Šķidrais raugs uz augļu, dārzeņu, zaļumu, tējas bāzes ...

[Elija]

Elija, viegli ...

Elija, es rakstīju par pelējumu un par etiķi, ka tie sākas ar proporciju neievērošanu. Cukura ir maz, izejvielu ir daudz - raugs ātri sašķeļ saharozi, nav ko ēst un - etiķis. Etiķis, mitrs un auksts - pelējums. Daudz etiķa un oglekļa dioksīda - acetona. Tātad visam jābūt receptei. Un, ja jūsu ievārījums ir tikko fermentēts - tas nav biedējoši, bet, ja ir pat miligrams pelējuma, viss tiek izmests.

Veronika, es nezinu, kas vainas ievārījumam, atvēra bundžu, bet tas ir nesaprotams, salds un nedaudz gāzēts, varbūt tas bija pelējums, bet viņa uzreiz nepacēla roku. Rīt es pārbaudīšu dzelzceļu, ja jums tas nepatīk, es to izmetu.

Als, pelējums ir ļoti gaistošs un ļoti ātri vairojas, tāpēc tas ļoti labi var sabojāt raugu. Principā labāk ir likt dzelzceļa vagonus uz neapstrādātām izejvielām, un uz izejvielām viss notiks ātrāk. Un ļaujiet ievārījumam uz kompota uzvārīt un viss ir kārtībā.

[paramed1]

paramed1, tas ir skaidrs, tagad es atvēru ledusskapī redzēt savu apiņu raugu - acetonu (((... Un viņi teica - mūžīgs. Peroksīds? Kāpēc tur nokļuva oglekļa dioksīds?

Mana misa noteikti mīl pilngraudu miltus. Vakar vakarā pirms fermenta uzliku c / z rudzu miltus, no rīta skatos - tas ir pieaudzis četras reizes
Dzelzceļš, kas barots ar cukuru un jaunu banāna miziņu (veco izmetu), pēc 10 stundām viņi jau čīkst un aktīvi burbuļo

[AnastasijaK]

AnastasijaK, Es domāju, ka jūs varat sabojāt jebkuru produktu, tas ir laika jautājums. Galu galā raugs patērē pārtiku un sāk "sevi ēst", pārveidojot sevi. Šeit alkohols nepasliktinās, bet, ja tas ir labi noslēgts, konjaks laika gaitā ir labāks, bet arī noteiktos apstākļos. Uzglabāšanas apstākļi vienmēr ir, un tie ir jāievēro. Šis raugs arī jābaro, apiņu raugs arī.

[Elfs]

Mans brūvējums noteikti mīl pilngraudu miltus. Vakar vakarā pirms fermenta uzliku c / z rudzu miltus, no rīta skatos - tas ir pieaudzis četras reizes

Elfs, Lena, Jā, tā ir. Tāpēc gandrīz visās receptēs PF tiek izgatavots uz CZM. Starp citu, arī raudzētāji viņu mīl.

[Anastasija]

Anastasija, tas ir oglekļa dioksīds, kas reaģē ar etiķskābi un daudzām citām vielām, ar skābekļa trūkumu, veidojas acetons, bet ne vienmēr, ir sarežģīts reakcijas mehānisms. Jūs mēģināt vēdināt raugu, tas ir, atveriet burku un turiet to pusstundu. Bet tas notiek, ja smarža ir vāja. Ja tas ir ass un sāk lobīties, diemžēl acetons ir indīgs, lai arī ļoti gaistošs.
Jums nav nepieciešams cieši aizvērt raugu, un viss būs kārtībā.

[paramed1]

paramed1tieši tāpēc es esmu noraizējies par to, kas notiek, ja cieši aizzīmogoju savu brīnišķīgo spēlējošo šķidro raugu un vairākas dienas nevaru to atvērt un barot. Un mana apiņu skābene bija gandrīz svaiga, 10 dienas, es to lietoju, baroju un katru dienu atvēru ledusskapī, smaržoju - viss bija kārtībā, bet šodien ... pēkšņi acetons.

Man ir pagriezta burka, vienkārši uzlieciet vāku. Vai arī burka ar šauru kaklu (nav standarta), kuru es pārklāju ar plastmasas vāku, un viss.

[Loksa]

Loksa, Man ir ikeevsky jar ar klipu. Atstāt to pusautu? Un pievelciet maisu?

[Anastasija]

Anastasija, raugs un šķidrais raugs ir dažādas lietas, sastāvs ir atšķirīgs. Bet nav vērts ilgu laiku cieši noslēgt dzelzceļu. Bet, ja viņi ir ledusskapī 5 dienas, lai tikai būtu ēdiens, viņiem nekas nebūs. Nevelciet cieši vāku, pretējā gadījumā jūs to atvērsiet - un ir alkohola pagatavošana. Esmu viņus barojis saimniecībā, es tos saņemšu ik pēc 4 dienām, nedaudz atvēršu, pastāstīšu pāris labus vārdus un atgriezīšos.
Jā, jūs varat, kā rakstīja Oksana, to vienkārši pārklāt ar vāku. Jūs varat filmēt un veidot caurumus vairākās vietās.

Meitenes, ķīnieši par dzelzceļu raksta, ka viņiem 1 mēnesis ar aizvērtu vāku nekas nebūs ledusskapī. Manam dzelzceļam ir gandrīz 2 mēneši. Nav acetona smakas - tikai alkoholiska smaka. Un 1 nedēļu viņiem noteikti nav briesmas.

[paramed1]

paramed1, Paldies! Jā, es saprotu, ka tie ir atšķirīgi, es tikai katru dienu runāju ar skābu mīklu, un tāda lieta notika .... Un tagad man ir jāatstāj dažas dienas, un ir žēl sabojāt labo dzīvo raugu. Pievieno nedaudz medus? Par barošanu bez manis. Es nevēlos alkoholu.

Es nevēlos alkoholu

Nastja, kā tu gribi alkoholu? Tas ir alkoholiskais raugs. Alkohola fermentācijas dēļ mīkla paceļas. tāpēc, jo vairāk šīs alkoholiskās fermentācijas, jo labāka mīkla un maize.
Un jūs varat to barot ar kādu ābolu un, protams, cukuru-medu. Viņiem nekas nenotiks, redzēsiet.

tikai alkohola smarža.

Nastja, alkohola smarža ir misas smarža. Es domāju, ka jums ir tas pats.

[lappl1]

lappl1, labi, es mēģināšu. Tagad es ieskatījos rauga burkā no ledusskapja - iestājās klusums .... Aktivitāte dramatiski samazinājās, un vakar, kad viņi tos ievietoja ledusskapī, viņi tā spēlējās, putu bija tik daudz. Nu nav ko darīt, atstāšu viņus pašus, paskatīsimies, kas notiks.

Un tomēr - es noliku apiņu raugu uz galda, atvēru burku, specifisko acetona smaržu, pat ja veicat manikīru, satricināju saturu, lai nedaudz sajauktu, tagad nav ne smakas, un burbuļi aktīvi spēlē. Viņa ir dzīva ?? Vai to var atjaunot?

[AnastasijaK]

Aktivitāte ievērojami samazinājās, un vakar, kad viņi tos ievietoja ledusskapī, viņi spēlēja tā, bija tik daudz putu. Nu nav ko darīt, atstāšu viņus pašus, paskatīsimies, kas notiks.

AnastasijaK, protams, viņiem ir auksti. Jūs redzat, ka ledusskapī viņi ir nomierinājuši savu degsmi. Tātad viņiem nekas nenotiks.

Viņa ir dzīva ?? Vai to var atjaunot?

Jūs dodaties pie Marinas apiņu rauga tēmā. Vai pie Vika. Viņi jums visu pateiks. Un es vēl neesmu pieredzējis raugu. Līdz šim man viss ir kārtībā (mmm).

[Anastasija]

Anastasija, ja smarža vairs nav pusstundas laikā, nogaršo. Ja nav pēcgaršas, tad viss ir kārtībā, viņi darbosies. Un misu smarža ir normāla, alkohols pilnībā iztvaiko, mērcējot un cepot. Pievienojiet viņiem kaut ko ēdamu, labāku par parasto balto cukuru, tējkaroti ūdens glāzē un mierīgi dodieties, kur vēlaties un cik nepieciešams. Vienkārši nepiespiediet skavu cieši xk, kur ir 5 grādi. Viņi tur gulēs. Sourdough ir smalkāks dzīvnieks.
Lyuda, jūs tos turat h-ke 2 mēnešus, un jūs vispār neko nedarāt, tas ir, vai jūs tos uzvilkāt un aizmirsāt? Tātad jūs labi barojat! Es joprojām baidos ar cieši noslēgtu vāku, jo neesmu pārliecināts par izejvielām, nevis par savām ... Bet, kad es to izņemu no apakšas un atdzīvinu, tad es to cieši aizveru - ļaujiet tam vairoties!

Starp citu, šeit ir mana vakardienas šķidrā rauga maize

Prenzīms stāvēja 6 stundas, palielinājās 2, 5 reizes. Mīklu atstāja atpūsties apmēram 2,5 stundas, tā sanāca lieliski. Un sagatave ilga stundu. Cepts 25 minūtes. Ļoti gaisīgs un viegls, bet, manuprāt, skābs.

[AnastasijaK]

AnastasijaK, lieliska maize! Myakish ir jauks skats! Labi padarīts !
Un kas skābs nav no dzelzceļa, bet no materiāla, ko es darīju. Mana aveņu skāba, un pārējā - nē. Bet skābums bija ļoti labs. patīkams.

Lyuda, jūs tos turat h-ke 2 mēnešus, un jūs vispār neko nedarāt, tas ir, vai jūs tos uzvilkāt un aizmirsāt?

Veronika, Jā. Es to uzliku un aizmirsu līdz nākamajai cepšanai. Ar cieši noslēgtu vāku. Vakardienas tējas namiņi stāvēja 3 nedēļas. Vakar (no ledusskapja) čaloja kā šampanietis. Vakarā aiznesu uz PF, uzpildīju ar ūdeni, pabaroju ar tēju un cukuru, un tagad to iztīrīšu, jo, baidos, skrūvējamais vāciņš ir uzvilkts - tātad viņi sīkst.
Tagad, ja es nerakstītu recepti, bet izlasītu visu tēmu, man arī galvā būtu haoss - tuvu - ne tuvu, es steigtos. Un tāpēc man bija vieglāk - kā lasu no ķīniešiem, tā arī daru. Kāpēc vajadzētu izgudrot riteni no jauna? Protams, es esmu par iedziļināšanos procesa būtībā. Viņa pati ir.Šķiet, ka esmu iekļuvusi. Anaerobiem gaiss nav vajadzīgs. Tāpēc es to paturēšu ar aizvērtu vāku. Tas ir tāpat kā ar tēju. Es zinu, ka tur galvenokārt strādā anaerobi. Vispirms aerobās baktērijas. Tādēļ mēs tēju tēju, cieši neaizveram vāku.

[Elfs]

Elfs, Lena, Jā, tā ir. Tāpēc gandrīz visās receptēs PF tiek izgatavots uz CZM. Starp citu, raudzētāji arī viņu mīl.

Piekrītu. Tas ir tikai tas, ka, manuprāt, Viktorija rakstīja, ka viņai bija PF un augstākajā klasē gandrīz beigusies litra bundža. Un man ir vissliktākais rezultāts augstākajā pakāpē. Bet uz c / s PF steidzas kā lēcieni, bet dažreiz jūs vēlaties maizi bez c / s miltiem
Starp citu, mana mīkla uzkāpa pusotras stundas laikā, es ieliku mīklu L7 formā (tā kā man nedaudz pietrūka ar miltiem, tas izrādījās nedaudz plāns ... es vienkārši nespēju pielāgoties jaunajiem miltiem), pēc 2 stundas jāgaida ziņojuma turpinājums

[Elfs]

Starp citu, mana mīkla pieauga 1,5 stundās

Elfs, Lena, lieliski! Tas nozīmē, ka dzelzceļš ir ieguvis spēku! Un fakts, ka mīkla uz kviešu miltiem nepacēlās labi, tāpēc es domāju, ka jūs vienkārši gaidījāt diezgan vāji. Būtu labāk tagad. Tāpēc izmēģiniet to!

pēc 2 stundām gaidiet ziņojuma turpinājumu

Mēs gaidām!
Un tagad mīkla uz dzelzceļa steidzas nevis kā bērns. 40 minūtēs tas palielinājās par 1,5 reizes. Bet, tiesa, ir gabals vecās mīklas - arī uz dzelzceļa (rudzu-kviešu). Pēc Līnas receptes maizes gatavošana. Tikai viņa veco mīklu uztaisīja uz parastā rauga, bet es uz dzelzceļa.

Ļoti gaisīgs un viegls, bet skābs, man šķiet

Anastasija, vai tu nejauši nomainīji ūdeni ar serumu? Šī maize (uz dzelzceļa, kas) atklāj visu mīklas sastāvdaļu nokrāsas, tāpat kā neviena cita.

Un tagad mīkla uz dzelzceļa steidzas nevis kā bērns. 40 minūtēs tas palielinājās par 1,5 reizes. Bet, tiesa, ir gabals vecās mīklas - arī uz dzelzceļa (rudzu-kviešu). Maizi gatavoju pēc Līnas receptes. Tikai viņa veco mīklu uztaisīja uz parastā rauga, bet es uz dzelzceļa.

Oho! Es ar nepacietību gaidīšu ziņojumu. Šī grāmata man ir arī grāmatzīmēs. Es gribu to izmēģināt drīz

[j @ ne]

j @ ne, nē, lai gan man bija šāda doma, un serums ir ledusskapī. Un raugs bija uz banāna. Kāpēc tas ir skābs, nav skaidrs. Tagad cepšu picu, vakar uz šķidra rauga uzliku mīklu no Anīsa, apskatīšu.
Maize ir nedaudz skāba, un atbilstoši tās veselības stāvoklim - ķermenī jūtama nevis grēmas, bet kaut kāda skābe.

[j @ ne]

Šī maize (uz dzelzceļa, kas) atklāj visu mīklas sastāvdaļu nokrāsas, tāpat kā neviena cita.

j @ ne, Ženija, tik poētiska ... Piekrītu 100!

Maize ir viegli skāba, un atbilstoši veselībai - ne grēmas, bet kaut kāda skābe ir jūtama organismā.

Interesanti ... No kā tas var būt, man nav ne mazākās nojausmas ...

Luda, tas ir tas, 3 nedēļas, nevis 2 mēnešus bez kustības. Pēc 2 mēnešiem raugs visu aplaupīs un to būs ļoti maz, būs alkohols. Un viņi var dzīvot gaisā un bez gaisa. Tiesa, viņi var uzvesties dažādi. Es arī aizveru vāku, bet cieši nepieskrūvēju.
Un tāpēc maize kļūst skāba ... Vai arī kaut ko pievienoja Anastasija un viņa mums par to nestāsta, vai tad es nezinu, kāpēc. Nevajadzētu. Pārejot pāri raugam, kas ir maz ticams, jūs varat ielej daudz dzelzceļa, var palikt rauga smarža. Bet skābe ... Un kādi bija milti, Nastja?

[paramed1]

paramed1, Es visu izdarīju stingri pēc receptes (pirmais tēmā). Pre-ferments uz cz miltiem, pārējais ir parastais baltais cepamais milts, aug sāls, medus, ūdens. eļļa. Es nepievienoju neko lieku, ne piena, ne raudzētu pienu, jo to izdarīju pirmo reizi un paļāvos uz recepti, baidījos, ka kaut ko sabojāšu ar neatkarību. Process noritēja gluži kā rakstīts. Varbūt kaut kas nav kārtībā ar raugu? Banāns, medus, garšīgi smaržo, nevis alkohols, bet augļi, putas bija vardarbīgas, kokvilna bija sāļa, kad to atvēra.
Boom, lai turpinātu testēšanu.

Sveiki! Es jau nedēļu regulāri lasu tavu Temku, tiklīdz esmu ķēries pie dzelzceļa, uzlicis to uz žāvētiem āboliem un dzērvenēm un mazliet melnās tējas. Sestajā dienā es ieliku iepriekšējo fermentu. Ir jūtams, ka raugs vēl nav ieguvis spēku, bet tas darbojas.Es nesteidzos un pacietīgi gaidīju, laiku pa laikam uzmetot skatienu pār maisījumu)
Maize tika cepta, pamatojoties uz recepti "Tradicionālā angļu maize, no Omela. Kā es to izmēģināju, tagad tā ir mana mīļākā, lai gan dažreiz es lietoju ķīmiskas piedevas."

Šeit tas ir mazu stieņu formā. Es vienkārši nevarēju to samazināt. Mīklu negriež kārtīgi un viss.

[Veronika]

šeit ir 3 nedēļas, nevis 2 mēneši bez kustības.

Veronika, nu, jā ... es dzelzceļu taisīju jau 2 mēnešus, un visvairāk - 3 nedēļas bija burka ... Vispār meitenes pašas izlemj, vai aizvērt burku ar vāku. ES būšu.
Šobrīd es no ķīniešiem meklēšu tekstu par derīguma termiņu. Es to pat neizlabošu, vienkārši izlasiet, kā tiek atbildēti uz jautājumiem, un pats pārtulkojiet to krievu valodā lasāmā valodā:

J. Cik bieži man vajadzētu atjaunot savu rauga ūdeni?
A. Ja ūdeni turat ledusskapī, to var turēt mēnesi, neko nebarojot. Pirms iepriekš raudzētās mīklas pagatavošanas jums jāatsvaidzina ūdens / barības raugs.

Ja esat aizmirsis par savu rauga ūdeni un paiet vairāk nekā mēnesis, vienkārši pamēģiniet, pievienojot burkā tējkaroti cukura, ielieciet burku istabas temperatūrā, pagaidiet 1 dienu un redziet, vai tas burbuļo.
Mango dzelzceļi:

[

[Venera007]

Maize tika cepta, pamatojoties uz recepti "Tradicionālā angļu maize, no Omela. Kā es to izmēģināju, tagad tā ir mana mīļākā, lai gan dažreiz es lietoju ķīmiskas piedevas."

Venera007, Tatjana, krāšņie bāri izrādījās! Drupa ir pareiza. Kā tas garšo? Vai jums patika?

Vakar es bremzēju. Viņa izņēma dzelzceļu no ledusskapja, deva viņiem nedaudz siltuma, dažus pabaroja un uz simts gramiem (bez barības) uzlika prenzīmu. Labi, ka dzelzceļš bija reaktīvs, ledusskapī viņi plosījās pilnā spēkā (pēdējo reizi tos baroju pirms nedēļas). 12 stundas PF palielinājās trīs reizes, mīklas fermentācija prasīja 4 stundas. Drīz es ievietošu maizi krāsnī.

Lūk, mana pica.

Šķiet, ka tas darbojas. Tagad tas atdziest un sagriež to, lai izskatās kā mīkla iekšpusē.
Pārbaudes laikā tas gandrīz nepalielinājās, tas auga krāsnī. Cepts uz akmens. Temperatūra 250.
Griezums

Un tagad mēs esam viņa ... esmu! Pamēģināsim.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, es arī palieku traks. Un, acīmredzot, es to pārspīlēju ar mīklas rūgšanas laiku. Vai ar temperatūru? Kopumā tagad viņa veidoja sagatavi, bet tā visu plosa. Pazemināta lipekļa pazīme. Acīmredzot dzelzceļš un vecā mīkla ir bumba! Ja dzelzceļš nebūtu tik aktīvs, tad viss būtu kārtībā. Un tā - par daudz. Nu, es redzēšu, kas notiks tālāk. Tagad sagatavošanās tiek pārtraukta.

[AnastasijaK]

Lūk, mana pica. Šķidrais raugs uz augļu, dārzeņu, zaļumu, tējas bāzes ... Šķiet, ka tas darbojas.

AnastasijaKIzskatās pēc brīnišķīgas picas! labi, ēdiet un pastāstiet mums.

[AnastasijaK]

AnastasijaK, tagad es ieraudzīju šo maiznieka novērojumu uz dzelzceļa (tekstu neizlaboju):
Tas ir labi, ja mīkla ir vairāk nekā divkāršota, bet vairāk nekā uzrūgusi mīkla mēdz būt skāba, esiet uzmanīgs!)
Tātad varbūt tas tā ir (ka maize ir skāba)? Jums bija ļoti reaģējoša mīkla, un tā apjoms ievērojami palielinājās.

Luda, kā jūs domājat, vai jūs domājat būt uzmanīgam? Es nevaru paspēt ... Un mēs cepām kūkas, tur mīkla nebūt nebija divkāršojusies, un skābes nebija. Es joprojām nesaprotu, no kurienes, ja nav rudzu miltu, rodas skābums ...

ko tu domā, ko tu domā? Es nepaspēju ...

Nu, acīmredzot, mīklu nevajadzētu palielināt vairāk kā 2 reizes. Ak, es šos tekstus tik daudz esmu lasījis tulkotājos, ka dažreiz prāts iet pāri galvai. Un es arī nesaprotu, kāpēc skābums.

acīmredzot fakts, ka nav nepieciešams mīklu palielināt vairāk nekā 2 reizes

Un arī man tas palielinājās vairāk. Un, ja jūs neļaujat tam pienācīgi nākt klajā, tad tas maizi plīsīs cepšanas laikā - nekādi griezumi nepalīdzēs.

Luda, un es domāju to pašu. Tam JĀBŪT vismaz trīs reizes. Ak, grūti kaut ko saprast attālināti ...

grūti kaut ko saprast attālināti ...

Un arī ķīniešu valodā ... Vai labākajā gadījumā angļu valodā ..

Es beidzot izcepu maizi! Izrādījās ļoti sulīgs. Un pat tas, ka raudzētā mīkla neietekmēja tās rašanos raudzēšanas un cepšanas laikā. Ellē Pēc Līnas receptes - uz dzelzceļa, kas pagatavota uz raudzētas tējas no aveņu lapām + ābolu + kazenes (50:30:20). Kā veca mīkla - rudzu-kviešu gabals pirms 2 nedēļām. Jā, un tēja ir tumša, tāpēc iegriezumi izskatās pelēki. Un griezumos ir arī vairāki burbuļi, kas pārsprāgst, kad es sagriezu sagatavi un nekad neatguvu. Tāpēc izcirtņi izrādījās kaut kā vaļīgi. Vakarā pagaršos, tad maizi parādīšu griezumā.

Luda, un tu joprojām zvēr pie savas krāsns! Paskaties, kāds skaistums nāk no turienes! Nu, un, protams, pildspalvām un dažu galvai ir nozīme ... Un es šodien jau esmu uz priekšu, atvainojiet. Un kad es nokļūšu vecajā pārbaudē? Droši vien pēc kūkām ...

[Venera007]

Venera007, Tatjana, krāšņie bāri izrādījās! Drupa ir pareiza. Kā tas garšo? Vai jums patika?

Garša man patika, tā ļoti atšķiras no startera. Parasti es cepu ar sauso raugu, un viss izrādās lieliski. Vienubrīd es cepu uz neapstrādātas, bet neatkarīgi no tā, kādu recepti izvēlējos, gatavajā maizē es jutu rauga smaržu, vienmēr, pat tad, kad paņemat šķipsnu ... Un nez kāpēc šai maizei uz dzelzceļa ir arī tas smarža, bet ne tik spēcīga. Bet pagaidām es eksperimentēšu, pievienošu dažādas sastāvdaļas, mēģināšu tās izturēt ilgāk, lai tās būtu stiprākas. Eksperimentu lauks ir milzīgs, un es maizi cepu ne biežāk kā divas reizes nedēļā, mēs vairs neēdam.
Luda, liels paldies par jūsu darbu! Viņš tiešām ir Napoleons!

[lappl1]

lappl1, brīnišķīga maize! Man īpaši vienmēr patīk jūsu maizes krāsa - ruddy, es tikai kļūst brūna.
Es ņemšu vērā graudu iepirkuma pieaugumu, vakar viņa piecēlās lieliski, viņa elpoja taisni.
P. S. pagaršoja picu, ārstēja draudzeni un māti. Visiem patika.

[Luda]

Luda, kā vienmēr, brīnišķīga maize !!!
Un mans kaut kas formā pieauga sliktāk. Kamēr es stāvēju bļodā uz korektūras - laba josla, tiklīdz es to mīcīju un ieliku pelējuma formā - es sāku slikti augt un cepšanas laikā daudz neauga. Man nav paveicies ar šo formu, nekādā veidā maize tajā nedarbojas

[Luda]

Luda, ņem ziņojumu. Izgatavots, pamatojoties uz GOST receptes karti Raznaya Loaf no miltiem v. ar.


Paraugs tika noņemts (puse klaipa ir pazudusi). Garšīgi! Mīksts, nedaudz salds, ar kraukšķīgu garoziņu un nenormāli aromātisks.
Krāsot recepti?