Konditorejas izstrādājums "mazmeita"

[Bezē no Kievsky kūka]

Konditorejas izstrādājums "mazmeita"

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Bezē no Kievsky kūka
olbaltumvielas	125 g
Cukurs	145 g
Rieksti	90 g
Milti	30 g
Krējuma putas
Dzeltenumi 4 gab	70 g
Cukurs	50 g
Piens	220 g
Baltā šokolāde	200 g
Krējums 33%	400g
Sakh. pulveris 2 ēd.k.	40 g
Želatīns	16 g
Piens	60 g
Cooley banāns
Banāni	300 g
Persiku kompots	100 g
Ciete	10g
Želatīns	6 g
Ūdens	40 g
Gēla krāsviela	2 pilieni
Ganache bāzes želejas glazūra
Krējums 33%	80 g
Šokolāde 75%	80 g
Želatīns	6 g
Persiku kompots	60 g
Banāni	220 g

Gatavošanas metode

• Bezē gatavošana
• Olbaltumvielas mēs fermentējam vismaz uz nakti. Sakuļ ar nedaudz cukura.
• Šoreiz viņa paņēma Indijas riekstus. Mēs sasmalcinām ar nazi.
• Sajauciet visas sausās sastāvdaļas: miltus, nedaudz cukura, sasmalcinātus riekstus.
• 
• Sauso maisījumu pa vienai karotei pievieno saputotajiem olu baltumiem un samaisa. Sajauc ar rokām ar lāpstiņu.
• 
• Mēs izklājam olbaltumvielu masu uz pergamenta.
• Cepts rāmī. Rāmja izmērs 27cm X 18cm X 1,5cm.
• Cepts 150⁰ 1 stunda 15 minūtes
• Gatavā formā bezē izrādījās 2,3 cm augsts
• 
• Vārīšanas krēma putas Bavārijas
• Produkti, kas mums nepieciešami krēmam
• 
• Želatīnam pārlej pienu. Ļaujiet tai pagatavot un izšķīdināt.
• Šoreiz viņa paņēma baltās šokolādes glazūru. Izkausē glazūru.
• 
• Dzeltenumus sakuļ ar cukuru.
• Uzkarsē pienu, bet nevāra.
• Apvienojiet pienu ar saputotiem dzeltenumiem, nepārtraukti maisot.
• Mēs šo masu vāra līdz biezai.
• Siltai masai pievieno izkausētu šokolādes glazūru. Mēs sajaucam.
• Krējumam pievieno izkausēto želatīnu. Krēmu nedaudz atdzesē.
• Sakuliet krējumu un pievienojiet to krēmam.
• 
• Pagatavo banānu foršo
• 
• Biezeni banāni ar persiku kompotu. Pievienojiet pāris pilienus krāsas.
• Vāra biezeni, pievienojot cieti.
• Mērcē želatīnu un izšķīdina.
• Pievieno vārītajam biezenim.
• 
• Spoguļa glazūra, kuras pamatā ir ganache
• Sildiet krējumu, bet neuzvāra.
• Pievieno šokolādi. Maisiet, līdz tas pilnībā izšķīst. Atdzesējiet to.
• Mērcē želatīnu ūdenī un izšķīdina.
• Pievieno ganache, samaisa.
• 
• Kūkas vākšana
• Mēs ievietojām bezē rāmī.
• Virsū izlejiet kādu no Bavārijas putām. Nomierinies
• Banānu mizošana. Sagriež gabaliņos un uzliek putas.
• Piepildiet ar atlikušo Bavārijas putu. Atdzesējiet to.
• Virsū lej banānu vēsumu. Iesaldēsim.
• Pārklājiet augšu ar ganache spoguļa glazūru.
• 
• Pēdējā fotogrāfija, kas piepildīta ar spoguļa glazūru, tika uzņemta no otrās reizes, kad gatavoju tās pašas kūkas, taču nedaudz mainīju recepti. Sākotnēji fotoattēlu nez kāpēc nav.
• Izgrieztās kūkas.
• 

Trauks ir paredzēts

svars formā 27Х18Х2,3 cm 2 kg

Piezīme

Viņa gatavoja šīs kūkas mazdēla Danilkas dzimšanai.
Izrādījās ļoti laba riekstu bezē kombinācija ar banānu.
Mazdēls to nedabūja. Tētis to ļoti ātri apēda.

Tāda ir pieeja mazdēla, vecmāmiņas piedzimšanai !!! Neparasts skaistums! Es te gulēšu nedaudz pavīdējusi, kamēr ir brīva vieta, es domāju, ka cilvēki drīz panāks

Tieši tā! Ļaujiet viņiem paņemt epitetus, bet man nav vārdu no apbrīnas!

Viņa gatavoja šīs kūkas mazdēla Danilkas dzimšanai. Izrādījās ļoti laba riekstu bezē kombinācija ar banānu. Mazdēls to nedabūja. Tētis to ļoti ātri apēda.

Ljudočka, piedzimstot Danilkas mazdēlam!
Un tagad jums ir iespēja šantažēt savu tēti: ja kas, nekavējoties piedraudiet, ka pastāstīsit mazdēlam, kā viņš ēda visus pīrāgus, kas nebija sagatavoti viņa godā

[Haskijs]

Haskijs,
Liudočka, vecmāmiņa, ar papildinājumu ģimenei! Kūka ir lieliska !!!
PS: Kā mūsu vecmāmiņām gāja kopā

[Haskijs]

Haskijs, Luda, apsveicu mazmeitu!
Lieliska kūka!

Ljudočka, cik interesanti! Un uzreiz radās pāris jautājumi!
Vai jūs bezē atdzesējāt saldētavā, pirms pārlejiet putas un pēc tam uzreiz arī saldētavā? Vai arī putas sastingst tik ātri, ka tai nav laika mērot bezē?
Attiecībā uz glazūru, Lyud, glazūra jāpieliek plānā kārtā, nevis kā neatkarīgs pildvielas slānis. (Šis esmu es šeit "gudrs", jo es arī rakņājos šajā virzienā dažādu ievērojamu personu vietnēs un kaut ko izvēlos virtuvē))

[Haskijs]

Haskijs, Ludmila, paldies par recepti !!! Pievienojos apsveikumiem !!!

[Sjuži]

Sjuži, Irina, Es īsti nesapratu? Paldies par ko?
Ilona, bezē nav, es to neatdzesēju ledusskapī. Viņa izlika (uzlika putas, jo tā bija diezgan bieza) putas uz bezē, un tad viņa jau tika nosūtīta uz saldētavu.
Kamēr es nomizoju banānus, sagriezu tos, nofotografējos, putas jau bija pilnībā sagrābušas, un es varēju uzlikt banānus. Kad es izliku putas otro daļu, tā gandrīz iestājās istabas temperatūrā, tāpēc slānis nav tik vienmērīgs. Es to jau izlīdzināju ar paleti. Es to ievietoju saldētavā, kamēr es pagatavoju banānu saldējumu.
Kas attiecas uz glazūras slāni. Varbūt ir vajadzīgs plāns slānis, bet es darīju tā, kā es darīju. Es to pārklāju ar glazūru otrajā dienā, kad es biju pilnībā savācis kūkas, jo pirmajā dienā, kad es vācu kūkas, man teica, ka meita tiek atbrīvota no ģimenes mājas. Tā bija tikai trešā diena, un es ar to nerēķinājos. Man nācās visu nomest un tikt galā ar izlādi. Nu, un pārklāts ar glazūru, kad mazdēls bija mājās. Un es tikai pielāgojos jaunajai vecmāmiņas lomai un mēģinu kaut kā apvienot virtuvi ar mazdēla maisiņu. Tāpēc es beidzu kūkas un pārklāju tās ar glazūru, kad man bija laiks to izdarīt.
Bet starp citu. Mana rozā kārta izrādījās ļoti plāna, jo man bija glazūra no iepriekšējās receptes, un tās nebija daudz. Viņa stāvēja sasalusi saldētavā. Tas lieliski atkusnis un pārklāts, nezaudējot izskatu un garšu. Bet nākamajā dienā uz glazūras parādījās mitrums. Kūkas jau bija tikai ledusskapī. Es tā sapratu, ka tā kā zem glazūras bija slāņains saldējums, bet mitruma joprojām ir pietiekami daudz un glazūras kārta bija plāna, tad izrādījās, kas notika.
Šokolādes glazūras slānis bija biezāks. Uz virsmas nebija šķidruma.
Meitenes, paldies jums visiem par apsveikumiem !! ES esmu priecīgs!!

[Haskijs]

Haskijs, Ludmila, esmu sajūsmā, mana vecmāmiņa darīja visu iespējamo! Apsveicu ar papildinājumu ģimenei

[Haskijs]

Haskijs, Es apsveicu tevi ar mazdēlu !!!!
Tāpēc es apskaužu, es ļoti vēlos būt kopā ar bērnu, varbūt tas piepildīsies

[Haskijs]

HaskijsVai jums nepieciešama mazmeita? , Es grāmatzīmi, ja nu parādīsies mazbērni? kaut kad. Ilgu laiku šīs kūkas pamanīju ar vienu aci: girl_cleanglasses: citā tēmā!

Ak, cik brīnišķīgas kūkas! Tāpēc uzreiz es gribēju gatavot, bija laiks to atrast. Es pievienojos apsveikumiem !!!

Liudočka, es vispār esmu pārsteigta, kad jums vispār izdevās pagatavot kūkas? Un tie nav tikai tādi, bet kas! ))

Lūk, Luda, meitenes! Visiem interesentiem tas var būt noderīgi, par glazūru atradu Marijas Seljaninas emuārā:

"Kā jau teicu, jebkura glazūra tiek izlieta uz sasaldēta produkta (ti, glazūra nav zemāka par 45–47 ° C un ne augstāka par 50 ° C). Lai iegūtu labu, glazūru nekad nedrīkst ņemt atpakaļ, tur būt daudz no tā.

Pirms lietošanas noteikti jāizkāš caur smalku sietu. Tajā nedrīkst būt neizšķīdušas / neapsildītas daļas, gaisa burbuļi utt.

Pareiza stiklojuma virsma jau ir veiksmīga par 50%. Virsma nevar būt raupja, nevienmērīga. Tāpēc kūkas tiek savāktas "otrādi", uzliekot blīvu polietilēnu. Kad kūka tiek izņemta no saldētavas, filma tiek noņemta nekavējoties, bez ceremonijas, ar ātru kustību, lai nesabojātu virsmu. Tikai tad glazūra tiks pareizi uzklāta, tā nevar slēpt trūkumus, kā parasti tiek uzskatīts.

Kūku liek uz režģa, liek uz cepešpannas, pārlej ar lielu glazūru un ...bez kļūdām tiek veikts viens skaidrs žests ar lāpstiņu uz virsmas (piemēram, Nikolaja augšējā fotoattēlā), lai noņemtu pārpalikumu.
Priekš kam? Glazūrai jābūt tikai plānam dekoratīvam pārklājumam, nelielam plusam, nevis pilnvērtīgam slānim. Ja redzat glazūras, kas stiepjas biezos slāņos, tas ir analfabēts.

Atlikušo glazūru savāc un uzglabā ledusskapī līdz nākamajai. reizes, slēgtā traukā un pārtikas plēvē virs glazūras, lai izvairītos no sasmalcināšanas.
Kas attiecas uz temperatūru, tas ir tikai dīvaini, visur es atrodu informāciju par 35^par un Marijas.

[Ilona]

Ilona, vai jūs ilgu laiku esat nodarbojies ar šokolādes kūkām? Un klasē?

Ludmila, apsveicu ar GRANDNIK! izcila kūka, zelta vecmāmiņa!