Tradicionālā Lieldienu kūka (meistarklase)

Tradicionālā Lieldienu kūka (meistarklase)

Kategorija: Lieldienas

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
Milti	750 g
Dzīvs raugs	50 g
Piens	300 ml
Sviests (vai margarīns)	250 g
Olu	6 gab.
Dārzeņu eļļa	2 ēd.k. l.
Cukurs	2 glāzes
Vaniļas cukurs	1 paciņa
Sāls	3/4 tējk
Pūdercukurs	0,5 glāzes
Citronu sula	0,5 ēd.k. l.
Rozīnes	200 g
Konjaks	2 ēd.k. l.
Kūku veidne (liela), 600-700 g	3 gab

Gatavošanas metode

• Protams, profesionāļiem es neatklāšu neko jaunu, taču, iespējams, pakāpenisks receptes apraksts ar fotogrāfijām palīdzēs meitenēm-iesācējām)
• Tātad sāksim!
• Sajauciet pienu, raugu, 1 ēdamkarote. l. cukurs un 250 g miltu = mīkla, atstāj uz 1 stundu 10 minūtēm.
• 
• Mīkla gatavības virsotnē.
• 
• 
• Mīkla raudzēta, sāk nolaisties.
• Paņemiet 5 olas (atstājiet 1 olu taukiem un glazūrai). Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām. Dzeltenumus sakuļ ar cukuru (3 minūtes).
• 
• Dzeltenumiem pievienojiet iepriekš izkausētu sviestu (1,5 minūtes mikronā ar jaudu 450) un jau siltu sviestu ar cukuru. Pievieno augu eļļu. Beat 3 minūtes. Masu ielej mīklā. Beat 5 minūtes.
• 
• Pievieno vaniļas cukuru, sāli.
• Sakuļ baltumus ar šķipsniņu sāls līdz “karstām virsotnēm” (7 minūtes). Pievieno mīklai. Beat 5 minūtes.
• 
• Ielej atlikušos miltus (500 g). Saku visu 10 minūtes (Kenvudā) vai ar rokām, līdz mīkla sāk nedaudz lobīties no trauka sienām (attīstās lipeklis). Masa ir viendabīga, nedaudz spīdīga. Atstāj mīklu uzrūgt = pirmais pieaugums (apmēram 2 stundas, atkarībā no istabas temperatūras, optimāli 25 g). Mīkla ir uzcēlusies, kad tā vairs nav palielinājusies (pieaug), un zem mīklas augšējā slāņa ir parādījušies gāzes burbuļi, mīkla nedaudz uzbriest virs tiem.
• 
• Noskalojiet rozīnes, applaucējiet ar verdošu ūdeni un atdzesējiet. Pārlej ar rozīnēm rozīni, atstāj līdz pirmā testa brauciena laikam. Man bija maz rozīņu, un melnas, bet arī labas). Noteciniet lieko šķidrumu, notīriet rozīnes ar miltiem, samaisiet un izsijājiet. Pievienojiet sagatavotās rozīnes mīklai.
• Mīca 10 minūtes.
• Atstājiet mīklu atkal uzrūgt = otrais pieaugums (apmēram 1,5 stundas, tas iet ātrāk).
• 
• Atkal mīciet saskaņoto mīklu 5 minūtes.
• Sakārtojiet formās. Atstājiet pierādījumus.
• 
• Ja jums nepieciešama gaisīga kūka, aizpildiet veidlapu par 1/3, ļaujiet tai nostāvēties ilgāk un ļoti uzmanīgi pārvietojiet to cepeškrāsnī. Gatavošanas laikā virtuvē nedrīkst būt melnraksti. Man patīk kūkas blīvākas, tāpēc es tās pildu 1/2. Es neiesaku to uzpildīt 2/3, jo kūka cepšanas laikā centīsies "aizbēgt". Ideālā gadījumā pēc izturēšanas 1/5 no augstuma jāpaliek pelējuma augšpusē.
• Liriska atkāpe: aizpildīju veidlapas 1/2, katra 600, izrādījās 3 Lieldienu kūkas. Mīklu palika apmēram 300 g. To varēja viegli pievienot 100 g formām, un tad kūkas būtu augstākas. Bet man vajadzēja tieši 600 gramu kūku, un tāpēc sīkie atlikumi tika cepti atsevišķi, tādā pašā formā, jo mazo nebija. Nākamreiz es izplatīšu bez pēdām
• Atstājiet pacelties = trešais kāpums (1,30 min.). Atnākušās (ļoti uzmanīgi) kūkas iesmērē ar nedaudz sakultu dzeltenumu.
• 
• Ielieciet kūkas labi sakarsētā krāsnī (190 gr). Kad augšdaļa ir brūna, pārklāj ar mitra papīra lapu, pazemina temperatūru par 150 gramiem.
• 
• 
• Cep vismaz 45 minūtes! Es cepu 35 minūtes, ar šo laiku nepietika, un garoza nedarbojās (to var redzēt fotoattēlā ar griezumu). Neliela kūka ar tādu pašu cepšanas laiku izcepās nevainojami (nefotografēju). Secinājums - cepšana pēc pārklājuma ar papīru vismaz 45 minūtes!
• Sakuliet olbaltumvielu ar pulveri, pievienojiet citrona sulu.
• 
• Eļļojiet karstās Lieldienu kūkas ar glazūru, apkaisa ar rotājumiem un ievietojiet karstā cepeškrāsnī uz 2 minūtēm, lai glazūra sastingtu.
• 
• Kūkas neapšaubāmi varat izrotāt ar krēmu "Wet meringue", tas būs vēl labāk!
• 
• Viss! Priecīgas Lieldienas un apetīti!

Trauks ir paredzēts

3 Lieldienu kūkas, katra 700 g

Laiks sagatavošanai:

9-10 stundas, atkarībā no izcepto porciju skaita

Gatavošanas programma:

Krāsns

Piezīme

Recepte no vietnes "Ēdienu gatavošana mājās". Lieldienu kūkas pēc šīs receptes cepu vairāk nekā piecus gadus. Kūka ir ļoti garšīga, mīksta, aromātiska, nav sausa. Ļoti iesaku!

Lieliska recepte, paldies!

Vai iznāks viena liela multfilma ar šo recepti?

[celfh]

celfh, Paldies
Sinica76, Es domāju, ka tas netiks cepts, mīklas raža ir 2 100 g. Un daudz tauku (apmēram 300 g). Bet, ja jums ir bijusi pieredze ar līdzīgu cepšanu, varat izmēģināt)

Sākas Lieldienu "treniņsacīkstes". Recepte ir brīnišķīga, bet, ja jums tā ir soli pa solim, tad jums bija jāreģistrē laiks (mīklai, pierādīšanai utt.) Tad tas noteikti būtu soli pa solim

Veica papildinājumus

[Cixlida]

Cixlida, Nataša, ļoti saprātīga meistarklase!

[Cixlida, Nataša!]

Cixlida, Nataša! Ļoti kvalitatīvs MK! Es neesmu draugos ar Lieldienu kūkām. Bet, iespējams, jūsu tēma mudinās mani tos rūpīgi izpētīt!
Turklāt līdzgaitnieces recepte!

[Cixlida]

Cixlida, paldies par meistarklasi
Es tikai skatos receptes vietnē, es mēģināšu pagatavot jūsu)

[Nataša]

Nataša, Cixlida, paldies par recepti!
Man būs jāpraktizē! Ja es paņemšu sastāvdaļas uz pusēm, vai no tā kļūs smilšu pipari?

[Jiri]

Jiri, paldies. Es priecājos, ka jums tas patika)

[Mihaska]

Mihaska, sveika, lauku sieviete !!!))) paldies! Patiesībā recepte ir vienkārša, parasti tā izrādās pirmo reizi, it īpaši, ja jūs cepat ilgu laiku, nevis kā es) Tas noteikti darbosies! Izmēģiniet

[julia_bb]

julia_bb, izmēģini, kūka ir garšīga, 100%

[judinels]

judinels, protams, tas darbosies, jūs joprojām varat to pielāgot maizes ražotājam, lai nemīcītu manuāli. Es nolēmu gluži pretēji nākamreiz pievienot sastāvdaļas, pagatavot 1,5 normas) Ļoti garšīgi ar baltām rozīnēm vai sukādēm, īstu garšīgu vaniļas yummy)
Un, ja uz kupola ir arī lielāka cepure, kas izgatavota no mitras bezē, tad tas ir lieliski!

[Nataša]

Nataša, bet ZS maksimāli 500 gr. miltus var ielādēt.

) Es mēģināšu rēķināties ar 3 olām)
Par 1 olu, 150 g miltu, 50 g sviesta, 70 g cukura, 8 g augu eļļas, 60 g piena, 10 g rauga, 1/6 tējk. pievienojiet sāli, visu vaniļas cukuru, tas būs garšīgāk. Un tad rozīnes uz acs, es to visu liktu)
Tātad: 150 g miltu + 180 ml piena + 30 g dzīvā rauga + 1. tējk. cukurs = mīkla
3 dzeltenumi + 210 g cukura + 150 g kausēta sviesta + 24 g augu eļļas
3 vāveres + šķipsniņa sāls
300 g miltu + 3 g sāls + vaniļas cukurs
Rozīnes 200 g + konjaks
mīklas raža 1260), t.i., 2 Lieldienu kūkas ar vairāk nekā 600 gramiem

Brīnišķīgs mk! Vai varat man iemācīt, kā pielāgot savu recepti HP? Es esmu iesācējs hp lietotājs un vēlos izmēģināt tikai kūku.

[paula]

paula,) paldies) Man ir Panasonic, es saliku produktus aprakstītajā secībā (sākot ar mīklu) un ieslēdzu režīmu "pelmeņi", un tad jums vienkārši jāskatās mīkla, kāpumi, mīciet " pelmeņi "režīmā vai izmantojiet jebkuru citu, ļaujot mīcīt stingru mīklu

Starp citu, sīkrīks "Vīrs" manuālajā režīmā ir absolūti neaizstājams, lielisks rezultāts, mīcot lielus mīklas apjomus

[Cixlida]

Cixlida, un kāds iestatījums ir labāks cepšanai? Un vienkārši izslēgt HP pārbaudei?

[Cixlida]

Cixlida, paldies par soli pa solim MK!
Mana māte cepa brīnišķīgas kūkas, bet man nebija laika no viņas mācīties (((Šogad manam vīram ir vajadzīgi mājās gatavoti makaroni, es cepšu pirmo reizi. Es noteikti izmantošu jūsu norādījumus! Tikai mana cepeškrāsns cep stipri. Varbūt pārklājiet) ar slapju papīru iepriekš? ņem papīru cepšanai?
Paldies)

[paula]

paula, labāk cept cepeškrāsnī, jo tas ir ātrāk un vienkāršāk, vai arī sadaliet 2 daļās un cepiet kā maizi) Jā, izslēdziet hb pārbaudei)

[Mama_malčikovs]

Mama_malčikovs, paldies) Es cepšanai izmantoju pergamentu, saburzīju, samitrināju un izspiedu. Ja tas ir pārklāts līdz brūnai, garoza nebūs, un papīrs pielips

Meitenes, priecīgas Lieldienas!

[Cixlida]

Cixlida, Ļoti skaistas Lieldienu tortes !!! un kāds krēms tika izmantots dekorēšanai?

[Kirks]

Kirks, Paldies! Šī ir mitra bezē)

Un šeit ir griezums:

[Cixlida]

Cixlida, Nataša, nevis kūka, bet kūka 🔗