Norvēģijas brūnais siers "Brunost"

Norvēģijas brūnais siers "Brunost"

Kategorija: Kulinārijas receptes

Virtuve: Norvēģu

Sastāvdaļas
svaigā siera sūkalas	3 l
tauku krēms (25–40%)	0,5 l (man ir 585g ciema piena)

Gatavošanas metode

• Norvēģijā bija ierasts vārīt sūkalas, lai ražotu "prima" - mīkstu, saldu brūnu sieru. Lauksaimnieka sieva Anne Hove bija pirmā, kas pievienoja skābo krējumu (tas ir, ciema biezo krējumu) "apm." Viņas "trekno sieru" pārdeva labāk par primām un sviestu, un viņai tiek uzskatīts, ka 1880. gados Güdbrandsdal ieleja tika izglābta no nabadzības ar Brunust siera (Güdbrandsdal) izgudrošanu.
• Brunustam krējumu un sūkalas vāra kopā vairākas stundas, līdz viss ūdens ir iztvaikojis. Tajā pašā laikā cukurs no piena pārvēršas karamelē, kas sieram piešķir īpašu krāsu un garšu. Garša ir intensīva, koncentrēta. Siers visiem! Jūs vai nu iemīlaties viņā, vai arī ejat garām.
• 
• 
• Siera sūkalas no fermenta siera (ir iespējams izmantot parasto, bet olbaltumvielām nav pilnīgi tukšu, tas ir, to vajadzētu slaukt vai pievienot pienu) plašā 6 litru katliņā, uzvāra. Uguns ir spēcīga, man ir 8 no 9
• 
• Pēc kāda laika intensīvas vārīšanās olbaltumvielas savācas gabaliņos, es neko netraucēju, tas nedeg līdz apakšai.
• 
• Pēc 3 stundām vārīšanās 2/3 sūkalu iztvaiko, varbūt tas notiks vēlāk / agrāk, man pagāja 3 stundas. Olbaltumviela ir nedaudz mainījusi krāsu līdz krēmam
• 
• Pievieno krējumu. Man ir šis ciema krēms (tauku saturs ~ 25-33%), kas ņemts no 3 litriem piena, iznāca 585g. Visu laiku, kad sūkalas iztvaiko, krēms bija uz galda. Es nedomāju, ka tas ir svarīgs punkts, bet vienā no receptēm bija teikts "istabas temperatūra", lai gan tās uzreiz uzsilst katliņā. Mēs turpinām iztvaikošanu pie tā paša uguns.
• 
• Varētu likties, ka krēmam vajadzētu uzreiz biezpienu, bet tas tā nav. Pēc kāda laika veidojas jauni biezpiena recekļi
• 
• Krēmveida sūkalas turpina vārīties un iztvaikot
• 
• Es atkal neko netraucēju apmēram 45 minūtes. Masa kļuva daudz biezāka un dažreiz sāka "nospļauties". Ir pagājusi tieši stunda kopš krējuma pievienošanas
• 
• Tagad jums ir nepārtraukti jāmaisa līdz gatavošanas procesa beigām, tāpēc mēs paņemam grāmatu, ieslēdzam TV sēriju vai blakus liekam sēklas, kurš nu kurš ... un, nepārtraukti maisot, apmēram stundu stāvam pie plīts, līdz gatavošanas beigas! Kad masa kļūst tikpat bieza kā mannas putra, es to ievietoju litra kausā un saputoju ar iegremdējamo blenderi, jo applaucēšanās "spļaut" kļuva ļoti kaitinoša. Es iztvaicēju biezo masu jau 6 no 9 (saskaņā ar uguns stiprumu uz manas plīts)
• 
• Un visās izpētītajās receptēs tika ierosināts masu vārīt ļoti biezā stāvoklī un tikai pēc tam sasmalcināt caur sietu vai sakult ar blenderi dzirnavu stiprinājumā.
• Tā izskatās balināta masa. Līdz procesa beigām ir palikušas 30-60 minūtes
• 
• Mēs turpinām to iztvaikot, izšaujam 6 no 9, tas "izspļauj" daudz mazāk! Ka es un manas rokas bija ļoti apmierinātas. Man bija jāiejaucas retāk, bet PASTĀVĪGI. Masa sabiezē un izskatās kā biezs olu krēms
• 
• Pēc kāda laika masa sadalījās un izkausēts sviests tika izlaists
• 
• Es atkal izmantoju rokas blenderi, viendabīgums uzlabojās
• 
• Un ielieciet to glāzē. kastrolis, lai gan varēja turpināt darbu kausiņā, bet, kad tas sabiezēja, teica - ielieciet to sausā un gaidiet, kamēr tas atstās sienas. Tāpēc es to mainīju, es turpinu 3-4 no 9
• 
• Masa sāka attālināties no sienām
• 
• Es to atkal saputoju dzirnaviņu blenderī (blenderi lietoju tikai 3 reizes)
• 
• Es to uzlieku ugunī, konsistence ir kā blīvai mīklai, tā atstāj sienas
• 
• Tagad mēs to ievietojām formās, es izmantoju silikonu un ievietoju ledusskapī, līdz tas sacietē.
• Gatavo sieru sagrieziet plānās šķēlītēs un pasniedziet ar ievārījumiem maizei, grauzdiņiem, vafelēm, jūs varat to izmantot mērces mērču pagatavošanā vai vienkārši kārtīgi izbaudīt!
• Es saņēmu 2 sirsniņas un 3 kubus.
• 
• Piezīme:
• Jūs varat apstāties jebkurā gatavošanas posmā, saņemot:
• -ch. mīkstais krējuma siers
• - siera smērviela
• -mīkstais siers
• - blīvs siers

Trauks ir paredzēts

332 g

Laiks sagatavošanai:

Pulksten 5

Gatavošanas programma:

blenderis, plīts

Piezīme

🔗
🔗

Pirms 150 gadiem slaucēja Anne Hove radīja revolūciju Norvēģijas virtuvē, izgudrojot Gudbrandsdalen jeb, kā to sauc arī, BRUNUST (brūno sieru).

Ja redzat, kā norvēģis ar prieku aprij atvērto sviestmaizi ar mazliet sarkanbrūnu krāsu, tad “Šis ir Bruno-brūnais siers”.
"Tas vispār neizskatās pēc siera," jūs varētu teikt, bet tomēr ir vērts mēģināt.

Un jums būs pilnīga taisnība. Patiesībā tas vispār nav siers. Papildus atvērtajai sviestmaizei ar bruneti, kas tiek uzskatīta par vienu no Norvēģijas nacionālajiem lepnumiem, slēpošanu un troļļošanu visā vietā, ir vēl dažas lietas, kuras parasti var saukt par norvēģu.
Brūnais siers ir tas, kas norvēģiem visos gadījumos palīdz palikt norvēģiem.
Šajā ziņā brūnais siers ir pilnīgi "norvēģu", un to pārņem romantiskas piezīmes par šīs naftas bagātās valsts nacionālo identitāti. Patiesībā to ēd tikai Norvēģijā (izņemot dažus drosmīgus zviedrus, kuri ēd kaut ko līdzīgu, ko sauc par mezostu).

Nav cukura vai piedevu
Brunusts ir izgatavots no piena, krējuma un sūkalu maisījuma, kuru pēc tam maigi vāra vairākas stundas, līdz ūdens pilnībā iztvaiko. Sildot, piena cukurs pārvēršas karamelē, kas piešķir sieram raksturīgo garšu. Siers ir gatavs ēst tūlīt pēc tam, kad ir iepildīts piemērota lieluma traukos. Šī siera liesā versija tiek panākta, palielinot sūkalu daudzumu pienā un krējumā.
Sākotnēji Brunust tika gatavots no kazas sūkalām, izmantojot to pašu tehnoloģiju.
Ja maisījumu vāra mazāk nekā noteikts laiks, tad jūs varat iegūt pastveida siera versiju, kas norvēģu valodā tiek saukta par "prim" (vai zviedru valodā "messmör" un islandiešu valodā "misingyur"). Prim tiek ražots Norvēģijā ilgu laiku, kopš lauksaimnieka sievas Annas Hovas radās ideja sieram pievienot krējumu. Tieši šai sievietei 1880. gados tiek piedēvēts Gudbrandzdalas ielejas glābšana no nabadzības, pateicoties viņas izveidotajam "treknajam sieram".

Norvēģu virtuves un skolas ēdināšanas klasika
Sākotnēji Norvēģijas produkts, dažāda veida sierus tagad ražo un pārdod arī Zviedrijā. Siers tiek pārdots arī Midwest augšējā daļā. Pateicoties siera ražotājiem un lielajiem lielveikaliem, jūs joprojām varat to iegūt Eiropā, Ziemeļamerikā un Austrālijā. Mūsdienās daudzos Norvēģijas un Zviedrijas veikalos sortimentā ir dažādas brunustu šķirnes.
Piena ražotājs TINE meierier brunustus ražo galvenokārt Norvēģijā, savukārt Fjällbrynt ir lielākais siera ražotājs Zviedrijā. Islandē brunustu ražo uzņēmums Mjólkursamsalan. Vairākas vietējās pienotavas Norvēģijā ražo paši savu sieru. Šī siera izmēģinājuma variācijas tika laistas ražošanā, piemēram, ar riekstiem un medu vai šokolādi, taču tās nebija vainagojušas panākumus.
Tāpat kā jebkura aromatizētāja sastāvdaļa, arī brūna siera garša ir bezgalīgi atšķirīga. Īsts norvēģu ēdiens - finnbiff, no sautētas brieža gaļas tulkojuma: brūns siers ir slepenā sastāvdaļa, kas piešķir ziemeļbriežu garšas dziļumu un greznību mērcei. Sieru ar rudens / ziemas garšu var izmantot arī kotletes mērcē.
Bet labākais veids, kā izbaudīt brūnā siera garšu, ir vienkārši likt to maizes virsū (labas kvalitātes, ar graudiem). Pievienojot pagatavotajai sviestmaizei tasi kafijas vai tējas, jūs saņemsiet perfektas brokastis. Nordic Nibbler uzņēmums pareizi atzīmē, ka brunust ir ideāls papildinājums vafelēm.
Pat 150 gadus pēc siera izgudrošanas vienā no Norvēģijas saimniecībām brunusts joprojām ir populārs piena produkts. Siera gada produkcija ir aptuveni 12 miljoni kg, kas nozīmē, ka katram norvēģim ir gandrīz 4 kg.

Siers ir viegli uzliesmojošs. 🔗
Norvēģijā tika nodzēsta degoša kravas automašīna ar 27 tonnām vietējā tumšā siera Brunust, ziņoja Reuters. Siers dega vairākas dienas pēc kārtas. Nelaimes rezultātā neviens nav cietis.

Kravas automašīna aizdegās, braucot pa tuneli netālu no Narvikas pilsētas, kas atrodas uz ziemeļiem no polārā loka. Aģentūra nenorāda, kas izraisīja ugunsgrēku. Tā rezultātā ceļu pārvaldei nācās slēgt tuneli, kamēr siers dega. Kāpēc ugunsdzēsēji tik ilgi nevarēja tikt galā ar ugunsgrēku, nav zināms.

Ceļu departamenta pārstāvis atzina, ka nezina par tumšā siera labajām uzliesmojošajām īpašībām. Pēc aģentūras sarunu biedra teiktā, visus 15 gadus, ko viņš dienējis administrācijā, uz Norvēģijas ceļiem siera ugunsgrēki nav fiksēti.

[NataliARH]

NataliARHcik labi, ka es izliku recepti! Tagad viss ir pieejams un pēc kārtas!
Nez vai krēms ir no kastītes, vai ir vērts mēģināt pagatavot?

[NataliARH]

NataliARHcik labi, ka es izliku recepti! Tagad viss ir pieejams un pēc kārtas!
Nez vai krēms ir no kastītes, vai ir vērts mēģināt pagatavot?

Es to daru ar veikalā nopērkamajiem - citu nav, bet katram gadījumam ņemu tos ar īsu glabāšanas laiku (5-7 dienas).
Un es pat mēģināju pievienot pienu un sviestu - tas arī iet prom, bet tas šķiet garšīgāks ar krējumu))
Natālija, liels paldies par recepti! Pat dīvaini, ka viņš vēl nav bijis forumā. Un fotogrāfijas parasti ir mākslas darbs!

Es esmu vienkārši šausmīgs!

[Fotina]

Fotina, Svetlana, kādu krēmu tu lieto un kādu tauku saturu? Iespējams, ka par 10% vairāk treknu parasti ir ilgs derīguma termiņš ....
Lai padarītu Kyrt, nepieciešams apmēram tāds pats laiks, bet vieglāk.
Šī siera recepte atgādina kaut kādu svētu rituālu !!!
Šāds trombs no sūkalām un krējuma nekad nebūtu domājis, ka tas ir iespējams .......

Jā, 10% krējuma. Bet jūs varat pievienot arī eļļu)
Vologda redzēja 20% ar 5 dienu periodu, taču viņi nekad nebija īstajā laikā.

[Fotina]

Fotina, un daudz eļļas?

50-70 g, ja vārīti no 3,5 litriem sūkalu. Iepriekšējo reizi es uzsitu 150, bet sūkalu bija daudz, un viņa bija pilnīgi izdilis - pēc rikotas))

Bet man sanāk stīvs, smags brunosts. Es vienkārši nevaru uzminēt, kad jāšauj. Vai arī joprojām nav pietiekami daudz olbaltumvielu? Natālijas darbs parāda, ka tas ir "pareizs", taukains un plastisks - griezums jau ir spīdīgs.

cik interesanta recepte un viss ir tik labi izstāstīts un parādīts, paldies, Nataša, ļoti informatīva. mana omīte atnesa šādu sieru, bet kaut kā es neuzdrošinājos to izmēģināt, un tagad tas kļuva interesants, es noteikti mēģināšu to pagatavot.

Nataša, es gribu jums tūlīt pateikt, ka jums ir ļoti skaistas fotogrāfijas! Labi padarīts! Tieši tā man vienmēr pietrūkst.
Par recepti. Ļoti interesanti, protams. Pikanti un gaumīgi. Žēl, ka tik maza raža tik ilgam gatavošanas laikam. Varbūt kaut kā procesu var uzlabot

krieviski

? Bet recepte noteikti ir pievienota grāmatzīmēm. Mani ļoti interesēja informācija. Sakiet, vai bērniem patika siers?
Es reiz gatavoju sieru lēnā plītī un, lai "nespļautu", to nevārīju, bet mocīju. Process ievilkās pat trīs stundas. Krāsa patiešām kļuva krēmīga. Paldies, jūs esat mūsu čaklais darbinieks! Ļoti interesanti un pamācoši.

[Kokoschka]

KokoschkaLilija, protams, derēs augstas kvalitātes veikalam

Fotina, paldies par novērtējumu, ja jūs aizstājat krējumu ar pienu + sviestu, tad teorētiski jums vajag 120-150 g sviesta (tas ir, cik daudz sviesta es iegūstu no 500 ml krējuma, kad es to gatavoju), labi, kad aizstājot, sviests biežāk atdalīsies no siera masas, man šķiet, ja eļļa ir mājās, un, ja tā ir no veikala, tā var nebūt ...

MariV, Olga

TS06101964, Tatjana, veltīgs paldies neuzdrošinājās, un, ja jūs gatavojat nevis savu produktu

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Īru valoda, es pateicos par metodi krievu valodas uzlabošanai šajā procesā, es to izdomāju, iespējams, nākamajā. Es to izmēģināšu vienu reizi, tas drīz nebūs) siers ekonomiski atstāj, tas ilgs ilgu laiku .... manai meitai tas nepatika, bet jūs to neizmēģinājāt oriģinālā? Iedomājieties tik ļoti koncentrētas sūkalas, kur proporcionāli tiek palielināts gan saldums, gan sāļums, bet parādījās karameles garša, tā kūst mutē ..... bet ne visiem!
nīkšanas režīms nedarbosies, vajag visu iztvaikot, nevis mocīt .... iztvaicēt no 3.6l līdz 300g !!! kādas te ilgas

un tavs sautētais siers sanāca pēc cepta piena principa, es varu iedomāties garšu

kur proporcionāli tiek palielināts gan saldums, gan sāļums, bet parādījās karameles garša, tā kūst mutē ..... bet ne visiem!

Es noteikti būšu amatieris !!!!

Izmēģināšu tehnoloģiju kā ar aprikožu vprya: cepšanas panna ar smiltīm uz plīts un trauks ar sūkalām virsū. Ievārījuma un skvoša ikri šajā gadījumā nespļauj.

Un lēnā plīts, iespējams, varat mēģināt iztvaikot, tas prasīs daudz laika, bet jums nav jāiejaucas.
Āmelei ir iebiezināta piena recepte, es to darīju vairākas reizes. Piens tika iztvaicēts no 2 litriem.

Nataša, ļoti interesanta recepte! Es jūtu, ka es tāpat kā Ira būšu amatieris. Paldies par dalīšanos. Īpašs paldies par fotogrāfiju! Skaisti!

[Klavieres]

Klavieres, Lena, tāpēc arī turkās kafija tiek pagatavota pēc jaunākās modes)))) metode ir interesanta!

Lerele, hmm pagaidi iebiezinātais piens apskatīs āmuļus, es mācīšos .... ja tā, tad ļoti labi! nez kāpēc nevaru noticēt ...

uzzināju, izrādās, ka āmuļi gatavo iebiezinātu pienu ar pilnībā atvērtu vāku? tas ir, tas tikai lēnām sasilst no apakšas un viss .... ja liekais 1 litrs ir iztvaikojis 12 stundu laikā, tad tas jāuzliek uz 42 stundām .... varbūt izdosies .. .

Ludmilaun paldies par labajiem vārdiem

Izrādās, cik daudz jauna var pagatavot no labi zināmiem produktiem !!! Kārdinoša recepte, kāds iedeva pavedienam kādu gabalu izmēģināt.

tātad turkos pēc pēdējās modes tiek pagatavota negāzēta kafija)))) metode ir interesanta!

Tagad es nesaprotu ...

Kārdinoša recepte, kāds iedeva pavedienam kādu gabalu izmēģināt.

Es atbalstu iepriekšējā runātāja viedokli

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Īru valoda, vai jūs gatavojāt savu sieru zem vāka? šeit viņi saka, ka tas iztvaiko bez vāka, varat mēģināt)))) 42 stundas likt

MariS, Marina, varbūt veikalos, kur tas joprojām ir novecojis, bet pēc sankcijām tas netiek veikts ...
par kafiju: piemēram, smiltis ielej pannā, uzliek uguni / plīti, uz smiltīm uzliek turku ar kafiju un kafiju uzvāra, dzenot turku dažādos virzienos gar smiltīm. Un ka Maskavā nav tādu lūrēšanas?

Un es jau gatavoju! Tiesa, tagad visas manas mājas ir piesātinātas ar siera gatavošanas smaržu

[Elena]

Elena, un kāda veida serums? parasts vai siers? dzīvoklī ļoti paaugstinās mitrums ..... jums nekavējoties viss jāuzliek vēdināšanai

Serums pēc siera meito / es pajautāju fotinu, viņa teica, ka tas ir iespējams /, logs ir plaši atvērts, bet mums visiem tas ir šeit, tāpat kā pasakā par burvju katlu, visi kaimiņi zina, kas cep vistu, un kam ir pīrāgi un kurā dzīvoklī šodien želeja

siers ir labs, man bija arī meito, es gaidīšu vakaru un rezultātu

braukšana ar tītaru dažādos virzienos uz smiltīm kafiju gandrīz uzvāra.

Un es domāju, ka tiešām kafija ir tas pats, kas izrādās siers.

[NataliARH]

NataliARH, un procesu var pārtraukt? Man būs jāskrien šeit strādāt uz pāris stundām ... tas ir, es plānoju gatavot 2 pieejās?

Es domāju, ka tas ir iespējams, nekas briesmīgs nenotiks, es gatavoju sevi no plkst. 23.00 līdz 5.00))) pastāvīgi novērsa nomodā esošais dēls un noņemot trauku no uguns, kad masa kļuva bieza, un tāpēc sūkalas klusi vārījās bez dalības 3 stundas!

[NataliARH]

NataliARH, Man ir divi litri iztvaikoti 20 stundu laikā kaut kur, bez vāka, izrādās biezs vārīts iebiezināts piens. Temperatūra manā augstākajā temperatūrā ir aptuveni 98 *

tumanofaaaa, īru valoda, vai jūs gatavojāt savu sieru zem vāka? šeit viņi saka, ka tas iztvaiko bez vāka, varat mēģināt)))) 42 stundas likt

Es apsedzu Natašu ar anti-sprinkleru vāku. Es viņu pievīlu.
Es ieliku karikatūru uz Multipovar 97 grādiem un palielināju laiku. Tas 3 stundas nīkuļoja. Varēja būt vairāk - nervi ir izgāzušies. Un no šāda seguma nospļauties nebija briesmīgi!

Natālija, liels paldies par recepti. Tiesa, mums nav siera sūkalu, jums tas jāizmēģina ar parasto. Mēs ar meitu mīlam gudBrandsdalen, man ļoti patīk vienkārši ēst šķēles ar kafijas uzkodu. Žēl, ka tagad viņi neimportē (((. Neviens cits no ģimenes nedalās ar mīlestību pret šo sieru, bet mēs aizlidojām prom.)

[Lerele]

Lerele, Paldies! Es visu ņemšu vērā !!! Starp citu, iebiezinātais piens jāpārbauda jaunā ierīcē)

Ira, pat man ir bail ... ja nu viss izšļakstās un kastrolis nekas nepaliek, tik un tā daudz nav))), bet jūs varat mēģināt ...

shoko11, Elvīra, šeit! joprojām zinātāji stingrāk .... par parastajām sūkalām, man šķiet, ka man vajag ņemt 2,3-2,5 l sūkalu un 0,7-0,5 l piena + krējumu .... starp citu, jūs varat iegādāties ABOMIN vai ACIDIN PEPSIN tabletes aptiekā vai jebkuras ar pepsīnu pievieno sūkalu pienam ar ātrumu 1 tabl uz 1 litru, jūs saņemat gandrīz siera sūkalas ... un garša būs tuvāka oriģinālam ... domas skaļi

[Natālija]

Natālija, paldies par dzeramnaudu ar pepsīnu, jāskatās, kādreiz biju mūsu aptiekā. Starp citu, es vienmēr biju pārsteigts, kā šis siers smaržo pēc kazas, un rūpnīcas kazas pienā. Tas, kas man ir izvēlīgs, smaržo pēc siera, šajā gadījumā nav sūdzību.
Jums ir krāšņas fotogrāfijas, un siers izrādījās lielisks. Iepriekš biju redzējis receptes tīklā, taču tās ražoja nevis sieru, bet kaut ko līdzīgu biezai pastai.

Es arī mīlu halloumi, varbūt būs arī pārdomas skaļi?

Man joprojām patīk halloumi

Nesen es uzzināju tikai par Brunost, un šeit ir jauns Hallumi brīnums, brīnums, kad es devos uz meklētājprogrammu ...
Par to, kas man patīk Maizes veidotāju, par jaunajām ... receptēm, tehniku, tikai informāciju ... lai jūs varētu dzīvot savu dzīvi un nezināt .........

[Elvīra]

Elvīrapaldies par atzinību

Halloumi izskatījās, arī es par to nezināju, it kā viss ir tikai tas, kas vajadzīgs, lai atrastu mājās gatavotu pienu un nopirktu fermentu vai "meito", un jūsu iecienītie sieri jūs iepriecinās

[NataliARH]

NataliARH, vakar beidzot dabūju meito !!! Tagad es gatavoju sieru pēc Romina receptes!

Tagad es domāju, kur uzglabāt Meito saldētavā, ledusskapī vai skapī?

kā 6-8g, mans dzīvo ledusskapī

Tieši tā ir laba piena problēma (((.
Es lasīju par halloumi, es varu iedomāties principu, es pat skatījos gatavošanas procesa fotoattēlu no Kipras ciemata, bet tur ir skaidri zināms noslēpums. Garša neatšķiras vai nu no mocarellas, vai no suluguni. Cepts halloumi patiesībā ir kaut kas, jūs ēdīsit savu prātu))).
Es to katru gadu atvedu no atvaļinājuma, taču ar pašreizējām cenām maz ticams, ka tas izdosies šogad.

Ira, man pat ir bail ... ja nu viss izšļakstās un nekas nepaliek kastrolī, tik un tā daudz nav))), bet var mēģināt ...

tā tas bija

Nu, ko es varu teikt ... kādā posmā viss notika nepareizi ... vai separatora krēms ir pārāk taukains, vai es pārcepu sieru - eļļa sāka atdalīties pannā, tā kļuva arvien vairāk, es noguru visu samaisot un atsevišķi iesaiņojot sviestu / 115 g / un sieru atsevišķi / 396 g /. Smarža ir brīnišķīga, garša man patika, kamēr bija silta, sadalījās kusmančikos - atdziest, siltais slikti sagriezās, drīzāk sabruka. Paskatīsimies, kā būs, kad sasals. Vispār viss ir ok.
Tiek pieņemta veselīga kritika un padomi.

Es nedabūju tik daudz eļļas, pat pievienotā eļļa kaut kā "apprecējās" ar serumu)
Un izskats bija līdzīgs, tieši blendera priekšā. Blenderis rada brīnumus - tas masu padara viendabīgu un gludu.

[Klavieres]

KlavieresElena, kāpēc jūs pirms vārīšanas nepārskatījāt recepti, es rakstīju, ka tad, kad sviests atdalās - blenderis, jūs varat to izkausēt ar sviestu blendera dzirnavās un pabeigt līdz vienmērīgai! ja jums patīk rezultāts, tad tas jau labi nozīmē, ka šo neparasto sieru var pagatavot, un tad jums ir siers (precīzāk, sviests un makaroni) 500g, cik daudz sākuma produktu jūs saņēmāt?

Es to sablendēju, kad eļļa tikai nedaudz attālinājās no masas un bija apmēram 1-2 ēdamk. l., un pēdējo reizi, kad masa tikai gribēja sākt pīlingu ...
tumanofaaaa, Irinka, tā es uzrādīju vāku

Es pat apskatīju recepti! Un viņa saplūda ar kāju, tik tikko nokošļā sieru no kājas, un dzirnavās es biju par slinku. Kad sviests tikko sāka atstāt, šai siera masai vēl nebija tādas karameļu krāsas, un tad ... tad bija par vēlu.
Bet! Šodien man ir otrais zvans uz mazāku daudzumu, un pārtikas komplekts ir atšķirīgs: 2 litri sūkalu, glāze piena un vakardienas 115 grami sviesta, siers iznāca gaišs un atkal niecīgs.
Vakar bija 4,5 litri sūkalu un 0,5 litri krējuma. Varbūt jautājums ir sūkalu piesātinājumā ar fermentu, pašu sieru, no kura zemāk sūkalas čīkst, iespējams, pievienoja daudz fermentu ...
ģimene teica: skābs īriss, brunetei nav konkurentu. PAR! Es arī lasīju, ka viņa
ir garšīgi iemest auzu pārslas, un es gribu izmēģināt siera cepšanu ar šo vai kaut ko citu ...

Es dzīvoju blakus Norvēģijai, katru reizi, kad no turienes braucu ar bruneti. "Krievu norvēģi" gatavo paši. Zem spiediena krējumu vāra ātrvārāmā katlā, pagatavo ceptu pienu, tad raudzē neko neiztvaiko, un tūlīt izkāš serumu no pārslām. Tad no pārslām tiek pagatavots kausēts siers - un atbilstoši formām. Es to redzēju, bet man neienāca prātā sīkāk pajautāt recepti. Man ir vieglāk nopirkt gatavu. Nākamreiz es noteikti to pierakstīšu.

katru reizi, kad es braucu no turienes ar bruneti

un kā tas garšo

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa,
Blīvs siers bez porām ar pasterizēta piena garšu, piemēram, gouda ar "vārītu" garšu, bet tajā nav īpaša salduma. Lai gan šeit recepte saka par karamelizāciju. Šī garša patiks tiem, kam patīk raudzēts cepts piens un cepts piens.
Viņa pēcgarša ir dīvaina, es joprojām nevaru saprast, kāds vīns man jāiet ar to.

Bet man nav pasterizēta piena garšas ...
Kaut kas foršs - sāļaini pikants un ir neliels saldums, garšu grūti aprakstīt. Izrādījās mazliet niecīgs, es gribētu panākt plastiskāku versiju ... Tiesa, man nebija krējuma, es ieleju 1 litru piena ...: girl_red: Es arī nepievienoju sviestu - uztura iespēja . Nākamreiz mēģināšu to darīt pēc noteikumiem ... Šoreiz tas bija improvizēts. Es to pagatavoju Štebočkā 88 grādos, nīkdama līdz galam ... Protams, bez vāka. Tas ir ļoti ērti - kaut arī 2 pieņemšanās reizēs - vienā vakarā sākums - pulksten 8, tad no rīta viņa to aukstumā nolika uz balkona, nākamajā dienā pēc darba es gatavoju 8 stundas.
Siers izrādījās ar 2,6 litriem sūkalu pēc biezpiena un 1 litru piena 2,5% 370g

[NatālijaMura]

NatālijaMura, glīts !!!
Tagad esmu procesā, mēģinu, bet saprotu tatāru sarkano biezpienu, kas sajaukts ar sviestu un pienu, kas man patīk vairāk.
Šim sieram ir sāļums, tagad, kad es sāku spļaut kastrolī, es to ievietoju Moulinex zupas katlā, es nezinu, kas notiek ...




Šeit man ir kirts bankā, tā viņi to glabā, es to gatavoju no mājas piena ...

Tagad esmu procesā, mēģinu, bet saprotu tatāru sarkano biezpienu, kas sajaukts ar sviestu un pienu, kas man patīk vairāk.

Un kāda būs šīs sarkanās biezpiena receptes garša?

Sarkanais biezpiens, un saskaņā ar tatāru kirtu, ir atšķirīga recepte.
Vienkārši, kad es gatavoju pīrāgu vai Gubadia pildījumu, pildījums būtu jāatjauno, kā saka.
Uzlieciet plīti + sviestu + pienu un padariet to mitru.
Garša ir karamelīga, ļoti garšīga, tuvu tālajā bērnībā vārītā salduma garšai!