Melna maize ar rudzu saldējumu un iesalu

Un linu miltu nav, ir tikai mizoti rudzi un visaugstākās pakāpes kvieši.

Un kāds bija kopējais uzņemtā šķidruma daudzums? recepte 600 ml. mīklā, neskaitot tējas lapas. Un tu? Un kopējais miltu daudzums?

[gori]

gori, sanāca skaista maize, bet kā tā garšo? Mitrs?

Un kāds bija kopējais uzņemtā šķidruma daudzums? recepte 600 ml. mīklā, neskaitot tējas lapas. Un tu? Un kopējais miltu daudzums?

Ūdens ir aptuveni tāds pats kā receptē: puse glāzes raugā, glāze verdoša ūdens tējas lapās, glāze mīklā, puse glāzes mīklā, atkarībā no mīklas konsistences. Cepot cepeškrāsnī paplātē vēl vienu glāzi.
Milti: trīs glāzes rudzu un glāze kviešu, plus 3-4 ēdamk. ēdamkarotes rudzu skābēti

[gori]

gori, sanāca skaista maize, bet kā tā garšo? Mitrs?

Maize nav slapja. Garšu ir grūti pateikt, mazliet kā Borodino.

Cienījamie foruma dalībnieki, es izmantoju šo recepti, jo es gribēju pagatavot rudzu pavardu, tāpēc es, iespējams, neizvietoju maizi gluži pareizi, jo patiesībā manas sastāvdaļas un tehnoloģijas ir nedaudz atšķirīgas.

Ūdens ir aptuveni tāds pats kā receptē: puse glāzes raugā, glāze verdoša ūdens tējas lapās, glāze mīklā, puse glāzes mīklā, atkarībā no mīklas konsistences. Cepot cepeškrāsnī paplātē vēl vienu glāzi.
Milti: trīs glāzes rudzu un glāze kviešu, plus 3-4 ēdamk. ēdamkarotes rudzu skābēti

Garik, jums ir 800 grami miltu par 750 ml šķidruma? 250 ml glāzē, 200 gramos miltu vai pat mazāk.

Cienījamie foruma dalībnieki, es izmantoju šo recepti, jo es gribēju pagatavot rudzu pavardu, tāpēc es, iespējams, neizvietoju maizi gluži pareizi, jo patiesībā manas sastāvdaļas un tehnoloģijas ir nedaudz atšķirīgas.

Sorī, mēs vienlaikus ievietojām komentārus, un es neredzēju tavējos.

Garik, jums ir 800 grami miltu par 750 ml šķidruma? 250 ml glāzē 200 g miltu. Sorī, mēs vienlaikus ievietojām komentārus, un es neredzēju tavējos.

Izrādās, ka tējas lapas ņem glāzi ūdens un pēc infūzijas izdalās bieza pasta, tāpēc es pievienoju vairāk ūdens.

Brūvējums ņem glāzi ūdens un pēc infūzijas izdalās bieza pasta, tāpēc es pievienoju vairāk ūdens.

Nu, tas vienkārši netiek apspriests. bet ne 750 ml 800 miltiem. Es neticu, ka no tā var arī savākt pavardu

Nu, tas vienkārši netiek apspriests. bet ne 750 ml 800 miltiem. Es neticu, ka no tā var arī savākt pavardu

Nu tad nākamreiz es pierakstīšu un nofotografēšu procesu, sākot no rauga pagatavošanas, šoreiz es nepierakstīju un neuztraucos ar precīzu sastāvdaļu daudzumu. Galvenais kritērijs ir tas, ka konsistence tika noteikta vizuāli un attiecīgi koriģēta pēc nepieciešamības, tāpēc dati ir aptuveni vispārināti

(un spriežot pēc attēla ar slaidu

Irina! šeit ir mana kļūda !! Es pat nepamanīju, ka es uz karotes ar Sāli ZĪMĒJU kalniņu !!! MANA KĻŪDA!!! Sālīti ... tu piedod man! Es to izlabošu! Es iemācīšos būt uzmanīgāka! Paldies!
bet nez vai tavs sāls ir kārtībā? Es domāju lielu.

Es gribēju to salabot receptē, taču rediģēšanas ikona kaut kur pazuda ...

[Anna mežā]

Anna mežā, interesanta recepte, es gribētu atkārtot, bet man nav iesala, un visas receptes lido garām. Bet, šodien veikalā es redzēju maisījumu "Sausa maizes kvass". Sastāvā: drupatas drupa, sauss raudzēts iesals. Pēc izskata brūns pulveris, krāsa no gaišas līdz tumšai, rupja malšana. ES to nopirku. Vai jūs domājat, ka es varu uz tā pagaršot maizi?
Un uz linu miltiem: vai linu sēklas darbosies uz kafijas dzirnaviņām?

Elija, es mēģinātu! Un lini uz kafijas dzirnaviņām - kas ir sliktāk? manuprāt labas iespējas! noteikti paziņojiet mums, kā tas notika. Starp citu, man 2,5 gadu laikā nācās izmēģināt 3 dažādus iesala veidus, un izrādījās, ka tiem ir dažādas kvalitātes ... ja jums tas nepieciešams, es rakstīšu labākos uzņēmumus - jūs varat pasūtīt pa pastu.

[Anna mežā]

Anna mežā, paldies, tāpēc mēģināšu šonedēļ. Es domāju, ka ļoti noderīga informācija par iesalu būs noderīga daudziem.

Starp citu, man 2,5 gadu laikā nācās izmēģināt 3 dažādus iesala veidus, un izrādījās, ka tiem ir dažādas kvalitātes ... ja jums tas nepieciešams, es rakstīšu labākos uzņēmumus - jūs varat pasūtīt pa pastu.

Dalieties ar informāciju.

Lielisks MALT- “KOLOBOK” - tumšs un izcili aromātisks.

Ļoti laba-stingra "SPICE" - tumša un laba smarža.

Un firmas ,. Divinka - bāla un ar nepatīkamu smaku.

Un tie tiek pagatavoti dažādos veidos, tie uzņem dažādus ūdens daudzumus. Piemēram, "Divinka" - prasa vairāk ūdens. , ,, SPICE ,, (kuru tagad izmantoju) - mazāka. Un ,, Kolobok ,,, diemžēl mēs pārtraucām pārdot ...

[Anna mežā]

Anna mežā, Tagad es rūpīgi izlasīju recepti un apskatīju attēlus. Ūdens nepārprotami ir daudz, neatkarīgi no iesala. Tas kļūst mitrs un nepaņems vairāk ūdens, nekā tas bija vajadzīgs. Jautājumi par maizes struktūru. Varbūt es kļūdos, bet maize ar šo mitrumu dod lielākas poras, caurumi ir taisni, piemēram, kabatas, un jūsu ir labi poraini. Sāls ir nepārprotami daudz. Sāls tiek uzņemta 1,8-2% apmērā no miltu daudzuma (pareizi, ja nē), un cepšanas metode ir apšaubāma. 230 grādi uz akmens, nesamazinot temperatūru, maizi pārvērsīs par kaut ko sadedzinātu. Intrigova l recepte. Visticamāk, es pats izmēģināšu un redzēšu. kas no tā sanāks? Es ļoti gribētu kļūdīties.
Lūdzu, nav aizvainojuma. Ja process būtu noņemts, jautājumi būtu pazuduši. Lai gan prezentācija ir ļoti interesanta un oriģināla.

Es gribēju to salabot receptē, taču rediģēšanas ikona kaut kur pazuda ...

Anna, saskaņā ar foruma noteikumiem, nevar tikt rediģēta pēc 3 dienām. Bet jūs vienmēr varat sazināties ar priekšnieku un lūgt iespēju rediģēt, paskaidrojot iemeslu.

Paldies, es vēršos pie priekšnieka.

Es nosvēru sāli, izrādās 20 grami.

Cepšana: temperatūra uz termometra ir 230, apakšā ir cepšanas panna ar ūdeni. Mana krāsns ir veca un parasta. Katrs zina savu dārgo un pielāgojas viņai.

Kas attiecas uz ūdeni: daudzums ir tieši tāds, bet, iespējams, jums jāpievieno milti. Rīt es cepšu un rūpīgāk izsvēršu visu, ko esmu pievienojis.

Es arī nofotografēšu mīklu jums.

Nav smagu jūtu!

[Anna mežā]

Anna mežā, Es vērsos pie šīs tēmas moderatora, kur man tas jālabo. Vienkārši vispirms sagatavojiet visu, ko pievienosiet.

Šodien es vēlreiz pārbaudīju receptē esošo sastāvdaļu skaitu - proti, ūdens un miltu attiecību - VISPĀRĒJI! tikai Rudzu milti absorbē vairāk ūdens nekā kviešu milti. Šajā procesā man pat bija 25, papildus ,, grami miltu!
FOTO:

Es sāku mīklu:


Mīkla, kas parādījās (pēc 7 stundām):


Es mīcīju mīklu ar karoti:


Ja jums šķiet, ka mīkla ir mitra, nesteidzies pievienot miltus! pagaidi pāris minūtes ... - milti uzsūks no mīklas mitrumu un sāks sabiezēt tavu acu priekšā! - tie ir daži mirkļi ...

Uz kuģa izsijāja 50 gramus rudzu miltu un izklāj mīklu:

Es to ātri samīcīju ar rokām un PIEZĪME: puse no 50 gramiem miltu (25 grami) palika!


Pierādīšana 1,5 stundas:


Uz lāpstas un cepeškrāsnī:


Kas attiecas uz temperatūru: lai nevienu neapkaunotu, nosūtīšu to uz 220 C.

SĀLS - 20 grami.

Anna ļoti pateicas par paveikto darbu. Nākamnedēļ es atkārtoju maizi. Jūsu fotoattēli palīdzēs daudz. Tagad tas nav biedējoši! Maz pieredzes, bet es daudz lasīju. Es noteikti ziņošu ar detalizētām gatavošanas un cepšanas fotogrāfijām.
Un par sāli (grami-karotes-lielums-smalkums) uzjautrina!

Jums vienmēr vajadzētu paļauties uz to, ka tie, kas gatavos ēdienu pēc jūsu receptes, lasīs tikai jūsu recepti, nevis visas komentāru lapas. Dažreiz vienkārši nav laika.

[Anna mežā]

Anna mežā, sāls 20 g - ēst. Kas vēl nav kārtībā? Mēs visu salabosim bez problēmām.

maize ar šo mitrumu dod lielākas poras, bedrītes ir taisnas, piemēram, kabatas, un jūsu poras ir smalkas

- Es domāju, ka to var teikt par kviešiem. miltus, bet ne par rudziem, tas prasa vairāk mitruma. mīkla sabiezē mūsu acu priekšā ...

Šīs maizes formas varianti:

Šīs maizes formas varianti

Abaldet ....
Kā jūs varat samazināt šādu skaistumu? ...

Dievs, tu esi īsts maiznieks !! Paldies!! Es mēģināšu atdzīvināt raugu ...

Šīs maizes formas varianti:

Kick ... cik skaisti .. par to nevar sapņot ...)

[Anna]

Anna, Anya, cik laba recepte. Es ļoti mīlu melno maizi, lai gan es to necepu bieži. Noteikti mēģināšu izcept šo recepti.

[Dziesma *]

Dziesma *, Paldies! Arī mēs nevaram dzīvot bez melnās krāsas! Lai veicas ar maizi!

Sveika Anna. Saki, vai tavs joprojām ir dzīvs? Vai varu uzdot jautājumu?

[Ruslans]

Jā,Ruslans, Sveiki! Es esmu ieslēgts.

Paldies)
Sakiet, vai jūsu maize vienmēr pieaug līdz noteiktam izmēram? No kā tas ir atkarīgs?
Es neesmu veicis nevienu eksperimentu))))
Un viņš mīcīja vairāk miltu, un tie bija atšķirīgi pēc laika, tvaika iedarbības un mīklas stāvēšanas. Nekas nav svarīgs. Pieaug līdz punktam
izmērs un viss apstājas. Es to turēju ledusskapī un krāsnī. Kopumā es tajā visu piedzīvoju. Tas reiz pieaugs, tas arī viss. Varbūt 2 vai 3 stundas, lai šādi nostāvētos.
Vai es varu pievienot vairāk medus? Vai samazināt sāli?
Es cepu katlā. Izrādās, it kā maize gluži pretēji))) Grozā nav iespējams stāvēt, tas nokrīt, kad tiek apvērsts apvērsums. Samazināts ūdens, tas pats. Muki daudzas reizes piebilda, tāpēc viņš nemaz necēlās. Un tiklīdz tas sāk pielipt pie rokām, tā viss ..... Un ar šuvi uz augšu un uz leju nekas nepalīdz palielināt izmēru.
Tas ir tikai tas, ka cepot tas joprojām samazinās, un diametrā un augstumā ... tas ir kauns (((
Un tik skaists. Man patīk jūsu recepte Pts. Nav ķīmisku vielu vai piedevu. Es varu teikt tikai to, ka es to cepu. Es pat pametu maizes ražotāju))

Extreme versija ar kvasa misu

Šovčiks augšā

Starp citu, es domāju, ka šai cepšanas iespējai ir vairākas priekšrocības. Iztvaikojošais ūdens zem vāka rada vēlamos tvaikus. Un temperatūra ir vienāda, oļi nav vajadzīgi.

[Ruslans]

Ruslanscik skaista ir tava maize !!!! Tīģeris !!! Paldies!

bet patiešām rudzu maizei krāšņums nav raksturīgs, tas ir normāli, ka tas sasniedz savu “savu” robežu. Tagad, ja jūs pievienojat vairāk kviešu ... (aizstājiet dažus ar rudziem). Un jūs varat vienkārši forši mīcīt ar karoti un ievietot to ietaukotā formā, - tad tas būs vairāk, nāsis, gaišs ... Ja viss ir laikā, maizei nevajadzētu nokrist ... Bet šeit ir veids, kā atvieglot mīcīšanu: samitriniet rokas un iemērciet rudzu miltos - jūs saņemat cimdus un nelīmējat.
Un zem vāka es cepu tikai baltu ..

Paldies par atbildi Anna! Bet manas inženiertehniskās smadzenes nav tik vienkāršas))) Tagad es apkopošu savas domas un pierakstīšu atbildi. būs mazliet jāgaida.

Izrādījās mazliet par daudz, piedodiet
Par to es runāju. Es neatradu vecas fotogrāfijas, es uzcepu divas uzreiz. Pirmais ir kā parasti. Stāvot čugunā un uzreiz krāsnī.
Otrais ir grozā, vai drīzāk caurdurī)). Grozā viss izskatās labi

Man nebija laika to noņemt, kad es to ievietoju formā gar sānu ... Tas vienkārši pārvērtās par pankūku (((
Es biju satraukta un ieliku to krāsnī. Es paskatījos, un tur viņš nedaudz pacēlās.Joprojām nav tāds pats kā grozā. Es darīju visu, kā jūs rakstījāt. Īpaši laikā līdz minūtēm.

Un no malas. Krūze no maizes automāta svariem.

Es nesaprotu, kāpēc tas tā ir ...

[RusLan_T]

RusLan_T, Ruslans, un es vienmēr cepu rudzus formā. Nekur neizplatās un nav jāpārvieto
Izmēģiniet to dzelzs katlā, tas jums varētu patikt.

Man nebija laika to noņemt, kad es to ievietoju formā gar sānu ... Tas vienkārši pārvērtās par pankūku (((

Ja maize nokrīt, kad to apgāž no groza, tad korektorā tā acīmredzami tiek pārsniegta.

Īpaši laikā līdz minūtēm.

Nevajadzētu veikt akli laiku. Atšķirīgs raugs atbilstoši katra stiprumam un temperatūrai telpā. Jums pašam jānosaka.

Dīvaini, atbildes paziņojums nenāca.
Nu, mazāk par 1 40 viņš necelsies. Labi, es mēģināšu noteikt laiku)) Paldies par atbildēm.
Anna, vai tu vari izmērīt savu maizi? Nez, kāda veida ramer jūs saņemat

Sveiks atkal.
Es izmēģināju jūsu ieteikumus. Acīmredzot izcepts. Tas joprojām ir plakans))) grozā tas ir tik apaļš un pēc tam rāpo uz augšu))
Arī kaut kas uzsprāga)))

Nu, vai izskatās, ka tam vajadzētu būt?)))

Grozs to notur no visām pusēm. Mēģiniet samazināt ūdens daudzumu. Izlasiet visu tēmu.

Bija lasīšana. Es to lēnām samazinu. Šeit galu galā katru reizi jums ir jāuzmin))) Kopumā pieredze un pieredze

Centieties nestāvēt grozā, bet gan uz cepamā papīra. Vienkārši aptiniet lina dvieli, lai izveidotu rāmi. Tikai pēc tam veiciet griezumus un ātri uz akmens. Vai jūs to sapratāt?

Es neveicu griezumus)))) Un vispār izskatās, ka fotoattēlā tēmas sākumā))) Es tikai vēlos, lai tas būtu noapaļots. Garš. Es mēģināšu ar dvieli.

Izcirtņu lomu šeit spēlē krokas, šuve, kas tiek novietota grozā. Kad apvērsums nokrīt, viņš ir virsū un plēš maizi pa šīm krokām. Izmantojot iepriekš aprakstīto metodi, šuve būs apakšā, tāpēc maize ir jāsamazina.

Nu es jau stāvu uz dvieļa ar miltiem. Mēģināsim ar rāmi

[Anna mežā]

Anna mežā, Anna, un jūs cepat šo maizi tikai 40 minūtes?
Es vienmēr to droši spēlēju ar rudziem un cepu vairāk nekā stundu.
Es to cepu pēc šīs jūsu receptes (ar savu pārapdrošināšanu es to pārspīlēju krāsnī).
Lūk, kas notika. Es neesmu uz "jūs" ar pavardu, un caurumi, protams, ir par mazu ... Un tā, garšīgi! Un sāls 20 grami ir tieši piemērots. Es redzēju diskusiju par to iepriekšējās lappusēs.

[Elena_Kamch]

oooey !!! Žēl VISU !!!Elena_Kamchun RusLan_T, Es nesaņēmu paziņojumu par jūsu ziņojumiem pa e-pastu, es negāju ... Paldies ang-kay, lai saņemtu precīzu padomu! RusLan_T, Es atbildētu tāpat! mana pēdējā maize ir 21 cm diametrā, un augstums vidū ir 69 MM ... bet tā vienmēr ir atšķirīga! RusLan_TJūsu maize ir ļoti skaista, bet melna vienkārši pēc definīcijas nespēj sekot līdzi kviešu maizei!
Elena_Kamch, Paldies . ko jūs esat dalījušies! Es priecājos par jūsu gardo maizi! Šķiet, ka jūsu krāsns nezina, kā pārkarst; stundu ilgi cepot, tā palika gaiša.

[Anna mežā]

Anna mežā, Anna, krāsns ir kārtībā. Es tikai noregulēju temperatūru
Es vienmēr cepu rupjmaizi ilgāk par 40 minūtēm. Vai šajā laikā jūs labi cepat?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, jā, tas labi cepas. uz karsta (pēc 30 minūtēm) akmens. pat plaisu malas nedaudz sadedzina, bet tas pastiprina neatkārtojamo melnās maizes aromātu ...

Jā, paziņojumi vairs netika saņemti arī man. Šodien ir atnākusi tikai viena lieta.

Kopumā raugs ir pārstājis labi celties (((Burkā pēc ledusskapja pacelšanās
un pēc tam uz mīklas tikai pusi no pagātnes (((Pārgājiens chtoli skābs