Maize "Bumbieris" ar griķu miltiem

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Poolish
griķu milti	27 grami
kviešu milti 1 pakāpe	108 grami
ūdens	125 grami
sausais raugs	0,2 grami
Mīkla
pulsējošs	vesels
kviešu milti 1 pakāpe	252 grami
ūdens ***	103 grami
sāls	7 grami
valrieksti	28 grami
žāvēti bumbieri	70 grami
vīns (man ir sauss sarkans)	70 grami
sausais raugs	1,7 grami

Gatavošanas metode

Mēs sajaucam visas pulisha sastāvdaļas un atstājam istabas temperatūrā, pārklātu ar plēvi, 12-16 stundas.
Mīkla
Mērcē bumbierus vīnā vienu stundu. Mēs izvedam.
Cepiet riekstus sausā pannā, tos rupji sadaliet.
Sajauciet miltus ar raugu.
No visām sastāvdaļām, izņemot sāli, riekstus un bumbierus, mīciet mīklu. Pēc 5 minūtēm sajaukšanas pievienojiet sāli. Kopējais mīcīšanas laiks kombainā ar āķi ir aptuveni 12 minūtes.
Pievieno riekstus un bumbierus. Mēs tos sajaucam ar mazu ātrumu vai ar rokām. Mīkla ir mīksta, nav lipīga. Noapaļojiet mīklu un ielieciet to ietaukotā traukā. Fermentācija 90 minūtes ar vienu maisījumu pa vidu.
Mīkla fermentācijas sākumā, vidū un beigās.
No mīklas izveido bumbieri. Pierādījums ar šuvi uz leju. Mēs atbalstām sānus, lai kontrolētu formu. Mēs pārklājam. Pilna pārbaude 60-75 minūtes.

Novietojiet bumbieru trafaretu un apkaisa ar miltiem. Mēs to uzmanīgi noņemam, veicam griezumus un ievietojam krāsnī. Cepšana ar tvaiku pirmās 15 minūtes 240 grādu temperatūrā. Tad mēs noņemam tvaiku, pazeminām temperatūru līdz 180 grādiem un cepam līdz mīkstumam. Kopējais cepšanas laiks man bija 40 minūtes. Cepts uz perforētas cepešpannas.

Izņemam, ļaujam atdzist, sagriežam un baudām!
Laba maize tev.

Trauks ir paredzēts

1 rullis

Laiks sagatavošanai:

3,5-4 stundas

Gatavošanas programma:

krāsns, virtuves kombains

Piezīme

Griķu milti ir augu olbaltumvielu avots. Šis proteīns tiek uzskatīts par visnoderīgāko pārtiku mūsu ķermenim. Zems tauku un augsts šķiedrvielu saturs padara griķu miltus par neaizstājamu produktu veselīgam un sabalansētam uzturam.
Griķu miltos ir ļoti maz cukura un ogļhidrātu; bieža griķu lietošana palīdz ātri attīrīt toksīnus un citas kaitīgas vielas. Ar vidējo kaloriju saturu griķu milti ir bieža sastāvdaļa diētiskajās maltītēs cilvēkiem ar cukura diabētu. Griķu milti satur cinku, magniju, kāliju un dzelzi, vitamīnus B, E, antioksidantus un rutīnu. Parastie kviešu milti nevar lepoties pat ar pusi no griķu miltiem piemītošajām labvēlīgajām īpašībām.
Par riekstu un bumbieru priekšrocībām es rakstīju iepriekš citās receptēs.
Tagad par maizi. Recepte tika ņemta miltu forumā no Natali06. Liels paldies viņai.
Šīs maizes garša ir LIELISKA! Jūs nevarat teikt citādi. Esmu to cepis jau vairākas reizes. Es to atkārtošu daudzas reizes.
*** pievienoja 2 tējkarotes ūdens.