Kūka "Muzikāls"

[Biskvīts "La Gioconda":]

Kūka "Muzikāls"

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
Biskvīts "La Gioconda":
pūdercukurs	150 g
mandeles (maltas līdz miltiem)	150 g
vistas ola	4 lietas
vistas olbaltumvielas	4 lietas
milti (izsijāt)	40 g
sāls - šķipsna
Impregnēšana:
stipra dabiska kafija (75 ml impregnēšanai un 25 ml krēmam)	100 ml
cukurs	75 g
ūdens	125 ml
konjaks	4 ēd.k. l.
Ganache:
šokolādes melna	250 g
krējums 35%	250 ml
konjaks	2 ēd.k. l.
Eļļas krēms:
dzeltenumi	4 lietas.
cukurs	160 g
ūdens 85 ml
sviests (labas kvalitātes)	200 g
Spoguļojiet tumšās šokolādes glazūru:
šokolādes melna	130 g
krējums 35%	200 ml
želatīns	6 g
Apdare:
marcipāns	75 g
daži sausi dzelteni krāsvielas
šokolādes melna	20 g
zari svaigu piparmētru

Gatavošanas metode

• Kūkas pagatavošanu var sadalīt 2 dienās, pirmajā dienā varat pagatavot rotājumus, krējumu un ganache, bet pārējo atstāt uz otro.
• Ganache:
• Sagrieziet šokolādi mazos gabaliņos. Uzkarsē krējumu līdz 90 "C un ievieto tajā sasmalcinātu šokolādi, ļauj nostāvēties 2-3 minūtes un maisa līdz viendabīgai masai, pievieno konjaku un atkal maisa. Atstāj malā vēsā un sausā vietā. Pirms pievieno krēmam un uzklāj līdz kūkām sakuļ ar mikseri.
• 
• Impregnēšana:
• Cukuru iemaisa ūdenī, uzvāra, noliek malā un ļauj atdzist. Sajauciet ar 75 ml stipras kafijas (man ir espresso) un konjaku.
• 
• Biskvīts "La Gioconda":
• Sajauc un iesijā mandeļu miltus ar pūdercukuru.
• 
• Sakuliet olas istabas temperatūrā ar mikseri.
• 
• Sakuļ bez apstājas, pievieno mandeļu maisījumu un sit 5 minūtes.
• 
• Pievienojiet miltus un samaisiet ar lāpstiņu.
• Atsevišķā traukā sakuļ baltumus ar sāli līdz mīkstām virsotnēm, nepārtraucot pukstēšanu, pievienojiet cukuru un sakuliet līdz stabilām virsotnēm, apvienojiet 2 pakāpēs ar mandeļu-dzeltenuma maisījumu, saliekot no apakšas uz augšu un apli.
• 
• Gatavā mīkla no lentes iztek no lāpstiņas.
• 
• Pusi mīklas liek uz 38x38 izmēra cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, un vienmērīgi izklāj to virsū 1 cm biezumā.
• Cep iepriekš uzkarsētu līdz 180^parNo krāsns līdz gaiši zeltaini brūnai. Nospiežot, cepumam vajadzētu atsperoties. Koncentrējieties uz savu krāsni!
• 
• Pagrieziet gatavo biskvītu uz tīras cepamā papīra loksnes un noņemiet to, uz kura tas tika cepts. Tādā pašā veidā cep otro kūku.
• 
• Eļļas krēms:
• Eļļai jābūt istabas temperatūrā.
• Vāra cukura sīrupu līdz temperatūrai 116–118 ° C vai līdz parauga ņemšanai uz „mīkstas bumbiņas”.
• 
• Kamēr sīrups gatavojas, dzeltenumus sakuļ vidējā ātrumā, līdz balina un izplešas.
• Gatavo sīrupu plānā plūsmā ielej gar sienu dzeltenumos, kas nebeidz pātagu. Sakuļ, līdz maisījums ir atdzisis līdz istabas temperatūrai.
• 
• Palieliniet putošanas ātrumu, pakāpeniski pievienojot sviestu mazās porcijās.
• Masai jābūt vienmērīgai un vienmērīgai.
• 
• Sadaliet krēmu 2 vienādās daļās. Pievienojiet 4 ēd.k. l. ganache un sakuļ ar mikseri.
• 
• Otrajā pievieno 25 ml atlikušās kafijas un sakuļ.
• 
• Montāža:
• Katru biskvītu sagriež 2 daļās, vienmērīgi apgriežot malas. Es to uztaisīju par rāmi. Es saņēmu 4 vienādas kūkas.
• 
• Ievietojiet kūku taisnstūrveida rāmī. Mērcē bagātīgi.
• 
• uz mērcētās kūkas uzklājiet 3 ēd.k. l. ganache un atdzesē, lai sasaltu.
• 
• Uz sasaldētā ganache uzklāj plānu kārtu pusi krējuma ar šokolādi.
• 
• Pārklāj ar otro kūka slāni. iemērciet un ieeļļojiet 3 ēd.k. l. ganache, ļaujiet tam sacietēt un uzklājiet visu krēmu ar kafiju.
• 
• Pārklāj ar trešo kūka slāni. Mērcēt, ieeļļot ar 3 ēdamk. l. ganache, ļauj tam sastingt un uzklāj atlikušo šokolādes krēmu.
• Pārklāj ar ceturto garozu. Piesātiniet un uzklājiet tam atlikušo ganache. Novietojiet kūku ledusskapī.
• Spoguļa šokolādes glazūra:
• Mērcē želatīnu aukstā ūdenī.Sildiet krējumu katliņā, līdz tas vārās, pievienojiet šokolādes gabaliņus, labi samaisiet, lai šokolāde pilnībā izšķīdinātu. Izspiediet uzbriedināto želatīnu un izšķīdiniet to šokolādes un krējuma maisījumā, viegli maisot ar karoti un nepaceļot to augstu, lai neveidotos burbuļi, ja tā notiek, pāris reizes iesitiet uz pannas. Glazūru atdzesē līdz 40 "C (silti uz lūpām). Izkāš caur sietu.
• Bez sasmalcināšanas uz saldētas kūkas uzlej glazūru, ar kūku var nedaudz noliekt trauku, glazūra pati par sevi gulēs skaistā slānī. Liek ledusskapī un ļauj pilnībā sacietēt.
• 
• Marcipāna apdare:
• Ja jums nav gatavu marcipāna, tad sagatavojiet to, izmantojot saiti, kuru es sniegšu zemāk.
• Kūkā izkaisīto marcipānu apkaisa ar krāsu un mīca to rokās kā plastilīnu. Visus pasākumus labāk veikt plānos medicīniskajos cimdos, lai pirkstu nospiedumi nepaliktu uz marcipāna. Visas manipulācijas veicam uz cepamā papīra loksnes.
• Lielākai rozei velmējiet lielākas bumbiņas 7-9 gab.
• 
• Noceliet nelielu gabalu un izvelciet no tā konusu, tas būs rožu kodols.
• Pārklājiet vienu bumbu ar cepamā papīra gabalu un iztaisnojiet ovālu un piestipriniet ap serdi.
• 
• Mēs darām to pašu ar atlikušajām marcipāna bumbiņām katru reizi, padarot tās nedaudz lielākas. Mēs arī skulptūru pumpurus. Pagrieziet ziedlapu malas un iztaisnojiet tās ar zobu bakstāmo. Glabājiet šādus "ziedus" sausā un vēsā vietā, jo ledusskapī marcipāns ir mitrs un sāk raudāt.
• 
• Rotā kūku tieši pirms pasniegšanas. Kā pagatavot šokolādes spirāli, es paskaidroju kūkas "Aveņu eiforija" receptē. Piparmētru zariņus var pārkaisa ar cukura pulveri.
• 
• Gatavs kūka
• 
• Šķēle
• 
• Mandeļu pasta
• Kūka "Aveņu eiforija"

Trauks ir paredzēts

12

Laiks sagatavošanai:

120 minūtes

Gatavošanas programma:

krāsns

Man ir deja vu. Man šī recepte (šī, ar vienādām bildēm) ir bijusi grāmatzīmēs daudzus mēnešus, es pat atkārtoti uz tās cepu mona lisa
ŠEIT

Un es esmu tādā pašā stāvoklī))). Es tikai gribēju uzdot jautājumus par glazūru 😊

Es vienkārši pielipu pie ekrāna ... meistars!

[olesya555]

olesya555, Kara, Meitenes, es to lejupielādēju nepareizi ..... Es to tagad izlabošu!

[natapit]

: bravo: tik izsmalcināti vienkārši, bez vārdiem
natapitJūsu receptes tiek apbrīnotas
: mail1: lūdzu, reģistrējieties fanu klubā natapit,

[AnaMost]

AnaMost, ČukundrussPaldies meitenēm !!!

[Natālija]

NatālijaAk, manas mātes! .... tas ir kļuvis vēl skaistāks un garšīgāks nekā jebkad agrāk! ... Godīgi sakot! Es cepšu, tiklīdz atnākšu pie sevis!

Atzīmējiet vēl vienu šedevru!

[AnaMost]

AnaMost, Kara, liels paldies! Gatavojiet savu veselību!

Cik tas ir skaisti! Es varu iedomāties, cik garšīgi! Esmu sajūsmā!

[Jūlija]

Jūlija, liels paldies!

izcili !!!! pārsteidzošs šedevrs ... !! paldies par skaistumu!

Cik krāšņa kūka, es patiešām noriju mēli, paldies par recepti ...

[kavmins]

kavmins, lisa11441, liels paldies!

Nataša! Dārgi! Laipni lūdzam atpakaļ!
Cik garšīga kūka jūs esat atgriezusies!
man tevis pietrūka

[Nata]

Nata, Paldies! un man pietrūka ...

[natapit]

natapit, Prieks atkal tikties!

Naktī, skatoties šo :-) siekalas izšļakstīja visu ekrānu :-)

[Elya_lug]

Elya_lug, Olka I, Paldies, meitenes!

[Natālija]

Natālija, paldies, mēģināšu to kādreiz atkārtot!

Vēl viena klasiskās franču kūku operas interpretācija ...

[Natālija]

Natālija tavs sniegums ir izcils, un vakar es darīju šo šedevru ar krējumu, bija dejas, bet es to uzvarēju, es saliku kūku, pārklāju ar glazūru, glazūra veidoja pusi porcijas, mana kūka izrādījās maza, kaut arī Es darīju visu pēc receptes, bet rīta glazūra izskatījās visas plaisās, kas vainas

bet glazūra no rīta izskatījās plaisās, kas vainas

visticamāk, ka punkts ir zemas kvalitātes želatīns .... piedod. protams.....

DAUDZ LAIMES DZIMŠANAS DIENĀ!

[Nataša]

Nataša Es pateicos un visi novērtēja kūkas gabalu, neskatoties uz plaisām

Natālija, sveika! Paldies par jūsu brīnišķīgajām receptēm! Viss vienmēr ir skaidrs un ļoti garšīgs! Tu esi talants !!! Paldies!
Man ir jautājums par glazūru ... Esmu vairākkārt sagatavojis spoguļu glazūru ar želatīnu sastāvā, izmantojot dažādas receptes. Tas vienmēr izrādās tā izskata ziņā, bet sagriežot, tas vienmēr sasniedz nazi, kas dabiski sabojā kūkas izskatu. Ieteicams griezt ar sausu karstu nazi, taču tas ne vienmēr izdodas ... Kā matējums darbojas jūsu receptē?

Un es arī vēlos jums jautāt)), vai šo kūku var izmantot kā divstāvu kūka pirmo stāvu? Vai arī tas ir labāks par otro? Drīz gan mans dēls, gan mana dzimšanas diena es vēlos neveidot divas kūkas, bet gan vienu divpakāpju)), šī ideja manā galvā ir bijusi jau ilgu laiku. Bet es nevaru izlemt, kurš ir pirmā līmeņa, kurš otrais ... Fakts ir tāds, ka es nekad neesmu gatavojis divstāvu kūkas, es patiešām vēlos mēģināt gatavot ... Es domāju, ka ir daži noslēpumi, kurus es nezinu, un tāpēc man ir mazliet bail ...

[Leronika]

Leronika, šāda glazūra tiek sagriezta precīzi sauss karsts nazis! Labāk ir ievietot šo kūku otrajā līmenī, tā ir ļoti maiga, un augšdaļa to izlīdzinās! Paldies par labajiem vārdiem un veiksmi !!!

lūdzu, reģistrējieties natapit fanu klubā,

Esmu tur bijis ilgu laiku))))) Nomiris gadsimtiem ilgi !!!! Es arī mīlu Tasha kūkas, bet viņa ilgu laiku nav izstādījusi.

Cik tas ir skaisti!

natapit, un biskvītu var izcept atsevišķi, piemēram, izmantojot visu mīklu? Kā šāds biskvīts uzvedas šajā versijā - cep to veselu un pēc tam sagriež?

Es cepu šo kūku stingri pēc receptes, es cietu ar kūkām, mana cepeškrāsns tos stipri nožāvēja vienā pusē, lai arī kā es centos. Bet, neskatoties uz šīm mokām, kūka bija veiksmīga. MEGA GARDUMS !!!!!! Man patīk visas šokolādes kūku iespējas, šī kūka ir oooooooooooooo delikāta, oooooooooooooooo garšīga. Pieņemu zināšanai šīs kūkas krēmu un uzlabošu ideālo kūku cepšanu)))) Nataša, PALDIES ĻOTI PAR recepti !!!!

Vai jūs varat precizēt? Recepte nenorāda cukura daudzumu, kas putojot jāieliek baltumos ... Tagad es gatavoju šo kūku un esmu sasaldēts

P.S. Es paņēmu 35g. kā Operas receptē, bet tagad domāju, ka proporcionāli būs par daudz.

[Nikusja]

Nikusja, tikko pārnācis no darba! Tas ir labi, es domāju un tik ļoti ceru, ka viss jums izdevās !!!

[Nikusja]

Nikusja, tikko pārnācis no darba! Tas ir labi, es domāju un tik ļoti ceru, ka viss jums izdevās !!!

Kūkas kopumā ir ceptas, ļoti maigas un garšīgi smaržīgas. Rīt es krēmu un glazūru, un parīt varēšu ziņot par garšu. Bet es arī ceru, ka tas nedrīkst būt pārāk salds.

Cilvēki zina, kā izrotāt kūkas. Kad mana mākslinieciskā gaume apmeklēs henny-and-and-and-and

[ieviest cukuru]

Man ir jautājums. Recepte saka

Atsevišķā traukā sakuļ baltumus un sāli līdz mīkstām virsotnēm, nepārtraucot sist ieviest cukuru un sita līdz stingrai virsotnei

Kāds cukurs? Sastāvdaļas satur tikai pulverveida cukuru 150 g daudzumā, kas jau ir apvienots ar mandeļu miltiem

Sajauc un iesijā mandeļu miltus ar pūdercukuru.

[WIKI]

WIKI, 35 g cukura