Kviešu saldskābmaize (2 varianti)

Kviešu saldskābmaize (2 varianti)

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
I. Maizes variants Nr. 1 OPARA:
Silts ūdens 35C	500ml
Cukurs	1 ēd.k. l;
Apiņu skābene	1,5-2 ēd.k. l;
Milti	270 gr;
2. Mīklas virskārtas apstrāde:
Milti	170 gr;
3. Galvenā partija:
Milti	250 gr;
Cukurs	1,5 ēd.k. l;
Sāls	1,5 tējk.
Eļļa aug	3-4 ēd.k. l;
II. Maizes variants Nr. 2 OPARA:
Mīkla, kas atlicināta no mīklas Nr. 1	150 gr;
silts ūdens 35 С	500 ml;
cukurs	1 ēd.k. l;
Milti	270 gr;
2. Mīklas virskārtas apstrāde:
milti	170 gr;
3. Galvenā partija:
Milti	250 gr;
Cukurs	1,5 ēd.k. l;
Sāls	1,5 tējk.
Eļļa aug	3-4 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Kviešu saldskābmaize (2 varianti)
• Apiņi Krievijā tika audzēti visur un daudz. To pievienoja dzērieniem un maizes skābenei, kas pārsteidza ārzemju viesus ar to, ka tā ilgu laiku nav novecojusi. Ģimenes dzīve sākās ar viņu - seno kāzu paradumu jaunos pie mājas durvīm apiņu aprakstīt A. Puškins aprakstīja dzejolī "Nāra".
• Par apiņu maizes lietderību.
• "No apiņu čiekuriem pagatavotā rauga maize un raudzētā maize ir pasargāta no sabojāšanās, jo apiņi satur lielu daudzumu sveķu un ēterisko eļļu, kas ir spēcīgi fitoncīdi ar pretmikrobu īpašībām. Tie spēj nomākt sēnīšu, vienšūņu augšanu, kā arī nodrošina vispārēja stimulējoša, pretiekaisuma, pretalerģiska un cita ietekme uz ķermeni. "
• No žurnāla "Krievu māja" Nr. 11, 1998
• Tā notika, ka ar apiņu raugu es saņemu visskaistāko, garšīgāko un smaržīgāko maizi. Man ir aizdomas, ka mēs esam iemīlējušies viens uz otru mūžīgi. Paldies "marika33" -Marinai par savas augšanas receptes publicēšanu Vienkāršākā apiņu kultūra Un tā kā es vienlaikus apguvu mīklas uzturēšanu un maizes cepšanu pēc Tonechka receptes - "Anatolyevna" Lauku maize (uz garas mīklas), tad man ir ļoti garšīgas apiņu kviešu maizes recepte, kuru vēlos padalīties ar jums, dārgie maiznieki!
• Maizes varianta numurs 1
• 1. Sagatavojiet mīklu (20 minūtes)
• Noņemiet startera kultūru no ledusskapja. Bļodā ar siltu ūdeni izšķīdina cukuru un pievieno startera kultūru. Ielieciet pārējo raugu ledusskapī, nomazgājiet karoti, izņemiet sietu, nosveriet miltus, miltus iesijāiet traukā ar skābi un sakuļiet līdz putām līdz viendabīgai masai. Pārklāj ar dvieli un ielieciet siltā vietā (manā vannas istabā es to pārklāju ar linu un frotē dvieļiem) tas izskatās šādi:
• 
• 2. Barojiet mīklu: Pēc 16 stundām mīklu barojiet ar miltiem (10 minūtes). Tā tas izskatās pirms barošanas:
• 
• Paņem bļodu ar mīklu, iesijā tajā 170 gramus miltu un maisa līdz viendabīgai masai (es maisīju ar lāpstiņu). Pārklājiet un lieciet atpakaļ siltā vietā.
• 3. Galvenā partija
• Pēc 4 stundām mīciet mīklu (20-30 minūtes) šādi:
• 
• Pirms mīcīšanas noliek malā 150 g. mīklu krūzē un atdzesē. Atlikušajā mīklā ielieciet 1,5 ēd.k. ēdamkarotes cukura, izsijā 250 miltus, 1,5 tējk sāls un mīca mīklu, mīcīšanas beigās ielej 3-4 ēd.k. ēdamkarotes eļļas, sajauciet tajā. Es mīcu ar lāpstiņu augstā traukā. Es mīcīju ne pārāk ilgi apmēram 20 minūtes.
• 4. Mīklas pārbaude
• Tad es saņēmu divas mīklas versijas, un tā kā maize abos gadījumos izrādījās garšīga (šķidrā mīkla man ir gaisīgāka un aromātiskāka), es to uzrakstīšu tā, kā tas ir: Ja mīkla izrādījās bieza
• 
• un labi saglabā formu - sarullē bumbā un atstāj uz galda zem bļodas 20-30 minūtes. Veidojiet stieni un ievietojiet veidnē.
• Ja mīkla ir plāna un jūs nevēlaties pievienot miltus, tad salieciet mīklu ar aploksni un pārklājiet ar trauku, pēc 15 minūtēm atkārtojiet aploksni. Es saņēmu aploksni:
• 
• Es to salocīju 3 reizes, es salocīju ceturto reizi, nedaudz sarullēju bumbiņā un pārnesu uz veidni.
• 5. Pacelieties un cepiet.
• Un, kad mīkla (manā formā) ir dubultojusies (man ir 2 stundas), es ievietoju formu aukstā krāsnī. Pēc tam, kad krāsns temperatūra sasniedz 175 grādus, es cepu (man ir no 50 minūtēm līdz 1 stundai 10 minūtēm) līdz brūnai. Man ir gāzes krāsns, un es vienmēr kontrolēju temperatūru un ievietoju paplāti ar ūdeni. Šāds maizes klaips no mīksta mīkla izrādījās:
• un no blīvāka testa:
• 
• sagriezts, apgāzts:
• 
• Es atklāju caurspīdīgu termisko cepšanas trauku - ļoti ērti. Redzama brūnināšanas pakāpe.
• II. Maizes varianta numurs 2.
• 1. Mīklas vārīšana.
• Sastāvdaļas:
• - mīkla no maizes Nr. 1 - 150 gr.;
• - silts ūdens - 500 ml .;
• - cukurs - 1 ēdamkarote. l.
• Izņemiet mīklu no ledusskapja, ļaujiet tai sasilt. Uzsildiet ūdeni ne vairāk kā 36-37 * C, izšķīdiniet tajā cukuru, pārnesiet tajā mīklu un sajauciet maisījumu ar putojamo slotiņu. Pievieno miltus un sakuļ līdz viendabīgai masai. Pārklāj ar dvieli un ielieciet siltā vietā (manā vannas istabā es to pārklāju ar linu un frotē dvieļiem).
• 2. Mīklas augšējā apstrāde.
• milti-170 gr.
• Pēc 16 stundām mīklu baro ar miltiem Paņem bļodu ar mīklu, iesijā tajā miltus un maisa līdz viendabīgai masai (es samaisīju ar lāpstiņu). Aptiniet ar dvieļiem un ievietojiet atpakaļ siltā vietā.
• 3. Galvenā partija.
• Sastāvdaļas:
• - mīklas atlikums;
• - milti - 250 gr .;
• - cukurs - 1,5 ēdamk. l;
• - sāls - 1,5 tējk;
• - augu eļļa - 3/4 ēdamk. l.
• Pēc 4 stundām mīciet mīklu. Pirms mīcīšanas noliek malā 150 g. mīklu krūzē un atdzesē. Pārējā mīklā ielieciet cukuru, izsijājiet miltus, sāli un nedaudz sajauciet visas sastāvdaļas. Tad ielej sviestu un mīca to mīklā. Es mīcu ar lāpstiņu augstā traukā. Ja jūs neatliecat mīklu, ņem miltus (man ir 50 grami), vairāk sviesta, cukura un sāls (man ir arī sviests, 2 ēdamkarotes cukura, es pievienoju šķipsniņu sāls)
• 4. Mīklas pārbaude.
• Šī mīkla izrādījās ūdeņaina, nedaudz lipīga, un es to salocīju. Miltus nepievienoja līdz biezumam.
• Salieciet mīklu aploksnē un pārklājiet ar trauku. Pēc 15 minūtēm atkārtojiet aploksni. Es to salocīju 3 reizes. Ceturto reizi es to salocīju, nedaudz sarullēju bumbiņā un pārnesa veidnē.
• Ja mīkla ir bieza, pārklājiet to ar trauku un ļaujiet sēdēt 30 minūtes. Pēc tam viegli izlīdziniet, izveidojiet bulciņu vai stieni un iestatiet tā, lai tas būtu piemērots.
• 5. Pacelieties un cepiet.
• Un, kad mīkla (manā formā) ir dubultojusies (man ir 2 stundas), es ievietoju formu aukstā krāsnī. Pēc tam, kad krāsns temperatūra sasniedz 175 grādus, es cepu (man ir no 50 minūtēm līdz 1 stundai 10 minūtēm) līdz brūnai. Man ir gāzes krāsns, un es vienmēr kontrolēju temperatūru un ievietoju paplāti ar ūdeni. Šī maize izrādījās ar veco mīklu uz apiņu rauga:
• un griezējs:
• 
• Personīgi man labāk patika maize uz mīksta, nedaudz lipīgas mīklas. Ģimene bija sadalīta. Plaisas augšpusē izrādījās, kad es pagriezu formu tā, lai apakšdaļa nedeg

Trauks ir paredzēts

Man ir apmēram 1kg

Laiks sagatavošanai:

LAIKS: 25 stundas

Gatavošanas programma:

Krāsns

Oksančik! Es esmu pirmais pēc tavas maizes! Labi padarīts! Paldies par recepti! Jums ir pārsteidzoša maize!

[Oksana]

Mans Dievs, cik skaista maize!
Oksana, tu esi tikai lielisks biedrs!
Grāmatzīmju recepte.

Paldies, Ljudočka, Nastja! Prasi, cep, es pārbaudīšu! Nastja, es tev došu raugu

Prasi, cep, es pārbaudīšu!

rīt taisni un sāc. Sagatavojiet raugu. Un es arī esmu Ļena-Kubaņočki, kas mēģina pagatavot saldskābi. Bet mans katiks viņai neskābs. Pie silta plīts tas maksā 3 dienas, bet viss ir salds. Es ceru, ka ar jūsu maizi viss notiks ātrāk.

Es daudz necietu ar raugu, viņa stāvēja istabā, pie loga. Es gribu iznest jaunu raugu, arī apiņu. Bet mazliet savādāk. Viņa izrādās ļoti spēcīga, bet arī jābaro.
PS: Es visu izlaboju, vienalga dažas frāzes kļuva greizas, būtība ir skaidra un labi.

Oksana, ar ilgi gaidīto bērniņu arī tu un arī mēs, cik skaists vīrietis!
Un mūsu aptiekā nav apiņu, viņi solīja to piegādāt, tad es sākšu.

Maize skaists Bye grāmatzīmēm Viņš jau piedalās konkursā?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helēna, peki. Izrādās ļoti garšīgi!
Albīna, Es neredzēju sacensības sākušās, bet es vēlos tās uzņemt šodien!

[Oksana]

Oksana, bet es domāju, ka viņš jau bija konkursā. Tagad tas noteikti piedalīsies konkursā

Oksana, es jūs apsveicu! Cik lieliska maize jūs esat izrādījusies, lieliska! Un cik krāšņa un skaista drupa! Labi padarīts!

Paldies, ka izmantojāt starteri, to patiešām ir ļoti viegli sagatavot un tam nav jāpievērš uzmanība.
Tagad tu būsi drosmīgāks un radīsi jaunas un garšīgākas lietas. Kad ir vēlme, tad viss izdodas. Īpaši priecīgi redzēt tos mājās, kad viņi ir pateicīgi un apmierināti ēd veselīgu un garšīgu maizi!

[Marina]

Marina, paldies, tam ir gan tavs, gan Tonina nopelns!

Oksana, saule, beidzot! Un tad viņa visu apsolīja, apsolīja ... Cik skaista maize! Nē, es pagaidām visu pierakstīšu, izdrukāšu, bet raugs vēlāk, pie dacha. Es noteikti darīšu, lecot jūrā. Un karājas sausā veidā.
Jums vajadzētu izmēģināt arī caurspīdīgās formās, man tādas ir vairākas, dažāda apjoma. Vai jums ir litru virve?

Paldies, Veronika! Man ir divas formas: viena uz 2,5 litriem, es to aizpildu (forma man patīk vairāk), bet otrā - uz 3 litriem (izskatās kā panna ar plakanu dibenu), es to nosedzu. Pārklājot, tiek zaudēts litrs tilpuma.

[Oksana]

Oksana, gudra meitene! Skaistums ir izrādījies!

[Linadoc]

Linadoc, Paldies, Līna!

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, es apsveicu skaistu maizi, manuprāt, tā ir tikpat garšīga!

[Anatoljevna]

Anatoljevna, Paldies Tonija! Maize ir garšīga, man tā patika mājās un darbā!

Oksanočka, cik jauki! Un ziemeļnieku valodā izrādās Ņēma uz saviem favorītiem!

Jūs esat gudra meitene, es novēlu jums uzvaru konkursā! Nu, mēs gaidām jaunas interesantas receptes!

[Kara]

KaraPaldies Irinai! protams ziemeļnieku valodā! Starp citu, ziemeļnieki man patika vairāk nekā parastajā industriālajā formā!

Ksyusha ir ļoti skaista maize !!! Tu esi gudrs. Un es joprojām skatos uz raugu no stūra un baidos tuvoties. Man vienkārši nav pietiekami daudz laika. Un tas viss ir kārtīgi jāizlasa! Un gids koncentrēsies šeit, manā trakajā mājā!
Un cik skaista garoza! Varētu nokost ar pilnu muti ar pienu !!!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Paldies, Irochka! Šī ir ļoti vienkārša skābe, izmēģiniet, es domāju, ka jums tas patiks! Ar tādiem cilvēkiem kā jūs, tas ir grūti, viņi var sajaukt raugu, es pieprasu lielu uzmanību! Izvēlieties laiku - sāciet tādu dzīvnieku!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Paldies, Irochka! Šī ir ļoti vienkārša skābe, izmēģiniet, es domāju, ka jums tas patiks! Ar tādiem cilvēkiem kā jūs, tas ir grūti, viņi var sajaukt raugu, es pieprasu lielu uzmanību! Izvēlieties laiku - sāciet tādu dzīvnieku!

Ak, Ksyusha ar prieku! Tagad, ja jūs varētu īsi paskaidrot man, kas tas ir un kā tas ir sagatavots.

Lieliski! Maize ir tikai pasaka!

Oksan, un man ir formas ar vākiem. Jau labi. Un ir viens ļoti liels, 5 litri! Tieši pie dachas. Es mēģināšu kaut ko izcept, kamēr glāzē. Jūs esat izrādījies tāds skaistums!

[paramed1]

paramed1, Paldies, Veronika! Man ļoti patīk krāsns stiklā, es to ieeļļoju ar eļļu un apkaisa ar miltiem! Ir tik jautri skatīties maizi krāsnī!
Nana, Paldies, Oksančik!
tumanofaaaa, tāpēc saites fragmentus, vienkāršāko raugu, nav grūti sagatavot! ir vairāk saldētu recepšu, bet šeit viss ir vienkārši! Žēl, ka neesat Sanktpēterburgā, tāpēc es to jums atnestu "mājās"!

[Oksana]

OksanaCik lieliska maize jums izrādījās, jūs esat lieliska

Paldies Lenočka!

[Oksana]

Oksana, krāšņa maize! Es mēģinu atkārtot recepti, bet pēc 16 stundām man nebija tik pūkaina cepure, lai gan uz mīklas plakanas virsmas ir burbuļu putas. Viņa turējās vēl stundu un baroja mīklu. Es gaidu vēl 4 stundas. Man patika detalizēts visa maizes gatavošanas procesa apraksts, it īpaši šis:

Ielieciet pārējo starteri ledusskapī, nomazgājiet karoti, iegūstiet sietu,

Es ar nepacietību gaidu rezultātu un, ja viss izdosies, es būšu tik ļoti laimīga. Paldies par recepti! Laimīgu Jauno gadu! Vislabākos novēlējumus!

[Oksana]

Es gatavoju maizi, cepu no 1. klases miltiem. Maize ir garšīga, protams, skābene, pilnīgi atšķirīga garša atšķirībā no rauga. Vīrs to novērtēja, šī maize viņam ļoti patika. Es pagatavoju recepti pusei, es domāju, pēkšņi tas nedarbosies. Tagad jūs varat cept visu recepti. Tā tas izrādījās:

Šodien es atkal likšu mīklu nākamajai maizei. Man nebija mīklas, pēc barošanas pēc 4 stundām, piemēram, jūsu fotoattēlā, un es neuzdrošinājos cept, es domāju, ka tas nedarbosies un būs problēmas. Man nācās likt mīklu uz nakti ledusskapī, un no rīta es mīcīju mīklu, tā man derēja 4 stundas, bet beigās tā cēlās un es to noliku cept. Cepšanas formā cep maizes mašīnā 1 stundu. Galvenais ir tas, ka tas ir izdevies. Nākamreiz tas, manuprāt, būs labāk maizes gatavošanas procesa ziņā. Tomēr mans raugs ir diezgan vājš, jauns vai kaut kas tāds .... Šodien es viņai baroju ūdeni + medu + rudzu miltus un atkal ledusskapī. Un no mīklas, 150 g, es aizgāju uz nākamo maizi un šodien es atkal uzlikšu to, nākamo mīklu. Oksana, paldies par detalizēto recepti!

[Marija]

Un es sēžu, dīkstāvē, neko nemanu. Marijakāda skaista maize izrādījās. Mmmmmmm! Paldies, man gandrīz pietrūka FSE.
Maizes pagatavotājā apbrīnojiet maizi - ideāli!
Es uzliku mīklu uz spaini karsta ūdens, es domāju, ka es par to rakstīju, man tas patīk labāk. Tagad es uzliku apsildes paliktni, mums vienmēr ir atvērts logs, caurvējš. Un es to jūtu, es pati ciešu no melnraksta, ja nu raudzis ir ienācis manī? Joks. Sourdough parasti ir dzīva radība, dažreiz kaprīza, mīl siltu vietu. Jebkurā gadījumā mana rauga auga pie radiatora.
Jauna sieviete var nebūt ļoti spēcīga, tad viņa tiks skaidrībā. Priecīgu maizi! Es priecājos, ka mana recepte noderēja.
Priecājies par Jauno gadu! Starp citu, es cepu uz mūsu Panettone skābes un arī pacēlu aiz akumulatora, veiksmīgie iznāca.

[Oksana]

Oksana, nākamās maizes mīkla izturas daudz labāk. Pēc 16 stundām cepure ir klāt (bet tā ir nedaudz sausa, kaut arī bija pārklāta ar dvieļiem, frotē virsū, kā receptē), visa mīkla ir tik burbuļaina, skaista, ir skaidrs, ka strādnieks ir tāds . Es viņu pabaroju un atkal pieliku pie akumulatora. Tagad esmu pārliecināta par viņu. Varbūt mīkla pirms cepšanas celsies labāk, arī divas stundas pēc mīcīšanas. Oksana, tava maizes recepte man ir tikai nediena! Tagad es cepšu apiņu raugu, Marininu, rudzu-kviešu maizi un pēc tavas receptes arī tīru kviešu maizi, man arī vajag, bez rudzu miltiem.

Nu, visu, es uzzināju. Tā tas izrādījās:

[Lagri]

Lagri,
Marija,krāšņs izrādījās !! Ideāla cepure! Cepiet uz savu veselību! var pārklāt ar pārtikas plēvi, tikai pārliecinieties, ka tā nelīp pie plēves. Ar uzlīmēšanu nav nekā slikta, vienkārši nokasiet to. Jūs varat arī noslaucīt augšu ar miltiem, bet man filma patīk labāk, un ar zobu bakstāmo palīdzību izveidojiet dažas bedrītes.

[Oksana]

Oksana, un, ja jūs samazināsiet cukura daudzumu receptē, vai mīkla arī pieaugs? Ar šādu daudzumu es saņemu ļoti ceptu maizi, pat uz vieglas garozas, es cepu maizes automātā. Es domāju cukuru galvenajā partijā. Varbūt jūs to vispār nevarat likt?

Oksana, liels paldies par recepti. Es maizi cepu pirmo reizi mūžā, ievērojot jūsu skaidros norādījumus, viss izdevās. Paldies par skaidru, detalizētu paskaidrojumu. Es absolūti negaidīju šādu rezultātu. Griezumu atnesīšu rīt, kad maize būs auksta.

Nevarēja pretoties

Šeit ir labāks griezums

[Oksana]

Oksana, paldies par brīnišķīgo maizes recepti. Nu, man tas ļoti patika, foto vēl nav, jo man nebija laika to nofotografēt. Pirmā maize izrādījās blīva, bet gaisīga, vakar es uzliku mīklu uz 150g atliktās mīklas, un es gribu teikt, ka mīkla darbojas ļoti ātri, es mīcīju mīklu un tā ir šķidrāka ar tādu pašu miltu daudzumu , Es pievienoju vēl nedaudz miltu, un drīz es tos jau izcepšu. Noteikti ielikšu fotogrāfiju.



Nu, šeit ir mana maize! Ļoti garšīgs. Gaisīgs, perforēts, kā paredzēts. Ļoti mīksts, grūti sagriežams, bet ļoti garšīgs!