Klostera Spikelet

Klostera Spikelet

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Opara (vakarā):
rudzu skābene, barota iepriekšējā dienā	20 g
ūdens	55 g
kviešu milti, augstākās klases	90 g
Lobe:
rudzi	20 g
kviešu graudi	20 g
Mīkla (no rīta):
visa mīkla	165 g
visa daiva	40 g
kviešu milti, augstākās klases	360 g
kviešu c / z milti	30 g
rudzu c / z milti	20 g
kukurūzas putraimi (nemērcēt)	20 g
raudzēts rudzu iesals	10 g
sāls	9 g
ūdens (apskatiet miltu mitruma saturu)	270-300 g

Gatavošanas metode

• Klostera Spikelet. Graudu maize.
• 1. Mīklai sajauciet HP sastāvdaļas programmā "Mīklu klimpām", atstājiet nakti istabas temperatūrā.
• 2. Kviešu un rudzu graudus pārlej ar verdošu ūdeni, pārklāj (tvaicē). Pēc atdzesēšanas iztukšojiet ūdeni, graudus sasmalciniet (I - dzirnaviņā no maisītāja) līdz graudu stāvoklim.
• 3. Mīklai sajauciet visu, izņemot mīklu un sāli, atstājiet 20-30 minūtes. autolīzei. Pievieno sāli un mīklu, mīca mīklu 5 minūtes. ar vidēju ātrumu.
• 4. Ielieciet mīklu bļodā, kas ieziesta ar augu eļļu, pēc 1 stundas stiepšanas reizes atstājiet 3 stundas. Grumbu, noņemiet burbuļus, ļaujiet atpūsties 10-15 minūtes. veido maizes sagataves, atstāj uz 1 stundu.
• 5. Cepiet pirmās 10 minūtes. ar tvaiku + 220C temperatūrā, 35-40 min. bez tvaika + 190C temperatūrā. Atdzesē uz režģa.
• 
• 

[Svetlana]

Svetlanakāda ēstgribu maize

Albīna, liels paldies par mana pazemīgā darba novērtējumu. Otrā diena forumā, iedziļinoties sarežģījumos.

[Svetlana]

Ļoti jauki "spikelets" izrādījās, Svetlana! Tāds pūkains, un es vispār nerunāju par ieguvumiem ...

[0-svet-0]

0-svet-0, Es labprāt to izmēģinātu. Skaists!

Katrīna, paldies. Tas tiešām iznāca ļoti garšīgs. Sākumā es uztraucos, ka neesmu samērcējis kukurūzas putraimus kopā ar graudiem: pēc cepšanas graudi bija jūtami garozā (tie, iespējams, apcepās un izžuva). Nākamajā dienā graudi pat nebija jūtami garozā. Acīmredzot man vajadzēja kādu laiku izturēt, lai maize “nobriestu”, bet man vienmēr pietrūkst pacietības ... Es gribu to izmēģināt uzreiz!

Marina, paldies. Trenējos griezumos. Es apbrīnoju šī resursa cepšanas šedevrus.

[Svetlana]

Svetlanajums ir skaista maize

Liels paldies!