēm. Gatavs, es atbrīvoju spiedienu, aizmigu 600g. griķu, ieslēdzot režīmu "plovs", pēc noklusējuma vidējs spiediens, 12 min. Steam neizmeta, gaidīja 20 minūtes, kā izrādījās, veltīgi.

Rezultāts ir tāds. Gaļa ir sautēta labi, bet tā varētu būt labāka. Ļoti sausa. Gabals tomēr bija "diētisks", bet no lauka virtuves tas bija daudz garšīgāks, un gaļa bija ļoti atšķirīga un tālu no augstākās pakāpes. Kas noticis? Varbūt viņam vajadzēja pāris stundas gulēt ūdenī kā lauka virtuvē, vai arī režīmam vajadzēja būt maigākam, piemēram, "želejai". Lauka virtuves vārīšana prasa ilgu laiku, es, protams, neatceros, bet vairāk nekā stundu noteikti. Griķi - nedaudz pārgatavoti, bet iemesls ir skaidrs - bija nepieciešams atvieglot un atvērt spiedienu. Režīms ir atkārtoti pārbaudīts, kā arī griķu / ūdens attiecība, tas ir darīts daudzas reizes.

Es gaidu padomu. Dažu personisku iemeslu dēļ šis ēdiens man ir kulta, tāpat kā aziātu plovs. Es nekad to nedarīju, jo es atcerējos savas labās draudzenes, tadžiku sievietes, pavāra ar 30 gadu pieredzi, suši restorānā Dušanbe vēl padomju laikos (toreiz 90. gadu sākumā dzirdēju šādu vārdu pirmo reizi). Viņa teica - vismaz spiediena katls ir vajadzīgs, man to toreiz nebija un tēmu tālāk neattīstīju, vēl bija, ko pajautāt. bet tagad, diemžēl, jūs nejautāsiet ...