Raugu maize un plātsmaizes ar aunazirņiem, griķiem un pilngraudu miltiem

[Aunazirņu milti]

Raugu maize un plātsmaizes ar aunazirņiem, griķiem un pilngraudu miltiem

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Rudzu skābene	50 g
Grama milti (Falafel maisījums)	100 g
Griķu milti	50 g
Pilngraudu milti	50 g
Serums	250 ml
Sausais raugs	2-3 g
Mīļais	0,5 tējk
Sāls	3/4 tējk
Dārzeņu eļļa	1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• 
• 
• Veidojot šo recepti, jāņem vērā vairāki mērķi.
• Pirmkārt, lai audzētu iesācēju kultūru unikālam produktam, kas jau vairākus gadus tiek izmantots mūsu ģimenē un daudziem paziņām profilakses nolūkos un terapeitiskos nolūkos kursos pēc ārstu ieteikumiem. Šīs ir zāles "RECITSEN".
• Informāciju par to lasiet piezīmē. Šeit es teikšu, ka tas ir jau ceturtais manas rauga gads, un es periodiski tos baroju ar Rekitsen klijām. Ideja uz tā audzēt skābeni radās pēc tam, kad pēc 21 dienas ilgas prombūtnes un uzglabāšanas ledusskapī kviešu skābenes, kas pirms aiziešanas bija barota ar "Rekitsen", skābene pat nepārsniedza skābi un tika atdzīvināta divās daļās. dienas maizes cepšanai.
• Es arī gribēju audzēt raugu uz tīrām klijām, pēc tam pievienojot nepieciešamos miltus, kas atbilst dažādām receptēm. Tāpēc es uzsāku fermentāciju uz Rekitsen un kviešu klijām.
• Divas dienas startera kultūru baroju tikai ar Rekitsen un kviešu klijām, trešajā dienā pievienoju rudzu miltus. Šodien raugs dzīvo tālāk, un nākamā maize gaida savu kārtu.
• Tā kā bija žēl izmest izcilo raugu, bezskābi, aromātiskus, varbūt vēl ne pārāk spēcīgus, tika nolemts mēģināt izgudrot veselīgu maizi ar uzlabotām uzturvērtības īpašībām, izmantojot šo skābi.
• Šajā gadījumā es vēlējos uzlabot uzturvērtību, palielinot kompleksos ogļhidrātus un olbaltumvielas, kā arī papildu vitamīnus un aminoskābes.
• Tāpēc, pievienojot pilngraudu miltus, tika izmantoti aunazirņu milti un griķu milti.
• Neņemot vērā kādu neparastu garšu, bet nomierinot sevi ar gaidīto lietderību, es sāku gatavot raugu.
• 1. posms: Rekitsen 2 st. l. + 4 ēd.k. l. kviešu klijas + 0,4 tējk. sajauciet medu + attīrītu ūdeni līdz biezam krējumam sterilā burkā un pārklājiet ar foliju ar caurumiem. Temperatūra 25 C.
• 2. posms: Pēc 14 stundām es ieskatījos glāzē, un raugs jau sāka spēlēt. Rekitsen 1 st. l. + 4 ēd.k. l. klijas + ūdens līdz biezam krējumam (ielej nedaudz vairāk, jo klijas absorbē mitrumu)
• 3. posms: pēc 8 stundām raugs palielinājās 2,5 reizes (brīnumi un tikai)
• Šeit tas ir tik tālu uz tīrām klijām, klijas ir parādījušās virsū, ūdens atrodas apakšā. Acīmredzot vēl biežāk jāmaisa ar tīru karoti.
• 
• Man bija bail turpināt barot viņas ar klijām un pievienoju 50 g + 2 ēdamkarotes rudzu miltu. l. klijas un ūdeni, līdz skābs krējums ir biezs.
• Es to noņēmu uz lodžiju, tur ir 18 C.
• Nākamajā rītā raugs pieauga trīs reizes, pusi paņēmu. Pārējais tika barots. Ļaujiet tai nogatavoties, pēc dažām dienām mēģināšu izcept tīru saldskābmaizi.
• Tagad mēģināsim salocīt savu maizi.
• Kaut kādai harmonijai vajadzētu pastāvēt pasaulē, tāpēc es pieļauju, ka proporcionāls ir harmonisks, un harmoniskam jābūt garšīgam (labi, man ir savas nepatikšanas, piedodiet ...).
• Ņemam pa 50 g pilngraudu, aunazirņu un griķu miltu un atsvaidzinātu skābeni. Plus 2,5 g sausā ātrā rauga katram gadījumam (starteris joprojām ir pārāk jauns).
• Kad es gatavoju likt aunazirņu miltus, es atradu tieši šādu maisījumu un nolēmu to izmantot.Kompozīciju veido galvenokārt aunazirņu milti, kas ir acīmredzams pēc krāsas un faktūras. Un garšvielu un ķiploku pievienošana pat šķita pievilcīga.
• 
• Pievieno 250 ml šķidruma (vecais kefīrs ar ūdeni 50x50, sūkalas būtu labākā izvēle).
• Maisiet, līdz šķidrums pilnībā uzsūcas, un atstājiet to siltu pusotru stundu.
• Tā ir struktūra, kas izveidojās stundas laikā.
• 
• Tad mēs sākam mīcīt mīklu ar vidēju ātrumu, beigās pievienojiet 0,5 tējk. griķu medus un 3/4 tējk. sāls, kas izšķīdināts karotē ūdens un augu eļļas.
• Mīca piecas minūtes, beigās iemaisa 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.
• Mīkla izrādās diezgan lipīga, bļodiņā mīcīšanas galā tā karājas no āķa, bet nenokrīt, bet sastingst.
• 
• Mēs atstājam nākt. Man tas aizņēma 1,5 stundas.
• Mēs to izklājam uz miltiem putekļainā galda, ar taukainām vai samitrinātām rokām ūdenī izveidojam batoniņu un pārliekam cepšanai sagatavotajā formā. Pirmo reizi šādai lipīgai mīklai es uzliku papīru un pārkaisīju to ar nelipīgu sastāvu.
• 
• Eļļojiet maizes augšdaļu ar sviestu un apkaisa ar jebkuru maisījumu, man ir auzu pārslu ar rudzu miltiem un klijām,
• Mēs ieliekam maizi tādā formā, lai tā ietilptu siltā vietā.
• Pēc stundas mīkla bija dubultojusies. Pirmās piecas minūtes mēs cepam ar tvaiku 220 C temperatūrā, pēc tam līdz vārīšanai 20 minūtes 180 C temperatūrā.
• 
• Maize cepeškrāsnī daudz necēlās, izrādījās diezgan poraina un viegla šādam sastāvam.
• Es atlicināju daļu mīklas un uzcepu kūku - es tiešām biju nepacietīga, lai redzētu rezultātu. Kūka radās pusstundas laikā. Es to apslacīju ar eļļu un pārkaisa ar graudaugu, kliju un linu sēklu maisījumu.
• 
• 
• Mēs ēda kūku turpat! Bija sajūta, ka sāta un pēcgaršas dēļ tika apēsts vistas gaļas gabals ar melnu maizi!
• Mana maize izrādījās nedaudz nesamērīga, jo es uz kūka noliku gabalu malā.
• Bet, kā saka, tieši tā ir pašmāju maize, lai jūs varētu eksperimentēt.
• Runājot par kvalitāti un rezultātu, varu teikt, ka maize bija negaidīti garšīga.
• Pēc struktūras drupa atgādina olu krējuma melno maizi, bet tā ir ļoti elastīga un nelīp kopā, nedaudz mitra, ar nelielu skābumu.
• Garšvielu klātbūtne no maisījuma ir ļoti delikāta. Bet, cepot, aromāts saglabājās visā dzīvoklī. Garoza ir vienkārši neparasta, un, tā kā tā gurkst, es neesmu dzirdējis ne no vienas maizes - nu, taisni "kristāla" gurkstēšana!
• Ir jūtams, taču ļoti neuzkrītoši, ka ir piedevas, kas netipiskas parastajai maizei, bet tomēr šī ir maize!
• Interesanti, ka kūka pēc garšas izrādījās daudz maigāka, bez skābuma, jo tā tika izplatīta daudz mazāk. Lai labāk izskaidrotu garšu, es varu teikt, ka speķa, siļķu vai vārītas gaļas gabals lūdz šīs maizes gabalu.
• Es domāju, ka maize var interesēt tos, kuri ir devušies uz ceļa un pareizas uztura.
• Ja neatrodat tādu aunazirņu miltu maisījumu kā manējie, nekas neliedz mīklai pievienot uz iepakojuma norādītās garšvielas un tikai aunazirņu miltus. Šķiet, ka šajā gadījumā šķidruma daudzums, manuprāt, būs nedaudz jāpievieno.
• Es domāju, ka pieredze bija veiksmīga! Labu apetīti!

Piezīme

Aunazirņu milti- šķīstošo uztura šķiedru (uztura šķiedrvielu), tā saukto komplekso ogļhidrātu, avots, kas palīdz uzlabot gremošanu un stiprina imūnsistēmu.
Arī aunazirņu milti satur lielu daudzumu olbaltumvielu. Tāpēc tā lietošana ir ļoti pievilcīga tiem, kuri vēlas veidot, nekaitējot veselībai, jo tas var daļēji aizstāt dzīvnieku olbaltumvielas, kas nepieciešamas diētās, kuru mērķis ir aktīvs svara zudums.
Arī aunazirņu miltu sastāvs ir ļoti bagāts ar vitamīniem E un B, makro- un mikroelementiem (kālijs, kalcijs, magnijs, dzelzs, cinks), aminoskābēm (lizīns, treonīns). Tāpēc maizes izstrādājumiem, kuriem pievieno aunazirņu miltus, ir paaugstināta bioloģiskā vērtība.

Griķu milti arī bagāts ar olbaltumvielām un šķiedrvielām, vienlaikus ar zemu tauku saturu. Tas satur lielu daudzumu sarežģītu ogļhidrātu, kurus organisms lēnām absorbē.Un kā jūs zināt, vienkāršie ogļhidrāti ir atbildīgi par liekā svara pieaugumu, kas, gluži pretēji, griķos ir ļoti maz.
Griķu milti satur B grupas vitamīnus, rutīnu un E vitamīnu, kā arī kāliju, dzelzi, mangānu, fosforu, selēnu, magniju, cinku un neaizvietojamās aminoskābes.
Un griķi un attiecīgi milti no tiem palīdz samazināt glikozes līmeni asinīs, palīdz normalizēt gremošanu, piemīt detoksikācijas īpašības, attīra zarnas un aknas.

Ieguvumi pilngraudu milti visi zina, mūsu vietnē ir daudz materiālu.

Zāles "Rekitsen-RD" sastāv no vīna rauga (Saccharomyces vini), kas inaktivēts karsējot un pēc tam žāvējot, kā arī raudzētām kviešu klijām un artēziskajiem ūdens minerāliem, ko izmanto šo mikroorganismu augšanai.
Satur neaizvietojamās aminoskābes, mikroelementus, vitamīnus (īpaši B, D), pektīnus un pārtikas šķiedrvielas. Farmaceitiska darbība: "Rekiten-RD" ir izteikta adsorbcijas spēja pret toksiskām mikrobu un nemikrobu izcelsmes vielām, jo ​​vīna rauga šūnu sienas veido biopolimēri, kas sastāv no molekulām, kuru receptori ir līdzīgi zarnu gļotādas receptoriem. toksiskie līdzekļi tiek sajaukti ar gļotādas virsmas čaumalām un tādējādi tiek izvadīti no ķermeņa.
Disbakteriozes un akūtu zarnu infekciju gadījumā zāles atjauno zarnu mikrofloru, palielinot bifiduma un laktobacillu pārstāvību un samazinot oportūnistiskās un patogēnās mikrofloras (Klebsiella, Proteus, Escherichia coli ar netipiskām īpašībām, Salmonella un Šigella).
Ar infekcijas procesu un imūndeficītu zāles aktivizē imūnsistēmas humorālo saiti (palielinās imūnglobulīnu koncentrācija), kā arī samazina limfadenopātijas parādības un samazina interleikīna-1-B koncentrāciju, kas norāda uz pretiekaisuma līdzekli. efekts.
Zāles "Rekitsen-RD" samazina glikozes līmeni asinīs (kad tas ir palielināts), un tam ir arī antiaterogēns efekts, jo tas normalizē holesterīna un zema blīvuma lipoproteīnu līmeni, palielina augsta blīvuma lipoproteīnu koncentrāciju. Zāļu "Rekiten-RD" lietošana noved pie ķermeņa antioksidantu potenciāla palielināšanās.
Zāles novērš grēmas, atjauno gremošanu aknu (hepatīta, holecistīta), kuņģa (gastrīta un kuņģa čūlas un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas) un zarnu slimībās, kā arī normalizē izkārnījumus.
Indikācijas: Zāles lieto kā tonizējošu un profilaktisku līdzekli:
praktiski veseli cilvēki (pieaugušie un bērni);
nelabvēlīgu vides faktoru ietekmē (paaugstināts vides piesārņojums, augsts radiācijas fons);
ar disbiozi, onkoloģiskām slimībām, cukura diabētu.
Zāles lieto atsevišķi un kā kompleksās terapijas daļu:
kuņģa-zarnu trakta slimības (stomatīts, disbioze, akūtas zarnu infekcijas, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas peptiska čūla, gastrīts, aknu slimības, kolīts), kā arī izkārnījumu normalizēšanai, grēmas likvidēšanai, meteorisms samazināšanai;
vielmaiņas traucējumi (aterogēno lipoproteīnu līmeņa paaugstināšanās asinīs, glikozes līmeņa paaugstināšanās asinīs, antioksidantu potenciāla samazināšanās);
alkohola intoksikācija un alkohola patoloģija.
To lieto kā tonizējošu un profilaktisku līdzekli un kā kompleksās terapijas sastāvdaļu.
Iepriekš sagatavotu sagatavošanu var izmantot ārēji kā masku sastāvdaļu uz kefīra, medus un ūdens, kas palielina to sorbcijas spēju. ( 🔗)

Ļoti interesants eksperiments. Es nekad neesmu dzirdējis par šādām zālēm. Paldies par apgaismību. Man ir bijusi pieredze cepšanā ar aunazirņu miltiem.Kviešu maize ar aunazirņu miltiem un ceptiem sīpoliem... Arī tīrs eksperiments, kas man patika.

[ang-kay]

ang-kay, Es redzēju tavu maizi. ļoti patika!
Vai jums tas ir tuvāk pelēkam?
Manējais ir gandrīz kā melnā rudzu krēms.
Zāles ir no uztura bagātinātāju kategorijas, īpaši labas pēc antibiotiku lietošanas, tagad mēs to dzeram kopā ar mājās gatavotu jogurtu Evitalia.

[Rada-dms]

Rada-dms,: bravo: ļoti krāšņs
Esmu pilnīgs lajs maizes cepšanā. Bet jūsu fotoattēls reklamē kaut ko krāšņu un dārgu.

[Čukundruss]

Čukundruss, jā, arī es, vēl ne Kopenhāgena, bet acīs nogurusi no krāsns, es gribu receptes! Un tieši tur es gribu brīvību, tāpēc es dažreiz izkļūstu no rokas! Turklāt viņa nolēma augt slaida, tāpēc šķiet, ka šī maize nesatur neko lieku.

jā, es vēl neesmu Kopenhāgena,

Kas ir "ne Kopenhāgena"? Jūs jau esat īsts profesionālis, Olya! Šādas maizes ir interesantas pēc sastāva, cepšanas procesa, formas ... Un foto!

Un es iekostu šo kūku !!! pie mucas! ar kafiju !!!!

[Olenka]

Ak, kā es būtu iekodusi kūku! Ne tikai mucai! Es būšu īsi!
Plātsmaize ir nesalīdzināma! Jūs, Olenka, - klase! Šādus ceptus izstrādājumus var pagatavot tikai cilvēks, kurš saprot maizes dvēseli!

Ak, kā es būtu iekodusi kūku!

ish atbloķēts! nenoņem citu kūku

Es jau to izspēlēju

Nu, jūs jau sākāt ņemt mūsu taupīgo piemēru! Nu, kas tas ir, viesmīlīgi dievi! Kā jau izsalkušā gadā, īstais vārds! Es nožēloju gabalu!

jūs jau sākāt ņemt mūsu taupīgo piemēru!

vai tas ir hto?

: girl_cleanglasses: ja th 8) es esmu MĀJAS

Hto - hto! Mūsu čuča! PAR! jau šeit, kā te ar somu mājturībai!

Vai tā ir mūsu taupīgā Čuča? Es nekad neticēšu dzīvei ... Viņai nav ne speķa, ne skābētu kāpostu, ne ceptu kartupeļu ...

Es nezinu, kā tur ir ar kartupeļiem un citiem dzīves priekiem! ... Bet viņa pastāvīgi cenšas pievilkt manu riepu, aizbildinoties ar to, ka esmu mājīga!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, atradu piesūcēju, es atvēru tev savas tvertnes
: girl_manikur: Man ir ratiņi un mazs ratiņš

Man ir vagons un mazs ratiņš

ak, ak, es redzu, kāda garna tu esi uz fuuuuncheze kaudzes ... viens čubčiks ir tā vērts! no viņas, es domāju, ka pinkains palielinās! Paskaties uz Mihasku - ir ko ielikt riepā. Un ko tu tur dari krūms? Funchezy ietīt?

[MariS]

MariS, Es lēnām mācos, bet šī ir vesela pasaule un māksla! Marinočka! Liels paldies par uzslavu!

ak, ak, es redzu, kāda garna tu esi uz fuuuuncheze kaudzes ... viena čubčika ir tā vērta! no viņas es domāju, ka pinkains palielinās! Paskaties uz Mihasku - ir ko ielikt riepā. Un ko tu tur dari krūms? Funchezy ietīt?

Nu, jūs nevarat nopirkt funchose, kas ir mājīgs, tāds, ka tas nelido ar svilpi caur pienācīgu riepu! Čuči jau ir velosipēds!

Es to uzdāvināju 8. martam! Aha !!!

Čuči jau ir velosipēds!