Pītera Reinharta pilngraudu auzu kliju slotas maize

[Soaker]

Pītera Reinharta pilngraudu auzu kliju slotas maize

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Soaker
Pilngraudu kviešu milti	184 g
Auzu klijas	28 g
Lini (sēklas)	14 g
Sāls	½ tējk
Ūdens	198.g.pmē
Biga
Pilngraudu kviešu milti	227 g
Saf tūlītējais raugs	¼ h. L.
Filtrēts ūdens vai minerālūdens. t	170 g (pievienoti 2 ēd.k. L.)
Galīgā mīkla
Soaker	vesels
Biga	visi
Pilngraudu kviešu milti	56 g
Sāls	1 tējk
Saf tūlītējais raugs	2 tējk (samazināts līdz 1 ¼ tējk.)
Medus, cukurs, brūnais cukurs	42 g
Olīveļļa, nesālīts sviests	1 ēd.k. l.
Pilngraudu milti pielāgošanai un mīcīšanai.

Gatavošanas metode

• Soaker
• 1. Sajauciet visas mērcētāja sastāvdaļas apmēram 1 minūti, līdz milti ir pilnīgi mitri un mīkla veidojas bumbiņā.
• 
• 2. Brīvi pārklājiet ar plastmasas apvalku un atstājiet istabas temperatūrā 12-24 stundas (es to ievietoju burkā, pārklāju ar vāku, bet es to nesagriezu). (mērcētāju ledusskapī var uzglabāt līdz 3 dienām; šajā gadījumā noņemiet to, lai sasildītos 2 stundas pirms galīgās mīklas sajaukšanas)
• Biga
• 1. Sajauc visas sastāvdaļas. Es izmantoju minerālūdeni, šoreiz vajadzēja pievienot 2 ēd.k. l. ūdens pārsniedz recepti, pretējā gadījumā mīkla bija sausa un nesavācās bumbiņā. Sajauciet ar rokām 2 minūtes. Mīkla ir ļoti lipīga. Ļaujiet atpūsties 5 minūtes, pēc tam vēlreiz mīciet mīklu ar mitrām rokām apmēram 1 minūti. Mīkla kļūs mīkstāka, bet tomēr lipīga.
• 
• 2. Pārnesiet mīklu uz tīru trauku, cieši pārklājiet ar plastmasas apvalku un atdzesējiet 8 stundas (to tur var uzglabāt līdz 3 dienām). Lielo ieliku citā burkā.
• 
• Burka ar zaļu vāku paliks nakti uz galda (tas ir mērcētājs), un burka ar baltu vāku gulēs ledusskapī (šī ir biga).
• 3. 2 stundas pirms galīgās mīklas sajaukšanas izņemiet lielo no ledusskapja, lai tas būtu silts.
• Tā viņa izskatās nākamajā dienā:
• 
• Galīgā mīkla
• 1. Sadaliet Biga un Soaker 12 daļās, viegli apkaisa ar miltiem, lai tie nesaliptu kopā. Pievienojiet pārējās gatavās mīklas sastāvdaļas.
• 
• 2. Mīciet mīklu ar rokām 2 minūtes.
• Kombinējiet - 1 minūte ar 1. ātrumu, 2-3 minūtes - ar 2. ātrumu.
• Mīklai jābūt mīkstai un nedaudz lipīgai. Es mīklas programmā Mīklu mīcīju tikai 2-3 minūtes. Jums nav jāiejaucas ilgu laiku!
• 
• 3. Apkaisiet darba virsmu ar miltiem un mīciet mīklu 3-4 minūtes, vajadzības gadījumā pievienojot miltus, līdz mīkla kļūst mīksta un elastīga, bet ne lipīga. Ļaujiet mīklas bumbiņai atpūsties 5 minūtes. Pa to laiku sagatavojiet trauku, viegli ieeļļojiet to ar augu eļļu.
• 4. Mīciet mīklu vēl 1 minūti. Pārnes to ietaukotā traukā un iemērc eļļā. Brīvi pārklājiet ar foliju un ļaujiet istabas temperatūrā uzrūgt 45-60 minūtes, līdz tā palielinās pusotru reizi.
• 5. Gatavā mīkla:
• 
• Pārnesiet uz nedaudz miltiem noslīpētas darba virsmas un izveidojiet maizes klaipu.
• Eļļojiet ar ūdeni uz augšu, apkaisa ar auzu klijām. Pārnes uz sagatavotu maizes pannu, kuras izmērs ir 10x21 cm.
• 
• Pārklājiet un ļaujiet pacelties 45-60 minūtes. palielinās līdz pusotru reizi.
• 6. Uzkarsē cepeškrāsni ar cepšanas kauliņu un papildu ūdens paplāti līdz 220 ° C.
• Kad mīkla ir gatava cepšanai, ielieciet to cepeškrāsnī un ielejiet 1 glāzi karsta ūdens šajā cepešpannā, samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem un cepiet 20 minūtes. Pagrieziet klaipu par 180 grādiem un turpiniet cept 20-30 minūtes, līdz maize no visām pusēm ir brūna. Mana maize bija gatava 45 minūtēs.
• 
• 7. Atdzesējiet uz režģa apmēram 1 stundu.
• 
• 
• Variācijas:
• Ja vēlaties, gala mīklai var pievienot 110 g viegli grauzdētas sēklas vai riekstus.

Trauks ir paredzēts

1 klaips

Laiks sagatavošanai:

Gatavošana - 2 dienas. 1. diena: mērcētājs un biga, 20 minūtes svēršana un sajaukšana, autolīze visu nakti. 2. diena: 2 stundas, lai sasildītu lielo, 12-15 minūtes, lai sajauktu. 2-3 stundas fermentācija, veidošana, pārbaudīšana. 40-60 minūtes cep.

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Šī vārīšanas tehnoloģija ļauj maksimāli palielināt pilngraudu miltu garšu un iegūt no tiem gardu maizi. Smalka un smaržīga drupa, plāna garoziņa! Šī maize garšos patīkami salda. Tas ir labs pats par sevi (ar tasi tējas - skaistums! Un kūkas nav vajadzīgas), un kombinācijā, piemēram, ar sieru ir lieliski!

Maize ir bagāta ar šķiedrvielām (ūdenī šķīstoša no auzu klijām un liniem un nešķīstošā no kviešu klijām), kā arī omega-3 taukskābes no linu sēklām.
Autore to sauc par "slotas maizi".
Recepte no "Pilngraudu maizes" (Pēteris Reinharts). Mans tulkojums.
Es novēlu jums visiem garšīgus un veselīgus konditorejas izstrādājumus!

Kāda glīta maize? Meistarklase

Anya, kāda drupa !!!!! ar sviestu fkuuuuusno! Kopš rīta esmu karājusies uz Andželinas maizes, tagad apbrīnoju tavējo!

Anja! Jūs esat tik gudra un rokdarbniece, apdullināta ...! Es tik sapņoju iemācīties maizi cept pats, jūs jau esat man daudz ko iemācījis. ... Paldies par kārtējo nodarbību !!! Centīšos būt čakls students! Ļoti jauka maize.

[Albīna]

Cik skaista maize ...

Albīna, Paldies!

... kāda drupa !!!!! ar eļļu fkuuuuusno!

Tanyulya, paldies, tev taisnība, ar sviestu tas būs vienkārši nesalīdzināmi!

judinels Elena, mani pilnīgi samulsināja, bet es pati nemitīgi mācos un cepu arī maizi. Mācīsimies kopā!
Un man ļoti patīk Pētera Reinharta receptes.

Anya, brīnišķīga recepte! Maize ir brīnišķīga! Un viss ir tik vienkārši. Sākumā es pat tam neticēju, kad skatījos attēlu. Un tas, ka tajā ir tik daudz priekšrocību, padara šo maizi vienkārši neaizstājamu! Paldies, Anya, par recepti.

[Anya,]

Anya, skaista maize! Kompozīcija ir lieliska. Viss tiek parādīts un krāsots ļoti detalizēti, tas būs jādara.

Wow, kāds varonis!
Anya, paldies par recepti un izcilo meistarklasi!
Es ļoti vēlos draudzēties ar ZZ miltiem, receptēs ar mazām devām šķiet, ka ir iespējams draudzēties. un kad es mēģināju (ļoti ilgu laiku) tīri CZ, tad cepeškrāsnī kukulītis vienkārši izplatījās pankūkā, kopš tā laika man no tā ir bail ...
un, izmantojot tik detalizētu ceļvedi, tas nav biedējoši izmēģināt!

Anju vienkārši neatdarina! Es noliecu galvu šādai prasmei! Sakiet, kāpēc sadalīt 12 daļās?

Iepriecināšanai nav robežu! Es nezinu, vai es kādreiz izdomāšu !! Bet es to noteikti atzīmēju ar grāmatzīmi! Paldies! Celuloze vienkārši satricināja!

Sakiet, kāpēc sadalīt 12 daļās?

Mani interesē arī šis jautājums.

Anya ir ļoti skaista un veselīga maize, man arī tā patika. Jūs to pat padarījāt skaistāku! Paldies

[lappl1]

lappl1, + Gala +, Kras-Vlas, tumanofaaaa, Rada-dms, Loksa, meitenes, dārgās, paldies jums visiem par maizes uzslavu un uzmanību receptei! Esmu ļoti gandarīta, ka maize man patika!

kāpēc sadalīt 12 daļās?

Paskaties, otrajā dienā no rīta mums ir divi testi, kas ir diezgan gatavi lietošanai - lieli un mērcēti. Ilgās "atpūtas" dēļ viņiem jau ir izveidojies lipeklis un pat garša! Bet tie ir ļoti atšķirīgi pēc sastāva. Tagad tie jāapvieno vienā kopējā mīklā, lai tie vienmērīgi sadalītos viens otrā, vienlaikus cenšoties nebojāt jau gatavo struktūru. Es uzdrīkstos ieteikt, ka dalīšana ar 12 ir optimāla, lai iegūtu labi sajauktu galīgo mīklu, un tajā pašā laikā no bigi un mērcētāja saglabātu visu vērtīgo (īpaši attīstīto lipekli).

Anyuta, kā vienmēr - akrobātika! Es cepu tavu maizi ar aizvērtām acīm, es vienmēr droši zinu, ka rezultāts pārsniegs visas manas cerības. Visbeidzot, recepte maizei bez skābes (labi, es ar viņiem nedraudzēšos)

Es uzdrošinos ieteikt, ka dalīšana ar 12 ir optimāla, lai iegūtu labi sajauktu galīgo mīklu, un tajā pašā laikā no bigi un mērcētāja saglabātu visu vērtīgo (īpaši izstrādāto lipekli).

Anyuta tu esi profesionāle!

Es uzdrīkstos ieteikt, ka dalīšana ar 12 ir optimāla, lai iegūtu labi sajauktu galīgo mīklu, un tajā pašā laikā visu vērtīgo (īpaši attīstīto lipekli) noturētu no bigi un mērcētāja.

Anya, paldies par precizējumu! Viss izrādās ļoti loģiski!

Anya, atvainojiet mani par stulbo jautājumu, bet, ja jūs to gatavojat tikai uz kviešu miltiem? Mani mājdzīvnieki neēd CZ. Man patika recepte.

[Ksyxa911]

... un ja to gatavo tikai ar kviešu miltiem? Mani mājdzīvnieki neēd CZ.

Ksyxa911, varbūt labāk ir uzņemt kādu citu recepti, kuras pamatā ir jau pārbaudīti kviešu milti? Vai arī vēlaties gatavot ēdienu, izmantojot šo tehnoloģiju? Ja kaut kas, tad nepievienojiet visu ūdeni uzreiz, parastie milti aizņem mazāk ūdens nekā pilngraudu.

Apskatiet arī šo sadaļu: Kviešu rauga maize
Katrai gaumei ir receptes maizei no kviešu miltiem.

[Kara]

Kara, Ira, paldies!
Es būtu ļoti priecīga, ja šī recepte noderēs!

[Anyuta]

Anyuta, maize ir skaists veiksmes vīrs sacensībās!

[Nataša]

Nataša, Paldies!

[Anīss]

Anīss, Anya! Liels paldies par recepti. Es tikko izņēmu maizi no krāsns, kļūst auksts. Es cepu uzreiz dubultā likmi ar saulespuķu un ķirbju sēklām. Viss sakrita līdz gramam un mililitram. Es Bigai nepievienoju ūdeni. Veiksmi sacensībās. Un šeit ir pati maize:

[ELa_ru]

ELa_ru, Jevgeņija, cik skaisti, labi pagatavoti klaipi!
Tam vajadzētu būt vēl garšīgākam, pievienojot sēklas! Cik priecīgs es esmu, ka viss izdevās! Paldies par fotoattēlu, ar lielu prieku apbrīnoju tik brīnišķīgu maizi!
Rakstiet, kad garšo, kā garšo. Pareizi, ka tika izgatavota dubultā daļa. Šī maize ilgu laiku saglabā svaigumu, šķeļot nesadrupina un ir ļoti aromātiska!
Paldies par jūsu vēlmi!