Rudzu maize "Rieksts"

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
rudzu-linsēklu mīkla	40 g
Rudzu milti	580 g
kviešu milti	200 + 30 g
tūlītēja cigoriņa	5 g
ķimeņu	5 g
vārīti kartupeļi	100 g
sāls	7 - 10 g
mīļā	20-50 g
lazdu rieksts	50 g
mandeļu	50 g
Valrieksts	50 g
saulespuķu sēklas	50 g
ķirbju sēklas	50 g
rozīnes tumšas	25 g
kaltētas dzērvenes	25 g

Gatavošanas metode

VAKARS, DIENA PIRMS Cepšanas:
1. Raugs
40 g - rudzu linsēklu skābene (60/40%) 100% mitruma
150 g - ūdens (dīvainā kārtā ūdeni mēra arī gramos, nevis ml - tas ļauj precīzāk noteikt ūdens proporciju)
180 g - rudzu milti.
Mīca un atstāj uz 12-16 stundām istabas temperatūrā, konsistence būs diezgan bieza (piemēram, rīvēts biezpiens) un lipīga.
•
2. Brūvēšanas sagatavošana (labāk arī gatavoties vakarā)
100 g - rudzu milti - atstāj pusi un pievieno pēc ielejšanas un mīcīšanas ar verdošu ūdeni!
Tas palīdzēs uzturēt rudzos "dzīvojošo" raugu dzīvu un veicinās brūvēšanas papildu fermentāciju.
5 grami ātrās cigoriņu
5 g - ķimenes (vai pēc garšas)
100 g - rīvēti vārīti kartupeļi
300 g - verdošs ūdens
Ir nepieciešams ielej sastāvdaļas ar verdošu ūdeni, samaisa un pievieno atlikušos miltus, vēlreiz labi samaisa.
Rīts
3. Mīkla
Sajauc visu raugu un visas tējas lapas un atstāj uz 2,5-3 stundām aptuveni 28 C temperatūrā.
4. Mīkla
visa mīkla +
7-10 g - sāls
20-50 g vai vairāk medus (atkarībā no maizes salduma izvēles es gatavoju vidēji - 35 g.)
50 g - lazdu rieksti
50 g - mandeles
50 g - valrieksts
25 g - rozīnes
25 g - kaltētas dzērvenes
50 g - saulespuķu sēklas
50 g - ķirbju sēklas
Kopējiem riekstu, sēklu un rozīņu piedevām jābūt 300 g
300 g - rudzu milti
200 g - kviešu milti ar visaugstāko - 1 pakāpi (man ir piemaksa), es to neliku mīklā!
Es mīcīju mīklu tīri ar rudzu miltiem, un pēc tam to izklāju uz izkaisītajiem kviešu miltiem un mīcīju mīklu bulciņā. Pievienoja apmēram 30 gramus. miltus papildus, jo parādījās rozīņu ziepes un papildu šķidrums.
Viņa mīcīja mīklu 10 minūtes ar rokām.
Man bija diezgan aktīvs raugs, turklāt tas kļuva vēl aktīvāks nakts laikā un tad, kad tas saplūda ar brūvējumu.
Tāpēc es neatvēlēju papildu laiku testam, lai augtu. Pēc mīklas mīcīšanas es to vienkārši sadalīju formās un nostāvēju apmēram 2,5 stundas. Pēc 2 stundām no koriģēšanas sākuma es ieslēdzu cepeškrāsni, ielejiet ūdeni pannā un ievietoju to tieši krāsnī. Viņa nekavējoties novietoja mīklas formas uz režģa.
Pēc tam es izvilku maizi no silikona veidnes, jo veidne nebija paredzēta augstām temperatūrām. Tāpēc ārā viņš iznāca neizskatīgs, bet iekšpusē visskaistākais.
Maizi 25 minūtes jācep iepriekš sasildītā līdz 230–240 C temperatūrā (man krāsns apakšā ir čuguna panna ar ūdeni).
Cepu mazas maizītes kopā 40 minūtes. Kurtuve 50, un cilindriskā formā arī 50 minūtes, bet pēc tam izslēdza krāsni un atstāja tur vēl 10 minūtes.
Pēc garozas brūnināšanas pēc 25 minūtēm to pārklāj ar foliju.
Pirms ēšanas noteikti ļaujiet maizei atdzist! Šis brīdis lielā mērā ietekmē garšu un drupatas, kas izveidojusies pēc cepšanas.
Visgaršīgākā maize kļūs dienā vai pat divos cepšanas laukos, kad to iepildīs, kā jau īstai rauga maizei pienākas, kā arī vīnu un sieru, kas pēc novecošanas kļūst vēl labāki. Par laimi, maizes nogatavināšana prasa daudz mazāk laika ..
Maize izrādījās nedaudz blīva, bet elastīga, pilnīgi cepta, ar cietu un plānu garoziņu, bez drupatas, sagriezta ļoti plānos gabaliņos - ja vēlaties.
M-mmm, kādas ir ķimeņu, saldo rozīņu un skābo dzērveņu notis ar drosmīgu kraukšķīgu riekstu un sēklu ... Viņš ir tik smaržīgs, sildošs un barojošs jaunums ...

Trauks ir paredzēts

kopējais maizes svars 1700 g

Piezīme

Ak, bet vienkārši nav iespējams noklusēt par šīs maizes sastāvdaļu priekšrocībām!
Rieksti un sēklas ir unikāli produkti, kurus daba mums ir devusi. To regulāra un, pats galvenais, mērena lietošana sniegs jums ārkārtas priekšrocības un palīdzēs dažādot un bagātināt ēdienkarti.

"Medicīnas tēvs" Hipokrāts rakstīja par riekstu labvēlīgajām īpašībām: viņš uzskatīja, ka rieksti jāēd tiem, kas cieš no kuņģa, aknu un nieru slimībām. Rieksti ir bagāti ar viegli sagremojamiem proteīniem, veselīgiem taukiem, vitamīniem un minerālvielām, un tie satur arī neaizvietojamās aminoskābes smadzeņu uzturam un imūnsistēmas veselībai.
Valrieksts. Pati valrieksta forma dod priekšstatu par to, kam tie ir domāti. Regulāri ēdot, jūs varat kļūt par īstu “cieto riekstu”, jo tas stimulē smadzenes, uzlabo atmiņu, cīnās ar depresiju un palīdz tikt galā ar neirotiskiem apstākļiem, dod spēku un izturību. Minerālu magnija, kālija, kobalta, dzelzs, joda savienojumi kombinācijā ar nepiesātinātām taukskābēm ir noderīgi aterosklerozes, hipertensijas un visu sirds un asinsvadu slimību klāstā.
Šīs labvēlīgās īpašības ir izskaidrojamas ar augstu uzturvielu koncentrāciju, kas dod pamatu uzskatīt valriekstus par dabiski līdzsvarotu multivitamīnu kompleksu.
Lazdu rieksts - Šī ir "dārzeņu gaļa". Vērtīgās olbaltumvielas un aminoskābes labi uzsūcas, to saturs šajā riekstā ir ļoti augsts. Divas trešdaļas no lazdu riekstu masas daļas ir tauki, kas sastāv no nepiesātinātām taukskābēm (oleīnskābes, linolskābes, palmitīnskābes, stearīnskābes, mirista), kas organismam ir neaizstājamas. Antioksidanti, kas atrodas lazdu riekstos, cīnās ar brīvajiem radikāļiem, kālijs un kalcijs ir noderīgi nervu sistēmai, un anti-kancerogēns paklitaksels aktīvi cīnās ar vēža šūnām.
Mandeļu. Mandeles tiek uzskatītas par dabīgiem nomierinošiem līdzekļiem, tās palīdz tikt galā ar stresu un ir ļoti noderīgas astēniskiem apstākļiem un bezmiegam. Saldo mandeļu ēšana paātrina kuņģa un zarnu trakta slimību ārstēšanu, normalizē izkārnījumus, nodrošinot vieglu caurejas efektu.
Ķirbju sēklas.
Sēklas satur silīciju, selēnu, cucurbitolu, kuru dēļ sēklu izmantošana palīdzēs organismam tikt galā ar iekaisuma procesiem, kā arī kļūs par šķērsli parazītu parādīšanās procesam organismā.
Turklāt ķirbju sēklas ir bagātas ar vitamīnu un minerālu savienojumiem un satur vitamīnus A, B, E, T vitamīnu, kas ir reti sastopams pārtikas produktiem, kas stimulē vielmaiņas normalizēšanos, vitamīnu PP, kas nepieciešams matu spīdumam un augšanai. no nagiem.
Ķirbju sēklas satur arī aminoskābes, linolēnskābi un folijskābes, fosforu, cinku un šķiedrvielas, kā arī veselīgos taukus, kas satur omega-3 skābes.
Ķirbju sēklu ēšana palīdz grūtniecēm tikt galā ar mokošu nelabumu.
Ja jūs biežāk ēdat ķirbju sēklas, jūs varat atbrīvoties no pūtītēm.
Cigoriņu sakne satur daudz vitamīnu, mikro- un makroelementus un lielu daudzumu inulīna.
Inulīna daudzums cigoriņos sasniedz 60-70%.
Inulīns vai fruktozāns ir organiska viela, dabisks prebiotikas līdzeklis, kas ir nepieciešams gremošanas sistēmas regulēšanai. Inulīns palīdz uzturēt līdzsvaru zarnu mikroflorā, pateicoties tam cigoriņi ir tik efektīvi pret aizcietējumiem, uzlabo arī kalcija uzsūkšanos, kas ir svarīgi, jo ievērojama daļa no ēdiena iegūtā kalcija netiek absorbēta trūkuma dēļ. labvēlīgiem apstākļiem.
Cigoriņi uzlabo gremošanu, cigoriņu dzērieni var mazināt aizcietējumus; aizsargā aknas un žultspūsli.Jaunākie pētījumi ir parādījuši, ka cigoriņi pat palīdz aknām atjaunot šūnas; uzlabo pašsajūtu un uzmanību; veicina toksīnu izvadīšanu no ķermeņa; Ieteicams tiem, kas vēlas zaudēt svaru, nesatur kofeīnu;
Ķimeņu nomierina fermentācijas procesus gremošanas traktā, palielina kuņģa sulas sekrēciju, atvieglo kolikas un meteorismu. Ķimeņu sēklām piemīt izteiktas antibakteriālas, diurētiskas, karminatīvas, antiseptiskas un pretiekaisuma īpašības. Ķimenes ir lielisks antidepresants.
Pietiks ar dažiem gramiem garšvielu dienā, lai aktivizētu imūnsistēmu, atbrīvotos no vairākām problēmām ar gremošanas traktu, normalizētu paaugstinātu asinsspiedienu, nieru un sirds un asinsvadu sistēmu. Arī ķimenes palīdz atbrīvoties no daudziem parazītiem.
Dzērvene satur spēcīgus antioksidantus, ir neaizstājams urīnceļu infekciju profilaksei un atvieglošanai, imūnsistēmas stiprināšanai, nierakmeņu veidošanās novēršanai, limfātiskās sistēmas attīrīšanai no holesterīna, smago metālu izvadīšanai no organisma, gastrītu un čūlu ārstēšanai, kā arī novēršot strauju audzēju augšanu.
Rozīnes lieliski palīdz mazasinības gadījumā, ir pazīstams kā ķermeņa aizsargfunkciju "pastiprinātājs", palīdz paaugstināt hemoglobīna līmeni asinīs, palīdz atbrīvoties no brillēm, stiprina kaulu audus. Fermenti, kas atrodas rozīnēs, veicina pareizu kalcija uzsūkšanos, nomierina nervus, dziedē sirds un asinsvadu sistēmu un elpošanas sistēmu. Ietver lielu daudzumu C vitamīna un nepieciešamos antioksidantus.
Tagad jūs saprotat, kāda veida veselīga maize jums ir pazīstama? !!!
Tas steidzami jāēd! ..

* Es izgatavoju raugu pēc analoģijas, jo tas tika krāsots, piemēram, šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Tikai miltus skābenē ņēma vienādās rudzu un linu proporcijās, bet vēlāk es tagad baroju "tikai" rudzus.
Maizē es izmantoju 7 dienu skābi.