Vairāk par apiņu raugu

Es jau otro gadu lietoju apiņu skābeni. Es to darīju dažādos veidos. Ko es gribu pateikt. Skābeni var pagatavot no jebkuriem miltiem: kviešu milti, 1. pakāpe, 2. pakāpe, Ts. Z., speltas, rudzu milti ir atšķirīgi. Skāba vienmēr izrādās.
Es to daru. Apiņu rogas vācu rudenī. Es kaut kā iestādīju šķirnes apiņus. Apiņi izauga ļoti ātri, bet ko darīt ar čiekuriem? Es negatavoju alu. Es tos pildīju ar maziem spilveniem. Tad es izlasīju recepti internetā un sāku eksperimentēt ar skābēm.
Savāktos konusus žāvē krāsnī 50 * ar konvekciju, durvis ir atvērtas. Pumpuri ātri un labi izžūst. Es to turu grozā. Kad man vajag paņemt glāzi čiekuru, ielej divas glāzes auksta ūdens un vāra uz lēnas uguns. Kad puse šķidruma ir izvārījusies, es ļauju buljonam atdzist, filtrēju to litru burkā (vismaz). Tātad visās receptēs tas ir norādīts.Tad es pievienoju deserta karoti jebkura medus un divas ēdamkarotes jebkuru miltu. Maisiet un ielieciet to virtuves skapī. Es to nepieskaros ne dienu. Raudzis noslāņosies. Tad es samaisu un pievienoju vēl divas ēdamkarotes. ēdamkarotes miltu, maisa bez gabaliņiem un atstāj skapī. Es vienmēr pārklāju burku ar vāku vai maisu. Nākamajā dienā es pievienoju vēl miltus, samaisu un atstāju nobriest. Burka ir pilna pa nakti. Es to velmēju ledusskapī.
Ja rīt man ir jācep maize, es naktī no burkas izvelku 60 g saldskābmaizes + 70 g. milti (pēc receptes nepieciešamības) + silts ūdens 70 gr. Maisiet un atstājiet 700 g litru burkā zem vāka. No rīta burka ir pilna - raugs ir gatavs. Es izmantoju 200 gramus šī startera (visu) 500 gramiem jebkuru miltu saskaņā ar recepti. Es sajaucu dažādus miltus.
Maize ir garšīga.
Gatavības virsotnē raugs to izžāvēja.
Ja pumpuri beidzas, es izmantoju sausu skābi vai baroju pēdējo devu burkā.
Smaržīgāko maizi ar apiņu pēcgaršu iegūst no skābes, kas pirmo reizi sagatavota burkā.
Man šajā raugā patīk, ka maizei vispār nav skābuma, kviešiem tā ir. Un rudzus var pagatavot ar sūkalām.

Tatjana, sveika! Sakiet, lūdzu, un trešo reizi pievienojiet arī 2 ēdamkarotes miltu? Un vēl viens jautājums, cik daudz laika jūs vāra apiņus?

[Alyona]

Alyona, Man žēl. Neredzēju jautājumu.
Jā, es pievienoju divas karotes.
Un es vāru apmēram divdesmit līdz trīsdesmit minūtes. Pusei šķidruma vajadzētu palikt.

[GTI Tatjana,]

GTI Tatjana, Tatjana, no jūsu šķirnes apiņiem, pēc vārīšanās ir šī apiņu piesātinātā infūzija - vai tā garšo rūgta?
Vai arī rūgtums piemīt tikai savvaļas apiņiem? Un, ja arī jūsu gaume ir cinchona, kur paliek rūgtums no gatavā rauga?
Mana rauga bija ļoti rūgta, tāpat arī maize.

[Nauda]

Nauda,
Tatjana, jebkurš apiņš ir rūgts. Arī raugs ir rūgts.
Maizē ir rūgta garša, bet maize nav rūgta. Man ļoti patīk šī apiņu garša.
Es parasti izmantoju starteri no burkas, kuru es daru pirmo reizi. Tas ir, es ņemu no tā 50-60 gramus un nebaroju, es atkal ievietoju ledusskapī.
Un, ja jūs barojat, tad rūgtums pazūd pēc pāris mērces.

[GTI Tatjana,]

GTI Tatjana, Tatjana, paldies par atbildi.
Vairākas reizes es sāku šo raugu, es izlasīju Temka profilu, bet man kaut kā tas neiesakņojas. Maize garšoja rūgti, it īpaši baltā krāsā, un stingri pieauga korektorā. Nu, garoza bija pārāk "stingra".
Man joprojām ir atlikumi no pagājušā gada apiņiem, mēģināšu vēlreiz.
Vai līdz skārda galam tas neskābina bez virskārtas? Tas ir, patēriņš. un pagatavot jaunu? Tieši šī rūgtuma labad?

Tatjana, nav oksiderāta. Stāv ledusskapī. Es necepu bieži. Tā kā ar vienu klaipu pietiek nedēļai vai ilgāk.
Ja man ir čiekuri, tad es ienesu jaunu, un, kad man beigsies, es baroju pēdējo porciju.
Draugs mani paņem un baro. Viņai tas patīk, un maize ātri pieaug, un garoza ir laba. Viņai ir daudz maizes. Cep katru otro dienu.
Bet sākumā melnais nedarbojās

cieši uzkāpa uz korektora. Nu, garoza bija pārāk "stingra".

Tagad viņa ir iemācījusies un ir laimīga.

[GTI Tatjana,]

GTI Tatjana,

Tagad viņa ir iemācījusies un ir laimīga.

Vienkārši, es jums pilnīgi piekrītu, es kaut ko nepabeidzu pareizi!
Tagad man ir un ko cept cepeškrāsnī un zondē, lai nepārkaltu un, es ceru, pietiks ar neatlaidību. Mēģināšu vēlreiz, jo man nemaz nepatīk “ātrās” maizes.
Es arī jautāšu: cik ilgā laikā jāpierāda (ar karsēšanu vai istabas temperatūrā?) Par pirmo maizi? Tas man ir paredzēts, lai aptuveni kontrolētu, lai saprastu, vai skābes mīkla ir izrādījusies vai ne.

[Tatjana]

Tatjana, kad jūs no ledusskapja paņemat startera kultūru (vai, pareizāk sakot, starteri), piešķiriet tai virskārtu, ļaujiet tai uznākt un dubultā. To sauc par atsvaidzināšanu. Tam nepieciešams 10 g startera no ledusskapja + 20 g miltu + 20 g silta ūdens.
Tiek iegūts aktīvs raugs. Pagatavojiet ar to mīklu vai, kā to sauc arī par maizes skābumu.
Maize ir piemērota 3 līdz vairākām stundām. Atkarīgs no dažādiem apstākļiem, no miltiem ...
Ja process notiek ātri, kad raugs tiek atsvaidzināts, tad maize celsies tāpat.
Ļaujiet tai stāvēt istabas temperatūrā, ja mājās ir silts. Vai arī krāsnī ar ieslēgtu gaismu.

[GTI Tatjana,]

GTI Tatjana,
Paldies par detalizētajām atbildēm, es jau esmu iestatījis gatavošanu, es ceru, ka ar jūsu palīdzību darīšu visu pareizi.
Es ļoti vēlos saprast šīs maizes garšu

[Nauda]

Nauda,
Tatjana, jūs noteikti iegūsiet gan raugu, gan maizi.
Un viņa gaume ir ļoti forša. Es nezinu, kā to pateikt, tas ir kā alus apiņš. Bet ne rūgta vai skāba.

[GTI Tatjana,]

GTI Tatjana, Tatjana
Tātad mana apiņu skābene ir gatava, viss notiek pēc receptes, process noritēja tā, kā jūs rakstījāt. Baroju buljonu ar dažāda veida miltiem: baltu, rudzu un pilngraudu (katram gadījumam es dažādoju ēdienkarti, iesūcu to) Bet tas nepacēlās līdz burkas malai, man joprojām nav pietiekami daudz spēka lai redzētu, un tā T. To. Es neplānoju nākamās pāris dienas cept maizi, pievienoju vēl 2 ēdamkarotes miltu un ievietoju ledusskapī.
Kur dzīvo tavs, durvīs vai aukstāk?

[Tatjana]

Tatjana, Es noliku savu pārtikas preču atvilktnē. Tur grādi 8. Un ledusskapī man ir 0-1.
Nu, Tatjan, tagad, kad cepat, vispirms ņemiet 10 gramus startera no kannas un pabarojiet 1: 1. Kad skābene ir sasniegusi maksimumu, barojiet to ar pareizo miltu un ūdens daudzumu atbilstoši maizes receptei - tā izveidosies mīkla. Un uz tā pagatavo mīklu.
Maize nebūs rūgta vai skāba.

[GTI Tatjana,]

GTI Tatjana,
Paldies par padomiem. Skrēju un mērīju temperatūru uz savas startera kultūras +4 burciņā, ļoti ceru, ka nepārdzesēju. Tagad es pārkārtoju, kur ir siltāk. Žēl, ka tagad nav brīva laika vērot rauga attīstību, lai laiku noregulētu, nāksies gaidīt savu brīvo dienu. Bet es atceros, ka jūs ilgi cepat reizi nedēļā, un tas ir viss. uz.

10 grami - tik niecīgs daudzums veselam maizes klaipam! tas ir tas, ko jauda nogatavinās pakāpeniski līdz partijai
Tikai tagad es sapratu atšķirību starp vārdiem starter un sourdough! Tagad es sapratu iemeslu savām neveiksmēm ar apiņiem un kāpēc tā bija rūgta maize!

Es noteikti ziņošu, kad cepšu apiņu maizi, paldies par zinātni !!!!

[GTI Tatjana,]

GTI Tatjana, Tatjana
ES to izdarīju! Mana pirmā rudzu skābe! Porains, mīksts, ar plānu garoziņu, un kas par smaržīgu! Un ne piles rūgtuma
Es viņu ilgi atcerēšos:
Es paņēmu daļu startera, lai pabarotu to ar lielāku skābes daudzumu, bet viņa bija tik-tā, ne pārāk veikla, tad es paņēmu viņu pie sevis, es arī baroju 2 reizes, pa 30 gramiem. milti - ūdens. Naktī es ieliku mīklu, līdz rītam arī vētru neredzēju. Nu, es domāju, labi, es mīklu tomēr ievietošu ledusskapī fermentācijai. Un pulksten 7 no rīta jau izveidotā mīkla formā, kas atrodas zem plēves, atradās ledusskapī.
Un 8, pirms došanās prom, es paskatījos, un tas auga tik ātri
Un ko darīt? Tas apstāsies līdz vakaram! Es metos pa virtuvi, atcerējos par mazo Polaris ar konditorejas izstrādājumiem, man nācās nolaist mīklu, pārveidot to, bļodā, karikatūru maisiņā un aizvest uz darbu !!
Pulksten 11, tieši pusdienu laikā, es ieslēdzu cepšanu.
Nu, tas ir viss, viņš bija nabadzīgs, viņi pat neļāva viņam atdzist, bet kolēģi no pārtikas preču nekad nav izsalkuši! Viņi teica, ka smarža sajuka
Es arī paķēru kupri, garšīgi ... bija ...
Jā, es neliecu nevienu gramu rauga, es pievienoju gr. 50 mājās gatavots serums, acīmredzot, tas darbojās kā katalizators.
Vēlreiz milzīgs paldies par atbildēm, padomiem, es nekad nedomāju, ka sākšu apiņu
.

[Tatjana]

Tatjana, liels paldies par dalīšanos. Es ļoti priecājos, ļoti.
Īpaši laba ir rudzu maize. Patiešām, smarža ir neaprakstāma, un garša
Ļaujiet savai maizei vienmēr iepriecināt sevi un savu mīļoto un draugus.
Nākamreiz paslēpiet to. Garša uzlabojas, kad maize atdziest, tā nogatavojas un kļūst noderīgāka

Pasaki man lūdzu,
Vai svaigi ceptai skābmaizei uz apiņu čiekuriem vajadzētu smaržot skābai vai ne? Manējā nav smaržas, tāpēc man liekas, ka tā nav "gatava", es turpinu barot ar miltiem un ūdeni .. Bet izrādās, ka apiņu koncentrācija samazinās un skābene pārtop par parastu ..
Un otrais jautājums: kad paņēmu starteri un uztaisīju uz tā maizi, vai es pārējos baroju tālākai izmantošanai, vai man ir jātaisa jauns starteris? Ja baro, vai tas var būt ūdens vai apiņu buljons?

[AnnaL]

AnnaL, nav skāba smaka) Ļoti patīkama apiņu smarža.
Starteris ir tie 10 grami no skābenes kannas. Aktivizējiet to, pievienojot miltus un ūdeni. Jums nav jābaro atlikums bankā. Ielieciet ledusskapī un līdz nākamajam. Laiki.
Barojiet starteri ar siltu ūdeni un miltiem. Es no konusiņiem gatavoju jaunu buljonu, bet kad raugs beidzas. Un ielieciet jaunu raugu.

Es turpinu barot ar miltiem un ūdeni

Kad tiek gatavots pats starteris, tas nav jāatšķaida ar ūdeni. Pievieno tikai miltus.

Diez vai es šo smaržu saukšu par patīkamu ..) Es jau vairākas dienas viņu pienācīgi baroju ar miltiem un ūdeni .. Acīmredzot mums jāsāk no jauna.

[AnnaL]

AnnaL, to nav nepieciešams dzert ar ūdeni. Par to, kā pagatavot skābeni, lasiet iepriekš. Vairākas dienas barojiet to tikai ar miltiem.
Bet starteri no šīs skābes (10 g) pirms lietošanas pabarojiet ar miltiem un ūdeni 1: 1.
Ja raugs ir stiprs, tad no bundžas ņemam 60 g skābenes + 70 g silta ūdens + 70 g miltu. Ļaujiet tam divreiz pieaugt un uzlieciet mīklu uz šo daudzumu.
Ja raugs ir novājināts, vispirms to aktivizējiet. No burkas mēs ņemam 10 g skābenes + 25 g miltu + 25 g ūdens. Ļaujiet tai pacelties un pēc tam ielieciet mīklu. 60 gr atsvaidzināt starteris + 70 + 70 milti, ūdens.

Viss, es sapratu, ūdens nav vajadzīgs.
Es to darīšu vēlreiz. Paldies!

Tatjana, kā jūs varat pateikt, vai pumpuri ir nogatavojušies? Kaimiņos pamestajos zemes gabalos ir daudz apiņu, bet kad to izvēlēties? ..

[Tašenka]

Tašenka, Es kolekcionēju rudenī. Tas ir iespējams jau tagad.

Taņa, paldies! Ja nelīs, rīt došos uz ciemu un piezvanīšu.

LŪDZU, SAKI, man ir novēloti novākti brūni apiņu čiekuri, kas nav veseli (novākti oktobrī), vai tas darbosies?

Es domāju, ka tas darbosies. Es izmantoju sausu pagājušajā gadā, izrādās.

Tatjana, atvainojiet: "60 g skābēta mīkla + 70 g miltu (kā prasa recepte) + 70 g silta ūdens." tu raksti gramos - vai tu tiešām katru reizi visu nosveri, man nav svari, un internetā es nevarēju atrast, cik ēdamkarotes vai tējkarotes ir 60 g skābes. es vēlreiz atvainojos un jau iepriekš pateicos par sapratni



Un tomēr, vai ir jūsu recepte cepšanai šajā vietnē no šī rauga? Es nekad neesmu cepis maizi, ir daudz receptes, bet jums tas šķiet tik vienkārši - jums ļoti patika jūsu raugs

[Olya]

Olyasvēršana. Man ir skala.
Ēdamkarotē ar virsu kaut kur 20 gr 22 miltu. Tas ir 3,5 karotes ar labu šķēli. Ūdens ir arī karote sv. Vai arī mērlāzīte. Būs 140 gr. Skābenis izrādīsies nedaudz mazāks par pusi no miltiem + ūdens.
Viņa neizstādīja nevienu maizi. Es nevaru fotografēt, un forumā ir daudz receptes.
Šī mīkla ir piemērota daudzām receptēm. Nebaidieties eksperimentēt. Tad tas notiks ar aci.

Tatjana, ūdens un milti ir internetā, saldskābe 60 g ir tas, cik karotes un kādas karotes

Paņemiet četras karotes, tagad nevaru droši pateikt, neatceros. Es to uzliku uz svariem, neskaitīju. Olya, es domāju, ka milti + ūdens izrādīsies 140g. samaisa un aplūko apjomu. Paņemiet 1/2 no šī rauga tilpuma.