Šķidrais raugs uz augļu, dārzeņu, zaļumu, tējas bāzes ...

Kaut kas man šķiet, ka mums jāsāk atsevišķa tēma, ar formulām un zinātniskiem aprēķiniem ...

[paramed1]

paramed1,

Kā rodas skābums? No sālījumā.))) Precīzāk, no pienskābes, ko ražo pienskābes baktērijas, kas savairojušās sālījumā (kāpostos, pienskābes fermentācijā). Attiecīgi ar sālījumu mēs tos pievienojam savam šķīdumam (labi, kur mēs audzējam raugu).

Bet teorētiski pat normālas fermentācijas laikā var parādīties skābums, ja tur savairojas baktērijas, kas ražo etiķskābi ...

[Nata]

Nata, tāpēc tas ir par marinētu gurķi. Un es runāju par alkohola fermentācijas reakciju. Skābe tur neveidojas. Un kāpostu raugā, ja tie tomēr pavairojas, arī skābes nedrīkst būt. Viņi to apēdīs. Protams, ja reakcija noritēja līdz galam, un brīvās skābes nepalika. Mīklā nebūs skābes.

[Nata]

Nata, tāpēc tas ir par marinētu gurķi. Un es runāju par alkohola fermentācijas reakciju. Skābe tur neveidojas. Un kāpostu raugā, ja tie tomēr pavairojas, arī skābes nedrīkst būt. Viņi to apēdīs. Protams, ja reakcija noritēja līdz galam, un brīvās skābes nepalika. Mīklā nebūs skābes.

tātad dialoga nozīme ir recepte. receptē šķidruma vietā - sālījums. ar ko var aizrīties?

Olya, viss ir kārtībā! Man bija līdzīgs gadījums ar aveņu raugu (ja paskatīsities uz manu aveņu raugu, jūs redzēsiet). Arī nogulsnes apakšā un duļķains šķidrums.

Mans ūdens ir pilnīgi caurspīdīgs, ja ne sakrata

Kāpēc vajadzētu būt skābumam? No kurienes? Alkohola fermentācijas reakcijas rezultāts ir oglekļa dioksīds un etanols. Skābe neveidojas. Atšķirībā no pienskābes fermentācijas, kas notiek pienskābes produktu ražošanā.

Un man kannā ir izteikti skābs ūdens. Tas jau ir etiķis, vai ne? Tas smaržo pēc alkohola un reibuma (es malkoju).

tas pats bija ar manu Ivan-tēju, burbuļi pazuda, viss nokrita apakšā, bija nogulsnes, es intuitīvi nolēmu, ka ir pienācis laiks ielikt pirms fermentu,
....
Manuprāt, līkumu diagnozi var noteikt droši

Paldies Tev, dārgā!

Luda, caurums centrā - un no kurienes tas radās klaipa vidū? .. Es to neraku tīšām, godīgi!
Un organiskās ķīmijas formulas ir briesmīgas, garas. Un es nevaru tos ierakstīt planšetdatorā. Un simt gadus to neesmu darījis datorā ... Nē, es to varu nokopēt no interneta. Un vai tas ir nepieciešams? Vienkārši iedomājieties attēlu - cilvēks stāv virtuvē, gatavojas kaut ko pagatavot, un tiek pārbaudīts pret izdrukām uz vairākām lappusēm, kur detalizēti, ar rasējumiem un formulām pa 2 līnijām katrai aprakstīti gatavošanas procesi: oksidēšanās, griežot dārzeņi, vielas pāreja no vienas formas uz otru, sildot, redoksreakcijas, sālot un pievienojot garšvielas ... Man lūgtu atpūsties sanatorijā, piemēram, netālu no Minskas, tieši vakar viņi to parādīja, tas ir skaidrs .
Un viss, es tevi atstāju, lai pierakstītos uz konsultāciju pie zobārsta.

[Ira]

Iraja jums ir labs šķidrais raugs kāpostu sālījumā - lieliski, izmantojiet to. Es mēģinu jūs brīdināt, ka nākamreiz tas varētu nedarboties, varbūt etiķis, acetona smarža. Vai arī tas atkal darbosies. Es varu būt atbildīgs par rezultātu tikai tad, kad redzu, kas tiek ievietots burkā un kas tur notiek. Un 700 km attālumā es to nevaru. Es tikai rakstu teoriju, neko citu. Un, atrodoties burkā ar tīrīšanu no augļiem un cukura, var izrādīties arī etiķis. Ak vai ... Mēs neatrodamies rūpnīcā, kur precīzi tiek ievēroti visi tehnoloģiskie apstākļi.

[Nata]

Nata, šeit, etiķskābe - tik drīz būs etiķis! Arī biznesā, savs, nevis veikals. Tas notika etiķskābā fermentācijā.Rauga ražošanā tas ir alkoholisks.
Un par pienskābes baktērijām rudzu skābē - tātad skābā. tas vairs nav savvaļas raugu kultūras izplatīšanās posms. Jau ir olbaltumvielas un tauki. Neviens neaudzē savvaļas raugu uz sūkalām, bet pirms fermenta ievadīšanas, lūdzu, pievienojiet tik daudz, cik vēlaties. Tas izdosies.

Nu, meitenes, Luda, Veronika! Veikt manu ikdienas nakti HP uz dzelzceļa:

No 400 gramiem miltu ar sēklām es gandrīz sasitu vāku.

Līna, lieliski! Cik izcilu kolēģi jūs cepāt! Sulīgs! Es biju priekšā man, es arī gribu to uzvilkt uz nakti, bet, tā kā es vēl divas dienas samazināju miltu, maizes patēriņu. Lūdzu, pastāstiet man, cik lielu kavēšanos jūs uzlikāt? Vai tie ir tikai kvieši? Un sēklas nemaz nav redzamas ... Un uz kāda rauga? Es ielēju banānus ābolu - banānu nav, un es negribu pirkt, mēs zaudējam svaru.

[Matilda_81]

Kā jau paziņots, šodien ir mēģinājums Nr. 3. Braukšu mājās un mēģināšu piegādāt.

Matilda_81, Gulechka, lai tev veicas!

Mans ūdens ir pilnīgi caurspīdīgs, ja ne sakrata. Un man kannā ir izteikti skābs ūdens. Tas jau ir etiķis, vai ne? Tas smaržo pēc alkohola un reibuma (es malkoju).

Olga VB, Olya, un man bija arī aveņu raugs. Ja tas smaržo pēc alkohola, alus, tad etiķa nav. Tas ir labi, sāciet pirms enzīmu. Ir laiks.

[Veronicek]

caurums centrā - un no kurienes tas radās klaipa vidū? .. Es to neraku tīšām, godīgi!

Veronicek, Es ticu .. Es neizlasīju, bet man ir, cik no viņiem. Atkārtojiet banānu klaipu vēlreiz. Galu galā man vienreiz bija caurumi. Kāpēc tas neizdevās vēlāk? Tiesa, uz banāna es vairs neko necepu, izņemot kūkas. Rīt es uzliku pre-fermentu, un parīt es to cepšu. Varbūt tas atkal darbosies? Īpaši tagad es dabūšu raugu, ļaujiet tam klīst, citādi man tas ir gandrīz jauns.

Organiskās ķīmijas formulas ir briesmīgas un garas. Un es nevaru tos ierakstīt planšetdatorā. Un simt gadus to neesmu darījis datorā ... Nē, es to varu nokopēt no interneta. Un vai tas ir nepieciešams?

Es domāju, ka tas nav vajadzīgs ... Pretējā gadījumā mēs visus aizbaidīsim un vēl vairāk sajauksim!

Nu, meitenes, Luda, Veronika! Veikt manu ikdienas nakti HP uz dzelzceļa:

Linočka, lieliska maize! Labi padarīts ! Mani interesē arī jautājums, kā arī Veronika:

cik daudz kavējies? Vai tie ir tikai kvieši?

Un viss, es tevi atstāju

Veronika, nebiedē mūs! Bez jums mēs nekur ...
Starp citu, šodien j @ ne - Zhenya ziņots tēmā Visa kviešu maize ar šķidru banānu raugu... Viņa pagatavoja lielisku maizi. Tas arī dega HP. Sekojiet saitei un ieskatieties.

cik daudz kavējies?

Es ievietoju divpakāpju sākuma kultūru - 65g ZhD + 65g miltu 1s uz 6 stundām, 65g ZhD + 65g augstākā līmeņa miltu + cukurs 1 tējk. + skābs krējums 1 ēdamk. l. 7 stundas. Viņa mēģināja aizbēgt no manis. Es pievienoju visu (izņemot sāli un eļļu), sajaucu uz "pelmeņiem" (sānos ievietoju sāli un sviestu) un iestatīju "Basic" ar 4 stundu kavēšanos.

Vai tie ir tikai kvieši?

milti 1s 65g, augstākās klases milti 335g.
Sēklas apmēram 2 ēd.k. l.

Un kas ir raugs?

Rauga banāns + avenes, barotas avenes + cukurs 12 stundas.

[paramed1]

paramed1,

Mēs runājam par konkrētu cilvēku un konkrētu situāciju. Ne par spirta fermentācijas teoriju, kas jau ir skaidra. Viņa ielej traukā gatavu kāpostu sālījumu. Gatavs. Jau ar visu baktēriju kopumu, kas tur vairojās.

Un, tā kā es beidzot nesaprotu, kas par ko runā, es to saistu ar šo jautājumu.

[Nata]

Tā kā es beidzot nesaprotu, kas par ko runā, es to sasēju.

Nata,

Es ievietoju divpakāpju sākuma kultūru - 65g ZhD + 65g miltu 1s uz 6 stundām, 65g ZhD + 65g augstākā līmeņa miltu + cukurs 1 tējk. + skābs krējums 1 ēdamk. l. 7 stundas. Viņa mēģināja aizbēgt no manis. Es pievienoju visu (izņemot sāli un eļļu), sajaucu uz "pelmeņiem" (sānos ievietoju sāli un sviestu) un iestatīju "Basic" ar 4 stundu kavēšanos. milti 1s 65g, augstākās klases milti 335g.
Sēklas apmēram 2 ēd.k. l. Rauga banāns + avenes, barotas avenes + cukurs 12 stundas.

Linočka, paldies, viss ir skaidrs!

Līna, es saprotu.Boom darīt ar atlikšanu.

Boom darīt ar atlikšanu.

Tagad es gribētu tikt galā ar atlikšanu.

[Gaisma]

Gaisma, Lina rakstīja - 4 stundu labvēlības periods. Tas ir paredzēts Panasonic, kā es to saprotu.

[Gaisma]

Tagad es gribētu tikt galā ar atlikšanu.

Gaisma, kāds HP jums ir? Vai ir taimeris?

Svetjaška, kāda tev HP ir? Vai ir taimeris?

Man ir Zelmers. Ir kavēšanās. Es nesapratu, kā to izmantot. Ēdienkarte ir angļu valodā, un pēc izglītības esmu vāciete. Šodien ar rīvi sarīvēju kūku uz dzelzceļa. Es gribu izmantot šo drupatu maizes izstrādājumos. Es to nekad nedarīju, bet žēl izmest garšīgo kārumu.

[Gaisma]

Ēdienkarte ir angļu valodā, un pēc izglītības esmu vāciete

Gaisma, Es arī iemācījos vācu valodu, bet kopā ar tulku vietnē Yandex lasīju ķīniešu un japāņu valodu. Ievietojiet vārdu tulkotājā. Viņi jums tūlīt sniegs tulkojumu. Tur viss ir vienkārši ar nokavēšanos - ja maizei paiet, piemēram, 4 stundas, tad, ja jāaizkavē 5 stundas, tad kopējais maizes laiks ir 9 stundas. Vienkārši nospiediet taimera pogu, līdz displejā redzat numuru 9-00.

[lappl1,]

Tur viss ir vienkārši ar nokavēšanos - ja maizei paiet, piemēram, 4 stundas, tad, ja jāaizkavē 5 stundas, tad kopējais maizes laiks ir 9 stundas. Vienkārši nospiediet taimera pogu, līdz displejā redzat numuru 9-00.

lappl1, Paldies. Es nezināju, ka tiek parādīts kopējais laiks, un ne tikai atlikšana. ES mēģināšu.

[Gaisma]

Gaisma, Pamēģini! HP ir gudra mašīna, tā visu izdarīs pati!

[paramed1]

paramed1, Veronika, paldies par organiskās ķīmijas izglītības programmu!
Sakiet, lūdzu, ko nozīmē acetona smarža? Pāris reizes parādījās manās starteru kultūrās, kad tās vadīju. Patiešām, viņa nekavējoties to izmeta, jo tajā pašā laikā viņi izskatījās absolūti nedzīvi. Un nesen no rīta es to uzliku uz sojas pupiņām, ar bifidobaktērijām un enterokokiem, tāpēc tas burbuļoja pat ledusskapī, vakarā es to atvēru, un tas jau smaržo nedaudz acetona ...

[An4utka]

An4utka, tas norāda uz fermentācijas reakcijas mehānisma pārkāpumu. Tas notiek reti, acetons ir blakusprodukts. Es neatceros reakciju, kaut kas bija saistīts ar oksidāciju, cukuriem un svešu baktēriju klātbūtni. Bet jūs nevarat izmantot šādus atkritumus. Vienkārši izlejiet to. Kāpēc jūs pievienojat enterokokus? Tas ir lactobacillus, vai ne? Un bifidobaktērijas? Ko tas dara? Es nekad neesmu maiznieks, bet gan farmaceits ... Vai arī tas nav maizes raugs?

[paramed1]

paramed1, Veronika, manas baktērijas ar sūkalām iekļuva skābētajā mīklā - bija žēl to izliet, es nolēmu viņu barot, nevis ūdeni. Es to pieminēju, jo, iespējams, ar šo ir saistīta rauga darbība ledusskapī. Jūs rakstāt, ka izlejat tikai šādu raugu. Vai tas ir kaitīgs svešu baktēriju dēļ, vai arī veidojas dažas kaitīgas vielas? Tas ir interesanti, jo es to raugu izmantoju paredzētajam Sotchl mērķim, ka dienas laikā ledusskapī tas nevarētu noiet slikti.

[lappl1]

Labrīt visiem!

Svetjaška, pamēģini! HP ir gudra mašīna, tā visu izdarīs pati!

lappl1, jā, es biju tajā un cepu kūku uz dzelzceļa, tas neizdevās. Un šeit meitenes raksta ar kavēšanos.

[An4utka]

An4utka, ja kāda skābene smaržo pēc acetona, tad labāk to izliet. Acetons ir indīgs. Ja tas vienkārši smaržo pēc etiķa, tas ir labi jūsu veselībai.

[paramed1]

paramed1, Veronika, paldies, es ņemšu vērā nākotnē

Ziņot.
Pagājušajā naktī pagatavoja iepriekšēju fermentu.
12 stundu laikā tas ir dubultojies.
Nākamo 5 stundu laikā (t.i., jau 17 stundas) nekas cits nenotika ne augšā, ne lejā.
Vai šāds pieaugums ir pietiekams un vai ir iespējams uzlikt mīklu uz šī PF vai sākt visu no nulles (raugs, pirms enzīms utt.)?

dienu vēlāk uz banāniem parādījās nedaudz putu, vai man jau vajadzētu elpot? vai ļaut tam stāvēt uz vietas?

[An-net]

An-net, dot. Pirms vāka atvēršanas vienkārši tērzējiet.

[Olga VB]

Olga VB, Ol, tie paši pētersīļi. Es neuzdrošinājos likt maizi, es baidījos, ka tā necelsies. Viņa cepa pankūkas ar šo pirms fermentu.

Nākamo 5 stundu laikā (t.i., jau 17 stundas) nekas cits nenotika ne augšā, ne lejā.

Tāpēc es izmantoju divpakāpju shēmu - pusi 6-8 stundas, pēc tam otru pusi ar cukuru un krējumu vēl 6-8 stundas. Sākumā es to darīju pēc analoģijas ar šķidrā rauga iekšzemes attīstību, tad es sapratu, ka shēma darbojas, un es to vienmēr daru tā.

Linočka, es nesapratu.
Tas ir, es ievietoju PF (cik no kā?), Es to turu 6-8 stundas, un tad ko? Pievienojiet tam cukuru un skābo krējumu (cik daudz?) Un pagaidiet vēl 6-8 stundas vai atsevišķi sāciet PF + cukurs + skābs krējums, un pēc tam sajauciet pirmo un otro?
Un vai krējuma vietā var izmantot sūkalas?
Es izmantoju iespēju un uzsāku mīklu uz PF, kuru ieguvu 17 stundu laikā.
Mīkla izrādījās plānāka nekā uz vecās mīklas vai skābenes ar tādu pašu mitruma saturu. Es pats sev izdarīju secinājumu, ka receptes 1: 1 pārrēķināšana nedarbojas - pārejot uz dzelzceļu, nepieciešams uzņemt par 5-8-10% mazāk šķidruma.
Tagad es novedīšu šo eksperimentu līdz beigām, tad ziņošu par to.

[Olga]

12 stundu laikā tas ir dubultojies.
Nākamo 5 stundu laikā (t.i., jau 17 stundas) nekas cits nenotika ne augšā, ne lejā.

Olga, arī mans pirms enzīms bija neaktīvs. Bet pēc 16 stundām es ieliku mīklu un uzcepu 2 maizes un vienu porciju kūku.
Es paskatījos uz pirms enzīmu, un uz virsmas bija burbuļi, un es nolēmu mīcīt mīklu. Izlem. Visi būs

[Olga]

OlgaProti, sajauciet 1 / 2ZD + 1/2 miltus no aprēķinātā, pēc 8 stundām pievienojiet vēl 1/2 dzelzceļa + 1/2 miltu + cukurs + skābs krējums un atstājiet vēl 6-8 stundas. Tad steidzas. Sūkalas ir labāk mīklā, jo tajā ir dzīvie streptokoki, kas var pavairot 28-30 * C temperatūrā, bet ir skābs krējums. Īsāk sakot, 16-18 stundu laikā mēs iegūstam aktīvu iesācēju kultūru. Un jā, šķidrums mīklā jāsamazina par aptuveni 7-10%, tad viss ir kārtībā. Veiksmi!

[Olga VB]

Pagājušajā naktī pagatavoja iepriekšēju fermentu. 12 stundu laikā tas ir dubultojies. Nākamo 5 stundu laikā (t.i., jau 17 stundas) nekas cits nenotika ne augšā, ne lejā. Vai šis pieaugums ir pietiekams un vai ir iespējams uzlikt mīklu uz šī PF vai sākt visu no nulles (raugs, pirms enzīms utt.)?

Olga VB, mīklu jau var likt! Bet mēģiniet rīkoties tā, kā Līna iesaka. Ja jūsu raugs nav ļoti spēcīgs, tad šī tehnika tos ļoti aktivizēs! Tagad, ja jūs tagad ievietojat mīklu saskaņā ar manu scenāriju, tad jums būs jācep naktī. Un, ja jūs darāt, kā Lina iesaka, tad no rīta.

Es pats sev izdarīju secinājumu, ka receptes 1: 1 pārrēķināšana nedarbojas - pārejot uz dzelzceļu, nepieciešams uzņemt par 5-8-10% mazāk šķidruma.

Olga, milti visiem ir atšķirīgi, tāpēc var arī būt.

[Sonadora]

Viņa neuzdrošinājās likt maizi, viņa baidījās, ka viņa necelsies. Viņa cepa pankūkas ar šo pirms fermentu.

Sonadora, velti ... Man ir arī maize, kur pirms fermenta palielinājās 2 reizes. Un maize sanāca laba.

Un es nesen ievietoju zemeņu šķidruma startera kultūru

[Albīna]

Albīna, gudra meitene! Es dejoju ar tevi!

[par]

Mīkla 4 stundu laikā pat nepazuda ...
Ļaujiet viņam stāvēt vēl 3 stundas un paskatīties uz viņu. Man vienmēr būs laiks to izmest. Žēl tikai, ka no rīta nebūs maizes.
Un tagad nav skaidrs, ko darīt ar pašiem dzelzceļiem.
Ļaujiet viņiem klīst apkārt siltumā (kādā stāvoklī?) Vai arī ievietojiet tos ledusskapī? Un svparVai vispār ir iespējams ar šiem apnikt vai sākt jaunus

[Olga VB]

Olga VB, Olya, es baroju savējo ledusskapī, pēc tam es to dabūju ārā, viņi sasildījās, bet es vairs nevarēju to uzcept, es atkal baroju ledusskapī, un tikai trešo reizi izrādījās, ka tas mīcīja iepriekš , man šķita, ka viņi kļuva stiprāki. Un tomēr, es nezinu par meitenēm, man ir bieza pre-fe --- labi, tas nekādā veidā neauga, un es uz pusi samazināju savus miltus, tad tas sākās. Un tad es mīklai pievienoju miltus, kas nenonāca pre-fe! Nemetiet to, mazais dzīvnieks ir eksperiments, nē

[Olga]

Mīkla 4 stundu laikā pat nepazuda ...

Olgavarbūt viņam ir auksti? Siltumā tas ir rotaļīgs!
Un maizi var cept HP līdz rītam.
Starp citu, es tikko ievietoju pre-fermentu. Pulksten 3 rītā es pievienošu vēl dzelzceļu un miltus. Tas ir, es darīšu tā, kā teica Līna. Bet viņa mums neatbild par skābo krējumu. Es pievienošu 1 ēdamkarote. l.

[Ludmila]

Ludmila, jau divas reizes jūs pievienojat miltus, man pat pietrūka?

[Oksana]

Oksana, jā garām. Es to daru pirmo reizi. Un Līna, izrādās, nav pirmā reize. Tāpēc es mēģināšu. Izlasiet viņas ziņas iepriekšējā lapā.

[Ludmila]

Ludmila, visu atradis, izlasījis. Interesanti!

Olga, varbūt viņam ir auksti? Siltumā tas ir frisky! Un maizi var cept HP līdz rītam.

Krāsnī stāvēja ar spuldzi
Un man nav HP
Es, protams, varu sākt mīklu ar kaut ko citu (vecu mīklu vai skābu mīklu), bet arī tas nogatavosies tikai līdz rītdienas vakaram, jo ​​es nelietoju raugu, un viss pārējais nav ātrs.
Tagad es kaut ko ātri meklēšu tvertnēs

Krāsnī stāvēja ar spuldzi

Normāla temperatūra! Dīvaini! Jā, Olenka ... Tā notiek! Šeit man bija tas pats ar kūku mīklu. Es negribēju augt, tas arī viss. Bet es to pabeidzu.