Iesācēju kultūras: rudzu linu sēklas ar linu kāpostiem + kviešu rudzi un tīrie rudzi - recepte ar fotogrāfiju Makūkerā: labākās receptes

Sākuma kultūras: rudzu-linu sēklas ar linu kāpostiem + kviešu-rudzi un tīrie rudzi

Kategorija: Tukšas vietas

Sastāvdaļas
Linu sēklas sadīgušas	1 ēd.k. l.
linu sēklu milti	3 ēd.k. l.
Rudzu milti	3 ēd.k. l.
Istabas ūdens temperatūra	apmēram 15 st. l.
rudzu milti, kviešu milti, ūdens	barošanai

Gatavošanas metode

1) Rudzu raugs uz linu dīgstiem
1 diena, vakars:
1 ēd.k. l. sadīgušu linu, sasmalcina blenderī
(Nelielā linu daudzuma dēļ tas tika iesmērēts uz sienām, tad tam pievienoju 3 ēdamkarotes linu miltu un 1 minūti velmēju ar vidēju ātrumu).
tad sasmalcināto masu ievieto traukā (vēlams caurspīdīgā stiklā, lai būtu vieglāk novērot), kura tilpums ir vismaz 700 ml
pievieno vēl 3 ēd.k. l. Rudzu milti un 15 ēdamk. l. ŪDENS istabas temperatūrā.
Visu kārtīgi samaisa (tas iznāks kā biezs skābs krējums), un atstāj siltā vietā, pārklājot ar vaļīgu vāku (man ir samitrināta salvete 4 kārtās).
2. diena, rīts:
Raudzē parādīsies pātaga. Jums nav nepieciešams barot, vienkārši pievienojiet nedaudz ūdens, ja tas ir sauss.
(Man virsū nedaudz sausa, jo es stāvēju pie akumulatora - tie ļoti labi silda)
Es pievienoju ūdeni - 10 ēd.k. l., sajauc, pārklāj un atkal atstāj siltu.
Vakars:
pievienoja vēl 3 ēd.k. l. ūdens.
3. diena no rīta:
Parādījās ļoti mazi burbuļi, kas gandrīz neredzami visā masā
Mēs barojam:
1/3 ūdens (rudzi un lini aizņem daudz ūdens), 3 ēdamk. l. rudzu milti. Visu sajauciet un atgriezieties siltā vietā.
Vakarā pārbaudiet mitrumu, ja kaut kas pievieno ūdeni.
Vakarā man visā masā bija bagātīgi mazi burbuļi, es nepievienoju ūdeni.
4. diena, rīts:
Masas apjoms ir palielinājies, smarža ar skābumu kļuvusi patīkamāka. Raudzējums ir mīksts, gaisīgs, atgādinot saputotus olu dzeltenumus.
Jābaro: Es nolēmu atlikt daļu no tā un no baltiem miltiem pagatavot rudzu-kviešu skābeni cepšanai.
Pārējo masu baroju ar rudzu miltiem
jums jāpievieno 1/2 no ūdens masas svara un 1/4 rudzu miltu (galvenais ir tas, ka skābā mīkla konsistence ir bieza krējuma stāvoklis), samaisa un atstāj siltu, līdz parādās burbuļi. (Man tas ir pēc 7 stundām šādi: ),
un ielieciet ledusskapī.
2)Atliktā nākotnes daļa kviešu-rudzu skābene (50 g) baroju šādi:
pievienots: 1/2 no ūdens masas, -t. e. 25 ml ūdens un 1/2 daļa miltu: 12,5 g rudzu miltu un 12,5 g kviešu in / s
Nākamajā dienā arī 1/2 daļa ūdens un milti: 19 grami kviešu miltu un 6 grami rudzu.
Trešajā dienā: 1/2 daļa ūdens un kviešu miltu - labāk nekā pilngraudu (uz tā raugs ir pūkains, nevis "izbalē"),
vai arī jūs varat pievienot klijas augstākās kvalitātes miltiem, kas nepieciešami startera mikroorganismu pareizai uzturam.
Pēc tam barojiet startera kultūras arī ar 1/2 daļu ūdens masas un 1/2 miltu (100% mitruma).
Es paņēmu 50 gramus rudzu linsēklu rauga:
pievienoja 25 ml ūdens
12,5 grami rudzu un 12,5 augstākās kvalitātes kviešu milti vai labāk pilngraudu, sajaukti, pārklāti ar vaļīgu vāku un atstāti no akumulatora
šī ir viņa nākamajā rītā:
Tagad es viņu baroju ar 50 ml ūdens, 20 gramiem rudzu miltu un 30 kviešu miltiem ... Turpmākajās dienās es viņu barošu ar ceturtdaļu rudzu miltu tilpuma un 3 ceturtdaļas kviešu, cepšanai no kviešu miltiem .
Tā viņa izskatās 3. dienā
3)Rudzu skābene
Kā esmu redzējis no savas pieredzes, vienkāršākais un 100% efektīvākais ...
Pārējie raugi ir kā eksotika noteiktai maizei.
Kas attiecas uz mani, rudzi labi sader ar visiem konditorejas izstrādājumiem, nevis skābi, nemelno maizi (labi, ja tikai tas izrādās tikai nedaudz ar smilškrāsu nokrāsu) ...
Es sāku darīt ar nelielu komponentu apjomu, jo katru dienu tie palielinās 2 reizes ... Lai to neizmest vienā vārdā ...
1. diena (vakarā):
istabas temperatūrā sajauca 15 gramus rudzu miltu un 30 ml ūdens, brīvi nosedza, ievieto siltumā.
2. diena (no rīta):
Tā viņa ir no rīta:
(Pirmajā dienā ielīmēju papīra lapu, lai salīdzinātu līmeņus, nākamajās dienās nelīmēju)
Es baroju līdz 100% mitruma, tas ir, 1/2 svara skābā mīkla - ūdens un 1/2 svara - miltu.
Turpmākajās dienās viņa arī katru rītu baroja, līdz parādījās patīkama skāba smarža un līdz aktīviem, bagātīgiem tulznām (:
3 rīts:
4 rīts:
5 rīts:
(Atvainojiet, bet es augšupielādēju parastu fotoattēlu, augšupielādējot, tas pagriežas pats ...)
Es to ievietoju lielākā burkā.
6 rīts:
6. dienā raugs ir sulīgs, tas smaržo patīkami skābi ar alkohola nokrāsu ...
Uzglabāt ledusskapī, plauktā zem saldētavas, kur tas ir vēsāks. Barojiet vismaz 1 reizi nedēļā.
Var ievietot saldētavā. Pirms lietošanas, vienu dienu pirms mīklas mīcīšanas, 2 reizes (no rīta un vakarā) ir jābaro ar ūdeni un miltiem.
Ir arī iespēja pirms lietošanas izžāvēt proporcionāli sausās startera kultūras svaram 100% ūdens un tikpat daudz miltu.
piemēram, sākuma kultūra 10 g nozīmē 10 ml ūdens (pagaidiet stundu) un pievienojiet 10 ml. milti. atstāj uz 12 stundām, atkārtojiet arī barošanu.[/ krāsa]