Kazaku siers

[Pēc receptes.]

Kazaku siers

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Sastāvdaļas
Serums	0,5 l
Cukurs	1 tējk
Piens	3,6 l
Sālījums	0,5 l

Gatavošanas metode

• Pievienojiet sūkalām cukuru un atstājiet 2-3 dienas siltā vietā, lai skābs līdz ļoti skāba garša.
• Uzkarsē pienu līdz 80-85 * С (svarīgi !!), izlej skābās sūkalas un karsē, līdz caurspīdīgā zaļganā mugura ir nogriezta. Siera masu ielej marli uz sieta vai caurdura, atstāj uz dienu, pēc tam vēl vienu dienu iegremdē sāls šķīdumā "uz olas".

Trauks ir paredzēts

510 g

Laiks sagatavošanai:

45 minūtes

Gatavošanas programma:

multivarkas / piena plīts / plīts

Piezīme

Kad biju mazs, katru gadu vismaz daļu atvaļinājumu atnācu uz vecāku māju rajona pilsētā Krasnodaras apgabalā. Un viens tēvocis (nebūt ne vecs onkulis; kā tagad saprotu, viņam vēl nebija 60, bet es jaunībā izskatījos kā vecs vīrietis), tirgoja šo sieru tirgū - acīmredzot, viņam bija savas govis, vai kas cits ... no atvaļinājuma nopirku no viņa lielāko sieru un aizvedu mājās - tas bija pārāk garšīgi! Kādu dienu tēvocis pēkšņi jautāja: "Vai jūs dodaties prom?" - "Kā jūs sapratāt?" - "Un es pamanīju: ja jūs pērkat lielāko galvu, tad jūs nāksiet tikai nākamajā vasarā. Kur tu dzīvo?" - ES atbildēju. - "Ļaujiet man pastāstīt, kā gatavot šo sieru, jūs gatavosiet tur savos ziemeļos un atcerēsieties mani." Un viņš to pateica. Izrādījās labi, ļoti vienkārši. 3-4 reizes un tiešām vārīti. Un gadu vēlāk es ierados - neviens tēvocis ...

Pēc receptes.
Serumam vajadzētu kļūt ļoti skābam, vienkārši izplēsiet acis. Jautājums, kas noteikti radīsies: vai ir iespējams izmantot citronu sulu, citronskābi, vīnu vai augļu etiķi utt., Lai paātrinātu procesu. Es nezinu. Varbūt jūs varat. No otras puses, ja tas būtu iespējams, mans tēvocis man to pateiktu.

Kopā ar sūkalām varat pievienot to, kas jums patīk: ķimenes, citas sēklas, riekstus, iecienītākos sausos garšaugus, papriku utt.

Ja nav termometra. 80-85 * C, sildot pienu - tas "drīz uzvārīsies", un uz virsmas drīz parādīsies putas un "piena virpuļi". Šeit un ielej skābu.

Pēc plūdiem netraucējiet, ļaujiet tam klusi nogriezt. Tiesa, tas noteikti sadedzinās parastajā katliņā.
Siers ir lieliski pagatavots lēnā plīts un piena katlā! Ja uz plīts, tad ir nepieciešama nepiedegoša (piemēram, fuflona) panna (kurā es to gatavoju).

Sālījums "uz olu". 0,5 l ūdens, 2-3 ēdamk. l ar sāls slaidu. Parasts akmens. Nav jodēts, ne ekstras, ne jūras. Izšķīdiniet sāli 1 glāzē ūdens, ielieciet neapstrādātu olu (iepriekš mazgātu ar otu un ziepēm), pievienojiet pārējo ūdeni, samaisiet. Ola peld, tās "plāksteris" monētas lielumā ir redzams no ūdens. (Tas ir tā sauktais "sālījums olai", tas tiek plaši izmantots Kubanā: bekona, cūkgaļas un mājputnu sālīšanai pirms smēķēšanas, gurķiem, tomātiem utt.) Mēs izņemam olu, iemērciet sieru sālījums, pārklāj ar vāku.

Siera izmaksas es saņēmu apmēram 128 rubļus par kilogramu.

Ceru, ka mīļā Krēmveida aprēķināt tauku saturu; Es paņēmu lētāko pienu, ar zemu tauku saturu 0,1% ar tauku saturu 0,3 g / 100 g. Protams, tas nāks no jebkura piena! Iespējams, jo treknāks un siers būs garšīgāks, jo tas ir treknāks. Bet sviestmaizei tas pats, vispirms mēs iesmērējam eļļu ...

Vēl nav fotoattēlu, jo siers ir nokārtots līdz rītdienai.

Solītā recepte? Es to vedu uz grāmatzīmēm! Pat ne tā - atstājiet to cilnē! Gaidu foto! Jūs esat labi paveicis, un jūsu receptes ir ļoti noderīgas!

Ir ļoti interesanti redzēt gatavā produkta fotoattēlu - griezumu. Es mēdzu šādā veidā pagatavot parasto biezpienu, tikai es to neglabāju sāļā šķīdumā. Bet tas sabruka - kā parasts biezpiens.

Un es jau noliku sūkalas rūgt

Cik interesanti, mums jāmēģina !!!
Un es tikko dabūju Nevskoe maizītes no cepeškrāsns cepeškrāsns ...
Ir pienācis laiks pāriet uz sieru!

Taņa, es jums dziļi paklanos, lai iegūtu vēl vienu siera recepti - jūs esat mūsu siera ražotājs. Recepti es ienesu savā cūciņa bankā. Sakiet, vai jūs nevarat sajaukt ūdeni un sāli bez olas? Ja proporcijas ir zināmas? Vai arī tam ir kāda jēga?

Jūs varat iztikt bez olas: uz puslitru ūdens 2 - 3 ēdamk. l sāls. Tātad divi vai trīs? .. Un karotes visiem ir atšķirīgas, un sāls plūstamība ir atkarīga no mitruma. Iepriekš viņi, iespējams, nemērīja ūdeni precīzi, tāpēc blīvumu pārbaudīja ar olu: pat tad, bez tuvināšanas, noteikti, it īpaši, ja viņi pagatavoja daudz sālsūdens lielam produkta daudzumam.

Tātad, kāds siers iznāk? Brynza? Adīge? Vai varbūt kaut kas līdzīgs krievu valodai
Es patiešām vēlos mēģināt to izdarīt, bet jums ir jāsaprot, uz ko tiekties

Tatjana, paldies, es uzreiz aizdedzos, lai pagatavotu sieru!
Jautājums ir - kāda ir siltuma jauda piena uzsildīšanai pēc sūkalu pievienošanas? Uz vājajiem?
Un vai pienam vajadzētu vārīties?

kaut kas līdzīgs krievu valodai

iegūst, izmantojot pepsīnu. Adyghe - svaiga garša, bet šeit ir piesātināts fizioloģiskais šķīdums. Mani interesē apskatīt arī rezultātu.

Un vai pienam vajadzētu vārīties?

Nekādā gadījumā - cietie graudi neizrādīsies.

[Byaka zakalyaka]

Tas neizskatās pēc siera, jo siers ir sālīts visā, bet šis ir tikai virsū. Adīģe ir daudz treknāka, mīkstāka. Krievs nemaz nepavadīja nakti tuvumā - krievu ferments. Es tiešām nezinu, ar ko salīdzināt. Darīt, Byaka zakalyaka, izmēģiniet to un pēc tam norakstiet savu ochucheniya. Tajā pašā laikā es uzzināšu, kā tas izskatās.

Nataliwave, tas lēnām atradīsies uz klusas uguns - lēnām vāriet to tikpat kā nemanāmi; tas pats, kas biezpiena ražošanā; atgriešanās tiks pārtraukta pirms masas vārīšanās.

Anna1957varbūt man vajadzētu iet nofotografēt apaļo sieru pat pirms sālīšanas (kaut ko es pilnīgi zaudēju); lai gan ko tas dos, ja es to tik un tā negriezīšu: tagad sagrieziet - sabojājiet ... Šī ir tik blīva, blīva bumba, nospiežot ar pirkstiem, tā nedaudz atsperojas un nedraud ar drupināšanu.

Pirms sālīšanas man jāiet nofotografēt apaļais siers

Griezt nav nepieciešams, bet nofotografēties, manuprāt, ir tā vērts - visas nogatavināšanas fāzes ir interesantas.

Tatjana, es nekad neesmu darījis sieru, kā saprast, ka ir pienācis laiks likt masu uz marli?

[Nataliwave]

Nataliwave,

līdz caurspīdīgais zaļganais reverss ir apgriezts.

Ja šķidrums ir balts un necaurspīdīgs, tikai parasts piens, tad ir par agru.

[TATbRHA]

TATbRHA, redzēju tikai šodien. ka jūs izlikāt jaunu siera recepti. Apsveicam! Es redzu sākotnējos datus, tas ir, no kā siers tika pagatavots. Un cik daudz gatavā siera iznāca? 200 grami? 500 grami? Tauki no sākuma produktiem jāaprēķina pēc iegūtā siera svara. Un jūs nenorādījāt, cik daudz siera iznāca. Gaida siera svaru. Es tūlīt to saskaitīšu.

[Krēmveida]

Krēmveida, sveiki, prieks tevi redzēt !!
Siers izrādījās 500 g, es rakstīju:

Trauku paredzēts 500 g

(Nav pārāk labs formulējums: "Trauks ir paredzēts ...". Labāk būtu "Gatavā ēdiena masa", vai ne?)

Atrodoties sāļā šķīdumā, viņš var kļūt smagāks, absorbēt ūdeni un sāli, bet pagaidām - tieši 500 g.

[TATbRHA]

TATbRHA, uzskaitot tauku saturu trīs versijās, ja ņemam dažādu tauku saturu pienu

Vājpiens, kas satur 0,3%, dod sieru ar tauku saturu tikai 2,16%

Piens ar tauku saturu 2,5% dod sieru ar tauku saturu 18%

Piens ar tauku saturu 3,5% dod sieru ar tauku saturu 25,2%.

Paldies, tagad mēs zināsim tauku saturu ar jebkuru pienu.

Pievienoja fotoattēlu, tas ir siers.

Pievienoja fotoattēlu, tas ir siers.

Un es jau skrienu lejā! Es to pagatavoju karikatūrā, tad es jums pastāstīšu, kā.

Kā tavas sūkalas tik ātri kļuva skābas?

Kā tavas sūkalas tik ātri kļuva skābas?

Man jau bija vecs serums - skābs. No biezpiena apakšas bez vārīšanas. Es tur pievienoju cukuru un gandrīz divas dienas turēju uz galda.

Cik ilgi prasmīgi sauc.

Nu, visbeidzot, nav olu, es noteikti mēģināšu! PALDIES!
Es tikai gribu izpildīt starta normu, tas neietekmēs rezultātu, vai ne? Un vēl viens jautājums, vai ir iespējams palielināt tauku saturu, pievienojot krējumu?

Kā bez olām? Un marinēti gurķi "uz olu"?
Pēc tik daudz receptēm ar sūkalām man rīt ir absolūti nepieciešams raudzēt divus litrus kefīra !!!

Kā bez olām? Un marinēti gurķi "uz olu"?

Galvenais, ko es nepamanīju!

Ļoti noderīga informācija!
Darīšu!..

[Rada-dms]

Rada-dmsEs domāju, ka jūs varat. Tas būs nedaudz atšķirīgs pēc blīvuma un tauku satura, bet arī labs.
vedmacck un Rada-dms, labi, bez olām nekur, pat turiet sālījumā ...
Meitenes, dariet to: tīrs, vienkāršs, garšīgs - un drošs figūrai.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, lūdzu, pastāstiet man, kā notiek siers? Vai tas izdevās? Pasaki man ...

Gatavots karikatūrā

Lēnā plīts uz piena putras jūs varat to gandrīz vārīties un pēc tam ievietot sautējumā .. vai? Es tikai to darīšu - iemetu veco kefīru marli sūkalām

[Tanjuša]

Tanjuša, ļoti interesanta recepte, grāmatzīme!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, lūdzu, pastāstiet man, kā notiek siers? Vai tas izdevās? Pasaki man ...

Nataša, es zvēru, ka līdz šim vienkārši nav laika (DR + 8. marts + viesi + studenta dēla vizīte), lai aprakstītu visu procesu. Bet es nevaru teikt, ka tas izrādījās 100%. Tāpēc ir nepieciešams aprakstīt procesu un uzzināt un precizēt ...

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Es jautāju, jo vēlos izmēģināt šo recepti, bet vispirms uzziniet rezultātus no kāda cilvēka, kā tas izrādījās. Es to daru tagad ar meito, bet pēkšņi šeit ir labāk ...

[TATbRHA]

TATbRHA, pasaki, kur ņemt serumu? Varbūt stulbs jautājums, bet es nekad neesmu gatavojis sieru, un iesācējam jūsu recepte šķiet vienkārša.

Sūkalas var iegūt, pagatavojot biezpienu no kefīra vai rūgušpiena, pēc tam to iztukšojot. Vai arī jūs varat iegādāties gatavus iepakojumus.

Taņa, vai jūs varat izmantot sūkalas, kas palikušas no piena siera ražošanas?

P. s. Taņa, mans serums iznāca pusotru vai divus litrus. Iesakiet, kur tik daudz likt. Galu galā kazakam vajag tikai 0,5 litrus. Vai varbūt tas viss ir skābs.
Es negatavoju maizi bieži, bet, ja es gatavoju jūsu sieru, man tā būs daudz. Es nedzeršu serumu, man tas nepatīk.

[Altusya]

Altusya, labākā vieta viņai ir aukstā zupā !!

Ak, Taņa, es viņu nemīlu (((

Tad jums tas jālej plastmasas traukos un jāsasaldē. Un tad pamazām izkļūt, atkausēt un, pamatojoties uz to, vairāk nekā pienu izcept maizi un citus gardumus - sāļus un saldus pīrāgus, smalkmaizītes, pīrāgus utt. To nevar izmest, vārdu sakot! Olga, centieni sevi pilnveidot sev un veselībai ...

Ak, Tanjuša, paldies dārgais. Nu, es nesaprotu asociācijas, no kurienes viņi radās, viņi pat neļauj viņiem to ņemt man mutē. Laulātais mīl. Turklāt piens nav no govs, bet no veikala.
Taņa, bet tajā ir ieguvums, ja tā ir termiski apstrādāta. Nu, šeit mēs vārāmies, kad mēs saritināmies.

[TATbRHA]

TATbRHA, sakiet, lūdzu, vai sūkalas, kas iegūtas olu-krējuma-piena siera pagatavošanā, ir piemērotas šai receptei?

[Ninelle]

Ninelleprotams, tas darīs. Galvenais uzdevums ir piena saritināšana ar skābju sūkalu palīdzību. Vienkārši stipri paskābiniet - turiet to ilgāk ārpus ledusskapja.

[TATbRHA]

TATbRHA, paldies, citādi tas nemaksā ilgu laiku, bet izrādās daudz, maizei ne visu lietojat, bet mums tomēr ir tabu pankūkām un pankūkām, mans vīrs zaudē svaru un es gribu tāds siers

Sasaldē un lieto pēc vajadzības.

Ledusskapī morāles kamera ir pieblīvēta vismazāk. Un nav neviena atsevišķa, man vienkārši nav, kur to likt, tāpēc es ciešu bez tā, vai es jau esmu ielicis serumu un vai man to vajadzētu atvērt vai aizvērt?

Tas nav svarīgi.