Katyk un Kaymak

[Katyk]

Katyk un Kaymak

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Virtuve: Krimas tatārs

Sastāvdaļas
par raugu
Svaigs piens vai vienkārši svaigs	1 l
Mājas skābs krējums	150 g
par Katiku
Svaigs piens vai vienkārši svaigs	3 l
par Kaimaku
Svaigs piens vai vienkārši svaigs	3 l

Gatavošanas metode

• Sveiki! Šodien mēs sagatavosim divus ēdienus, kas ir pelnījuši vietu jūsu ledusskapī.
• Un tātad šie ir Katyk un Kaymak. Abi ēdieni ir no Austrumiem. Mēs neiedziļināsimies viņu brīnišķīgo īpašību detalizētā aprakstā (ja vēlaties, varat to izdarīt, lasot internetā). Patiesībā viss izrādījās spontāni, es nolēmu pagatavot mājās gatavotu Katyk, bet es arī nelaidu garām iespēju pagatavot Kaimak.
• Nu viss ir kārtībā.
• Katyk
• 
• Parasti jaunu Katyk sagatavo, pamatojoties uz gatavu Katyk skābu mīklu, bet, ja tā nav, pirmo reizi jūs varat pagatavot skābeni pats. (daudzi negatavo skābās mīklas, bet tūlītējai rūgšanai izmanto skābo krējumu)
• Mūsu versijā raugs būs no jogurta:
• Raugs.
• Mēs ņemam svaigu pienu vai vienkārši svaigu ar maksimālo tauku procentu. Pievienojiet tam skābo krējumu ar ātrumu 150 gr. 1 litru piena un ievieto siltā vietā uz dienu, neaizverot vāku. Mūsu raugs ir gatavs.
• Par otro Šajā posmā mums ir nepieciešams mājās gatavots piens, no kura krējums vēl nav nokrejots, tas ir, piens ar maksimālo tauku satura procentuālo daļu (jo treknāks, jo garšīgāks). Katyk pagatavošanas īpatnība ir ne tikai iepriekšēja piena vārīšana, bet tā iztvaikošana uz lēnas uguns ar nepārtrauktu maisīšanu tā, lai piens nevārītos, bet sakarstu līdz 90 grādiem, pakāpeniski zaudējot ūdeni līdz pat trešdaļai tilpuma. . Kad piens ir samazinājies par aptuveni vienu trešdaļu no sākotnējā tilpuma, filtrējiet to caur marli vai vieglu kokvilnas audumu. Tas ir nepieciešams, lai turpinātu vienveidīgu Katyk paskābināšanu. Ielejiet pienu traukos (Katyk vārīšanas piederumi var būt keramikas izstrādājumi, porcelāns, stikls, emalja, bet ne metāls, lai vārīšanas laikā nerastos nevajadzīgas ķīmiskas reakcijas).
• Mūsu gadījumā šī ir stikla burka. Pagaidiet, līdz piens atdziest līdz apmēram 30-35 grādiem. Šo temperatūru var noteikt neatkarīgi, neizmantojot termometru. Pieskarieties pienam ar roku. Tam vajadzētu būt pietiekami karstam, bet ne applaucētam. Mēs ņemam mūsu skābumu ar ātrumu 100 gr. uz 1 litru piena. Maisiet to atsevišķā traukā, pēc tam ielejiet to sagatavotajā siltajā pienā. Atkal kārtīgi samaisiet, pārklājiet ar apakštase, iesaiņojiet mūsu burku siltā drānā vai dvielī un atstājiet siltā telpā 10-12 stundas. Mūsu piens nedrīkst būt pakļauts pat mazākai kratīšanai. Pēc šī laika burka ar gandrīz gatavo Katyk ir jāatdzesē, lai apturētu tā peroksidācijas procesu un dotu iespēju Katyk sabiezēt. Atdzesētais, sabiezētais Katyk ar blīvu, viendabīgu, graudainu konsistenci ir gatavs lietošanai.
• Ja jūs gatavojat šo piena produktu katru dienu, izmantojot skābumu no iepriekšējās dienas katyk, tad pēc mēneša vai diviem jums būs savs, īstais Katyk, ar tā īpašo garšu un īpašībām.
• 
• Kaymak
• 
• Tagad pievērsīsimies otrajam produktam. Kaymak būtībā, ja mēs runājam skaidri un saprotami, ir kaut kas cits, nevis putas, kas no piena atdalītas karsējot (labi, kurš gan neatceras putas uz piena bērnudārzā). Katrai tautai ir savs tradicionālais Kaimaka pagatavošanas veids. Katram tas izrādās atšķirīgs pēc garšas un krāsas. Mūsdienās šī piena produkta klasiskā recepte ir ļoti vienkārša, taču prasa daudz laika.Pienu vai krējumu ielej seklā katliņā vai vara traukā un liek uz mazas uguns. Uz piena virsmas veidosies putas, ir jāgaida, līdz tie ir pienācīgi saspiesti, un pēc tam tos noņem un sakrauj slāņos viens uz otra. (Mūsu gadījumā es negaidīju to blīvēšanu, bet nekavējoties noņem, tiklīdz šī plēve vai putas izveidojas uz virsmas) Katrs jauns putu slānis tiek uzklāts virs iepriekšējā, kā rezultātā izrādīsies biezs Kaimak slānis. Daudzi cilvēki pienu iztvaicē, neatstājot paliekas. Nu, ja jums nav nepieciešams tik daudz, tad jūs nevarat panākt šo procesu līdz galam. Piens, kas palicis pēc Kaimak sagatavošanas, kļūst cepts. Pēc putu savākšanas procesa mēs esam pabeiguši (jūs varat, ja vēlaties, pāris reizes apcept Kaimak uz grila, maisot saturu). Tas tiek darīts, lai pievienotu riekstu garšu. Pēc visām manipulācijām.Divas dienas Kaymak jāatstāj siltā vietā, lai tas nedaudz skābētu un saspiestu. Ko es varu teikt - garšīgi! Tas nav skābs krējums. Tas ir kaut kas maģisks ar vieglu riekstu garšu.
• 
• Šo produktu sagatavošanā nav nekā sarežģīta, jums ir nepieciešama tikai vēlme un pacietība.

Piezīme

Katyk - rūgušpiens, kas raudzēts ar Bulgārijas bacillus kultūru; tradicionāls Transkaukāzijas, Vidusāzijas, Tatarstānas, Baškīrijas tautu dzēriens. Katyk analogs ir matsuns, jogurts utt.

Kaymak ir tradicionāls Dienvidslāvijas virtuves produkts. Vārītu aitu vai govs pienu ielej plašos, seklos traukos. No atdzesētā piena uzmanīgi noņem plānu smalku plēvi un ievieto koka mucās - slāni pa slānim, katrā pievienojot nedaudz sāls. Kad kajaks nogatavojas, tā iegūst asu, pikantu garšu un dzeltenu krāsu, un to izmanto kā neatkarīgu ēdienu un pīrāgu pagatavošanai, zivju cepšanai utt. Tas ir plaši izplatīts arī Kaukāzā un Vidusāzijā.

Lieliski, bet tomēr grūti. Un es gribu pamēģināt. Vai kajaku pienu var sildīt krāsnī? Un, saglabājot katyk, turiet to siltu daudzfunkcionālajā ierīcē?

Es nopirku garšīgu ēdienu Taškentā Alay tirgū, bet tas bija ļoti sen!

Vai kajaku pienu var sildīt krāsnī?

Jā, tas ir arī gatavošanas variants

Tas ir, kajaks ir raudzētas vājputas, un viss? Tie nav sajaukti ar ceptu pienu, kā varenets?

Uzbeki gatavo kajaku, atdalot krējumu utt. Kajams ir krēms ar tauku saturu vismaz 35%. Es to noteikti zinu, jo mana vecmāmiņa strādāja pienotavā Uzbekistānā un padomju laikos kajaku rūpnieciskā mērogā ražoja stikla traukos. Bet tas ir Centrālāzijā ... ar jums var būt citādi.

Zahar, labi izdarīts, tu to izdarīji! izskatās ļoti ēstgribu! Es ceru, ka mans padoms, kā pagatavot katyk, jums palīdzēja. Bet jūs devāties tālāk - sagatavojāt arī smaiļošanu! Skābo krējumu Kazahstānā sauc par kajaku. Pat kastēs ir uzraksts "Kaymak". Jūs atverat burku, un tur ir skābs krējums. Bet mājās gatavots vienmēr ir garšīgāks. Es zinu, jo es jau esmu pagatavojis abus! Labi padarīts! Paldies, ka ievietojāt receptes.

[Zahari]

Zaharicik interesanti ir padarīt katyk un kajaku Krimā!

Patiešām, Uzbekistānā kajaku vājpiens tiek pagatavots no vārīta piena (mājās) vai atdalīts (mol. Fabrikā), un katyk parasti tiek gatavots vienkārši. Vārītu pienu atdzesē līdz siltam, burkā pāris ēdamkarotes iepriekšējā katyk vai krējuma, labi samaisa un ietin dvielī. Pēc dažām stundām (atkarībā no sezonas) katyk ir gatavs.

Ndaaa, tagad jautājums autoram, kur es varu dabūt mājās gatavotu pienu?

[elena kadiewa]

elena kadiewaJūs nepazīstat Helēnu. Tu atnāksi pie manis.
Gatavo veselīgus dzērienusZahariPaldies par izglītības programmu ēdiena gatavošanai.

Krimā kaymak ir pašmāju krēms, vismaz to Krimas tatāri sauc par krēmu.

[Zahari]

Zahari, man tas ir mazliet neparasti, Ņižņijnovgorodas apgabalā viņi gan katyk, gan kajaku veido mazliet savādāk. Tas joprojām ir ļoti interesanti, liels paldies!

Uzbeki gatavo kajaku, atdalot H lpp. Krēmu.kaymak ir krēms ar tauku saturu vismaz 35%.

Es arī pazīstu tikai tādu kajaku Cits un neesmu to izmēģinājis, bet tagad es domāju, kā garšo Krimas kajaku

katyk parasti ir tikai izdarīts. Vārītu pienu atdzesē līdz siltam, burkā pāris ēdamkarotes iepriekšējā katyk vai krējuma, labi samaisa un ietin dvielī. Pēc dažām stundām (atkarībā no sezonas) katyk ir gatavs.

un katyk ir tieši tas, ko viņi šeit dara

[Zahari]

Zahari, forši! Tas ir kā jogurts))) Un bez īpašiem jogurta veidotājiem! Protams, noteikti nav laika pastāvīgi pagatavot biezu pienu, tikai nedēļas nogalēs). Un cik daudz gatavu katyk skābēšanai un kā jūs to varat uzglabāt?

Ak, kā es mīlu šo Kaymak !!! Ņammīgs.
Tiesa, mēs tos vienkārši saucam par skābām putām (es tagad zināšu, ka tas ir kajams).
Mēs tos ievietojam traukā, piemēram, pankūkās, starp 2-3 putām pievienojam nedaudz skābo krējumu. Uz augšējām putām arī karote krējuma. Tad salieciet uz pusēm, pārklājiet ar salveti un ievietojiet siltā vietā, lai nogatavotos.
Tad jūs varat ēst ar karoti, vai arī jūs varat sagriezt to sviestmaizi. Izskatās ļoti jauki!
Un cik garšīgi !!!