Veselīga pilngraudu rauga maize

Veselīga pilngraudu rauga maize

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
Kviešu milti (augstākās klases vai 1. pakāpe)	45 grami
Pilngraudu kviešu milti	350 grami
Atsvaidzināta pilngraudu kviešu skābe (starteris)	10 grami
Ūdens	LABI. 290 grami
Linu sēklas	30 grami
Sāls	8 grami

Gatavošanas metode

• Šīs maizes pagatavošana prasa ilgu laiku. Bet tas ir tā ieguvums un maiga riekstu garša.
• 1. Vispirms paņemiet kviešu graudu un uz nakti piepildiet to ar ūdeni. No rīta mēs iztukšojam ūdeni, noskalojam un ļaujam nostāvēties vairākas stundas, lai asni izšķiļas. Kāpēc tas tiek darīts. Pirmkārt, graudu fermentācijas laikā iznāk fitīnskābe (pēdējā laikā par to ir rakstīts diezgan daudz), otrkārt, izdalās cukuri, kas pozitīvi ietekmē maizes garšu, un, treškārt, maize arī ievērojami iegūst garša un krāsa. no šīs manipulācijas. Pēc tam, kad mēs izžuvām graudus, es to izdarīju dehidratorā.
• 
• 2. Sasmalciniet graudu
• 
• 3. Skāba mīkla:
• 10 grami atsvaidzinātas kviešu skābenes
• 20 grami ūdens
• 20 grami augstākās kvalitātes vai pirmās šķiras kviešu miltu
• Es ņemu nedaudz sākuma kultūru, jo tas samazina rauga skābumu mīklā. Ļaujiet skābēt uzrūgt 3-4 stundas.
• 4. Metināšana:
• 25 grami augstākās kvalitātes vai pirmās šķiras kviešu miltu
• 75 grami verdoša ūdens
• Pēc miltu pagatavošanas ar verdošu ūdeni masu vajadzētu nedaudz atdzesēt, pēc tam 2-3 stundas cukurošanai radīt apstākļus, kas tuvu 60-63 grādu temperatūrai. Šos apstākļus atbalsta arī dehidratators.
• 
• 5. Mīkla:
• Sajauciet raugu un tējas lapas, atstājiet 4-6 stundas
• 
• 6. Mīkla:
• Visa mīkla
• 350 grami svaigi maltu pilngraudu kviešu miltu
• 180-200 grami ūdens
• Visu mīciet 10 minūtes mīcītājā vai kārtīgi ar roku.
• 8 gramus sāls un 30 gramus linu (jūs varat iepriekš iemērc ūdenī 4 stundas vai sildīt cepeškrāsnī) pievieno pašā partijas beigās.
• Mīkla lēnām pieaugs 4-6 stundu laikā.
• 7. Pierādīšana:
• Noapaļojiet gatavo adze. Piešķiriet tai vēlamo formu. Manā gadījumā mēģināju uztaisīt cepuri :)
• Man patīk korektūra ledusskapī. Stundu maize tiek turēta silta, pārējā visu nakti ledusskapī.
• 
• No rīta mēs izņemam maizi no ledusskapja, ļaujiet tai sasilt. Šajā laikā uzkarsē krāsni.
• 
• 8. Cepšana:
• Cepiet noteikti ar tvaiku, es cepu 15 minūtes zem pārsega ar krāsni, kas uzkarsēta līdz 230 grādiem, pēc tam 200 grādos bez vāka 25-30 minūtes.
• 
• 

[Oļesja]

Oļesja, Krāšņa maize! Interesanta molding! Uzreiz ir skaidrs, ka ne "jaunais maiznieks" cepa.
Ar Oļesjas debiju!

skaista maize un apraksts! Liels paldies

[Oļesja]

PAR! Cik skaists vīrietis! : girl_love: Šķiet, ka es esmu pirmā rindā pēc skaņdarba?! Oļesja, bravo!

Nē, Tumančiks jau ir priekšā ...

Nē, Tumančiks jau ir priekšā ...

Kur?

PAR! Cik pamatīgi. Un maize ir skaista.

Paldies par tik daudz labajiem vārdiem :) Ļoti jauki! Pagaidām tikko lasīju šo forumu, tagad startēju :)

[Oļesja]

Oļesja, brīnišķīga maize un meistarklase

Līdz šim es tikko lasīju šo forumu, tagad es sacenšos:

Es uzskatu, ka tas ir cienīgs!

Kādas ir tavas dzirnavas? Ļoti interesanta maize, paldies !!!

Man ir Hawos Oktagon II dzirnavas. Brīnišķīga mašīna, no tās baidās tikai bērni :) Tagad es ar to nepērku graudaugus, piemēram, kviešus, miežus uc. Es graudus sasmalcinu un gatavoju.

Ar sākumu!

[Oļesja Doronina]

Oļesja Doronina, Paldies! Es iešu lasīt par viņiem.

Oļesja, kāda tev ir labas kvalitātes maize! Autoritatīvi! Paldies!

Paldies par jūsu uzmanību

Oļesja, paldies par recepti. Lūdzu, paskaidrojiet sesto punktu - vai tas ir pierādījums? 4 = 6 stundas? Kur mīklai šajā laikā vajadzētu stāvēt? Kādā temperatūrā? Un tad PĒC ŠĪ ko? Atkal pierāda? Tagad ledusskapī?