Melna maize ar rudzu saldējumu un iesalu

[Detalizēta šīs maizes cepšanas meistarklase]

Melna maize ar rudzu saldējumu un iesalu

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
raudzēts rudzu iesals	2. l. ar slaidu
avota ūdens	90 + 600 ml
rudzu skābene	3 ēd.k. l.
mīļā	2 ēd.k. l.
mizoti rudzu milti	270 + 200 + 50 g
linu sēklu milti	50 g
kviešu milti 1 pakāpe	100 g
rupja sāls	20 g

Gatavošanas metode

• 
• 
• Tvaicēšanas iesala:
• 2 ēd.k. l. ar rudzu fermentēta iesala kaudzi, ātri maisot, ielej verdošu ūdeni (apmēram 90 ml). Jums vajadzētu iegūt vidēja blīvuma biezputru. Piesegt. Pagaidiet, līdz tas atdziest.
• 
• OPARA:
• Bļodā, kuras tilpums ir vismaz 3 litri, sajauciet 300 ml ūdens, 3 ēd.k. l. rudzu mīkla, atdzesēts iesals, 2 ēdamk. l. medus un 270 g mizotu rudzu miltu. Labi samaisiet gabaliņus un pakāpeniski pievienojiet vēl 300 ml ūdens. Pārklājiet un lieciet siltumā (t 28 C) apmēram 7 stundas, līdz tas dubultojas.
• 
• DARĪTS:
• Mīklai pievieno 20 g sāls, 50 g linšķiedru miltu, 100 g 1. šķiras kviešu un 200 g mizotu rudzu. Mīklu kārtīgi mīciet ar karoti un pēc tam manuāli uz mīklas ar miltiem (ja nepieciešams, pievienojiet rudzu miltus). Tam jābūt mīkstam.
• 
• Mezgls un cepšana:
• Apkaisīt korektūras grozu (diametrs 25 cm) ar miltiem, vēlams rīsiem - pietiek ar plānu kārtu un mīkla nelips!
• Mēs ieliekam maizi ar nolocītām lejām - krāsnī tie būs uz augšu un skaisti (vienmēr unikāli) atvērsies. Katru reizi, kad jūs gaidāt - kaut kas būs ...
• Ļaujiet maizei nostāvēties t 28 C temperatūrā, apsedzot no vēdināšanas, apmēram 1 h 20 min.
• Pieaugušo maizi no groza izmetam uz lāpstiņas un pēc tam uz akmens, kas iepriekš uzkarsēts krāsnī. Cepšanas temperatūra - 220 C, laiks - 40 minūtes. Es arī uzliku cepeškrāsns apakšā bļodu ar ūdeni - bez tā manas smalkmaizītes sadeg ...
• Atdzesē uz režģa.
• Gatavās maizes svars ir aptuveni 1 kg, 300 g.
• 

Trauks ir paredzēts

1 MAIZE

Laiks sagatavošanai:

10 stundas

Piezīme

Rudzu, linu un kviešu miltu kombinācija ir ideāla! Es domāju, ka uz šādas maizes ir uzaugušas daudzas slāvu paaudzes.
Visvairāk barojoši ir rudzu milti, linu sēklas burtiski ir zāles gremošanas traktam, un kvieši maizi padara vieglāku un pūkaināku.
+ lielisks avota ūdens!
Un pat medus aromāta cēlums!
Bet vissvarīgākais ir raugs! Tā klātbūtne mīklā nodrošina visu labuma pilnīgu asimilāciju, kas atrodama graudu rupjās daļās (klijas), jo tā neitralizē fitīnskābi, kas to traucē. Un šāda maize tiek uzglabāta pārsteidzoši labi!

Vispār Maizes Ceptuve - TAGAD TIKA PĀRGĀTA !!!
Detalizēta šīs maizes cepšanas meistarklase

Un tagad DĀVANA maizniekiem - atskaņa-pīrāgi, mana brāļadēla (12 gadus veca) un viņa mātes (manas māsas) eseja:
Šodien es vēlos jums pastāstīt par maizi.
Es ceru, ka jums būs iespēja nobaudīt
Maize ir īpaša, nevis vienkārša
Kāds tāds - raugs, dzīvs!

Jūs teiksiet: "Maize, labi, ko tur lasīt?"
Tomēr iesaku to uzzināt
Kas tas ir no parastās maizes ar raugu
Lieliski, piemēram, Rollton, lieliski piemēroti kāpostu zupai.

Mīklu gatavo ar savvaļas raugu.
Un tas sākas - tāpat kā pasakā -
Slepena, acīm neredzama dzīve ...
Kas notiks tālāk, nav uzreiz skaidrs.

Nedzīvos miltos un ūdenī,
Auglīgas, pēkšņi apdzīvoja visas baktērijas.
Viņi palēnina cietes sabrukšanu,
Kāda kvalitāte ļauj mums iegūt.

Vēl viena lieta, ko viņi var izturēt -
Iznīcini bīstamu. kaitīgs mums
Nelietīga fitīnskābe.
Un kas viņai slikts, ej un uzmini!

Ceļš uz minerālvielām ir slēgts,
Un tas kaitē ķermenim.
Parastais raugs šeit iepumpēsies,
No tā ir atlikušas deviņas desmitdaļas.

Fitīnskābe klijās
Tas, ticiet man. mums tas nav svarīgi.
Tā raugs to bez problēmām iznīcina,
Viņš mums pievieno minerālvielas.

Un ko teikt par vaļīgumu!
To, kurš viņu redzēja, nevar aizmirst.
Raugu maize, šķiet, elpo!
Viņš ir tik pilns ar veselību un labumu!

Šīs dabiskās skābes īpašības
Bez bailēm var izmantot visi.
Maize garšo tik labi
Labāku pasauli jūs neatradīsit!

Skābās maizes var būt tik ilgi!
Divas vai trīs nedēļas viņš gulēs uz plaukta
Un tas neizžūs, es jums apliecinu.
Tas nezaudēs ne labumu, ne garšu.

[Anna mežā]

Anna mežā, cik smieklīgi mēs pievēršamies klinšu glezniecībai (nav apvainojuma) Man bija interesanti apskatīt attēlus. Un tad viņi raksta, raksta ... traucē lasīt. Un tad es paskatījos, un attēls tiek saglabāts manā galvā. Un tad vēl viens pants. Par fitīnskābes priekšrocībām un bīstamību. Kas pie velna, ka ej un uzmini? Interesanta recepte.

Ļoti interesanta prezentācija. Paldies.

Anna ir ļoti interesanta, vizuāla un kopumā lieliska! Paldies. Es cepšu!

[Anna mežā]

Anna mežā, Anya ar recepti jums! Ļoti interesanti un noderīgi!

[Anna]

Anna, Man patika viss un bildes un fotogrāfijas! Maize ir skaista un veselīga! Prof. gatavošanās nākamajai receptei!

Vai pats zīmējāt bildes?

Skaista maize! Es uzreiz paņēmu recepti grāmatzīmēs, man ļoti patīk olu krēma rupjmaizes Un bildes ir brīnišķīgas ... viss ir skaidrs un saprotams. Paldies.

Anna! Cik skaista recepte! Cik forši uzzīmēts!
Ir tik interesanti apskatīt šīs bildes!
Nu tik ļoti lieliski!

Šī ir recepte, bravo !!! Vizuāls, informatīvs un viegli lasāms. Attēli faktiski vienkāršo iegaumēšanu un sniedz pilnīgu priekšstatu par procesu ... Īpašs paldies par dzejoļiem - tāpēc šeit vēl neviens nav izskaidrojis recepti. Noņemot cepuri!

Vai pats zīmējāt bildes?

jā, es tev vēl uzzīmēšu!

Forši un oriģināli, bet man būs jāmeklē avots Odesā, kur jūs varat atrast šo avota ūdeni

[Anna mežā]

Anna mežā, Annacik skaista recepte! lasa un izskatās lieliski. Un maize ir ļoti skaista! Pārtraukumi-pārtraukumi izskatās intriģējoši. Īpašs paldies par dzejoļiem!

pāriet uz klinšu glezniecību (nav aizvainojuma)

Irina, klinšu gleznošana ir kompliments! Paldies!
PALDIES VISIEM PAR ATBALSTU UN LABU SANĀKSMI !!!

Mēs visi nākam no bērnības, un bildes tiek uztvertas īpaši spoži! Un es tik ļoti vēlos, lai vairāk cilvēkiem mājā būtu labas maizes aromāts!

Mans draugs, mākslinieks, nezināja valodu, apceļoja Itāliju. Vienā restorānā viņai nācās viesmīlim uzzīmēt sarkanos piparus, un viņš uzreiz saprata, kas viņai pietrūkst ...

Man patika tava Maize! Es arī cepu, pievienojot linu miltus, tikai mana maize ir pelēka! Paldies!!!! skaists dizains!

[Anna mežā]

Anna mežā, meistarklase sākotnēji tika veidota

Apsveicam ar pelnīto uzvaru konkursā "Nedēļas labākā recepte"

Un es esmu pirmā ar apsveikumiem! Es to noteikti pagatavošu! Vienkārši un par pieņemamu cenu! Liels paldies! Ar sākumu! Gaidām vēl receptes!

[Anna mežā]

Anna mežā, Anna, Apsveicu ar uzvaru! Recepte ir skaisti veidota, veselīga maize!

Anna, UZVARA !!!!

Oho! negaidīti ... SPA SE BO !!!!!

Man patika tava Maize! Es arī cepu, pievienojot linu miltus, tikai mana maize ir pelēka! Paldies!!!! skaists dizains!

loksa, paldies! un dažreiz man patīk cept arī pelēku, bez iesala - pārmaiņām ..

Un es esmu pirmā ar apsveikumiem! Es to noteikti pagatavošu! Vienkārši un par pieņemamu cenu! Liels paldies! Ar sākumu! Gaidām vēl receptes!

Irina, paldies! Es priecājos, ka varēju iedvesmot !!

[Anna mežā]

Anna mežā, LABS VĪRS Ar cienīgu uzvaru

Albīna, paldies!

[Anna]

Anna, Apsveicu!

Andžela, paldies!

[Anna mežā]

Anna mežā, Anna, Gaidām jaunas receptes! Pienācīga maize!

[Anna mežā]

Anna mežā, pārsteidzoša meistarklase .. paldies par pieejamo veidlapu

Gaidām jaunas receptes!

Es jau zīmēju!

Apsveicam! Jauka maize sanāca!
Zīmējumi ir brīnišķīgi, tik laipni, mājās līdzīgi kā vecajās piezīmju grāmatiņās.

Paldies!

Ak, maize tagad pierāda. Jā, bildes ir labas.Bet šajā laikā es ļoti gribēju testa fotoattēlu. Bija daudz šķidruma, un mīkla uzņēma daudz miltu. Bet es baidos no kaut kā cita. Garša ir ļoti sāļa. Es gaidu, lai redzētu, kas notiks.

[Anna mežā]

Anna mežā, Anya, lūdzu, vēlreiz apskatiet recepti. 2 ēd.k. l. sāls ir ļoti daudz. Es ielēju 1,5 un pēc tam. Un 600 daudz ūdens. Rezultāts ir pilnīgi atšķirīga maize nekā fotoattēlā. Nākamreiz speciāli atkārtošu un pārbaudīšu proporcijas.

[Ira]

Ira, varbūt vajadzētu būt tējai.Visbiežāk visās receptēs sāls tiek ņemts tējk, un cukurs st. l.

[Ira]

Ira, varbūt vajadzētu būt tējai.Visbiežāk visās receptēs sāls tiek ņemts tējk, un cukurs st. l.

tāpēc es tā domāju. Lai gan es nopirku 1 ēdamistabu bez slaida un pusi ēdamistabas bez slaida. Divas tējnīcas būs apmēram tikpat daudz. Ko smadzenes nav ieslēgušas - es nesaprotu. Vakarā tā bija
Un es esmu Albīno, tikko sāku strādāt ar skābi. Esmu cepis pāris mēnešus, tāpēc baidos pats eksperimentēt. Es paskatos uz recepti.

Es parasti ievietoju cukuru un sāli pēc savas gaumes. Tāpēc dažreiz es pat neskatos uz recepti. Manējie tiek izmantoti maizei, kuru es cepu 18-19 gadus, un tur ir 2 ēdamkarotes cukura. l. un sāls 1,5 tējk (es varu un 1 tējkarote)

Manējie tiek izmantoti maizei, kuru es cepu 18-19 gadus, un tur ir 2 ēdamkarotes cukura. l. un sāls 1,5 tējk (es varu un 1 tējkarote)

jā, pilnīgi pazīstama maizes norma, kuru es vienmēr cepu ar raugu. bet ar skābu mīklu es neasu

Ieliku arī starterī. Ja ne vairāk cukura, jo dažreiz raugs ir skābs. Kaut arī cukurs skābes nenogalinās
Šis vēl nav izcepies. Īru valoda, kā garšo maize? Vai arī tas kļūst auksts?

Ieliku arī starterī.

Es to dabūju tagad

Šis vēl nav izcepies. Īru valoda, kā garšo maize?

Es nezinu, kā to aprakstīt.
Albīna Es mīlu savu maizi. Jebkurš. Pat ja tas nedarbojas. Tāpēc es atbildu - GARDU un ēdu. Bet es vēlos atkārtot, lai izslēgtu visas nianses.

[Ira]

Ira, Es vienmēr izvēlos sāli un cukuru visās receptēs. Jebkurā maizē es izejos no sastāvdaļām un jau tos izvēlos, neatkarīgi no tā, kas norādīts receptēs. rīkojieties pēc savas gaumes.

rīkojieties pēc savas gaumes.

protams! tagad es būšu vienīgais veids!

[Albīna]

Albīna, stikls, labi, mēs esam pieredzējuši! Bet mans vīrs gatavojās veidot šo maizi, viņš to būtu nolicis pēc receptes - visu mēra līdz mikroniem un tūkstošdaļām!

tumanofaaaa, izgatavojiet no tā krekerus, tas ir vienīgais veids, kā viņi aizlidos!

Albīna Es mīlu savu maizi. Jebkurš. Pat ja tas nedarbojas.

Man patīk cept dažādus maizes veidus un visu veidu maizes izstrādājumus. Un mans turpina atkārtot: "Peks kā agrāk. Pietiek eksperimentu." "Kaķis Vaska klausās, bet ēd"

Un mans turpina atkārtot: "Peks kā agrāk. Pietiek eksperimentu."

kā es tevi saprotu. Es arī ienīstu gatavot to pašu. un mans ...

Paldies, Anna. Es mīklu lieku tāpat kā jūs, pievienojot medu līdz rītam, parasti es to ievietoju 3 stundas bez medus. Es cepšu no rīta

Paldies, Anna. Es mīklu lieku tāpat kā jūs, pievienojot medu līdz rītam, parasti es to ievietoju 3 stundas bez medus. Es cepšu no rīta

Tikai nepievienojiet sāli pēc receptes. Cik patīkami, ja cilvēks pierakstās un uzreiz lieto recepti! Apsveicam ar vietnes izveidi!

Tikai nepievienojiet sāli pēc receptes. Cik patīkami, ja cilvēks pierakstās un uzreiz lieto recepti! Apsveicam ar vietnes izveidi!

Paldies, kāpēc gan nepievienot sāli?

Paldies, kāpēc gan nepievienot sāli?

diemžēl recepte ir jāpielāgo. izlasi komentārus

Par sāli ir skaidrs, es pat nepamanīju, ka receptē ir ēdamkarotes sāls, protams, ka tas ir daudz (nepieredzes dēļ to jau pārbaudīju citos ceptos izstrādājumos), bet, iespējams, pievienošu pāris tējnīcas, es īsti nepatīk neraudzēta maize

[Anna mežā]

Anna mežā, Anya, lūdzu, vēlreiz apskatiet recepti. 2 ēd.k. l. sāls ir ļoti daudz. Es ielēju 1,5 un pēc tam. Un 600 daudz ūdens. Izrādījās pavisam cita maize nekā fotoattēlā.Nākamreiz speciāli atkārtošu un pārbaudīšu proporcijas.

Irina! Esmu cepusi šo recepti 1,5 gadus. Un es ieliku sāli 2 ēd.k. l. BEZ SLAIDIEM! MILTI un iesals - dažādu ražotāju, jūs zināt, ar dažādu mitruma ietilpību, tāpēc, mīcot ar rokām, jūs pats pielāgojat - 50 g. pievienot vai vairāk. Mīklai jābūt mīkstai un nelipīgai tikai tāpēc, ka rokās ir daudz miltu.

Norādiet, kurā posmā fotogrāfija ir nepieciešama? -Es mēģināšu to izdarīt! Pēc jūsu fotoattēla es nesapratu, kura ir jūsu maize - pārāk mīksta vai pārāk blīva?! Un, šķiet, nav iesala! un ja bez tā, tad šī ir cita recepte!

Un tad ... es iemācīju vienam no draugiem cept šo maizi, darīju visu ar viņu ... - viņa izrādās, ka tā ir pilnīgi atšķirīga ... katram ir dažādas rokas. dažādi produkti ... Jums jāpiesaista sava pieredze, nojauta.

Irina! Esmu cepusi šo recepti 1,5 gadus. Un es ieliku sāli 2 ēd.k. l. BEZ SLAIDIEM! MILTI un iesals - dažādu ražotāju, jūs zināt, ar dažādu mitruma ietilpību, tāpēc, mīcot ar rokām, jūs pats pielāgojat - 50 g. pievienot vai vairāk. Mīklai jābūt mīkstai un nelipīgai tikai tāpēc, ka rokās ir daudz miltu.

Norādiet, kurā posmā fotogrāfija ir nepieciešama? -Es mēģināšu to izdarīt! Pēc jūsu fotoattēla es nesapratu, kura ir jūsu maize - pārāk mīksta vai pārāk blīva?! Un, šķiet, nav iesala! un ja bez tā, tad šī ir cita recepte!

Un tad ... es iemācīju vienam no draugiem cept šo maizi, darīju visu ar viņu ... - viņa izrādās, ka tā ir pilnīgi atšķirīga ... katram ir dažādas rokas. dažādi produkti ... Jums jāpiesaista sava pieredze, nojauta.

Annai nevajag satraukties. Es nemaz negribēju tevi aizskart. Jūs lasījāt, ka es vainoju sevi, ka neskatos.
Es pats izstādu receptes un zinu, cik grūti tas ir, un ne vienmēr esmu pateicīgs. Bet, iesniedzot recepti, mēs uzņemamies šos riskus.
Kas attiecas uz proporcijām, es neliku 2 ēdamkarotes (un, spriežot pēc attēla ar slaidu). 1,5 un nav slaida. Bet tas ir tik daudz. Sālīta maize. Un man tas bija jāizdomā pašam. Un es to nebūtu darījis, ja patiesi būtu profesionāls cepšanā. Bet, kā es rakstīju iepriekš, es neesmu pieredzējis maizes cepšanas profesionālis. Un saldskābmaize ir mana trešā dzīvē.

varbūt tas ir smieklīgi, bet es pat domāju, ka tas kaut kā ietekmē mīklas kvalitāti

Tāpēc man ir bail atkāpties no receptes, es cenšos ievērot. Bet man šķiet, ka, ja garša, ar kuru jūs gribējāt mūs iepazīstināt, ir tāda, tad tas ir jānorāda, jo maizes masa nav maza.
Par miltu daudzumu. Šeit es jau zinu, cepot ar raugu un parasti strādājot ar miltiem, ka miltu daudzums būs atkarīgs no lipekļa un olbaltumvielām. Bet šeit ir ļoti liela novirze. Es noteikti atkārtošu recepti un izmērīšu, cik daudz, tīri sev. Tāpēc es vienmēr ierakstīju receptē, ja ir nianses, lai iesācēji un tie, kuriem nav pieredzes, varētu orientēties. Turklāt nav fotoattēlu.
Un jūsu recepte ir laba. Un viņa oriģinālā prezentācija. Piedod man, ja es tevi aizvainoju vai liku tev uztraukties. : atvainojiet: Ticiet man, es arī uztraucos, kad sāku maizi un cepu un izmēģināju vēlāk. Es tikai sāku, un mana auditorijas (manas ģimenes) žūrija ir stingra!

Tā izrādījās mana maize, es pievienoju 2 tējk sāls, pēc normu garšas (manai gaumei)
Man jāsaka, ka esmu atkāpies no receptes izmantoto sastāvdaļu lieluma ziņā, nav svaru un es izmantoju glāzes un karotes, turklāt es iesala brūvēšanai pievienoju vēl vairāk, šajā gadījumā 4 ēdamk. karotes, kā arī Art. karotes maltas koriandras. Un linu miltu nav, ir tikai mizoti rudzi un visaugstākās pakāpes kvieši.