Kviešu-rudzu bagetes ar raugu

Kviešu-rudzu bagetes ar raugu

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
kviešu milti 1 pakāpe	120g
augstākās kvalitātes kviešu milti	100-110g
Rudzu milti	100g
klijas	15g
aktīvā rudzu sākuma kultūra 100% mitruma	100g
sausais raugs	1g
silts ūdens	230g
sāls	8g
koriandra sēklas	10g
linu sēklas	20g
sezama sēklas (putekļiem)	2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Īpaši aromātisks, garšīgs un veselīgs bagete. Šī summa ir paredzēta 2 bagetēm, katra apmēram 40 cm gara. Atjaunojiet rudzu starteri iepriekšējā dienā. Pievienojiet bļodā visas sastāvdaļas, izņemot sāli un sēklas, un mīciet apmēram 10 minūtes. Viegli sasmalciniet sēklas javā. Pievieno sāli un sēklas un mīca vēl 5 minūtes. Mīkla ir diezgan lipīga, atpaliek no sienām un pielīp pie rokām un apakšas. Pārklāj ar foliju un atstāj fermentēties siltā vietā 135-150 minūtes. Šajā laikā izvelciet 2 reizes ik pēc 45 minūtēm. Ar katru piedevu lipīgums visu laiku samazinās, un līdz fermentācijas perioda beigām mīkla viegli atstāj dibenu un rokas. Lūk, mīkla pēc mīcīšanas, pēc pirmās stieptās reizes un pēc otrās:
• 
• Sadaliet mīklu 2 pusēs, katru atkal izstiepiet, salieciet un ielieciet ietaukotā plastmasas maisiņā, ielieciet ledusskapī uz 12-24 stundām. Griešanas laikā pirms ledusskapja un pēc 18 stundām ledusskapī ir mīkla:
• 
• Izņemiet mīklu no ledusskapja, noapaļojiet to un ļaujiet tai 1 stundu sasilt līdz istabas temperatūrai. Mīkla vairs nav lipīga, bet mīksta un elastīga. Sāksim formēt. Tā kā formēšana bagetei diezgan būtiski ietekmē produkta galīgo kvalitāti, es nolēmu parādīt procesu sīkāk. Putekļojiet virsmu un izlīdziniet bumbu kūkā. Nedaudz pavelciet augšējo daļu un salieciet to "mājā", salieciet "māju" līdz pamatnei un atkal salieciet līdz kūkas vidum. Šajā gadījumā katru reizi stingri nospiediet krokas malas ar plaukstas malu:
• 
• Pagrieziet sagatavi par 180 * un atkārtojiet to pašu ar otro pusi, pēc tam savienojiet abas daļas ar šuvi uz leju:
• 
• Mēs ieliekam rokas sagataves vidū un piespiežam pie galda, velmējam, lēnām izplešot rokas līdz pat bagetes galiem, labi asinām galus:
• 
• Ielieciet gatavās bagetes uz dvieli, lai veiktu galīgo pārbaudi siltā vietā ar tvaiku uz 1 stundu. Pēc tam ieeļļojiet ar ūdeni, apkaisa ar sezama sēklām un izdariet griezumus.
• 
• Pirmās 15 minūtes cepam cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 250 * C ar tvaiku, vēdinām un samazinām T līdz 200 * C, cepam vēl 15-20 minūtes. Ārpusē kraukšķīgas un iekšpusē sulīgas, ar pārsteidzošu aromātu, bagetes ir gatavas. Šeit ir griezums:
• 

Piezīme

Diezgan liels daudzums rudzu miltu, rudzu mīklas, klijas, linu sēklas, sezama un koriandra ne tikai ievērojami palielina šo bagetes lietderību, bet arī piešķir tām bailīgu garšu un aromātu!

Skaists.

[Andžela]

Andžela, Paldies! Un cik tie ir garšīgi un aromātiski!

Līna! Pārsteidzoši!
Es mīlu tikai garozas maizē, tāpēc jūsu man ir tikai dievišķa dāvana !! Paldies par pārbaudīto recepti un darbu!

Olya, jā, trešajā mēģinājumā izrādījās, ko es gribēju!

Olya, jā, trešajā mēģinājumā izrādījās, ko es gribēju!

Tāpēc es saku, par darbu! Mums jāpievieno arī zinātniska pieeja!

Linočka, bagetes - super! Es cepšu, paldies.

Lina, ļoti skaista sagriezta, var redzēt, ka sulīga maize, tik daudz bedrīšu! Mums jāmēģina cept, es arī mīlu garoziņu, jo tagad es visu laiku cepu ruļļus, un bagetes ir ērtāk cept nekā rullīšus.
Paldies par nākamo recepti!

Lina, bagetes ir pārsteidzošas, tās ir pat garšīgas, paldies par recepti.

Linočka, lieliskas bagetes! Es kļuvu drosmīgs ar raugu. Godīgi ! Cik ļoti tu mani spiedi uz viņiem! Paldies par to: skūpsts: un, protams, par bagetēm!

Kādas bagetes! Ūsas.Es devos barot rudzu skābi. Līdz nedēļas nogalei jūs varat spēlēt! Es ziņošu godīgi!

Meitenes, paldies par vērtējumu! Šis variants patiešām izdevās - ļoti garšīgs, aromātisks un veselīgs!

[Līna,]

Brīnišķīga bagete! Kā es viņus tagad sakrustu!
Līna,

[Gaļina]

Kā es viņus tagad sakrustu!

Gaļina, tāpēc arī es gribētu! Mēs to visu jau esam ieguvuši! Mums jānosaka dubultā likme!

Nepieciešams dubultot normu

Es paskatījos uz recepti: jā, ar to nepietiks Ir pienācis laiks sākt raugu, pretējā gadījumā ir tik daudz jaunu pievilcīgu recepšu

[Līna]

Kā es viņus tagad sakrustu!

Man patīk arī garoza - lieliski bāri,Līna !

Oooooooo, kāds skaistums! Laikam garšīgi! Lina, ja rēķinies ar dzīvo raugu, es saprotu, ka tā nemaz nebūs, bet es tik ļoti gribu tādas bagetes!

Meistarīgi !!! Paldies!

lieliski bāri, Līna

Paldies, Marish!

Lina, ja rēķinies ar dzīvo raugu, es saprotu, ka tā nemaz nebūs, es ļoti gribu tādas bagetes!

Lini, ir 2 varianti: vai nu izgatavot "monstrus" bez uzpurņiem un 2-4 gabalus no norādītā daudzuma, vai arī saskaņā ar šo recepti (tad rudzu milti 150g, ūdens 280g, sausais raugs 6g vai presēti 18-20g).

Meistarīgi !!!

Paldies, Anna!

[Linadoc]

Linadoc, ES piedalos !!!
Kāds skaistums, paldies par ieguldīto darbu, izstrādājot foršu recepti!
Noteikti un.

[Ksyusha]

Ksyusha, paldies par vērtējumu! Es pats esmu ļoti apmierināts ar rezultātu!

[Linadoc]

LinadocJa skābene ir kvieši, tad man jāpalielina rudzu milti par 50 gramiem un jāatskaita kviešu milti? Recepte pievilināja tieši!

[Elena]

Elena, tieši tā! Rudzi ir par 50 g vairāk, kvieši - par 50 g mazāk, pārējais ir pēc receptes.

Linadoc, kā būtu, ja aizstātu kviešu komponentu ar kviešu CZ? Es cenšos samazināt GI. Un kādas klijas?

Ko darīt, ja es aizstātu kviešu komponentu ar kviešu CP?

Anh, tad tāda gaisīguma nebūs! Šeit ir klijas (jebkuras), kas tuvina centrālo atslēgu, bet nezaudē gaisīgumu.

[Linadoc]

LinadocPaldies, tas nozīmē, ka esmu uz pareizā ceļa, un man jau ir brīnišķīga skābēta maize, es jau ar to lielījos.

[Linadoc]

LinadocMan viss izdevās, divas kraukšķīgas bagetes, garša ir tāda, kādu es gribēju jau ilgu laiku, nākamā. kad es to padarīšu nedaudz īsāku, drupa ir lielāka, lai tā būtu kraukšķīgās garozas iekšpusē. Viss šajā bagetē ir brīnišķīgs, un tiek izmantots skābenis, kā arī rudzu milti un sēklas, (es domāju, ka sēklu daudzums bija ļoti liels, izrādījās, ka tas ir īsts, lai gan es tos nedaudz sasmalcināju dzirnaviņās, lielās tātad, nav javas.Liels paldies par recepti un MK ...

[Elena]

Elena, uz jūsu veselību un labu apetīti! Es ļoti priecājos, ka recepte parādījās!

Griezums skāra, mums ir meistars!

Un, ja ne sausais, bet dzīvais raugs, cik daudz vajadzētu lietot?!

[Linadoc]

Linadoc, Skaistums! Man tas tik ļoti patīk! Viena lieta traucē, es nezinu, kā padarīt raugu.

Un ja ne sauss, bet dzīvs raugs

3 reizes vairāk - 3g.

Viena lieta traucē, es nezinu, kā padarīt raugu.

Nu, mēs salabosim Toniju, un apiņu?

[Linadoc]

Linadoc, Vēl nav apguvis

Tonija, un hopija?

Šeit (kur es dzīvoju) daudzi cilvēki cep apiņus. Pagaidiet, visi tiek cepti ar neapstrādātu raugu.

[Linadoc]

Linadoc, paldies par bagetēm!

Garšīgi!

Bet mani "tārpi", kaneshna tik skaisti, ka es līdz šim neesmu izrādījies, viņi aizrāpoja.

Bet mēs strādāsim pie estētikas, bet garšīgi!

[Ksyusha]

Ksyusha, Labi padarīts! Izcili "tārpi". Tikai jums ir jāizdara griezumi, tad tie būs skaistāki.

Un es tos izdarīju, bet viņi kaut kur pazuda !!!

Paldies par gardās bagetes recepti. Recepte nav sarežģīta, garša nav salīdzināma. Tiesa, es to cepu nepilnas 15 minūtes 240–250 un 7 minūtes 200 grādu temperatūrā.

[Katerina]

Katerina, prieks, ka recepte radās!

Es atkal nāku pie jums ar bagetēm un milzīgu PALDIES !!! Maize ir garšīga. Ja es ievēroju diētu un ātri, es nevarēju no rīta apstāties un apēst pusi bagetes. Garša ir ļoti dziļa, bagātīga, apjomīga.
Manas bagetes izrādījās ne tik sulīgas, es ar tvaiku uzliku uz korektora, bet pārspīlēju. Tvaika bija par daudz, un mīkla izlija. Tomēr man šķiet, ka tas ir arī ļoti garšīgs. Blīva, nelipīga drupa un kraukšķīga garoziņa.
Šī maize šobrīd ieņem godpilno pirmo vietu.
🔗

[auto3012]

auto3012, Anna, gudra meitene! Bagetes ir labas! Es domāju, ka jūsu raugs nav pārāk aktīvs.Cepšanas priekšvakarā ir nepieciešams to barot 2 reizes ik pēc 6-8 stundām. Vai arī jūs varat to pagatavot ar augļu šķidru raugu, aizstājot starteri ar iepriekšēju fermentu.

[Linadoc]

Linadoc, Paldies! Raudzis bija labs, es patiešām ļāvu daudz tvaika. Viņa to ievietoja cepeškrāsnī, ielej daudz verdoša ūdens, pat cepamais papīrs kļuva slapjš. Jebkurā gadījumā garša ir lieliska, pat ar šiem trūkumiem. Es baidos noķerties pie šīs maizes. Bet man pēc kārtas ir vēl dažas jūsu receptes.

[Linadoc]

Linadoc, Priecājies ar savām receptēm !!! kas ir tvaika izolācija? Kā es varu zināt, kā pagatavot cepeškrāsni ar tvaiku, bet kā organizēt pārbaudi?

[Irina]

Irina, Paldies!
Pierādīšana ar tvaiku - jūs ievietojat sagatavi siltā cepeškrāsnī, un apakšā ielieciet cepšanas pannu ar verdošu ūdeni - gan silta, gan mīkla no augšas netiek vēdināta un labi iederas.

[Linadoc]

Linadoc, paldies par recepti! Es jau sen cepu maizi uz rudzu skābenes, bet rokas nesniedzās līdz pat bagetēm. Viss izdevās, ļoti garšīgi, neskatoties uz to, ka visas piedevas nebija pieejamas.

[lolija]

lolija, Es priecājos, ka viss izdevās!

Es vēlreiz nesu "paldies" par jūsu recepti, kas īpaši pārstāsta man, šodien es atkal cepu. Viņi slavēja manu dēlu darbā!

[Elena]

Elena, Len, es noteikti priecājos, ka recepte turpina dzīvot, bet, ja jūs man vēlreiz pateiksit, jūs atteiksieties!

[Linadoc]

Linadoc, paldies par recepti Tas ir tikai kaut kas! Garša ir neparasta, smalka kraukšķīga garoziņa, garšīga drupa iekšpusē ar garšvielām. Es mēģināšu vēlreiz.

Es to cepu otro reizi.

Es cepu bagetes, nu, tās garšo pēc rudzu-kviešiem, es tās dabūju, pikantas
Es gribu jautāt - un, ja mīkla ledusskapī tiek turēta ilgāk par 24 stundām, vai tā būs sliktāk? Varbūt kādam bija pieredze ...