Graudu maize ar lēcām

Graudu maize ar lēcām

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
mīkla:
kviešu milti 1c	150g
ūdens	150g
mīļā	1.c l.
sausais raugs	1g
metināšana:
sarkanās lēcas	35g
prosa	35g
linu sēklas	35g
auzu pārslas	15g
koriandrs	10g
pilngraudu kviešu milti	35g
ūdens (verdošs ūdens)	160g
sāls	5g
mīkla:
visa mīkla
visu brūvēt
speltas milti (pilngraudu kvieši)	70g
Rudzu milti	170g
rudzu skābenes 100% mitrums	150g
sāls	6g
sausais raugs	2g

Gatavošanas metode

• Atjauniniet rudzu starteri iepriekšējā dienā. Sagatavo mīklu, ļauj tai 1 stundu istabas temperatūrā uzrūgt un atdzesē 10–12 stundas (iespējams vairāk). Tas labi iederas maisīšanas laikā un no ledusskapja:
• 
• Stundu pirms mīklas mīcīšanas izņemiet mīklu no ledusskapja un pagatavojiet tējas lapas. Alus pagatavošanai prosu labi izskalo un pārlej ar verdošu ūdeni, izskalo lēcas, visus komponentus pārlej ar verdošu ūdeni un maisot uzvāra. Atstāj atdzist, līdz mīkla ir mīcīta.
• 
• Visas mīklas sastāvdaļas sajauc 10-12 minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz pilngraudu miltu. Mīkla izrādās nedaudz lipīga, bet tā labi pielīp no sienām un apakšas.
• 
• Ļaujiet mīklai atpūsties 25-30 minūtes. Sadaliet 2 daļās. Izstiepiet katru, lai izveidotu stieni. Vienu daļu es nolēmu cept 20x11cm formā, otro bāra formā. Ielieciet trauku vai trauku grozā, šuvi uz augšu un atstājiet 45-60 minūtes siltā vietā ar tvaiku. Mīkla iet ļoti labi. Tas man radās 45 minūtēs.
• 
• Eļļojiet mīklu formā ar ūdeni, apkaisa ar pārslām un sezama sēklām, izveidojiet 3 punkcijas. Viegli pagrieziet mīklu no groza uz cepešpannas, notīriet ar ūdeni, apkaisa ar pārslām un sezama sēklām, veiciet iegriezumu. Pirmās 10 minūtes cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 230 * C ar tvaiku, pēc tam vēdiniet un cepiet vēl 40 minūtes 190 * C temperatūrā.
• 
• Maize ir pārsteidzoši garšīga un aromātiska, ar riekstu garšu un vieglu skābumu. Drupa ir elastīga un pārsteidzoši gaisīga šādai graudu maizei.
• 

Piezīme

1. klases milti ir daudz mazāk kaloriju nekā augstākās klases milti. Turklāt tas satur ievērojami lielāku daudzumu vitamīnu, minerālvielu un šķiedrvielu. Tajā pašā laikā tā cepšanas īpašības praktiski neatpaliek no augstākās kvalitātes miltiem.
Speltas un pilngraudu miltos ir vēl vairāk vitamīnu, minerālvielu, neaizvietojamo aminoskābju un šķiedrvielu. Produkti, kas izgatavoti no speltas un pilngraudu kviešu miltiem, stiprina imūnsistēmu un palīdz uzlabot gremošanu. Tajā pašā laikā speltas miltos ir ievērojami mazāk lipekļa nekā kviešu miltos. Un cilvēka organismam visoptimālākais ir aminoskābju, vitamīnu un mikroelementu saturs.
Rudzu milti satur arī ievērojami vairāk olbaltumvielu, vitamīnu, minerālvielu un mikroelementu nekā kviešu milti. Rudzu miltu ieviešana rudzu mīklas veidā ne tikai ievērojami samazina rauga daudzumu, nezaudējot maizes gaisīgumu, bet arī ievērojami palielina visu miltu barības vielu bioloģisko pieejamību. Tas dod enerģijas uzliesmojumu un samazina zarnu problēmas cilvēkam.
Lēcas ir ļoti barojošas, jo tās satur lielu daudzumu olbaltumvielu un minerālvielu (īpaši kālija) ar augstu biopieejamību. Izoflavonoīdiem, kas atrodas lēcās, ir estrogēna aktivitāte un tie palīdz novērst krūts slimības un klimakteriālas problēmas.
Prosa satur ne tikai lielu daudzumu olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu, bet arī ogļhidrāti, kas atrodas šajā produktā, tiek absorbēti ārkārtīgi lēni, kas novērš strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Turklāt tam ir zema alergēnitāte.
Linu sēklas satur daudz polinepiesātināto taukskābju Omega-3, Omega-6 un Omega-9. Turklāt tajos esošajam lignānam ir pretvīrusu, antibakteriāla un pretsēnīšu iedarbība, un tam piemīt antioksidanta īpašības. Lignānam ir līdzīga iedarbība uz estrogēna hormonu. Bieža lignāna lietošana var veicināt dažādu sieviešu krūts slimību un klimatisko problēmu profilaksi.
Koriandrs ir bagāts ar augu šķiedrām, magniju, dzelzi, pektīnu, mangānu un tanīniem. Koriandrs satur dabisko antibiotiku dodecenālu, tāpēc to ieteicams lietot dažādu ķermeņa iekaisuma procesu ārstēšanai.

Man kā Sybaritic svara zaudēšanas kanonu piekritējam recepte ļoti patika. Tas ir diezgan konkurētspējīgs variants.

[Anna]

Anna, Paldies! Jā, pavisam vienkārši, bet tik aromātiski, garšīgi un veselīgi!

Kāds ir mīklas svars pēc mīcīšanas? Man jāorientējas attiecībā uz L7 veidlapu. Šajā veidlapā man iznāk ~ 930 g.
Un ar ko nomainīt prosu? Viņš man nepatīk un manis nav mājās.

Es gāju, svēru, katrs izrādījās 450g, tas ir, visa partija var būt 1 formā L7. Vienkārši palieliniet laiku par 15-20 minūtēm.

Nu, protams, miris tikai mans raugs, tāpēc jauna recepte! Mums būs jāsāk jauns. Es iešu un mīcīšu ... Bet vakar es nopirku 2 šķiras miltus un daudz pilngraudu.

Jūs neesat viens, mans piedzēries ir miris, labi, "mūžīgais" ir dzīvs (tam un mūžīgajam).

Kāda veida sērga ir šī skābe? Mana, bez iemesla, pēc trīs mēnešu darba, kirdyknula. Un galu galā arī, piemēram, "mūžīgais" ... Šodien es to izmetu. Pirmo reizi šādi. Labi, nav neaizstājamu starteru kultūru. Un maize ir ļoti interesanta pēc sastāva. Man jau patīk.

[Linadoc]

Linadoc, kāds sastāvs ir bagātākais !!!

Es noteikti mēģināšu to izdarīt, kad paņemšu visas sastāvdaļas. 1. klases milti ir beigušies.

Un arī jautājums, kura labība šajā receptē ir labāka, lai kompensētu prosa daudzumu? Ģimenes loceklim ir alerģija pret prosu.

Un mana startera kultūra ir jau ceturto gadu, un tā tiek nogādāta ledusskapī trīs nedēļu gaidīšanai bez barošanas. Laiku pa laikam es sabojāju dažādas klijas, pilngraudu miltus.

Lina, tu mani pārspēsi, es saprotu ... Tā kā raugs lika dzīvot ilgi, es saskaitīju tavu rauga recepti ... Un tomēr koriandrs dažiem cilvēkiem ir nāve. Ko likt vietā? Vai klijas var pievienot 10g, lai uzturētu kopējo svaru? Cepšana ir paredzēta nākamajā dienā.

Lina, tu mani pārspēsi, es saprotu ... Tā kā raugs lika dzīvot ilgi, es saskaitīju tavu rauga recepti ... Un tomēr koriandrs dažiem cilvēkiem ir nāve. Ko likt vietā? Vai klijas var pievienot 10g, lai uzturētu kopējo svaru? Cepšana ir paredzēta nākamajā dienā.

Tur, iespējams, ir jāņem vērā rudzu miltu daudzums 150g rudzu rauga - 75g, vai ne?
Man šķiet, ka tā kā mīkla ledusskapī atradīsies 12 stundas, mēs iegūsim "vecās mīklas" efektu, kas ļaus mums tuvoties maizes skābētajai garšai. Cik daudz rauga jūs plānojat ievietot?

[Anna]

Anna, paldies par atgādinājumu, es ņēmu vērā gan miltus, gan ūdeni. Es bieži pārstāstu receptes vienā vai otrā virzienā, esmu pie tā pieradis. Linai ir 3 g rauga un skābenes, mīkla ar piedevām, milti 500 g un 130 piedevas. Es domāju, ka 2,5 tējk. Saf-Moment un Diet režīms 5 stundas.

[Anna]

Anna, paldies par atgādinājumu, es ņēmu vērā gan miltus, gan ūdeni. Es bieži pārstāstu receptes vienā vai otrā virzienā, esmu pie tā pieradis. Linai ir 3 g rauga un skābenes, mīkla ar piedevām, milti 500 g un 130 piedevas. Es domāju, ka 2,5 tējk. Saf-Moment un Diet režīms 5 stundas.

Man joprojām ir jāpārstāsta: es cepu ar dzīvo raugu un mīcu kombainā - nav HP. Un nomainiet prosu ar kaut ko. Varbūt lēcas ar iecienītākajiem aunazirņiem

[Anna]

Annavarbūt man vajadzētu izmēģināt arī dzīvo raugu? Bet tie ir domāti "garai" mīklai, bet es to gribu ātri, ZS ... 100 g skābenes = 1 tējk. tūlītējs raugs.
Bet ir nepieciešams skaitīt un ierakstīt tiešraidē. Vēlāk izmēģiniet 12 stundu iespēju.Ja lēcas maināt pret aunazirņiem, tad nepietiek tikai ar tvaicēšanu, iespējams, jums tas ir jāvāra iepriekš. Un varbūt prosu var aizstāt ar kuskusu vai bulguru ...
Tagad nāks Lina un atdos to visiem ... par izsmieklu no viņas receptes!

[Anna]

Annavarbūt man vajadzētu izmēģināt arī dzīvo raugu? Bet tie ir domāti "garai" mīklai, bet es to gribu ātri, ZS ... 100 g skābenes = 1 tējk. tūlītējs raugs.
Bet ir nepieciešams skaitīt un ierakstīt tiešraidē. Vēlāk izmēģiniet 12 stundu iespēju. Ja lēcas maināt pret aunazirņiem, tad nepietiek tikai ar tvaicēšanu, iespējams, jums tas ir jāvāra iepriekš. Un varbūt prosu var aizstāt ar kuskusu vai bulguru ...
Tagad nāks Lina un atdos to visiem ... par izsmieklu no viņas receptes!

Tas noteikti. Bet mēs ātri pievienosim: viss pārējais viss notiek pēc receptes. Galvenā ideja ir tikai labākā. Man šķiet, ka patiešām ir grūti nākt klajā ar noderīgāku dažādu miltu, pākšaugu un skābenes veidu kombināciju.

[Anna]

Anna, Pievienojos katram vārdam! Tāpēc es saskaitīju, ka GRIBU, bet šeit tāds traucēklis ... Nu, tas būs raugs, nedaudz neveselīgāks, bet tomēr garšīgs!

[Anna]

Anna, Pievienojos katram vārdam! Tāpēc es saskaitīju, ka GRIBU, bet šeit tāds traucēklis ... Nu, tas būs raugs, nedaudz neveselīgāks, bet tomēr garšīgs!

Rauga lietošanā es neredzu trūkumu, jo raugs ir tas pats raugs. Man vienkārši garša patīk labāk. Es cepu rudzu skābu maizi, izmantojot tikai raugu (es joprojām pievienoju raugu), bet es neēdu kviešu maizi, tikai dēlam un mātei un ar raugu

[Anna]

Anna, godīgi sakot, man tas ir noderīgi arī tas un tas. Dažiem cilvēkiem tas patīk, citiem ne. Mana māte kategoriski nesaprata starteri. Un mēs ēdam jebkuru. Tagad ir maize, kas izgatavota no pilngraudu miltiem ar raugu. Tas tiks cepts stundas laikā. Un nākamais ir Linins. Pēc divām dienām mēs to aplaupīsim un eksperimentēsim.

[Anna]

Anna, godīgi sakot, man tas ir noderīgi arī tas un tas. Dažiem cilvēkiem tas patīk, citiem ne.

Acīmredzot arī Lina tā domā (kas mani nepārsteidz). Viņas recepte vienlaikus satur skābi un raugu.

Kāda labība ir labāka, lai kompensētu prosas daudzumu šajā receptē?

Olya, to var aizstāt ar griķiem vai jachku, lai gan garša mainīsies.

koriandrs ir nāve dažiem ģimenes locekļiem. Ko likt vietā?

Veronique, jūs varat izlaist šo punktu vispār. Un jūs to varat aizstāt ar sezama sēklām. 150g sākuma kultūras var aizstāt ar 5g sausā rauga vai 15g presētā rauga (taču neaizmirstiet pievienot 75g rudzu miltu un 75g šķidruma, vēlams sūkalas).

Rauga lietošanā es neredzu trūkumu, jo raugs ir tas pats raugs.

Patiesībā šī ir rauga un pienskābes baktēriju simbioze. Tāpēc es iesaku daļu šķidruma aizstāt ar sūkalām vai kefīru.

Tas nozīmē, ka es pareizi saskaitīju raugu mīklai ar piedevām. Un es domāju par sezamu. Pārējo es ņēmu vērā. Un es izmantošu sūkalas, šodien es gatavoju biezpienu no jauna kefīra.

Lina, kāda maize! Ieguvums un steidzas redzams caur monitoru! Gudra meitene!

Ko man vajadzētu izmēģināt, jo vairāk jūs to varat aizstāt ar raugu, vai es nopirku lēcas?

Patiesībā šī ir rauga un pienskābes baktēriju simbioze. Tāpēc es iesaku daļu šķidruma aizstāt ar sūkalām vai kefīru.

Nu, jā, es atsaucos uz plaši izplatīto pārliecību, ka rūpnieciskais raugs ir kaitīgs, salīdzinot ar skābi.

Lena, beidzot! Lūk, es nodarbojos ar uzņēmējdarbību, un jūs neesat klāt! Tagad ir mana kārta: jūs negatavosiet maizi, es to iepļaukāšu

viedoklis par iespējamo rūpnieciskā rauga kaitīgumu

Es tam pilnīgi piekrītu! Cepot maizi, iet bojā jebkurš (!) Raugs (un arī no skābenes). Bet skābenē ir ne tikai raugs, bet arī viņu radošuma produkti - ķekars vitamīnu un minerālvielu, kas bioloģiski pieejami pēc rauga darba, kā arī organismam svarīgs skābums. Arī garša ir svarīga, man daudz vairāk patīk skābēta maize.

Garša ir arī svarīga, man daudz vairāk patīk skābēta maize.

Es esmu cepta. Es neaprēķināju figūru lielumu, tāpēc garā izrādījās zema. Nozāģēja kupri, vienkārši to izvelkot no krāsns. Smaržīgi, jūs varat sajust prosa un pākšaugu garšu. Kāds jautāja, kā prosu varētu aizstāt - tāpēc kukurūzas putraimi, garša ir līdzīga.
Nākamais mēģinājums būs HP. Jā, koriandru aizstāju ar sezama sēklām, līdz garša bija pilnībā zaudēta.

Veronika, cik skaists maizes gabals! Vai lēcas jūtas stipri? Nu, man nepatīk šie pākšaugi! Kā tavs vīrs vērtēja?

Lena, mūsu vīrs vēl nav novērtējis - kurš viņam kaut ko dos? Lēcu garšas vispār nav. Prosa garšo pēc kukurūzas. Šķiet, ka sezama nemaz nav pievienota. Un es precīzi atceros - nosvērts! Jā, es noņēmu koriandru, jo mēs neēdam. Bet man vajadzētu kaut ko pievienot smaržai, bet es vienkārši nesaprotu.

Un kā ar svaru? Lai mēģinātu mazliet cept, manā x. n. ir tikai 2 mazas formas.

Veronika, labi darīts! Jums veicās lieliski. Koriandru var aizstāt ar diļļu sēklām vai fenheli vai anīsu.
Lini, maize 900g. 450g maizei varat uzlikt pusi no likmes.

Lina, kāds vienkārši ne pārāk derēja ... Es nopirkšu svaigu raugu, mēģināšu vēlreiz.

Varbūt mēs nepareizi pārcēlām raugu? Jo es ļoti labi iederējos. Mēģiniet palielināt rauga daudzumu.

Lina, viss tika iztulkots pareizi, 100 g rauga ir tējkarote rauga. Un receptē raugs. Es ieliku 2,5 tējk. Bet es izlēju pusi no viena iepakojuma, un, atverot otro, man šķita, ka raugam ir sveša smarža. Es aizmigu uz automātiskās mašīnas un puskarotes, tikai tad sapratu. Nekas, viss mums priekšā, mēs atkārtosim! Jo, ja man kaut kas neizdodas, es to darīšu tik reižu, kamēr izdarīšu tā, kā vajadzētu. Šeit! Auns, pēc mana horoskopa, ir kluss, bet spītīgs.

Es neesmu auns, bet kalu apiņu raugu. Es šodien izmetu otro

Ko tu dari! Otrais? No kurienes apiņi? No aptiekas vai no dačas?

No dačas viņš, iespējams, ir vecs. Šogad es nevācu. Un es to nevaru nopirkt aptiekā - es to nevaru atrast nekur.

Droši vien lietus skalo un vējš izžuvis. Gaidu jaunu ražu. Aptiekās tā var nebūt, nesen ir sasprindzinātas zāles. Man vajadzēja melleņu lapu, tāpēc man bija jāpasūta, un arī tad ar grūtībām.

Es esmu cepta. Es neaprēķināju figūru lielumu, tāpēc garā izrādījās zema. Nozāģēja kupri, vienkārši to izvelkot no krāsns. Smaržīgi, jūs varat sajust prosa un pākšaugu garšu. Kāds jautāja, kā prosu varētu aizstāt - tāpēc kukurūzas putraimi, garša ir līdzīga.
Nākamais mēģinājums būs HP. Jā, koriandru aizstāju ar sezama sēklām, līdz garša bija pilnībā zaudēta.

Veronika, labi darīts! Jums ir forša maize! tik saulains!

Es nopirku jaunu raugu, atkal tūlītēju. Es maizi novedīšu vajadzīgajā stāvoklī. Mēs nepadodamies !!!

Linočka, veselīga, garšīga maize, glīti klaipi! Es gaidu jaunus maizes šedevrus!

Paldies par vēl vienu lielisku maizes recepti! Garšīga, neparasta, bagātīga garša. Manuprāt, nedaudz par daudz koriandra (un es parasti ielieku pusi), bet to var viegli izlabot))) Es domāju, ka šī maize kļūs par vienu no manām iecienītākajām.
🔗

[Anna]

Anna, Es priecājos, ka recepte man patika.

[Linadoc]

Linadoc, Laba diena. Cik lielisks sastāvs ar pākšaugiem, kas jums nepieciešams, augu olbaltumvielu avots. Es to paņēmu pie savām grāmatzīmēm. Es to ievietoju tuvākajā mīklas izstrādājumā. Vai varat, lūdzu, pateikt man, bet jūs necepāt, nepievienojot raugu, tikai ar skābi?

un jūs necepāt, nepievienojot raugu, tikai ar skābi?

Šāda "smagā" maize uz vienas skābas mīklas nederēs, to būs grūti ēst. Kāpēc jūs baidāties no rauga? Skāba mīkla - tas pats raugs, tikai "savvaļas". Un vispār jebkurš raugs mirst T temperatūrā virs 40 * C, tas ir, cepot maizi, jebkuram raugam ir garantēta mirst.

Paldies

Es slavēju jūs un paldies par ideju (es runāju par lēcām). Es šodien cepu maizi.Protams, es eksperimentēju no visas sirds, maize ir ļoti garšīga. Gaisa garoza, kraukšķīga garoza. Viņi nevarēja pretoties vēl siltajām maizītēm. Sadalīts 4 mazos kukulīšos. Es ļāvu tai sēdēt dziļās krūzītēs, mīkla nedaudz iestrēga korektūras laikā, tāpēc, to izliekot uz pannas, tā nedaudz iegrima. Es nefotografēju procesu, nebiju pārliecināts, kas notiks. Es noteikti to atkārtošu vairāk nekā vienu reizi. Varbūt es to pat ievietošu atsevišķā ierakstā, ja jums nav iebildumu, jo tas ir aizgājis no receptes.

Viss sastāvs:
Mūžīgā rudzu skābe - 200 gr
Mīkla:
sausais raugs - 2 g
augstas kvalitātes milti - 180g
ūdens - 150 gr
Lobe:
prosa + auzas + lēcas + ķirbju sēklas = 70 gr
saulespuķu sēklas + magoņu sēklas + sinepju sēklas + sezama sēklas + linu sēklas
linsēklu eļļa 1 ēd.k. l
Verdošs ūdens 115 gr
Mīkla:
Visa skābe
Mīklu visi
Visa daiva
augstākās kvalitātes milti 205 gr
miltu c / z - 100 gr
sāls 2 tējk
cukurs 2 tējk
ūdens 315 gr

[miculishna]

miculishna, tas ir gudri! Maize ir skaista!