Rīgas maize

[6–8 stundas (vai visu nakti) pirms mīklas mīcīšanas:]

Rīgas maize

Kategorija: Veselīga ēšana

Sastāvdaļas
skābēta mīkla (man ir rudzi)	45 g
iesācēju kultūrai:
istabas temperatūras ūdens	23 g
linu sēklu milti	22 g
daivai:
ūdens kom. temperatūra	120 ml
kviešu, auzu, miežu pārslas vai putraimi	30 g (katrs 10 g)
linu sēklu milti	25 g
kukurūzas milti	25 g
rudzu milti (vai pārslas)	10 g
mīklā:
mīļā	1 tējk
sāls	nedaudz vairāk par 0,5 tējk.
olīvju eļļa	1. st. l.
kviešu milti, augstākās klases, 1. pakāpe	100 g
sezama sēklas velmēšanai	nedaudz

Gatavošanas metode

• 6–8 stundas (vai visu nakti) pirms mīklas mīcīšanas:
• 1) Sagatavojiet startera kultūru:
• Es izņēmu rudzus no ledusskapja - 45 g un baroju:
• pievienoja: 23 gramus ūdens, samaisīja un pievienoja 22 gramus linšķiedru miltu, atkal kārtīgi samaisīja
• (fotogrāfijā skābene no rīta var redzēt, ka tā ir pieaugusi 2 reizes naktī)
• (ikvienam, kurš interesējas par skābes pagatavošanu - es darīju to pašu, ko šeit: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0,)
• 2) un arī izveidojiet daivu:
• ielej ūdeni istabas temperatūrā - 120 g:
• Pārslu maisījums - 30 gr (man ir auzu pārslas un graudaugi: kvieši, mieži)
• 
• Linsēklu milti - 25 gr
• Kukurūzas milti - 25 g (kukurūzas graudus samalt kafijas dzirnaviņās)
• 
• Rudzu milti - 10 gr
• Pēc 8 stundām:
• Iepriekš sagatavojiet maizes pannu, apsmērējiet ar sviestu un viegli putekļojiet ar miltiem. Mīkla palielināsies 2-2,5 reizes, attiecīgi izvēlieties formu.
• Arī apkaisa sezama sēklas uz apakštase vai vienkārši uz galda.
• mīciet mīklu:
• Visa daiva un raugs
• Medus - 1 tējkarote
• Sāls - nedaudz vairāk par 0,5 tējk.
• Olīveļļa - 1 ēdamkarote. l.
• Kviešu milti, augstākās klases - 100 gr.
• 
• Mīklai vajadzētu izrādīties lipīgai, tikko savāktai bulciņā - tā tam vajadzētu būt!
• Tagad sarullējiet šo lipīgo mīklu sezamā
• 
• un uzreiz formā un siltā vietā (man ir akumulators), es arī to pārklāju ar plēvi, lai nesausinātu
• 
• un mēs gaidām pieaugumu 2 reizes (man bija 2,5 stundas)
• 
• Es cepu cepeškrāsnī ar tvaiku (es ielēju ūdeni čuguna pannā un ieslēdzot to ievietoju krāsns apakšā) 15 minūtes 230 grādu temperatūrā, pēc tam izvilku pannu un pazemināju temperatūru līdz 180 grādos un cep vēl 30 minūtes, pēc tam izslēdza cepeškrāsni un atstāja to vēl 10 minūtes. Kaut kur ēdiena gatavošanas vidū es garoziņu pārklāju ar foliju, lai tā nedeg. (fotoattēlā krāsnī ir vēl viena maize - nepievērs uzmanību, zemāk var redzēt cepamo pannu)
• 
• Un, lūk, viņš iznāca skaists vīrietis - nav saplaisājis, vienmērīgs un rudns (:
• 
• 

Piezīme

Kāpēc ir tik izdevīgi cept raudzētu maizi?
skābs mīkla papildina maizi ar vērtīgiem mikro un makro elementiem, būtiskiem vitamīniem, minerālvielām un fermentācijas dēļ palīdz maizi vieglāk sagremot.
Fakts ir tāds, ka graudaugu graudos ir īpašs dabīgs konservants, kas pagarina graudu derīguma termiņu un vienlaikus novērš tā absorbciju.
Konservanta iedarbību ir iespējams neitralizēt fermentējot, t.i., fermentējot.
Turklāt skābmaizei ir vēl viens unikāls īpašums: pelējuma sēnes praktiski neietekmē skābmaizi. Tātad, rauga maize bieži vien sapelē otrajā vai trešajā dienā, savukārt saldskābmaize vienkārši noveco. Startera kultūras skābā vide iznīcina patogēnu mikrofloru, neietekmējot labvēlīgās kultūras.

Kāpēc šīs maizes sastāvdaļas ir noderīgas:
Linsēklu milti. Linu sēklu miltu ieviešana uzturā palīdzēs normalizēt kuņģa un zarnu trakta darbu, kas saistīts ar augstu vērtīgo uztura šķiedrvielu saturu tajā, kas stimulē zarnas.
Zema ogļhidrātu satura dēļ linu milti, ievadot tos uzturā, novērš aptaukošanos, palīdz normalizēt cilvēka svaru un ir ļoti noderīgi pacientiem ar 1. un 2. tipa cukura diabētu.Tas ir lielisks diētisks pārtikas produkts tiem, kas baidās iegūt svaru vai vēlas zaudēt svaru.
Linu sēklu miltos esošie fitoestrogēni labvēlīgi ietekmē sievietes ķermeni visos viņas dzīves periodos.
Lini satur ideālu visu 8 neaizvietojamo skābju attiecību. Lini patiešām satur 21-33% olbaltumvielu, tie satur visas 8 neaizvietojamās aminoskābes, kā arī nebūtiskās un nosacīti nebūtiskās, kā arī polinepiesātinātās taukskābes: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Lini satur arī "augu hormonus" - antioksidantus, kuriem piemīt antibakteriālas, pretvīrusu īpašības, novērš krūts un prostatas vēža attīstību. Linsēklu milti ir spēcīgs sorbents, un tā īpašības nav zemākas par aktivēto ogli un atšķirībā no mākslīgajiem sorbentiem neietekmē ķermeņa šūnu iznīcināšanu.
Un lini ir arī spēcīgs pretparazītu līdzeklis. Tam ir destruktīva ietekme uz visu veidu helmintiem, izņemot apaļtārpus. Tas arī neatstāj dzīvas sēnītes, hepatīta vīrusus.

Kukurūzas milti piemīt ne tikai uzturvērtība, bet arī ārstnieciskas īpašības. Kukurūzai ir pārsteidzoši bagāts sastāvs (tā satur 26 Mendeļejeva periodiskās tabulas elementus), kas padara to par labu palīgvielu daudzu slimību profilaksē un ārstēšanā.
Galvenais ieguvums ir tas, ka tas attīra ķermeni - noņem toksīnus un toksīnus; pazemina holesterīna līmeni, piemīt diurētiskas un choleretic īpašības; normalizē kuņģa un zarnu darbu; drošs diabēta slimniekiem un alerģijas slimniekiem. Milcī esošie silīcija mikroelementi palielina asinsvadu elastību un stiprina zobus. Tuberkulozes slimniekiem un tiem, kas cieš no kuņģa darbības traucējumiem, kukurūzas miltu maize ir viens no labākajiem pārtikas produktiem, ko ēst.
Kukurūzas miltos ir mazāk kaloriju nekā citos miltos, bet tie ir ļoti barojoši un apmierinoši. Šie milti palēnina ogļhidrātu fermentāciju. Tas var palīdzēt ar vieglu caureju. Arī kukurūzas milti ir ļoti bagāti ar olbaltumvielām, tāpēc tie var būt lielisks avots veģetāriešiem.
Cita starpā tieši kukurūzas miltu ēdieni samazina holesterīna līmeni cilvēka ķermenī.
Labība
Graudaugi ir viss noderīgo vitamīnu, olbaltumvielu, ogļhidrātu un aminoskābju komplekss, kas mūsu ķermenim ir tik ļoti vajadzīgs. Runājot par graudaugiem, mēs pārstāvam auzas, miežus, rīsus, kukurūzu, klijas, rudzus un daudzus citus. Katrs no tiem savā ziņā ir īpašs un dažādos veidos ietekmē mūsu ķermeni.
Auzu uzturvērtība ir augstāka nekā pārējās. Auzas bagāts ar uztura šķiedrvielām, A, B un E vitamīniem, minerālvielām, cieti un aminoskābēm. Šis elementu komplekts stiprina mūsu imunitāti, palīdz labāk absorbēt pārtiku, noņem holesterīnu, samazina asinsspiedienu un aizsargā mūsu ķermeni kopumā.
Mieži Tas ir bagāts ar uztura šķiedrvielām, kas samazina holesterīna līmeni, uzlabo pašsajūtu, uzlabo garīgo aktivitāti, piešķir enerģiju un spēku.
Augu šķiedru dēļ mieži labvēlīgi ietekmē gremošanas trakta darbību. Turklāt tiek stimulēts zarnu darbs, paātrināta toksīnu un toksīnu izvadīšana.
Mieži palēnina ogļhidrātu uzsūkšanos, tādējādi novēršot glikozes līmeņa paaugstināšanos.
Kvieši Tautas un oficiālajā medicīnā kviešu graudi tiek atzīti par labāko E vitamīna avotu. Ar tā palīdzību tiek saglabāts izcilais skeleta un sirds muskuļu stāvoklis.
“Kviešu miltos atrodamie pektīni un šķiedra uzlabo zarnu darbību, neitralizējot sabrukšanas procesus un palīdzot gļotādu sadzīšanai. Magnija sāļi labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu un piedalās kaulu atjaunošanā, kālijs stimulē sirdi. 100 gr. kviešu miltu vitamīni (procentos no dienas vērtības): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. " 🔗
Kopumā šo maizi var droši saukt par diētisku, barojošu un ārstniecisku!
Ēd un esi vesels, skaists un jauns!

Anya, paldies! Es to ļoti vēlējos! ...
Izcila maize!

[Anya]

Anya, brīnišķīga maize! Bravo! Paldies par recepti!

[Anna]

Anna, Ludmila, Paldies! par labu veselību!

[AnaMost]

AnaMost, Anya, garšīga maize!
Es mīlu maizi, kur nav iesala, ķimeņu, koriandra utt.
Un vai pēc mērcēšanas maizē nejūtat labību?
Paldies, es to vilku uz.

Un tomēr, vai jūs varat arī aizstāt kukurūzu un linu miltus ar graudaugiem?

[Ksyusha]

Ksyusha, jā, maize ir garšīga, es to ēdu iepriekš (es mīlu "melno" un "pelēko" maizi) ..
Graudaugi, nē, viņi nejūt pārāk daudz, tikai aromātu .. Tie ir iemērc, un tad tie tiek cepti.
bet zarnas noteikti jutīsies un priecāsies par bagātīgo šķiedrvielu daudzumu!
Un miltus var aizstāt, bet es nezinu, kā tie būs konsistencē - tas, iespējams, kļūs drupans? Vai varbūt arī nē - ja arī jūs to vispirms iemērcat ..

[AnaMost]

AnaMost, An, nu, jā, es to joprojām samērcēšu.

[Anna]

Man šķiet, ka man būs jādara skābes - viss izskatās tik vilinoši un ēstgribu. Paldies, Anna, informācijai.

[Anya]

Anya, glīta maize! Man patīk, ka tev viss ir ar skābu mīklu un bez rauga!

Cik interesanta maize! Grāmatzīme.

Šodien cepu.
Ar raugu, kaut kā ne pārāk daudz man, tas pieauga ilgu laiku un daudz, labi, es esmu dumjš un nedaudz samazināju cepšanas laiku
Bet pat ar visiem trūkumiem tas izrādījās garšīgs, sievastēvs, un viņš atzīst tikai tumšo maizi, viņš visu garozu samazināja kā delikatesi, tāpēc es noteikti to atkārtošu.

[Irina]

Irina, nākamreiz mēģiniet raudzēt cepeškrāsnī zemākajā temperatūrā - ne vairāk kā 40 grādos ... Dažreiz mana skābene arī uz galda neceļ ļoti daudz, bet krāsnī - ar triecienu! Varbūt tur ir ērtāk, siltāk, klusāk ...

Es turpinu izmēģināt dažādas receptes ar graudiem un skābu mīklu
Rīdzinieks izrādījās ļoti blīvs, bet mīksts, maigs, garšīgs ... Raudzis var nebūt ļoti spēcīgs ... Varbūt man vajadzēja vairāk laika pārbaudei un celšanai ...

Evgenia, cik skaists vīrietis izrādījās, jauks skats!

[Penta]

Penta, Uzkrītoši! Ļoti brīnišķīga maize
Attiecībā uz blīvumu - izmēģiniet, nākamreiz pievienojiet vairāk rauga ..

Anya, paldies!
Lūdzu, pasakiet man, nedaudz vairāk rauga - kā ir? Nevis 45 gramus, bet vairāk? Vai arī barot viņu vairāk, tas ir, vairāk linu miltu un ūdens?
Vakar cepu vēl vienu, drupača izrādījās tāda pati. Tas ir, bez caurumiem es 3 stundas uzkāpu 30 grādu temperatūrā, stāvēju vannas istabā uz akumulatora
No manām domām man joprojām ir jāuzbur rudzu skābene - jāņem tējk. un barot līdz 45 gramiem, varbūt tas būs stiprāks

[Penta]

PentaNo savas pieredzes, kas papildināta kopš šīs maizes cepšanas, es ar pārliecību varu teikt, ka visstingrākā skābene ir rudzu kvieši vai drīzāk sākotnēji rudzi, bet vēlāk baroti ar 1: 1 rudzu (veseli) / kviešu miltiem (jebkura šķirne). augšējai mērcei joprojām pievienojiet nedaudz klijas ...
Uz rēķina precizitātes ar saldējumu un ūdeni / miltiem mīklas mīcīšanai:
Šaha vārds, man tik ļoti nepatīk visa šī precizitāte mērījumos! .. Tagad es visu cepu no acīm (: jo es vienlaikus cepu daudz maizes ..
Iepriekš es sabojāju tikai periodiski mājās gatavotu maizi, bet tagad mēs esam pilnībā atteikušies no veikalā nopērkamās maizes un konditorejas izstrādājumiem - es visu cepu pati un daudz, jo bieži vien man nedaudz garlaikojas.
Tātad, es izkaisīju saldskābi, pievienoju tādu pašu ūdens daudzumu kā skābpiena tilpums .. pēc tam pievienojiet miltus bieza krējuma konsistencei, ielieciet to siltumā, līdz tas palielinās - ielieciet to cepeškrāsnī un iestatiet minimālo temperatūru - apmēram 38-40 grādi.
Kādus miltus pievienot? - atkarīgs no tā, ko cepsim .. Piemēram, baltmaize nozīmē 5-20% rudzu miltus, pārējie ir baltie vai tikai baltie milti.
Ja maize ir rudzi, to var barot tikai ar rudzu miltiem.
Ja šāda maize ir daudzgraudu, jūs varat to barot ar jebkādiem miltiem.
Tāpēc, ja jūs necelaties, mēģiniet barot skābu mīklu ar citiem miltiem!
Bet noteikti pievienojiet miltus, ar kuriem būs galvenā mīkla!

Tad, tiklīdz raugs uzrodas divas reizes, es pievienoju ūdeni - jau 2 reizes vairāk.Milti, ar kuriem es cepšu mīklu, daudzums ir atkarīgs no nepieciešamās konsistences - ja ir mazāk miltu, burbuļi būs lielāki, drupa būs brīvāka.
Un jūs varat ielej vairāk / mazāk ūdens. Jo lielāka būs rauga attiecība, jo ātrāk mīkla celsies, drupa būs mīkstāka (atvainojos par tautoloģiju), bet šeit galvenais ir nepārspīlēt - lai mīkla nebūtu skāba lielo izmēru dēļ. rauga daudzums, tāpēc pēc barošanas un rauga pacelšanas jālej ūdens, minimums 1: 1 (barības skābes masa / ūdens mīklas svars) ... Esmu diezgan apmierināts ar iespēju - 1/2. Mīkla ir mīksta, tekstūra ir viendabīga - vidēji burbuļi - 1-4 mm, garoza ir kraukšķīga, nav bieza, nav plāna - parasta (...

Tātad, ko es varu ieteikt no iepriekš minētā - mēģiniet šīm sastāvdaļām sākotnēji ņemt nevis 45, bet 60 gramus rauga, attiecīgi palielināt ūdeni par 15 gramiem un tik daudz miltu, lai iegūtu bieza krējuma konsistenci .. Ielieciet rudzu / kviešu milti linsēklu vietā 1 / viens.
Tad viss notiek pēc receptes.

Un arī uz drupačas rēķina - pēc šīs receptes - tas nevar izrādīties pārāk mīksts - tā kā sastāvs ir tāds - grauds, kas neļauj stipri pacelties.

Izmēģiniet, pajautājiet, vai kaut kas (:

Anya, paldies par atbildi!
Man joprojām ir maz pieredzes, tāpēc es cenšos to precīzi izmērīt gramos, es to vēl nevaru sajust
Noteikti mēģināšu!
Mana skābene ir rudzi, kaut kas līdzīgs pamatsastāvam) Dzīvo ledusskapī un nedēļas beigās es to izņemu un baroju, kad es cepu
Šī maize paceļas, nevis 2 reizes, bet paaugstinās (precīzāk sakot, piepūšas). Mani vienkārši sajauca jūsu maizes porainība, man iekšpusē tā ir viendabīga, mīksta un maiga) Un garšīga

[Penta]

Penta, galvenais, lai raugs labi mīcītos pirms mīcīšanas!
Tas ir viss noslēpums turpmākajā labajā mīklas pieaugumā un maizes porainībā.