Rudzu maize "dabiska".

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Raugs
Rudzu milti
Iesals vai melase
ķimenes, anīss, koriandrs - pēc garšas

Gatavošanas metode

Pirmkārt, jums jāsagatavo starteris - paņemiet plastmasas trauku, ielejiet tajā 75 gramus. rudzu miltus un 75 ml nevārīta filtrēta ūdens (ņemiet vērā, ka tilpumā tas nav vienāds, piemēram, 240 ml = 130 g rudzu miltu), pievienojiet 1 tējk. l. kefīrs (es to ņemu no kefīra sēnes, ja nē, es domāju, ka jūs varat ņemt veikalā nopērkamo kefīru), kārtīgi samaisiet, brīvi pārklājiet un ievietojiet siltā, tumšā vietā. Pēc dienas visu kārtīgi samaisa ar koka lāpstiņu, atkal pārklāj un atstāj uz citu dienu. Tagad tur atkal pievieno 75 ml ūdens un 75 g rudzu miltu, bet bez kefīra maisa un atstāj uz dienu - tad raugs ir gatavs. Katru reizi, kad gatavojat mīklu, atstājiet pusi st. ēdamkarotes šīs skābenes ledusskapī (tur tas var stāvēt vairākas nedēļas), un apmēram 12 stundas pirms mīklas pagatavošanas izņemiet to, pievienojiet tur miltus un ūdeni, samaisiet un tas būs ātri gatavs.
Tagad maize nav recepte iesācējiem, jo es nevaru norādīt precīzas proporcijas, es aizmigu produktus ar aci, noregulēju tikai maizītes blīvumu, pievienojot nedaudz miltu. Tajā pašā laikā maize vienmēr izrādās tāda pati, ar labu, vienmērīgu garozu. Tātad:
ielieciet maisītājā: 2 tases (turpmākās stundas) remdena nevārīta ūdens, 1/3 tējkarotes iesala (man tas ir šķidra ekstrakta veidā, ja jums ir cits - aprēķiniet) vai melases (melases) vai abiem, tas nemaina lietas būtību; 1 / 2h l. ķimeņu sēklas, 1/2 st. l. anīss (tas pēc garšas), 2/3 tējk rauga, 7 tējkarotes rudzu miltu (ja jums ir bail, varat 1-2 tases aizstāt ar kviešu miltiem, vienkārši paņemiet nebiezinātus un nebalinātus (Bez bagātināta, Nebalināta), pretējā gadījumā tas traucēs mīklas fermentācijas process Var izmantot augsta lipekļa miltus, bet patiesībā tas nav obligāti, pat ja es mīklai pievienoju tīru lipekli, tas maizi būtiski neietekmēja.
Tagad mēs mīcām maisītājā 10+ minūtes, periodiski izslēdzot maisītāju un atdalot mīklu no sienām ar lāpstiņu, sasmalciniet to galvenajā maizītē. Mīkla nav lipīga, tāpēc jums ir jāpalīdz maisītājam ar rokām, lai sastāvdaļas būtu kārtīgākas.
Varbūt jums jāpievieno milti vēlamajā konsistencē - tiem jābūt bieziem, bet mīkstiem, tāpēc es neiesaku sākt ar šo recepti tiem, kas nav pazīstami ar pareizu rudzu mīklas konsistenci.
Mēs sagatavojām veidlapu: neskatoties uz īpašo pārklājumu, es to apsmidzinu ar dārzeņu izsmidzinātāju (mēs pārdodam īpašus kārbās, ja nē, tik un tā formu iesmērē). Mīkla ir ļoti lipīga, tāpēc mēs iemērkam rokas aukstā ūdenī, paņemam mīklu, piešķiram tai veltņa formu, ar mitru roku "uzvelkam" ar koriandra sēklām, ieliekam veidnē, nedaudz nospiežam, lai lai tas nonāktu stūros, uzmanīgi pārklājiet to, lai tas neizžūtu, un atstājiet to istabas temperatūrā apmēram dienu. Kam maizes ražotājā ir pārbaudīšanas režīms, tas, iespējams, prasīs mazāk laika. Lūdzu, ņemiet vērā, ka nepietiek ar to, ka mīkla vienkārši palielinās, tai arī jābūt "skābai", jāiegūst raksturīga skāba garša.
Cepšana: Mēs sildām cepeškrāsni līdz 220 * C, ielieciet paplāti ar karstu ūdeni, ielieciet maizi cepeškrāsns vidū, cepiet 50 minūtes. Tad mēs samazinām krāsni līdz 180 * un cepam vēl 50 minūtes. Ja jums ir mazas formas, tas var aizņemt mazāk laika. Kā jūs zināt, ka maize ir gatava? Noņemiet to no pelējuma otrādi un nospiediet pirkstu uz apakšu - tam vajadzētu būt nedaudz elastīgam un ātri atgriezties plakanā stāvoklī.
Izņemot to no cepeškrāsns, nekavējoties atbrīvojiet to no veidnes un ļaujiet tai atdzist (vēlams uz režģa)
Vislabāk ir ņemt veselus rudzu miltus (tapetes), bet jūs varat izmantot arī mizotus miltus.