Lahana shorbasy, qapysta shorbasy vai borščs Krimas tatāru valodā

Tagad, droši vien, es teikšu nomierināšanos, bet es lūdzu receptes autoru par iecietību
Es paskatījos, ko Zaharijs rakstīja par savu garšvielu sastāvu, un sapratu, ka tas ļoti atgādina klasisku itāļu garšaugu komplektu, kas, iespējams, ir katram no mums, kam patīk gatavot picas un mērces makaroniem. Ir oregano, baziliks, ķiploki, sīpoli un pikanti. Bez oregano viss pārējais ir tas, kas mums vajadzīgs.

Mums nav šķēršļu! Oregano izvēle no maisījuma!

Kādu maizi cept šim borščam?

[Zahari]

Zahari, bet nesaki man, kā sāļo vārdu sauc Krimas tatāru valodā. Es nevaru tulkot turku valodā, bet no "lahan shorbasy" redzu, ka valodas ir gandrīz vienādas.

Tāpat kā Uzbekistānā, "Dzhambul" Dzhambul / Zhambyl ir dārza garšviela (Satureja hortensis)

[Erhans]

Erhans, to es atradu, varbūt tas palīdzēs?
Garšvielu sāļie, saukti arī par sāļajiem (bulg.chubritsa, gruzīnu kondari, molzh.chimbru, armēņu citroni, uzbeku dzhambul)

[Gaļina]

Gaļina, tas ir tikai punkts. Es lasīju to, kas šeit aug, bet šī lapa nav Vikipēdijā turku valodā, manā biezajā vārdnīcā nav tulkojuma, tiešsaistes tulks labākajā gadījumā izsaka frāzi "palielina apetīti". Šī nav pirmā reize, kad es turku valodā mēģinu atrast kaut ko par sāļo-jambulu, taču viņš ir gluži kā kāds apburts: mēs dzīvojam vienā vietā, bet nevaram satikties

Vai es varu meklēt pārdevējus pēc fotoattēla? Ir bildes.

daži apburti: mēs dzīvojam vienā vietā, bet nevaram satikties

Cik neveiksmīgi!

[Alim]

Alim, Fakts ir tāds, ka es neredzu šo zāli tirgos. Rīt pie mūsu mājas būs liels tirgus, es ar palielināmo stiklu došos pie visiem zaļajiem.

Devos uz tirgu, rūpīgi izpētīju visus letes ar zaļumiem - tādas nezāles nav. Portulaka, ūdenskreses, rokula, skābenes, visu veidu bazilika piparmētra, bet nav sāļa. Varbūt tas aug kaut kur Turcijas ziemeļos.

Meitenes, ar sāļām, iespējams, būs foršas. Bet es iztiku bez viņa, jo mums ir grūts ceļš no ciema uz pilsētu

Ljudočka! Ir pienācis laiks augt pašam! Sēklas var pasūtīt interneta veikalā. Piemēram, es pasūtīju "Krievu dārzā". Tur tomēr priekšapmaksa.

Garšviela (Satureja) pieder Lamiaceae ģimenei.
Satureja ģintī ir apmēram 30 pikantu sugu - tie ir viengadīgie un daudzgadīgie augi, kas atšķiras pēc izskata, kā arī pēc lapu garšas un aromāta.
Visu veidu sāļus raksturo ilgstoša nepārtraukta ziedēšana. Bagāti ar nektāru, mazi, bet daudzi sāļi ziedi dārzā piesaista daudzas bites, tas ir lielisks medus augs.

Dārzos visizplatītākā suga ir viengadīgais vai smaržīgais, vai dārza sāļais (Satureia hortensis) - 30–40 cm augsts viengadīgs augs (dažos veidos augstums ir līdz 60 cm).
Sāļās kātiņa ir pārklāta ar ļoti sazarotiem dzinumiem ar mazām tumši zaļām iegarenām lapām, kuras, noberzt, izdala ļoti spēcīgu specifisku aromātu.
Mazi sāļie vainaga krāsas ziedi ir purpursarkani, rozā vai balti, kaklā ir purpursarkani plankumi.

Dārza sāļie ziedi jūlijā-augustā; gaiši brūnas riekstu sēklas nogatavojas septembrī. Ar hermētisku uzglabāšanu sāļo sēklu dīgtspēja tiek uzturēta 2 gadus.

Tāpat kā vairums citu sugu, dārza sāļie ēdieni nāk no Vidusjūras un Melnās jūras reģioniem, no kurienes tie izplatījās visos kontinentos. Saskaņā ar senajiem traktātiem šis augs ir ticis novērtēts un izmantots kopš seniem laikiem.
Senie romieši, kas nebija vienaldzīgi pret vainagiem, pikantumu atzina par augu, kas ir cienīgs vainagu pīšanai. Tika uzskatīts, ka sāļais vainags simbolizē piederību cēliem cilvēkiem, kā arī tonizē un pasargā no slimībām (tai skaitā mazina galvassāpes). Sāļus senie grieķi un romieši tradicionāli lietoja arī kā zāles pret daudzām slimībām un ēdienu aromatizēšanai.

Garšīgos velti ne velti sauc par apetītes palīgu un laba ēdiena pavadoni. Ēdienu gatavošanā tiek izmantoti jauni sāļi zaļumi, kas ir ļoti patīkami pēc garšas un atgādina asos piparus. Pieejams sāļais ēdiens bieži tika izmantots kā ierobežoto dārgo piparu aizstājējs, tāpēc nosaukums “piparu zāle” tika piešķirts sāļajam tā spēcīgās rūgtenās-pikantās garšas un specifiskā piparu aromāta dēļ.

Jaunas lapas un sāļie dzinumi augu augšdaļā, gatavi ziedēšanai vai pašā ziedēšanas sākumā, ir bagāti ar vitamīniem un citām derīgām vielām, ēterisko eļļu. Svaigi un žāvēti sāļi zaļumi daudzās pasaules valstīs tiek plaši izmantoti kā garšvielu garšvielas un kā ārstniecības augi.

Sāļo dzinumu augšējo daļu es nogriezu ar pumpuriem un nosusinu, neatdalot lapas no kātiem. Šajā formā labi žāvēti pikanti zaļumi glāzē, hermētiski noslēgtā burkā ļoti ilgi saglabā savu izcilo aromātu (žāvējot tas pat pastiprinās).

Pikantums stimulē apetīti un veicina labāku pārtikas gremošanu.
Sāļš klātbūtne ļauj atbrīvot traukus no nevēlamām smakām un vienlaikus dot tiem pikantu garšu. Bet šeit ir svarīgi nepārspīlēt to ar sāļo daudzumu un termiskās apstrādes laiku. Lai pievienotu zāles raksturīgās notis un tajā pašā laikā netraucētu ēdiena sastāvdaļu garšu un patīkamo aromātu, gatavojot ēdienu, jums jāpievieno sāļie ļoti maz.

Garšvielas netiek ilgi vārītas, kas iznīcina barības vielas un piešķir ēdienam rūgtumu, savukārt zāle zaudē maigo aromātu. Lai izvairītos no rūgtuma un nezaudētu zāles pikanto smaržu, garšvielu kātiņus un lapas parasti nesasmalcina un pievieno ēdienam pāris minūtes pirms vārīšanas.
Sāļie tiek izmantoti desu ražošanā, etiķa smaržās, kodināšanā un sālīšanā, ēdienu gatavošanā no dažādiem dārzeņiem, no pākšaugiem un sēnēm, no gaļas un zivīm, mājputniem un medījumiem, no olām un siera , cepot kulinārijas izstrādājumus un picu.

Garšvielām piemīt izteiktas baktericīdas un pretsāpju īpašības, tai ir plašs zāļu lietojums (kuņģa-zarnu trakta, nieru, aknu, žultspūšļa, diabēta, kukaiņu kodumu, saaukstēšanās slimību gadījumos). Sāļie tiek izmantoti kā fiksējošs, sviedrējošs, atkrēpošanas līdzeklis, prettārpu līdzeklis, nervu nomierinošs līdzeklis. Sāļie ēdieni ir iekļauti daudzos zāļu preparātos un zāļu tējās.

Saldā pikanta priekšrocība ir tā, ka to ir ļoti viegli audzēt: svaigām pilnvērtīgām sēklām ir lieliska dīgtspēja un tām nav nepieciešama sagatavošana sēšanai, stādi ātri attīstās. Labvēlīgos apstākļos sāļie aug labi gan dārzā, gan podā.
Siltumu mīlošais sāļums ir diezgan nepretenciozs un nav izvēlīgs attiecībā uz augsni, bet vislabāko smaržīgās zāles ražu var iegūt saulainā vietā un gaišā auglīgā augsnē ar labu drenāžu un sausumā pietiekamu mitrumu stādīšanai.

Es sēju sāļās sēklas dārzā siltā augsnē, kad atgriešanās salnu draudi ir pagājuši. Retāk es uzkaisa sausas sēklas uz zemes, apkaisa ar plānu augsnes slāni, ūdeni un pārklāj labību ar seguma materiālu.
Zāļu dārzā ir ērti izvietot sāļo kopā ar citiem viengadīgajiem smaržīgajiem augiem: baziliku, ūdenskresi, koriandru, čūskas galvu, portulaku utt.
Sāļus dārzā audzē arī kā citu kultūru blietētāju (es dzirdēju, ka kopīgos stādījumos sāļš veiksmīgi pasargā pupas no laputu uzbrukumiem).

Ziemas sāļš ēdiens jeb kalns (Satureia montana) - slavenākā no daudzgadīgajām sugām.Tas ir daļēji krūmu daļēji mūžzaļais augs, ko audzē arī pikanta aromāta un medicīnisku mērķu dēļ.

Ziemas sāļie dzērieni veido 20-40 cm augstu (siltās zemēs līdz 60 cm) spraugu vertikālu krūmu. Kalnu sāļās lapas ir šauras, pelēkzaļas, nedaudz spīdīgas, ar asāku garšu, salīdzinot ar iepriekšējām gada sugām.
Citronu šķirnei (Satureja montana var. Citriodora) ir izteikts citrona aromāts.

Ziemas sāļumā ziedi atrodas lapu padusēs vairākos gabalos. Ziedi ir balti, rozā, kā arī dažādi zili violeti toņi ar pāreju no ceriņzila uz violetu. Šī suga zied otrajā gadā; ziedi uz auga parādās no vasaras vidus līdz rudens vidum.
Kalnu sāļo var audzēt vienā vietā, nepārstādot un sadalot apmēram 5 gadus.
Ziemas sāļie aug labi karstajās dienvidu nogāzēs, mīl sausu augsni, kas piepildīta ar organisko mēslojumu. Šis dekoratīvais izskats izskatās piemērots Alpu slaidā un mixborder. Zāļu dārzā kalnu sāļie ēdieni atrodas starp citiem daudzgadīgiem smaržīgiem augiem (oregano, lavanda, piparmētra, isops, rozmarīns, monarda utt.).

Kalnu sāļie pavairo ar sēklām un veģetatīvi (sadalot krūmu, slāņojot, spraudeņus).
Veiksmīgai ziemošanai krūms pirms aukstā laika iestāšanās ir pārklāts ar zemi, pārklāts ar salmiem vai sausām lapām.
Katru pavasari vertikālu kalnu sāļo zaru apgriešana veicina kārtīga un sulīga krūma veidošanos.

Kopā ar uzcelto krūma formu kalnu garšvielai ir arī ložņājoša forma.

Pārdošanā ir arī baltziedu staipeknis ar baltiem ziediem (Satureia spicigera).
Vēl viena suga ar ložņājošiem dzinumiem, kas pārklāti ar sīkiem ziediem un patīkamu piparmētru aromātu, ir Duglasas sāļums (Satureja douglasii).

Ložņu formas un sāļie veidi lieliski izskatās pakaramajos grozos kā ampelozi augi.
Ziborova E. Ju.

[Zahari]

Zahari, ņem ziņojumu!
Zupa izrādījās bieza, smaržīga un pilnīga, skaistas "boršču" krāsas, neskatoties uz biešu trūkumu.

Man ļoti patika gatavošanas tehnoloģija - gaļas cepšana kopā ar dārzeņiem un pēc tam visu vārīšana kopā. Iepriekš es vienmēr vispirms pagatavoju buljonu un pēc tam uzpildīju zupu, bet gaļa izrādījās mīksta, un dārzeņi nevārījās putrā, un kopumā tas viss prasīja mazāk laika.
Protams, katlā uz atklātas uguns un vīrieša vārīta šāda zupa noteikti ir garšīgāka, bet mājās uz plīts tā smaržo pēc vasaras, dienvidiem un stepēm.
Paldies!

Un šodien es nopirku sāļo - Bahčisarai, žāvēts un patīkami smaržo. Tagad kārta pupiņām un gaļai

Šodien pagatavoju Krimas tatāru boršču. Ņammīgs! Vai jūs visi satricinājāt par sāļuma neesamību? Apiņi-suneli pazīstamais vārds? Satur: baziliku, asos sarkanos piparus, pētersīļus, selerijas, dilles, cilantro, dārza sāļus, lauru lapu, piparmētru, majorānu, mātītes, izopu, itēriešu safrānu. Lieliski piemērots šim borščam.

Helēna, tieši tā par garšvielām! Un vispār - katram ir dažādas gaumes)))

Un es to pagatavoju. Tikai bez gaļas. Ne gluži pēc receptes, jo bija nepieciešams steidzami piestiprināt "domīgos" tomātus, tāpēc izrādījās vasaras un liesās versijas. Izrādījās lieliski - smirdošs, apmierinošs. Vakar nopirku sauso sāļo, baziliks + dilles bija viņu pašu, vasarā žāvēti.

Es parasti gatavoju boršču ar pupiņām - liesu. Uz dārzeņu buljona no vārošām pupiņām plus bietēm. Man ļoti patika Zahara versija.

Šeit, Zahar, ņem ziņojumu.



Paldies par recepti!

Beidzot es savācos un pagatavoju, bet liesa versija. Liels paldies! Laulātais nav pirmo kursu cienītājs, bet tad viņš teica, ka tas bija ļoti garšīgi! Ak kā! Tikai pirmo reizi es neliku pietiekami daudz zāļu. Nākamreiz es palielināšu skaitu.

Zahariah, ņem ziņojumu. Ļoti garšīgs

Es esmu ļoti priecīgs, ka šī recepte jums visiem patika, kā saka bonusus.