Šķidrais raugs uz augļu, dārzeņu, zaļumu, tējas bāzes ...

Meitenes, vai ir kādi mikroviļņu gatavošanas cienītāji?
Uz parastā rauga ir recepte, kuru, protams, var pagatavot mikroviļņu krāsnī, bāli, bet ļoti ātri un līdzīgi kā parasti
🔗
piemēram tādas
Interesanti, ka šāds raugs derēs?

[Doriana]

Doriana, Jūs varat arī izmēģināt. Jāpalielina tikai visu pārbaudījumu laiks. Un cik daudz izvēlēties empīriski. Un pēc pēdējās pārbaudīšanas jūs varat cept parastajā krāsnī, un tas nebūs bāls
Kaut kā es eksperimentēšu. Interesanta ideja.

[kuznez84]

kuznez84,
Natālija, mani vairāk interesē, vai visu procesu var veikt mikroviļņu krāsnī, bet bālums, tas ir tik ... specifika, nevis trūkums

[Doriana]

Doriana, tāpēc nemēģināsiet, nezināsiet.
Vispār es visu cepu uz dzelzceļa. Es pārtaisu jebkuru rauga recepti dzelzceļam. Ja mīkla ir raugs, tad teorētiski tā darbosies uz dzelzceļa. Jums vienkārši jāatrod laiks un spēks.
Vai jūs cepāt šo recepti? Vai rezultātu ir vērts apgrūtināt ar dzelzceļu?
Es uzdrīkstēšos izmēģināt, kad pienāks laiks. Bet man mikroviļņu krāsnī ir maksimālā jauda 700W. Tāpēc jums ir jālauza galva

Šodien brokastīs uz dzelzceļa cepu ķirbju pankūkas. Es ieliku mīklu uz nakti, no rīta pievienoju sastāvdaļas un cepu.

[kuznez84]

kuznez84,
Forši :) Kādas bedrītes!
Jūs varat nākt pie manis uz "jūs" .. jums vajag!
Es cepu vienu reizi, šajā gadījumā mani piesaista ātrums, sekundes pārbaudei ... un tad diezgan daudz cepšanai.
rezultāts ir kā bieza maizīte, protams, nevis šedevrs, bet 1. tā ir mikroviļņu krāsns un 2. varbūt es izdarīju kaut ko neprecīzu, es satiku atsauksmes, kas ir ļoti garšīgi - tas nenokļūst

[kuznez84]

kuznez84, Nataša, vai arī jūs varat saņemt recepti vai atsauci.

[Mona1]

Mona1, Taņa, pati uzrakstīja recepti.
Mīkla:
PF - 100 g
Ūdens - 1 l
Milti - 500 g
Cukurs - 1 ēdamkarote. l.
Visu sajauciet ar putojamo slotiņu, pārklājiet un atstājiet istabas temperatūrā 8-10 stundas (nakti)
Mīkla:
Opara
Ķirbis - 500 g
Ola - 4 gabali
Milti - 200 g
Piens - 500 ml
Cukurs - 4 ēd.k. l.
Sāls - 1 tējkarote
Augu eļļa - 4 ēdamk. l.
Ķirbis tika pagatavots mikroviļņu krāsnī. Ielieciet ķirbi bļodā, pārlejiet ar pienu un sakuliet ar blenderi līdz viendabīgai masai. Pievieno olas, miltus, cukuru, sāli, sviestu un atkal maisa. Jūs saņemsiet šādu apelsīnu mīklu (bērni to teica)).
Iegūto mīklu viegli sajauciet ar mīklu un apcepiet kā parasti.

[Doriana]

Doriana, LABI. Arī man uz tevi
Ja tas izdosies ar dzelzceļu, tad būs nevis sekundes, bet minūtes. Un recepte man šķiet nedaudz šķidruma.
Man jau ir domas par šo recepti. Atliek tos materializēt.

[kuznez84]

kuznez84Nu varbūt es neesmu taisījis šo recepti taisni, man jāskatās, es kaut kur uzrakstīju, kuru izmēģināju, neatceros. Bet tam ir līdzīga nozīme. Un mikroviļņu krāsnī jebkurā gadījumā parasti ir vairāk ūdens.

[kuznez84]

kuznez84,
Nataša, labi, es atradu
milti 500
piena 1 ēd.k.
cukura 2-3 ēd.k.
sāls 2/3
svaigs raugs 40 gr
drenāžas eļļa 100
olas 2gab
1 min karsē pienu un cukuru, + raugu un nedaudz miltu
atkal 1 min kāzās. spēcīgs
+ sviests, olas, sāls
20 sek. Kāzā. spēcīgs
(šeit vajadzētu būt dubultojumam)
mīciet, pārklājiet
30 sekundes pēc 5 minūtēm vēl 30 sekundes - korektūra (vidēja jauda)
6 minūtes kāzās. spēcīgs
Maks. 6 minūtes spēcīgs

Es veicu pusi porcijas.

Vai jūs neatceraties, jūsu pirmais pirms fermenta daudzums divkāršojās? Cik ilgi jums ir raugs?

Starp citu, man šeit ienāca prātā doma, raugs cukuru pārvērš alkoholā

[Doriana]

Doriana, Man ir raugs kopš augusta. Pirmais PF uzkāpa 12 stundas. Tad tas dažreiz kļuva ātrāks un pieauga 6 stundās. Tad es pārcēlu plūmju dzelzceļus uz skābi. Tagad baroju dzelzceļu: milti + ūdens (sula, dārzeņu vai augļu novārījums) + cukurs. Izrādās, it kā visu laiku gatavs iepriekšējs enzīms. Būtība nav mainījusies.Šis raugs darbojas tāpat kā ZHD un nedod skābu.

Meitenes, es vēlos dalīties savā priekā: mani dzelzceļi kļūst stiprāki! Šoreiz PF pieauga daudz ātrāk!
Vakarā es no tā ieliku mīklu un no rīta ieraudzīju šo attēlu

Un maize pārvietojās daudz ātrāk nekā iepriekšējo reizi, 4-4,5 stundu laikā

[Elenochka]

Elenochka, cik patīkami ir vērot, cik aktīvi darbojas dzelzceļš. Es nedaudz eksperimentēju un atteicos no tā, jo mājā nav karsts, un mums praktiski nebija vasaras un dzīvoklī bija vēl aukstāk.

[Albīna]

Albīna, šajā gadījumā cepeškrāsns ar ieslēgtu gaismu ir ļoti noderīga! Mums arī bija auksti.
Maize uz dzelzceļa garšo daudz interesantāk (vismaz man), nevis uz skābenes (bija dažādas). Skābuma nemaz nav! Ar viņiem ir vērts draudzēties!

[Elena_Kamch]

Ak, meitenes ir lieliskas!))
Elena_Kamch,
skaists raugs

[Doriana]

skaists raugs

Doriana, Paldies! Un maize uz tiem ir patiešām garšīga, neatkarīgi no bedrīšu lieluma

[Doriana]

Doriana, Es veicu eksperimentu ar dzelzceļu mikroviļņu krāsnī. Maize izrādījās, tikai ar laiku visi pārbaudījumi kopumā ilga 4 stundas. Ņemot vērā nepieciešamību periodiski ieslēgt mikroviļņu krāsni, es neredzu iemeslu tik daudz uztraukties. Tur Elena_Kamch maize tā pieauga 4,5 stundās. Man labāk ir likt konditorejas izstrādājumus uz dzelzceļa ar nakts pārbaudi un cept no rīta.
Kopumā teorēma ir pierādīta, maizi mikroviļņu krāsnī uz dzelzceļa var cept, taču tas nav praktiski.

[kuznez84]

kuznez84,
Cik labs kolēģis!))) Paldies par informāciju! un kā garšos - konsistence?

[Doriana]

Doriana, konsistence ir tāda pati kā ar parasto raugu, un garša ir kā maize uz dzelzceļa (vispirms es to cepu speciāli ar parasto raugu, lai saprastu principu). Bet es to netaisos atkārtot. Pārāk liela kņada. Jau pielāgots maizes pagatavošanai bez liekas maizes automāta un maizīšu gatavošanai ar nakti. Pilnīgi slinks

[Meitenes!]

Meitenes! Un kur palika mūsu Ljudočka ??

[Natusichka]

Natusichka, aizbrauca uz Almu - Atu. Viņai nav interneta

Fuh! Tad tas ir skaidrs.

Tātad katra veida šķidrā rauga pagatavošanai mums ir nepieciešams:
- stikla burka ar tilpumu 0,5 litri;
- ūdens istabas temperatūrā (nav hlorēts, filtrēts, nevārīts) - 250 ml;
- cukurs / medus - 1 ēdamkarote. l.
- jebkuri augļi (žāvēti augļi), dārzeņi, zaļumi, tēja (nemazgāta) - 2 - 4 ēdamk. l. (2 ēd.k. L. Pievieno, ja mums ir sauss materiāls, 4 ēd.k. L. - ja svaigi).

Paldies autoram par šķidrā rauga recepti! Pēc vairāku mēnešu mokām ar miltu skābi pagatavoju šķidru raugu no rozīnēm un šeit ir pirmā rupjmaize (80% rudzu). Es zinu, ka viņi neiesaka gatavot rudzus, izmantojot rozīņu skābi, bet man nebija citu, bet es gribēju rudzus, it īpaši tāpēc, ka man izdevās nopirkt bioloģiskos miltus

Mīklu lēnām pacēla vienu dienu. Tad arī mīkla auga vienu dienu, un tā īpaši necēlās. Bet maize izrādījās blīva un apmierinoša, ļoti garšīga. Mēs esam ļoti apmierināti.

Es izgatavoju arī divas citas skābenes kultūras pēc jūsu receptes, bet līdz šim man veiksmīgas bija tikai rozīnes; banānu un tējnīcas kļuva sapelējušas un pēc nedēļas nomira ... Es gribu izmēģināt ābolu sidru.

Meitenes, es ieliecu skābi uz rozīnēm, āboliem un žāvētām aprikozēm. Tagad es gaidu un ļoti ceru, ka viss izdosies.

[ninza]

ninza, Ņinaprotams, ka tas izdosies

Svetyashka, Svetochka, paldies! ES gaidu.

[ninza]

Gaida

ninza, Ņina, arī es - kuprītis

[kuznez84]

Man labāk ir likt konditorejas izstrādājumus uz dzelzceļa ar nakts pārbaudi un cept no rīta.

kuznez84, Natālija, Es to darīju ļoti jaunos dzelzceļos. Un tad pēcpusdienā tas stāvēja 6-7 stundas, kā rezultātā tas apstājās un jumts bija dobs ...

[ninza]

Meitenes, es uzlieku raugu uz rozīnēm, āboliem un žāvētām aprikozēm

ninza, Ņina, uzrakstiet rezultātu vēlāk. Ļoti interesanti!
Es joprojām baroju savus dzelzceļus ar vīnogām, bet tas drīz beigsies ... Es domāju, ko barot tālāk

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, Es to joprojām daru. Tikai es mīklā ņemu mazāk PF. Par 500g miltiem 80g PF. Tiek iegūta korekcija 8-9 stundas.

Es joprojām baroju savu dzelzceļu ar vīnogām, bet tas drīz beigsies ...Nez, ko barot tālāk

Izmēģiniet miltu barošanu. Varbūt jums tas patiks. Ļoti ērti. Ēdiens vienmēr ir pie rokas, nav nepieciešams filtrēt un izgatavot PF. Dažreiz ūdens vietā pievieno sulu, kompotu, dārzeņu vai augļu novārījumu.

Izmēģiniet miltu barošanu.

Jā, bet tas vairs nebūs dzelzceļš ... drīzāk skābenis ...

[Natusichka]

Natusichka, būtība nemainīsies. Izejviela ir tikai milti. Barošanā ir arī ūdens un cukurs. Un maize nebūs skāba, un struktūra ir tāda pati kā uz dzelzceļa. Man bija dažas skābes un es zinu, kura maizes maize un kura - uz dzelzceļa.
Pamēģini. Jūs neko nezaudēsit. Ja jums tas nepatīk, pārsūtiet to atpakaļ uz dzelzceļu (paņemiet karoti šo "raugu" un pievienojiet to ūdenim ar augļiem).

Jā, bet tas vairs nebūs dzelzceļš ... drīzāk skābenis ...

Arī es, tā domāju, tā domāju ... Es cepu reti, tāpēc dzelzceļa vagoni man piestāv ar ilglaicīgu uzglabāšanu ledusskapī, nezaudējot kvalitāti cepšanas laikā.
Cik man jau bija dažādu raugu! Un es tos turēju / baroju / audzēju dažādos veidos ... Bet rezultāts ar ilgstošu nelietošanu bija vienāds - maizes kvalitātes pasliktināšanās un izteikta skābuma garša.

Es joprojām baroju savus dzelzceļus ar vīnogām, bet tas drīz beigsies ... Es domāju, ko barot tālāk

Citrons ar mizu dod ļoti labu fermentācijas efektu, arī godži ogas!

arī godži ogas

Ol, vai jūs pievienojat sausos? Vai jūs mazgājat?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, nevis mans, lai gan dažreiz mans! Viņi ļoti labi klīst, es pat uz tiem cepu dažus ruļļus, ir receptes.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, paldies par padomu! Es zināšu
Bet kaut kā biedēt ir nemazgāties ... Kur viņi tur žāvējās un gulēja Ķīnā ...

Bet es to netaisos atkārtot. Pārāk liela kņada. Jau pielāgots maizes pagatavošanai bez liekas maizes automāta un maizīšu gatavošanai ar nakti. Pilnīgi slinks

Man nav maizes automāta, tāpēc esmu izsmalcināts. Man nevar būt HP, pretējā gadījumā mēs pārtrauksim iet caur durvīm

Rada-dms, Olya, paldies par padomu! Es zināšu
Bet kaut kā biedēt ir nemazgāties ... Kur viņi tur žāvējās un gulēja Ķīnā ...

precīzi))

Elena_Kamch, nevis mana, lai gan dažreiz mana! Viņi ļoti labi klīst, es pat uz tiem cepu dažus ruļļus, ir receptes.

kā tas garšo? skābs?
Maize kā diētiska? citādi goji, šķiet, veicina

Es netaisos apstāties pie tā. Es plānoju no garšaugiem (piparmētru, citrona balzamu) audzēt šķidru raugu.

Ludmila, sakiet, lūdzu, vai jums izdevās iegūt raugu no garšaugiem?

Man patīk gatavot etiķi no dažādiem augu materiāliem, un, cik man zināms, ēteriskās eļļas kavē fermentācijas procesus, un šajos augos ir daudz ēterisko eļļu.

Es uzstāju uz garšaugiem jau sagatavotu etiķi.

[alba et atra]

alba et atra, Elena, Es saņēmu lielisku timiāna raugu - ļoti aromātisku un smaržīgu, aktīvu. Es to darīju arī uz bazilika, bet, tā kā baziliks ir ļoti smaržīgs, tā fitoncīdi nomāc raugu - ilgāk jucinājās.

Es to darīju arī uz bazilika, bet, tā kā baziliks ir ļoti smaržīgs, tā fitoncīdi nomāc raugu - ilgāk jucinājās.

Paldies, es tikai par to runāju!
Tas nozīmē, ka timiānā ir mazāk ēterisko eļļu nekā bazilikā (es baziliku lieku tikai gatavos etiķos, tagad tas vienkārši ir tā vērts, tam ir tik skaista krāsa, etiķis uz bazilika).
Un tad jūs varat mēģināt ievietot timiāna etiķi. Tā arī darīšu.

[Elena]

Elena,
Vēl viens novērojums: no svaigiem garšaugiem ir vēl grūtāk pagatavot raugu. Tik nesen es salātos lietoju svaigus un uz sausiem lieku raugu, tad pat baziliks ir lieliski. Bet tomēr mans mīļākais ir timiāns, īpaši citrons! Šis "vīns" ir izgatavots no stāvoša timiāna rauga - smalks, ar vieglu timiāna-citrona aromātu, caurspīdīgs kā asara.

Vēl viens novērojums: no svaigiem garšaugiem ir vēl grūtāk pagatavot raugu. Tāpēc nesen es salātos lietoju svaigus un uz sausiem lieku raugu, tad pat baziliks ir lieliski.

Nu, tas ir vienkārši saprotams, žāvējot garšaugus, lielākā daļa ēterisko eļļu iztvaiko.

Vai Anastasija un bez timiāna, vai rauga pagatavošanai tika izmantoti citi augi, piemēram, tas pats citrona balzams ar piparmētru?

[Elena]

Elena, nē, man ļoti nepatīk citronu balzams pēc īpašās smaržas, un mana piparmētra pazemina asinsspiedienu, tāpēc es to lietoju ļoti piesardzīgi, pat tādās niecīgās devās kā raugā.
Monarda to izmantoja raugam - man tas patika.

Monarda to izmantoja raugam - man tas patika.

Man ir monārs, lai gan tas jau ir izžuvis.
Tātad no tā var pagatavot raugu, un es nākamo vasaru gatavošu etiķi no neapstrādāta.
Paldies!

Pirms dažām dienām es darīju PF, tas pieauga labi. Tad es no tā izveidoju mīklu, tā stāvēja ... tā stāvēja ... tā nederēja labi ... Es izveidoju maizes klaipu un pieliku to derīgam. Tas arī stāvēja 4 stundas ... tas radās ļoti slikti, gandrīz diezgan daudz! Man nebija laika, man bija jābēg un es to ievietoju mikroviļņu krāsnī (režīmā "krāsns"), es domāju: nāc, kas var ... pēc 35 minūtēm tas izrādījās garš un ļoti skaists maizes konteksts! Kāds brīnums !!! Pat caurumi bija lieli!

Vakar es atkal uz nakti uzvilku PF, no rīta es mīcīju mīklu, atstāju to nākt līdz pusdienlaikam, es nākšu pusdienās, es paskatīšos!

Meitenes, kuras ļoti interesē šķidrais raugs. Es pat uzdrošinājos mēģināt to izdarīt. Šobrīd es lasu devīto lappusi ... un ir 143 no tām. Sakiet man, citādi es varētu nedzīvot, lai to pilnībā izlasītu. Tātad: es izgriezu ābolu no dārza un pievienoju tur hibiskus - labi, nekas cits pie rokas nebija. Acīmredzot mana māja ir foršāka, nekā es domāju - viss burbuļoja tikai piektajā dienā, es centos visu darīt pēc ieteikumiem. Tagad ir devītā diena, bet augļi nenogrimst apakšā. un tā .... Brauna kustībā krastā Smarža ir ļoti patīkama, gandrīz sasniedz brazhestvo. Lūk, kā man tagad ar viņiem jādara - ledusskapī vai istabā?

[Tatjana]

Tatjana, tie ne vienmēr grimst apakšā, tāpēc "jūs ejat pareizo ceļu, biedri!"

Pakratiet aizvērto kannu un tad atveriet un klausieties: ja tas čīkst kā šampanietis, tad dzelzceļš ir gatavs un jūs varat tos nodot ekspluatācijā (pārējās kannas atrodas ledusskapī). Ja viņi nesūkstās vai sūkstās ļoti vāji, tad ļaujiet viņiem stāvēt uz vietas.