Karēlijas maize pēc GOST

Karēlijas maize pēc GOST

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Metināšana
sēklas rudzu milti	50 g
raudzēts rudzu iesals	25 g
ķimenes vai koriandrs	4 g
Ūdens	150 ml
Opara
maizes kviešu milti 2 šķiras	200 g
presēts vai sauss raugs	5 g (2,5 g)
saharizēts brūvējums	visi
ūdens	125 ml
Mīkla
maizes kviešu milti 2 šķiras	225 g
sāls	7,5 g
cukurs	25 g
maltozes sīrups	40 g
rozīnes	25 g
ūdens	50-100 ml

Gatavošanas metode

• Šīs maizes recepti es paņēmu no grāmatas "Krēmmaizes ražošana, izmantojot rudzu miltus", kuru rediģēja L.I.Kuzņecovs un citi.
• Karēlijas maizi cep no pelēkiem kviešu miltiem ar rozīnēm, sukādēm vai smalki sagrieztiem žāvētiem aprikozēm.
• Šī recepte tika izveidota pēc kara Maskavas Maizes ceptuves institūtā. 1950. gadā viņš pirmo reizi iekļuva Valsts standartos un kopš tā laika Krievijas un starptautiskajās maizes izstādēs ieguva vairāk nekā vienu zelta medaļu.
• Pirmkārt, mēs sagatavojam tējas lapas no norādītajām sastāvdaļām. Maisījumu maisot karsē līdz 65 ° C temperatūrai. Šajā laikā sildiet krāsni līdz 70 ° C, izslēdziet to. Pārklājiet trauku ar alus pagatavošanu ar foliju, ielieciet to siltā cepeškrāsnī, lai saharizētos 1,5–2 stundas temperatūrā brūvēšanas iekšpusē 63–65 ° C.
• 🔗
• Pēc tam, kad infūzija ir gatava, izņemiet to no cepeškrāsns, pārvietojiet to uz kombaina trauku un ļaujiet tai atdzist līdz 30-35 ° C temperatūrai. Šajā laikā mēs aktivējam raugu ūdenī. Brūvē ielej rauga šķīdumu, ielej miltus un labi samaisa, līdz iegūst viendabīgu masu (man tas prasīja 5-7 minūtes) un atstāja fermentēties 3-3,5 stundas. Fermentācija manā krāsnī režīmā "mīklas pacelšana".
• 🔗
• Kad mīkla ir gatava, sāciet mīklu uz tās. Gatavā mīklā pievienojiet ūdeni, sāli, cukuru un melasi, samaisiet, pēc tam pievienojiet miltus un mīciet mīklu līdz labi attīstītam lipeklim.
• 🔗
• Kombainā ar vidēju ātrumu man tas prasīja 15 minūtes. Partijas beigās iemaisiet rozīnes, kas iepriekš iemērc verdošā ūdenī. Mīkla ir ļoti mīksta.
• 🔗
• Mīklu raudzē pusotru līdz divas stundas.
• Raudzēto mīklu liek uz paklāja, kas pārkaisa ar miltiem, sadala porcijās un veido maizi. Karēlijas maize tiek cepta gan uz pavarda, gan veidnēs.
• Es nolēmu pagatavot alvas maizi. Pārbaudes ilgums ir 50-55 minūtes. Pirms stādīšanas cepeškrāsnī maizes virsmu samitrina ar ūdeni, to var pārkaisīt ar koriandru vai ķimeņu sēklām .. Cepot ar tvaiku 170-180C temperatūrā 45 minūtes. Maize izrādījās gaisīga. Klusi 450 gr.
• 🔗

Trauks ir paredzēts

2 maizes, katrā 450 g

Laiks sagatavošanai:

8-9 stundas

Gatavošanas programma:

cepšana cepeškrāsnī.

Piezīme

Es izmantoju materiālus no Kuzņecova grāmatas "Krēma maizes ražošana, izmantojot rudzu miltus".

Laba meitene, Ņina !!!! Maize ir jauka !!!!

Paldies, un garša ir garša no manas bērnības.

[Basja]

Padomju laikos Rīga un Karēlija bija vismīļākā maize!
Basja, paldies par recepti! Skaista maize

Drīz, drīz rokas sasniegs Rīgu ...

Ninočka, dārgā, brīnišķīgā maize! Bet pastāsti man ātrāk, kur ņem sēklas rudzu miltus? Es to meklēju Maskavā vairākus mēnešus, bet mazumtirdzniecībā to nevaru atrast, un man ir pārāk daudz somu.

Es pats to izsiju caur ļoti smalku sietu. Protams, tas nav tik spilgts kā industriālais, bet, kā teikts: "bez zivīm, un vēži ir zivs". Jā, nez kāpēc ir ļoti grūti nopirkt miltus, un ne tikai sētus miltus, bet arī Maskavā 1 vai 2 pakāpes kviešu miltus. Un tas, ko viņi piedāvā, ir ļoti "kodīgas" cenas. Tāpēc mēs izkļūstam pēc iespējas labāk.

Ir arī lieliski sēt miltus caur organzu. Milti ir lieliski. Gandrīz kā dzirnavu gāze.

[Ninočka]

NinočkaKĀDA (!!!) maize !!!

Noņemot cepuri !!!

Un galvenais prieks manis bez rauga mans murgs !!!

Šeit ir tikai slēpnis ar otrās šķiras kviešu miltiem, varbūt sajauciet pats ...

Otrās klases kvieši atrodas Peki Sam veikalā, es to tur pērku visu laiku. Un pirmā klase ir tur. Bet nav iesētu rudzu un nav gaidāms. Protams, jūs varat izsijāt mizoto, bet izrādās, ka tas nav gluži tāds pats produkts kā rūpnieciskais. Bet redz, jāsēj

Inna, es sevi "uzmontēju", pateicoties Admin, par viņas zinātni, kā pagatavot 1. un 2. klases miltus, kā arī pilngraudu utt. Inna, peki, maize ir dievišķi laba.
Ilgstoši uzturēt gaismu, 1. un 2. šķiras miltus nav iespējams, sakarā ar to, ka tur atrodas visas graudu daļas, un tur "sākas" kļūdas. Un, tā kā šādus miltus nelietoju tik bieži, man ir vieglāk tos pagatavot pašiem.

[Basja]

Basja, Ninočka! Paldies par jūsu maizi! ... Bija reiz pirms pāris nedēļām Minskā pie drauga. Viņa pastāvīgi pērk karēliešu maizi. Nu viņa mani saķēra ar viņu. Es viņu saucu - es saku, ka diktē recepti no etiķetes. Tiesa, nebija ne rozīņu, ne žāvētu aprikožu. Kamēr es gaidīju recepti no viņas etiķetes, es atradu recepti šeit. Tiesa, man nebija 1. un 2. klases miltu - es cepu no tā, kas man bija. Pievienotas kaltētas aprikozes. Vakardien visa maize tiks iesista abiem vaigiem. Tagad tiek lauzta otrā daļa. Nedēļas nogalē došos meklēt klijas, kuras pagatavot stingri pēc receptes!

[Basja]

Un es ar savu karēliešu maizi



Basja, Nina, liels paldies, ka atradāt un dalījāties ar šo brīnišķīgo recepti

Oršanočka, un jūs milzīgs merci, kas cepa un atdzīvināja recepti - caur tevi es šeit ierados. Tāpēc es nebūtu izmēģinājis šo leģendāro maizi savā dzīvē

Garšīga maize! Es to pārbaudīju savā piezīmju grāmatiņā, un tieši viņš to cepa, tikai mana recepte, iespējams, tika ņemta no cita avota, jo viss ir dots divkāršā proporcijā. Es vēlos dalīties savā labākajā praksē.
Es iesalu iesaldēju saharifikācijā karstā maizes pagatavotājā, pēc tam, kad esmu izcēlis cepto maizi, es to atstāju pieslēgtu - vēl stundu to silda. Tad es to izslēdzu un atstāju atdzist tajā pašā vietā, neatverot vāku. Rezultāts ir tāds pats kā krāsnī, bet daudz ērtāk.
Tā kā man ir ierakstīta liela daļa, bet man nav nepieciešams cept tik daudz uzreiz, es joprojām mīcu visu uzreiz,
bet šajā posmā es dalos

Mīklu raudzē pusotru līdz divas stundas.

un atstāju uzrūgt pusi vai 2/3, pārējo es ievietoju aukstumā (man ir vasaras virtuve ar zem nulles temperatūru). Kad man vajag to ienest, es to atstāju uz dažām stundām, lai sasildītos un nāktu, tad es cepu.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elija, liels paldies par jūsu labajiem padomiem!

un atstāju uzrūgt pusi vai 2/3, pārējo es ievietoju aukstumā (man ir vasaras virtuve ar zem nulles temperatūru). Kad man vajag to ienest, es to atstāju uz dažām stundām, lai sasildītos un nāktu, tad es cepu.

Jūs lasāt manas domas! Esmu gatavojis šo maizi un domājis, bet, ja es varētu tai piešķirt aukstu fermentāciju !!!

Bet viņš jau ir tik ļoti garšīgs! Un ne tik sarežģīti izpildījumā! Tikai prieks!

Tagad es saprotu, kāpēc viņš izcīnīja medaļas.

Es atkārtošu un noteikti vairāk nekā vienu reizi.

Un es joprojām no turienes ledusskapja sametu skābeni. Par smaržu. No mīklas paņēmu 50 gramus miltu un 50 gramus ūdens - iemetu 100 gramus skābenes.

Rīt, dienasgaismā, es nofotografēšu griezumu un tos atvedīšu. Bet garozas vairs nav - aplaupītas

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta Es izmantoju auksto fermentāciju drīzāk no slinkuma - vienu reizi mīcīt un divas reizes cept maizi, bet tas sanāk labi.

visādā ziņā grāmatzīmi!

Cik laba recepte, tikai rudzu lasīšana. Aiznesu līdz grāmatzīmēm, noteikti izmēģināšu.

Velku griezumu, kā solīju

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetik, mēms par INTO !!! Mēs vienmēr esam priecīgi palīdzēt! Tagad ar draugu esmu Minskā. Ceturtdien es cepu dubultu porciju un ievietoju to pašu auksto izteicienu - viss izdevās lieliski

un to pašu uzliec uz aukstas izteiksmes

Tātad, meitenes, es vēlreiz paskaidrošu - kā mīkla tapa, to ielikām ledusskapī.Tad mēs to izņemam, ļaujam tai sasilt, veidot, sadalīt un cept, vai ne?

Es arī uzreiz izdarīju dubultu grāmatzīmi. Ar mūsu elektrības cenām es nevaru vadīt krāsni par vienu klaipu

[Basja]

Basja, Ņina, paldies par recepti! Maize ir smaržīga un līdzinās "Borodinsky", bet bez "Borodinsky" skābuma raksturīgās mīklas garšas maize ir maiga, bagāta un tik īsta. Maizīšu izmērs patiešām ir ļoti mazs, kas, no vienas puses, ir labi, jo garšas pārbaudei tas ir ērts izmērs, no otras puses, tas beidzas ļoti ātri, un ir tikai viena fotogrāfija, kuru man izdevās uzņemt.

Es gatavoju bez rozīnēm un ar koriandru, pēc mīklas mīcīšanas manas rokas saglabā maizes iesala-koriandra aromātu, ja jums tas nepatīk, labāk strādāt ar cimdiem vai mīcīt mīklu ar planētu maisītāju.

Pirms vairākiem gadiem viņi pārtrauca tirgot karēliešu maizi tuvējos veikalos.
Pats mēģināju uzcept kaut ko tādu. Garšīgs, bet ne tas. Šodien es atradu jūsu recepti. Es to cepu .. un man tas patīk! Tas ir viņš!

Paldies! Ļoti garšīgs! Kurtuves cepšana.

Viņa atkal cepa maizi. Ļoti garšīgs. Šoreiz formā un ar žāvētām plūmēm