Panini del Fornaio. Kvadrātveida maize "No maiznieka"

[Biga]

Panini del Fornaio. Kvadrātveida maize "No maiznieka"

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
Biga
kviešu milti	420 g
aktīvais sausais raugs (man ir Saf-Moment)	3 g
ūdens	420 g
Mīkla
kviešu milti	880 g
nobriedusi biga	120 g
aktīvais sausais raugs (man ir Saf-Moment)	6 g (4 g)
ūdens	685 g
olīveļļa (dārzeņu) eļļošanai un mīcīšanai
sāls	18 g

Gatavošanas metode

• Klasiskās maizītes ar kraukšķīgu garoziņu. Tie tiek cepti pēc klasiskās itāļu mīklas receptes, kuru itāļi izmanto kā maizi, ciabatta, vienkāršas panini maizītes utt.
• Biga - auksta itāļu mīkla. Sagatavots iepriekš, bet ne mazāk kā dienu iepriekš.
• Raugu izšķīdina 100g (no 420g) siltajā ūdenī 40 * C ar šķipsniņu cukura. Atstāj uz 10-15 minūtēm, līdz putojas. Miltus sajauciet ar atlikušo auksto ūdeni, ielejiet raugu, samaisiet līdz viendabīgai masai ar putotāju, mikseri, apvienojiet. Mīklai jābūt mīkstai un šķidrai. Ielieciet ledusskapī. Viss, biga ir gatava. Aukstumā tas rūgst un palielinās tilpums. Tiklīdz tas sāk krist, noteikti mīciet. Pēc dienas jūs varat sākt cept.
• 
• Mīkla
• Raugu atšķaida 50g (no 685g) siltajā ūdenī 40 * C ar šķipsniņu cukura. Uzturiet siltu 10-15 minūtes līdz putām. Pēc tam no visām sastāvdaļām mīciet mīkstu mīklu.
• 
• Ielieciet mīklu uz bagātīgi ietaukota galda un vairākas reizes salieciet.
• 
• Pēc tam ielieciet mīklu ietaukotā traukā ar vāku fermentācijai uz 2 stundām (man 1,5 stundas t temperatūrā virs 20 * C) istabas temperatūrā.
• 
• Mīklas pacēlumu nevarēja nofotografēt, jo tā pilnībā aizbēga. Tas nebija atkarīgs no tā.
• Tad otro mīcīšanu un mīklas ievietošanu ietaukotā taisnstūra formā. Mīklu labi izklāj pa formu un sasmalcina ar pirkstiem.
• 
• Mīklas fermentācija 1,5 stundas (es jau mēģināju aizbēgt par stundu)
• Mīklu lej uz labi noputēta galda ar miltiem. Sadaliet 4 daļās un katru sarullējiet rullītī. Pierādīšana 45 min. šuve uz leju.
• 
• Sadaliet mīklu vēlamā izmēra porcijās. Papildu pārbaude 10 min.
• 
• Cepšana ar tvaiku uz karsta pavarda 30-35 minūtes 210 * C temperatūrā.
• 
• 
• Receptes avots 🔗./ ar lielu pateicības vārdiem par darbu.
• Noderīga informācija.
• Biga ir auksta itāļu mīkla ar 100% mitrumu. Šī ir ģeniāla recepte no maizes cepēja Franko Galija no Karpenedolo Itālijas ziemeļos. Gatavā formā mīkla ir patīkami smaržojoša, burbuļojoša šķidra mīkla, kas piemērota jebkurai cepšanai, pievienojot to galvenajai mīklai.
• Bigi priekšrocības ir šādas:
• 1. Ikviens to var pagatavot mājās un uzglabāt ledusskapī.
• 2. Ledusskapī to var uzglabāt līdz 2 nedēļām. Pietiek mīcīt nepieciešamo mīklas daudzumu un izvēlēties gabalu cepšanai. Pievienotā bigi daudzums ir 10% no receptē iekļautajiem miltiem. Ja biga ir pilnīgi svaiga (1-2 dienas), varat lietot vēl vairāk.
• 3. Tā kā lielajā maisā tādu pašu daudzumu miltu un ūdens ir ļoti ērti pievienot galvenajai mīklai. Jums nekas nav jāaprēķina.
• 4. Tas uzlabo jebkuru mīklu. Maize, pica, maizītes utt. Izrādās smaržīgas un ļoti garšīgas.
• Par ieguvumiem.
• Šajā maizē nav īpašu noderīgu piedevu, viss ir vienkāršs: milti, ūdens, raugs, sāls, augu eļļa. Bet tāpat kā jebkura mājās gatavota maize, kurā nav uzlabotāju, pastiprinātāju utt., Tas ir noteikts pluss ķermenim. Bet kas ir arī ļoti svarīgi, darbs ar šādu pārbaudi un gala rezultāts labvēlīgi ietekmē emocionālo stāvokli, tādējādi uzlabojot ķermeņa vispārējo stāvokli. Tas ir tik forši! Tik aizraujoši! Tik pozitīvi! Cepiet uz savu veselību!

Trauks ir paredzēts

12

Gatavošanas programma:

krāsns

Es esmu pirmais uz tik skaistas maizes

[Albīna]

Albīna, Esmu priecīgs. Paldies !

Cik skaisti! Un mana mīļākā struktūra! Bet man tas neder! Kāpēc vienmēr porainība ir smalka

Kāpēc vienmēr porainība ir smalka

Arī Ira nav gluži tas, kas man vajadzīgs. Urbumiem jābūt lielākiem. Viss ir atkarīgs no miltu mitruma satura un no tā, cik daudz ūdens tas prasa. Tas notiek tikai ar izmēģinājumu. Mīklai lipekļa veidošanai nevajadzētu būt pilnīgi šķidrai. Manā gadījumā tas būtu nepieciešams mazliet pēkšņāk. Tas ir mans viedoklis. Svarīgs ir arī locīšanas brīdis. Tikai sviestā, nonākot mīklā, tas dod porainību, un milti - blīvāku drupatu. Visas šīs nianses nāk ar pieredzi. Šie ir mani pirmie paniņi. Protams, es mēģināšu vēlreiz un centīšos visu ņemt vērā. Bet garša joprojām nav salīdzināma!

[Tata]

Tata, bet jūs varat mēģināt cept šādu maizi ar skābu mīklu?

Tata, vai tu vari pamēģināt izcept šo saldskābmaizi?

Kāpēc ne. Šeit man ir ļoti spēcīgs raugs no iepriekšējās rupjmaizes. Viņa pat rāpo no zem vāka ledusskapī. Mīkla paceļas divas reizes. Mīciet uz tā mīklu un turiet to siltu nakti. ... Jūs varat pievienot nedaudz rauga. Es izmantoju šo principu, lai ceptu vienkāršas maizītes. Tikai patiesība ir smalki poraina. Bet ļoti garšīgi. Varbūt, ja mīkla ir plānāka, tad poras būs lielākas.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa,

Ira, aukstajai un garajai mīklai raksturīgi lieli caurumi (raugs jau ir labi izvārīts). Galvenais ir nesteigties un darba laikā daudz nesasmalcināt. Ļaujiet mīklai no ledusskapja vairākas stundas labi sasilt istabas temperatūrā. Un ar mīklu vairāk piekrastē, veidojot.

Un ar mīklu vairāk piekrastē, veidojot.

Ak Nat, es eju uz tavu tēmu! tu par sevi atgādināji!
varbūt ir kāda tik pārbaudīta recepte? Es atradu rokdarbu uz skābes.

Mīciet uz tā mīklu un turiet to siltu nakti. ... Jūs varat pievienot nedaudz rauga.

un mīklas proporcijas?

un mīklas proporcijas?

Ira, es vispār neesmu mīklas speciāliste, es to galvenokārt cepu drošā veidā. Kad es cepu vienkāršus kviešu ruļļus ar skābu mīklu, es to darīju gandrīz ar aci. paņēma 50 g rauga un miltus un ūdeni, lai mīkla izrādījās 150% mitruma līdz konsistencei kā pankūka. Viss izdevās labi. Kopumā, kad labāk cept ar skābi pēc receptes.

Kopumā, kad labāk cept ar skābi pēc receptes.

paldies - es apsvēršu! Es mēģināšu meklēt!

[Tata]

Cik skaistas, gaisīgas maizītes izrādījās,Tata... Galvenā fotogrāfija ļoti, ļoti !!!

Galvenais ir nesteigties un darba laikā daudz nesasmalcināt. Un ar mīklu vairāk piekrastē, veidojot.

Es vienmēr steidzos ... Man šis teksts ir jāuzraksta sarkanā krāsā plakāta formā!

Šis teksts ir jāizraksta ar sarkanu fontu plakāta formā!

tieši marin
un pats galvenais, karājas deguna priekšā, bet tā, lai viņš visā virtuvē pārvietotos pēc manis

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, lielas bedrītes, kā raksta profesionāļi, joprojām tiek iegūtas, veicot siltu pārbaudi. Maksimālā aktivizēšana - mērenā laika periodā 33–38 ° C temperatūrā mīklas temperatūrā tiks iegūts stipri gazificējošs raugs.

kā saka profi

iekšā, atslēgas vārds. ak, sho, kas man ir biedējoši)))))

un pats galvenais, karājas deguna priekšā, bet tā, lai viņš visā virtuvē pārvietotos pēc manis

Vēl labāk - viegls dēlis, lai tas iedegtos pats, tiklīdz mīkla tiek izņemta ...

tiklīdz mīkla tika izņemta ...

bet tas man visu laiku nesāpētu

[Marina]

Marina, Paldies! Es mēģināju, lai gan kamera ir visizplatītākā. Bet galvenais nav nodot garšu un aromātu. Visu vakaru viņa ēda tikai tos, ar sviestu un tēju. Es nevarēju sevi noraut

Un, sagriežot garumā, caurumi būs skaistāki

Un ar mājās gatavotu sieru un kafiju vārdu vispār nav

Un, sagriežot garumā, caurumi būs skaistāki

viss, mīcīts rokdarbs uz skābes! WANTUUUUUUUUUUUU
nepieciešams praktizēt, un pēc tam atkārtojiet savu. citādi es baidos ...

[Tatočka]

Tatočkaun sāls?

[Tatočka]

Tatočkaun sāls?

varbūt tev to nemaz nevajag? vai tas ir nepieciešams? pēc pēdējiem jokiem ar divām ēdamkarotēm sāls, kas vienāds ar 30g, tad 20g, es jau sāku jautāt vēlreiz!

Es apēdu viņu firmas maizi bez sāls Florencē.Viņi tur vienmēr konkurēja ar Venēciju, un kādā brīdī venēcieši pārtrauca sāls piegādi Florencei. Un florencieši nolēma, ka tas viņiem būs tāds.
Vispār maize nav paredzēta visiem, man tā ir tik rāpojoši pretīga (bet es mīlu sāļu).
Kopumā, cik es saprotu, jums joprojām ir jāspēj cept rauga maize bez sāls.
Šeit Admin par to ir lieliski uzrakstījis Sāls maizes mīklā - tā nozīme un ietekme

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa,

Man ir vairākas Reinhart maizes, kas izklātas uz visām tās aukstajām pamatskābēm: biga, pulisch, pate fermenti. Brauciet, meklējot "bagete uz pulish" vai Reinhart bagete - jūs redzēsiet. Man tās ir ļoti populāras un izstrādātas (it īpaši čabatta un bagetes, ko mans vīrs mīl).
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=288540.0

Man viņi ļoti skrien un ir izdevušies

Liels paldies. ES studēju!

Asi, un sāls?

Atvainojiet Jau pievienots

[Tata]

Tatacik viss ir skaisti! un fotogrāfijas un maize: girl_love: paldies par recepti!

[Tata]

Tata, Es esmu ar ziņojumu
cepu maizi pirmo reizi lielā, netiesā strikti




Visi, kas to izmēģināja - novērtēja) Paldies par recepti

[Elena]

Elena, viss vienkārši lieliski

Vakar izcepās. Izrādījās lieliski panini. Ļoti garšīgs! Paldies.

[Tata]

Tata, nokļuvāt līdz jūsu maizēm. Es recepti pārlasīju divas reizes, un no bigas mēs ņemam tikai 120 g? Un kāpēc tad to mīcīt vairāk nekā 800? Vai arī tas ir "vēlākam laikam"? Cilvēki jau ir izcepuši, un viņiem viss izdevās.Es esmu tāda tundra

[Tata]

Tata, nokļuvāt līdz jūsu maizēm. Es recepti pārlasīju divas reizes, un no bigas mēs ņemam tikai 120 g? Un kāpēc tad to mīcīt vairāk nekā 800? Vai arī tas ir "vēlākam laikam"? Cilvēki jau ir izcepuši, un viņiem viss izdevās.Es esmu tāda tundra

Es izpildīju pusi normas un pārējo nosūtīju uz pankūkām. bet jūs varat uzglabāt

Nu, tas ir, recepte ir pareiza? Mēs mīklā ievietojam tikai 120 g no visas bigi masas?

Nu, tas ir, recepte ir pareiza? Mēs mīklā ieliekam tikai 120 g no kopējās bigi masas?

Nu, es to izdarīju pēc receptes. biga + raugs. viss strādāja

Interesanti, ka es mēģināšu.

Paldies autoram !!! Es nezinu, cik daudz itāļu man iznāca, bet es mēģināju




Šeit ir vēl viens ponini: