Pašdarinātas desas pagatavošanas pamatprincipi (attēlos)

Šī nav pat desu recepte, tie ir vārīšanas pamatprincipi, labi, vispār primer ...

Vissvarīgākais princips. Desu gatavo no gaļas ..., galvenokārt no gaļas ... Tāpēc mēs ņemam gaļas gabalu (cūkgaļa, liellopa gaļa, vistas gaļa, jērs, aļņi, zirga gaļa, brieža gaļa ... kam ir kas un kas ir pieradis kas). Man šajā gadījumā ir cūkgaļa.



Tagad mums ir nepieciešams sasmalcināt šo gabalu. Jūs varat sasmalcināt gaļas mašīnā, jūs varat izlaist to caur nelielu režģi, jūs varat iziet caur lielu ... Bet labāk to sagriezt 5x5, 8x8 kubiņos ... Lai atvieglotu šo procesu, it īpaši kad gaļas ir daudz, gaļu var sasaldēt līdz tādam stāvoklim, kad tā tiek sagriezta, bet "neaizbēg" no naža apakšas.
Es griezu bez saaukstēšanās. Gabali 8x8, tikko palielināts fotoattēls.



Tagad mums gaļa jāatdzesē un pēc tam labi jāsajauc. Mīcīt vajag ļoti, ļoti labi. Uz stiepšanās stīgām.



Mēs to ievietojam ledusskapī. Un mēs sākam mīcīt malto gaļu. Es parasti sajaucu gabaliņus ar malto gaļu. Man ir malta liellopa gaļa (šoreiz)



Tikpat labi maisām



Tad mēs sajaucam visus komponentus. Un ... mēs nosveram. Priekš kam? Un tikai, lai pareizi sālītu. Uz 1 kg gaļas maisījuma 10 g sāls (vēlams ar nitrīnu, bet tas ir paredzēts ilgstošai uzglabāšanai un skaistai krāsai, bet tas nav obligāti, ja vien jums nav sausā veidā sacietētas desas, tur ir tikai nitrīts.) Un ielieciet to ledusskapis sālīšanai uz dienu.
Pēc dienas mēs izņemam, atkal kārtīgi samaisām, pievienojam garšvielas, ledus ūdeni, mīcām tā, lai viss ūdens būtu pazudis un uzsūcas.



Desu apvalka sagatavošana. Ja tas ir kolagēns, tad mēs sagriež gabalus vēlamajā garumā. Tā kā es gatavoju desu darbvirsmas krāsnī, es nogriezu čaumalu, ņemot vērā grila lielumu, uz kura tiks gatavotas desas.



Mēs nekavējoties sagriežam pavedienu-auklu sasiešanai. Lai šie gabali būtu uzreiz pie rokas. Iemērciet čaumalu nedaudz ūdens. Es to vienkārši samitrinu zem krāna. Mēs saspiežam, noslaukām ...



Un mēs uzliekam gaļas mašīnā piestiprinājumu.



Tagad mēs nedaudz izlaižam malto gaļu, lai atbrīvotu gaisu sprauslā



Mēs sasienam galu, un turot to ar roku, izstumjot gaisu, mēs sākam pildīt desu.



Mēs piepildāmies cieši, izvairoties no gaisa iekļūšanas. Jūs varat nekavējoties sasiet klaipu, vai arī varat to nolikt malā un sasiet, kad viss ir pilns.



Uz virvēm es izveidoju cilpu, lai to būtu ērti pakārt. Šeit viņiem, šīm cilpām, un pakārt ledusskapī. Es to parasti daru naktī. Šajā laikā gaļu iemērc garšvielās, un pats galvenais, ka tā labi saspiež zem sava svara.



Un no rīta ... Apmēram stundu desām vienkārši jāsasilst. Es tos uz stundu uzliku uz režģa cepeškrāsnī 50 grādu temperatūrā ar ventilatoriem, periodiski noslaukot desu maizes. Tad es divas stundas pamazām paaugstinu temperatūru līdz 77 grādiem. Es neielieku termometru desu klaipā, es to noliku blakus. Jau ir pierādīts, ka šajā laikā desa ir gatava. Nu, jums jāņem vērā, ka es pēc tam pievienoju siltumu, ir arī temperatūras apstrāde.



Dīvaini ... es nevaru atrast divas stundas vēlāk uzņemtās fotogrāfijas. Labi, tad es atradīšu un pievienošu.

Tūlīt pēc vārīšanas mēs to nosūta zem auksta ūdens, atdzesē un atdzesē vēl 12 stundas.
Tas ir izgriezums no iepriekšējās gailju un cūku partijas. Es atradīšu mapi, kurā es nometu fotoattēlus, es tos nomainīšu. Bija arī skaists griezums. Atslēgas vārds bija.



Pagatavojiet desu, tā ir garšīga. Nav kolagēna apvalka, pērciet. Ja jūs nevēlaties iegādāties kolagēnu, izmantojiet dabiskos apvalkus. Īsāk sakot, attaisnojumi netiek pieņemti. Pavārs. Viss ir ļoti vienkārši, garšīgi un veselīgi.

Ļenočka, liels paldies par šādu meistarklasi! Paldies šefpavāram par to, ka viņš neļāva pazust šim šedevram mūsu lapenes aizmugurējās ielās.
Len, tagad pat es varu pagatavot desu, apskatot šīs bildes! Labi, ka tu man atsūtīji čaulu. Un par to jūs Smack-Smack! Jūs esat mūsu gudrā meitene!

Tagad padomājiet, kā sazināties ar autoru, tur ir kaut kas pats par sevi, bet šeit meklē visu Maizes veidotāju!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Mīļā Elena, tādā pašā garā uzrunāt Elenu, kādas garšvielas lietot - pēc tavas gaumes pievienoju ķiplokus, timiānu, koriandru, melnos piparus, ķimeņu sēklas, papriku maisījumu.
Elena-Kubanochka, ATP jums, es sevī atradu pāris kļūdas, kā es darīju, un būtiskas, es tās steidzami izlabošu.
Jautājums: kā padarīt desu mīkstāku, kuru gaļu lietot vai to maisījumu? Gaļai pievienojat bekonu vai nē?
Elena, pārbaudi visiem - 5x5 un 8x8 ir mm, kā es saprotu, pretējā gadījumā mēs sagriezīsim cm

[Gaļinuška]

Mīļā māsa Gaļinuška, ļaujiet man pamanīt, paļaujoties uz radniecības saitēm ar jums, ka es to papildinu. Ak, es pazaudēju stilu, piedodiet. Tātad, atgriežoties pie mūsu sarunas ar jums tēmas, pievienoju ķepīti, smalki sagriežot kubiņos 3x3 mm, lai apmierinātu ne tikai garšas kārpiņas, bet arī degustācijas uztveres estētiku. Es pievienoju to pēdējā sajaukšanas laikā, lai saglabātu ārējos datus. Grūtajā laikā, ko mēs piedzīvojam, mums nav svarīgi tauki, kāda gaļa atrodas mūsu muižas noliktavās, mēs tos lietojam. Visi ir labāki nekā lielajā gadatirgū kaimiņu provincē, ko sauc par lielveikalu.
Par to es lūdzu jūsu svētību un es steidzos izmantot atvaļinājumu ...

Tas ir vienīgais veids ...

Ak, GalinaIv. Jūs gaidījāt atbildi

Helēna, grāmatzīmē tavu skaistāko desu! Paldies par ABC grāmatu!
Rīt es mācīšos un gatavošos Lieldienām, un tagad es lidoju tālāk.
PS atvainojos par dažām vēstulēm.

[kubanočka]

kubanočka, In !! Beidzot !! Labāk vienreiz redzēt, kā saka. LABI PADARĪTS!!

[Lena]

Lena, kubanočka, paldies par grunti!
Pēc Lieldienām es gribu to darīt. Mums jāgatavojas, tagad tas nezudīs - jau grāmatzīmēs!

[kubanočka - Lena]

Es pasūtīju visādas garšvielas un apvalkus. Un tad šļirce ir dīkstāvē. Jums tas jāizmēģina.
Atliek vien atrast labu gaļu.
kubanočka - Lena, Paldies! Mudina

Lena, tas ir, mēs vispirms sajaucam malto gaļu un pēc tam pievienojam gaļas gabalus. Vai arī man kaut kas pietrūkst

[kubanočka]

kubanočka, Len, man jums ir lūgums. Vai jūs varētu apskatīt savu nitrīta sāls iepakojumu, cik tur ir. Nu, vai nu grami, vai procenti, vai piedevas. Un ražotāja uzņēmums un kā to (sāli vai maisījumu) sauc vispār.

Lena, tas ir, mēs vispirms sajaucam malto gaļu un pēc tam pievienojam gaļas gabalus.

Olya, es sākumā sajaucu atsevišķi un pēc tam apvienoju. Tā var būt maltā gaļa un gabali, vai, piemēram, tikai cūkgaļas gabali un liellopa gaļas gabali. Smalki sagriezts bekons pēdējais. Un, ja es visu izlaižu caur gaļas mašīnā "bez gabaliņiem", tad nekavējoties apvienojiet un mīciet.

Paldies Lena

Pankūka! Cilvēki var! Un pagatavojiet desu, un uzrakstiet sava veida vēsturi, un šujiet saulessargus un kaudzi citu darāmo lietu! Un šeit ir daži Lena, bet tas ir iespējams, "īpaši apdāvinātiem" par proporcijām? Šeit ledusskapī karājas desas, vai no kāda gaļas daudzuma? un cik daudz tauku vajag uz kg gaļas? vai pēc garšas liellopa, cūkgaļas, vistas?

Ir apvalks, ir nitrīta sāls. Nav kur smēķēt.
Vai izmēģināt gaisa žāvētājā? Es lasīju par ēnā iesprūdušām tinfoil cigaretēm ...
Cik ilgs laiks nepieciešams desas smēķēšanai?

Ak, es jau veidoju plānus, bet es aizmirsu pateikties

Lena, man jums ir jautājums par smēķēšanu. Jūs ievietojat smēķētāju tūlīt pēc atdzesēšanas ūdenī vai izslauciet ilgu atpūtu pirms smēķēšanas. Es smēķēju tūlīt pēc atdzesēšanas, un mana desa iznāca nedaudz sausa. Tikko pēc 68 gramu temperatūras sasniegšanas klaipa iekšpusē, kūpinātavā, kā es to saprotu, temperatūra stipri uzkāpa.

[kubanočka]

kubanočka, Lena, lieliska atvērtā koda nodarbība sagatavošanās grupai bērnudārzs desas
Pagaidām neplānoju desu gatavot, bet desas cepšanai ķengāšu, it īpaši tāpēc, ka tur esošā malta gaļa var nenogatavoties. Paldies.

[Byaka zakalyaka]

Nav kur smēķēt.

Sveta, tev nevajag smēķēt. Garšīgi arī.
Byaka zakalyaka, Marina, Es to atdzesēju, pakārtu ledusskapī un pēc tam smēķēju. Gandrīz nākamajā dienā.

Šeit ledusskapī karājas desas, vai no kāda gaļas daudzuma? un cik daudz tauku vajag uz kg gaļas? vai pēc garšas liellopa, cūkgaļas, vistas?

Kisena, Nataša, tur karājas karājās no 3 kg kopējā svara. Man proporcijas vienmēr ir skaidri noteiktas, to sauc par to, cik un kas ir, tad manas.

[kubanočka]

kubanočka, Vai neatradāt par ledus ūdeni - kurā brīdī to labāk pievienot?
Un tomēr jūs neveidojat punkcijas desu maizēs? Un, ja desa karājas ledusskapī, vai tā slīd? Man ir desu iepakojums, bet celofāns, baidos, ka tas neturēs, bet es nepirku tīklu.

[kubietis]

Man proporcijas vienmēr ir skaidri definētas, sauktas par to, cik un kas ir, tad manas.

Lena, kubietis, Paldies! Bums zināt!

Neatradāt par ledus ūdeni - kurā brīdī to labāk pievienot?

Pie pēdējās mīcīšanas

Un tomēr jūs neveidojat punkcijas desu maizēs?

Tikai tad, ja ir gaisa burbuļi. Bet es cenšos tos uzreiz izsekot un stumt.

Un, ja desa karājas ledusskapī, vai tā slīd? Man ir desu iepakojums, bet celofāns, baidos, ka tas neturēs, bet es nepirku tīklu.

Nav paslīdēšanas. Un jūs sasienat klaipu, tāpat kā klimpu sasien, un karājat nevis pie paša gala.

[kubanočka]

kubanočkaLiels paldies par precizējumu.
Principā viss ir skaidrs, bet cik daudz ledus ūdens vajadzīgs 1 kg gaļas?
Un es joprojām nespēju saprast, kāpēc viņa vispār ir.

[kubanočka]

kubanočka, Alēns, cik meistarklasi tu sniedzi! Esmu nelietis ... tagad noteikti nopirkšu termometru krāsnī un nitrīta sāli ... Man principā arī parasti iet labi, bet ar jūsu palīdzību es pakāpšos par soli augstāk desu ražošanā. protams sev un jūsu tuviniekiem ...

[AlenKa]

AlenKa, desai nav nepieciešams krāsns termometrs. Tie ir dārgi, tie ir paredzēti temperatūrai līdz 300 grādiem. Un desu ražošanai mums nav vajadzīga šāda temperatūra. Es izmantoju šķiņķa termometru. Mēs nepaaugstinām temperatūru virs 70-80 grādiem. Es esmu par naudas taupīšanu termometrā. Bet pērciet nitrīta sāli, jums tas ir vajadzīgs.

[kolobok123]

kolobok123, Nataša, malto gaļu mīcīšanas laikā pievieno ledus ūdeni, lai tauki nepārkarst. Cik daudz pievienot? Atkarīgs no konkrētā gadījuma. Uz 1 kg gaļas no 50 līdz 100 ml Tas viss ir aptuveni, pievienojiet nedaudz, un jūs redzēsiet, cik daudz ūdens uzņems malto gaļu.

Es izmantoju šķiņķa termometru

un es ilgu laiku nopirku baltu, viņa joprojām bija bez termometriem ... vakar Kočetova emuārā es paskatījos, viņš saka, jaunu modifikāciju ar termometriem ...
un mana krāsns ir nepretencioza ... ir 10 grādu gradācija ...
Es pat nezinu ... man ir jādomā ... bet tagad nav laika domāt - sēja ir uz deguna .. man nav laika domāt par visu .. kur nopirkt portatīvo atmiņu ?

Mēs nepaaugstinām temperatūru virs 70-80 grādiem.

Kāpēc jūs nevarat pacelt t augstāk? 70 grādi Vai gaļu pārstrādā pietiekami?

[Jūlija]

Jūlija, jo mēs iegūstam nevis desu, bet sausu kotleti (((((

[kubanočka]

kubanočka, Lena, es esmu nedaudz novirzījusies no tēmas, bet es patiešām vēlos jautāt - fotoattēlā jums ir Delongy galda krāsns un, ja nemaldos, ļoti interesants modelis. Ja jums tas patīk, jūsu ģimenei ir pietiekami daudz skaļuma. Kāpēc es jautāju šajā tēmā, par to nekas nav atbilstošajā.

[kubanočka]

kubanočka, Lena, un kuru režīmu krāsnī labāk izmantot?

[kubanočka]

kubanočka, Helēna, jūsu konsultācija ir ļoti nepieciešama.
Maltā gaļa ir tā vērts, BET! Man ir tikai liellopa gaļas čaumalas desām ... un tad radās jautājums - vai es, pēc zarnas iebāzšanas, varu iesaiņot stieņus vakuumā un nosūtīt tos uz sous-vid uz četrām stundām pie 77g? Kā jūs domājat?
Tad viņi atrodas aukstā ūdenī un "tinktūrā".
Gatavojot desas, mums ir nepieciešams pienācīgs iesildīšanās ... un es baidos, ka vēders, sildot, var nedarboties pareizi.

Gudras meitenes, palīdziet man izvēlēties, ko pirkt maltās gaļas sajaukšanai šķiņķa desā, ņemot vērā šādus punktus: 1.galvenā gaļa, kas man ir, ir aļņi, 2. citas iegādātās ierīces funkcijas neinteresē, 3. vairāk budžeta un tā, lai garantija būtu 2g. Tagad esmu pasūtījis maisītājus Zelmer 481.67. un 1206, to jauda ir 400 vati, un tām ir sava veida rotācijas un svārstību kustības. Es atradu arī Philips 7627 kombainu ar jaudu 650 vati, bet tajā testa āķi ir atšķirīga dizaina, un nav papildu rotācijas. Vai manam mērķim pietiek ar 400 vatiem? Vai mīcot es varu atpūsties? Atbildi pzhl, man tas tiešām ir vajadzīgs, es to nopirku melnajā piektdienā un vēl pat neesmu mēģinājis.

Pievienots piektdien, 2016. gada 30. decembrī plkst. 10:19

Ak - es atradu arī Bosch 3100 ar jaudu 800 vati, tas ir pat lētāks nekā Phillips, tāpat kā šie maisītāji par cenu, bet tikai garantija ir īsa.

Pievienots piektdien, 2016. gada 30. decembrī plkst. 10.46

Rezervēti abi kombaini un abi maisītāji, palīdziet man izvēlēties !!!!!!!!!!!!!!!!!!

[kubanočka]

kubanočka, Lena, Vai jūs varētu uzrakstīt, kāds krāsns modelis jums ir? Kaut ko tādu interneta veikalos neesmu redzējis. Es to vai kaut ko tamlīdzīgu meklēju desu pagatavošanai. Jau iepriekš pateicos par atbildi. Un arī milzīgs PALDIES par brīnišķīgo meistarklasi !!!

Helēna, vēl viens jautājums - vai pildījumam izmantojat elektrisko gaļas mašīnu?

Cik brīnišķīgas ABC grāmatas man pietrūka. Paldies dārgajam par gidu.

[kubanočka]

kubanočka, Paldies! Sagatavoties! Kolekcionējot receptes. Es ievilku recepti caurumā!

Un kur es varu iegādāties dažādus vīnus, es gribētu to paņemt no MSC vai nākt pie letes un tur izvēlēties, vai ir tādi veikali? un pēc tam daži tiešsaistes veikali.

Lūdzu, pastāstiet man, vai es varu izmantot multivarku? Man ir režīms "Smēķēšana", bet es nekad to neesmu izmantojis.

un kāds ir labākais saraustītās desas apvalks?

[Ļenočka]

Ļenočka, desa ir garšīga! Tātad viss ir sīki uzrakstīts, ka tas nevarēja neizdoties.

Maskavā ir desu veikali, tur viss ir. Es parasti ņemu no viņiem. Starp citu, gatavais garšvielu komplekts ir labs, uzskata padomju viesis.

Meitenes, es lūdzu palīdzību, jo es tikko nolēmu apgūt šo ir garšīgs bizness. Es to uzmanīgi izlasīju vairākas reizes. Es nolēmu izmēģināt, lūdzu, iebakstīt (varbūt personīgi, tas nepazustu ar mani, īpaši apdāvināts), kur jūs pērkat nitrīta sāli un čaumalu. Kā to izmēģināt - tāpēc tirgū es ņemšu zarnu, bet tāds kolagēns man patīk vairāk (teorētiski)

[kubanočka]

kubanočka, paldies par meistarklasi! Es nekad neesmu gatavojis desu, un tagad esmu nolēmis. Bet bija jautājumi: veca gāzes krāsns. Maz ticams, ka tajā būs iespējams iestatīt 40-70 grādu temperatūru. Bet ir Travola dehidrators. Tās temperatūras diapazons ir 35-70 grādi ar 5 grādu pakāpienu. Vai to var lietot vai izžūt un nesasildīt? (ja nu apakšā ieliek bļodu ar siltu ūdeni?). Ir arī multivarkas spiediena katls. Vai es varu to kaut kā pielāgot krāsns vietā?
Un otrais: nav smēķēšanas novietnes, un ko var pielāgot no improvizētiem līdzekļiem? (Jūs nevarat smēķēt mājās, tikai pie garāžas, ja es piekāvu ekspertus-degustētājus; vai dabā). Un cik ilgi nepieciešams smēķēt?

Sveiki visiem. Tiem, kas vēlas iegādāties nitrīta sāli, iesaku to apskatīt mājas alus nodaļās. Ne pirmo reizi es ar to sastopos. Ņižņevartovska t. To. Daudzstūris. Produkts ir reti sastopams, cilvēkiem nav zināms, un to ir grūti atrast.

Labdien! Es nezinu, kurā Temko es jautāju, es nolēmu šeit ...
Izjaucot pieliekamo, atradu kasti ar garšvielām un desu apvalku Viss ir datēts ar 2016. gada aprīli. Maisījumi no EK vietnes: Gost 4, 3 maisījums serviliem un puskūpinātām desām, mātītes, nitrīta sāls, kolagēna šķiņķa apvalks un mājās gatavotas desas. Viss, izņemot mājas desu iesaiņojumu, nav atvērts.
Patiesībā pats jautājums: vai viss notiek vykinšteinā? Ir pagājuši 4 gadi ...

Žēl, tiklīdz varēju aizmirst, ka nopirku rezervē un daļu no tā izņēmu, lai netraucētu

[milka80]

milka80, ja bez fosfātiem, tad nekas nenotiks. Jūs varat turpināt to izmantot, Pāvelam ir labs iepakojums.