Nuhat zirņu skābenis Āzijas plātsmaizēm

[kūkas]

Nuhat zirņu skābenis Āzijas plātsmaizēm

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: uzbeku

Sastāvdaļas
zirņi nuhat	100gr.
ūdens	400 ml.
cukurs	1 ēd.k. l.
milti (nav augstākās kvalitātes)	100gr.
sāls	1h l.

Gatavošanas metode

• Mērcē zirņus 6-10 stundas,
• 
• tad sasmalcina ar blenderi.
• 
• Šeit jūs varat redzēt, ka es sasmalcinu nedaudz rupji, bet kvalitāte neietekmē.
• 
• Pievienojiet cukuru un ievietojiet siltā vietā. Es izmantoju multivarku multivāra programmai (40 grādi), 6 stundas.
• 
• Tagad pievieno sāli, miltus un atstāj uzrūgt 6-8 stundas - izaug.
• 
• Un tāpēc mūsu raugs ir gatavs!
• 

Piezīme

Es jau sen gribēju iedzīvināt šo recepti ..., taču pirmais mēģinājums neatkārtoja iespaidus uz mani, un recepte tika atlikta uz "labākiem" laikiem. Un šeit tā ir, laime, es nokļuvu vietnē, un šeit ir tikai Āzijas kūkas gaļas buljonā esošais saldējums. Man viss izdevās, un es nolēmu sākt "strādāt" pie manis. Agrāk, bērnībā, Uzbekistānā, īpaši daudzbērnu ģimenēs, nebija ledusskapju, un svaigs raugs, kā mēs zinām, tiek glabāts ledusskapī. Neskatoties uz to kūkas bija bez rauga, uz vienkāršākā rauga, recepte un pati rauga tika mantota. Bet pamazām un diemžēl ... gandrīz visi pārgāja uz raugu, tas ir daudz ātrāk un vieglāk ... Es gribu teikt, ka šis "velosipēds" tika izgudrots jau sen, bet, kad jūs tikko redzējāt, kā tas tiek darīts un gadiem ilgi --- pirms 40 gadiem ...., tad man bija daudz jāstrādā. Bet tas bija tā vērts! Plātsmaizes garša ir iegūta tieši no bērnības!

Nuhats un aunazirņi ir vieni un tie paši zirņi?

[TATbRHA]

TATbRHAJā, tas ir tas pats, vienkārši viņi to sauc visos reģionos atšķirīgi.

Raugu nav. Viens ir interesantāks par otru. Tāpēc mēs iemācīsimies cept maizi bez rauga.

Skābmaize tiek uzskatīta par raugu; skābene ir tas pats raugs, tikai savvaļas.
Recepte ir interesanta, pamēģināšu

Skābmaize tiek uzskatīta par raugu; skābene ir tas pats raugs, tikai savvaļas.

Tas ir saprotams, bet ne rūpnieciskais raugs. Un tas jau patīk

[Albīna]

Albīna, Jā. Vissvarīgākais ir tas, ka rūpes par raugu nav tik grūti.
Ir vienkārši tiešām bez rauga maizes veidi.

[Ņikitosiks]

Ņikitosiks, liels paldies par startera kultūras versiju! Spēlēšu pietiekami daudz ar Ļenočkas raugu, noteikti izmēģināšu arī jūsu versiju!

Un cik daudz šāda rauga ir nepieciešams 500 g miltu un kā to vajadzētu atjaunot vai papildināt?

[Albīna]

Albīna, Musenovna, Meitenes, izmēģiniet savu veselību! Tikai par maizi, kas pagatavota no šī rauga, es jums neko nevaru pateikt ..., es cepu tikai kūkas.

Pirms dažām dienām es pagatavoju zirņu skābeni (uz parastajiem zirņiem)))). Domas saplūst. Pēc pirmās siltuma dienas viņa piecēlās 3 !! reizes. Es to darīju tikai tāpēc, ka zinu, ka pupiņu zupa skābē visātrāk. To var uzskatīt par ļoti "garšīgu" rauga ēdienu. Viss izdevās.

[Ņikitosiks]

Ņikitosiks, un kāda ir kūku recepte?

[lappl1]

lappl1,

liels paldies par startera versiju

Lūdzu ar mani jūs, un paldies par uzmanību. Jā, Lenas skābene ir ļoti garšīga un lieliski der zupām, jo ​​satur sīpolus. Un šis uz zirņiem, kā saka universāls ..., vispār un ar saldu tēju ir piemērots.

[p4olka]

p4olka,

Un cik daudz šāda rauga ir nepieciešams 500 g miltu un kā to vajadzētu atjaunot vai papildināt?

Pirmajām kūkām es izmantoju visu raugu, + 1 ēdamkarote. ūdens 1 tējkarote sāls un 400-500 gr. milti. izdarīja ar "aci". Es atstāju vienu koloboku un turēju to ledusskapī, un pēc nedēļas pēc tam to atkal izaudzēju.
putnubiedēklis,

ļoti "garšīgs" rauga ēdiens

Jā, tas ir skaidrs, "sausajos likumos" - uz zirņiem tika izgatavots pat mēness spīdums.

Pirms dažām dienām es pagatavoju zirņu skābeni (uz parastajiem zirņiem)))).

Tas ir vēl labāk: aunazirņi ne vienmēr ir, bet zirņi vienmēr ir

[Ņikitosiks]

Ņikitosiks, paldies par recepti. ES mēģināšu.

[Albīna]

Albīna, putnubiedēklis, Meitenes, raugs uz vienkāršiem zirņiem noteikti izdosies, bet nebūs tādas garšas kā Āzijas kūkās un nebūs arī smaržas. Šeit, pašā Nutā, ir šī funkcija! Cik atceros, Āzijas ēdienos tika izmantoti tikai Nukhat-Nut zirņi. Tāpēc es meklēju tieši šo garšu, kas pazīstama no bērnības!
Pirmais skābenis izrādās, šķiet, un labi paceļas un ir garšīgs, bet, kad viņa jau dzīvoja ledusskapī vai pat mēģināja sasalt, tad vēlāk viņa uzpūš taisni - uzpūš - kopumā dzīve viņas vārās pilnā ātrumā! Es baroju to, kas ledusskapī ir reizi nedēļā, pievienoju aunazirņu miltus un ūdeni. Es vēl nedomāju no sava datora, tāpēc es nevaru parādīt kūku fotoattēlu, cik tās ir garšīgas!

Jautājums. Nav aunazirņu, bet ir aunazirņu milti. Vai es varu iztikt bez mērcēšanas? Tas ir, milti: ūdens = 1: 1 + cukurs?

[tuskarora]

tuskarora,

... Vai es varu iztikt bez mērcēšanas? Tas ir, milti: ūdens = 1: 1 + cukurs?

Jā, jūs noteikti varat! Tas ir tikai tas, ka viņi mēdza zirņus sasmalcināt javā, jo viņiem nebija šādu miltu. Tāpēc, kad es to izdarīju pirmo reizi (pirms vairākiem gadiem), es nolēmu nomainīt javu (man to nav.) Es ievietoju zirņus dvielī un sita tos ar āmuru uz griešanas dēļa! Rezultātā galdnieks sietā ..., dēlis uz pusēm ... un zirņi palika gabalos, kas nav pabeigti. Tad es nolēmu mērcēt un pēc tam ar blenderi.

Tāpēc es meklēju tieši šo garšu, kas pazīstama no bērnības!

Man šī nav, jo es mēģināju kūkas pieaugušā vecumā. Precīzāk, ne tik sen. Man nav alkas pēc viņiem. Bet dažreiz mani vīrieši pērk karstas kūkas. Tāpēc es vēlētos apgūt šo ēdienu. Bet vēl ne. Mūsu dzīvokļa temperatūra nav Āzijas.

[Albīna]

Albīna,

Bet vēl ne. Mūsu dzīvokļa temperatūra nav Āzijas.

Arī man nepaveicās pirmo reizi. Es to noliku pie akumulatora, tas iet, bet lēnām ... Tad trauku mazgājamā mašīnā (pēc trauku mazgāšanas un noņemšanas) siltums tur ilgi paliek ar aizvērtām durvīm. Tagad es to izdarīju multivarkā, izmantojot vairāku pavāru programmu. Šis ir tikai pats pirmais "sākums", un tad viņa tika barota no ledusskapja un virtuvē kopā bija 19-20 grādi, viņa pūta un mīkla arī pieauga, protams, lēnāk nekā ar raugu, bet lieliski! Es domāju, ka arī tu to vari!

[Ņikitosiks]

Ņikitosiks, pagaidām man der tikai rudzu pusfabrikāts. Acīmredzot viņa ir nepretencioza, atšķirībā no citiem.

Kā man pietrūka? Super!

meitenes, pasakiet man, kādai jābūt konsistences primārajai raigai? piemēram, pankūkas vai plānākas? darot pirmo reizi. pievienoja miltus kā receptē 100 gr, bet tas bija sāpīgi šķidrs, pievienoja vēl 50, atkal nedaudz plānas, pievienojiet vairāk vai ar to pietiek? Piedod, ja jau esi lūdzis citā Temko, lūdzu, sūti

[Kisena]

Kisena, Raudzei nevajadzētu būt biezai, tai jābūt tādas pašas konsistences kā pankūkām (kas neuzsūc taukus). Lai būtu spēks "puff-gurgle".

Anna1957,

Kā man pietrūka? Super!

.
Es būtu priecīgs, ja jums patīk skābene!
Mans dators netiks remontēts ... bet es patiešām vēlos dalīties kūkās ar šo raugu ... Es ceru, ka tuvākajā nākotnē es varu rakstīt un parādīt savas kūkas, ar garšu no manas tālās bērnības!

Nu, kad jūs to jau parādīsit?

Urā. Es saņēmu raugu. Labi. Tāpat kā gāzēta šokolāde. Cieņa pret autoru

[Assol]

Assol, Es esmu ļoti priecīgs, ka jūs saņēmāt raugu! Tagad jūs varat pagatavot īstas kūkas, kuras kādreiz tika pagatavotas uz skābes mīklas ar NUKHAT zirņiem.

Liels paldies par jūsu labajiem vārdiem.

aunazirņi ne vienmēr ir, bet zirņi vienmēr ir

pievieno aunazirņu miltus

daudzās pilsētās jūs varat iegādāties veikalos

un ne tikai Krievijā ražots

vai ir nepieciešams sasmalcināt neapstrādātus aunazirņus. apstrādes laikā milti var zaudēt dažas skābmaizei nepieciešamās īpašības lai gan samērcētos aunazirņus nemaz nav grūti sajaukt

[Irina]

daudzās pilsētās jūs varat iegādāties veikalos

Irina, paldies, apskatīšu.

Sveiki! Kas ir labāks gabals no iepriekšējās partijas, vai skābene burkā?

[lepeška]

lepeškaAbi lieliski darbojas tortiljas mīklas mērīšanai!

Labi, paldies.

Jums nepieciešama ļoti laba recepte! Grāmatzīme to!

Meitenes, es šeit esmu kļuvusi par laimīgu aunazirņu miltu īpašnieci!) Kā ar viņu izdarīt šo brīnumu?

Aunazirņi, protams, ir nožēlojami, tāpēc arī parasti zirņi .. it īpaši tāpēc, ka tie jau ilgu laiku guļ atkritumu tvertnēs
Es cepu kūku picu gatavotājā