Šķidrais raugs uz augļu, dārzeņu, zaļumu, tējas bāzes ...

[Oksana]

Oksana, Es uzskatu, ka raugs vēl ir jauns un viņiem jāiegūst spēks, tad maize būs pūkaināka. Un bieži izplatās uz šķidrā rauga, šo īpašību iegūst šāda mīkla uz šī rauga. Es ieliku nedaudz vairāk miltu un dodu vairāk laika pierādījumiem. Pārbaudi vislabāk veikt tur, kur ir silts, tad mīkla mīdīsies)))

[Oksana 72]

Es gribēju to padarīt par klaipu, bet tas izrādījās kā kūka.

Oksana 72, jā, kā saka pieredzējuši maiznieki, augļu dzelzceļš ir diezgan agresīvs pret miltu lipekli, tāpēc jums ir jāmēģina savākt blīvu bulciņu. Vai nu pievienojiet miltus, vai arī samaziniet pārbaudes laiku (pievienojot cukuru vai paaugstinot temperatūru), vai cepiet augstās cepšanas formās vai ar papīru palielinātās formās. Ko es parasti izmantoju.
Bet, kad raugs ir pilnā spēkā, parasti pārbaude notiek ātri un ar mīklas izkliedēšanu nav pārmērību. Forumā mums ir daudz maizes receptes uz dzelzceļa uz pavarda.

Mana pēdējā josla iznāk ļoti augsta un nemaz nav izplūdusi. Es tiešām nevaru parādīt, es nefotografēju.

Tatjana, Anastasija, liels paldies par atbildēm. Tāpēc es pagaidām cepšu maizi formiņās, un vēlāk izmēģināšu pavardu. Šajā gadījumā rodas jautājums: pēc kāda laika raugs tiks uzskatīts par stipru? Un tagad, uz maniem jaunajiem, vai jūs varat pagatavot sviesta mīklu pēc Hope receptes?

[Elena_Kamch]

ES nevaru apstāties. Jau cepta rudzu kviešu maize Elena_Kamch,, pilngraudu maize lappl1, tikai kvieši. Meitenes paldies !!! Maize ir ļoti garšīga !!!

[Oksana 72]

Oksana 72, sviesta mīkla ir diezgan smaga mīkla jauniem dzelzceļa darbiniekiem. Tas nozīmē, ka tas prasīs jūsu rūpīgāku uzmanību, iespējams, īpašu pierādīšanas temperatūru. Vai plānojat atsevišķas maizītes vai saldu kūku? Ja tā ir kūka, varat to cept formā ar sāniem, lai nerāpotu.
Ir grūti paredzēt, kurā posmā šobrīd atrodas jūsu dzelzceļš. Viss ietekmē: mājas temperatūru, barošanas biežumu un garastāvokli. Varbūt tie jau ir stājušies spēkā, un pat jūsu sviesta mīkla būs gluda, elastīga.
Eksperiments atrisinās visu: pievērsiet uzmanību, mīcot mīklu, ja tā pielīp, ja kas, pievienojiet miltus.

Spēcīgus dzelzceļus var identificēt gan pēc pašu dzelzceļa smaržas (spēcīgi svilpo un saspiežot degunu), gan pēc mīklas pacelšanās spēka un ātruma: tā paceļas ātrāk, reaģētāk, nav skābuma.

[Anastasija, gribēja izcept olu krēma maizītes. Tikai šeit PF (uz pusi mazāk šķidrā krējuma) piegādāja pulksten 13, un jau gandrīz 17, un īpašu maiņu nav. Pēdējo reizi 4 stundu laikā tas pieauga par 1/4. Tāpēc es nezinu, kas notiks tālāk. Pagaidiet pieaugumu vismaz 2 reizes un pēc tam pabarojiet atlikušo pusi vai izmetiet to. Jā, ir fermentācijas burbuļi. Tiesa, kad es to atvēru pēc ledusskapja, lai ievietotu nedaudz cukura, nebija raksturīgas kokvilnas un svilpes. Ko darīt.]

Anastasija, gribēja izcept olu krēma maizītes. Tikai šeit PF (uz pusi mazāk šķidrā krējuma) piegādāja pulksten 13, un jau gandrīz 17, un īpašu maiņu nav. Pēdējo reizi 4 stundu laikā tas pieauga par 1/4. Tāpēc es nezinu, kas notiks tālāk. Pagaidiet pieaugumu vismaz 2 reizes un pēc tam pabarojiet atlikušo pusi vai izmetiet to. Jā, ir fermentācijas burbuļi. Tiesa, kad es to atvēru pēc ledusskapja, lai ievietotu nedaudz cukura, nebija raksturīgas kokvilnas un svilpes. Ko darīt.

[Oksana 72]

Tāpēc es nezinu, kas notiks tālāk. Pagaidiet pieaugumu vismaz 2 reizes un pēc tam pabarojiet atlikušo pusi vai izmetiet to.

Oksana 72, neko nemetiet! Pievienojiet parasto raugu, mīciet mīklu un cepiet. Un ļaujiet dzelzceļam kļūt stiprākam, tad jūs tos cepsiet.

Lieta ir tāda, ka jūs vēlaties bez rauga. Vai es varu pagaidīt mazliet ilgāk?

[Oksana 72]

Lieta ir tāda, ka jūs vēlaties bez rauga. Vai es varu pagaidīt mazliet ilgāk?

Oksana 72, tāpēc gaidiet, kamēr dzelzceļš iegūs spēku

[Oksana 72]

Oksana 72, Piekrītu Svetlanai, ka labāk pievienot parasto raugu un ar to cept maizītes, nekā gaidīt, kamēr PF uzkrās spēku uz smagas mīklas. Jūsu dzelzceļš, iespējams, vēl ir jauns.
Par veikalā nopērkamo raugu: Es jums atgādinu, ka ZhD ir arī raugs, un debesis nekritīs no tā, ka jūs vienreiz lietojat veikalā nopērkamo raugu, bet jūs ietaupīsit produktus, no kuriem tika uzstādīts PF. Pretējā gadījumā tas var oksidēt, un jums viss ir jāizmet.

PS Ja PF garša un smarža nav ļoti skāba, pievienojiet tam miltus. Kopumā nekas nedarbojas uz šķidrajām mīklām, lielajiem maisiņiem, PF, šķidrā skābā krējuma konsistence man ir tikai tumšs mežs - es no tā neko principiāli nevaru noteikt. Bet, kad mīklas, biga, PF konsistence ir līdzīga lipīgai mīklai un tiek ievietota traukā ar augstām malām vai burkā, jūs uzreiz varat redzēt mīklas, urbumu, to lipekļa attīstībā.
Varbūt jūsu PF jau ir izsalcis?
Ir grūti dot padomu, nezinot, kāds ir tavs PF, kāda ir apkārtējā temperatūra ... bet 13 stundas ir mazliet par daudz, tāpat kā man ... parastajiem stiprajiem dzelzceļiem kviešu mīklai vajadzētu pacelt gandrīz tikpat strauji kā veikalā. nopirka, labi, stundu vai divas ilgāk ...

Bet katrai saimniecei ir savs algoritms darbam ar mīklu, fermentiem, raugu. Skābā maize un mana ģimene kategoriski nepatīk (izņemot maizi Darnitsk), tāpēc man ir ļoti svarīgi, lai mīkla neapstātos un nebūtu skāba. Protams, jums ir dažādas izvēles iespējas un tas, kas jums ir piemērots, to var uzzināt, tikai eksperimentējot. Tāpēc mēs šeit konsultēsim, un rezultātā jūs darīsit tā, kā jums saka sirds, un tas jums un jūsu ģimenei izrādīsies ļoti garšīgs. Eksperimenti ir mūsu viss)).

[Oksana 72]

Oksana 72, ņem vērā meiteņu padomus. Es viņiem piekrītu (paldies, Nastja, Svetik)! Jūsu raugs vēl ir jauns, tāpēc jums ir nepieciešams vairāk laika PF sagatavošanai un mīklas raudzēšanai, kā arī raudzēšanai.

ES nevaru apstāties. Esmu jau izcepusi rudzu kviešu maizi Elena_Kamch, pilngraudu maizi lappl1, tikai kviešus. Meitenes paldies !!! Maize ir ļoti garšīga !!!

fedorovna1, Taņa, jūsu veselībai! Es ļoti priecājos, ka maize izrādās! Tātad jūs esat sagatavojis ļoti labas dzelzceļa sliedes. Labi padarīts!!!

Meitenes, atvainojiet, es to precīzi nepateicu par PF. Es to ieliku pulksten 13, pusi PF šķidruma skābā krējuma konsistencē, un pulksten 17 nebija kustības. Bet fakts ir tāds, ka es atcerējos, ka PF neesmu pievienojis cukuru. Pulksten 17 pievienoju atlikušo miltu pusi un dzelzi un pievienoju cukuru. Līdz pulksten 24 PF ir dubultojies. Es vairs necēlos, bet sāku nedaudz izplūst. Tāpēc es tik un tā ieliku mīklu. Šodien PF, smalkmaizītes un pusi cukura maisījums ir pieaudzis apmēram 2 reizes. Es mēģināšu cept pīrāgus. Attiecībā uz skābumu mīklā: man tas parasti nav pieņemams visur, izņemot rupjmaizi. Man ir pieredze, kā no Admin audzēt franču, mūžīgo, apiņu un pienskābi, bet maize uz jebkura no tiem tik un tā ir skāba, un tai bija īpaša garša, kas man nepatika kviešu mīklā. Rudzi jā, viņam un skābums, un šis aromāts ir tieši tāds. Es ilgi cepu uz francūzietes, manuprāt, viņa ir visskābākā, bet vienādi, lai samazinātu mīklas pacelšanas laiku, bija jāpievieno raugs. Un pamazām es nonācu pie secinājuma, ka labāk ir uz kviešu maizes cept uz mīklas, lielas, pašraudzējošas mīklas un sasiet ar skābi. Es atstāju tikai apiņu pēc rudziem, tos ir viegli uzglabāt. Pēc dabas esmu eksperimentētājs. Es gribu iemācīties visu cept bez rauga, bet tā, lai mīkla būtu pēc iespējas līdzīgāka parastajam raugam. Tāpēc es satveru visus ceļus. Saskaņā ar jūsu atsauksmēm dzelzceļš nedod skābumu, un tāpēc es vēlos panākt visu pēc manas ideālās mīklas garšas. Tāpēc jūsu pieredze, padomi man ir ļoti svarīgi. Atvainojiet par izteiksmīgumu, bet es gribēju jums paskaidrot, ko tieši es vēlos no dzelzceļa.

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, jums izdosies

Nu meitenes vispirms ziņo. Viņi, tas ir, pīrāgi, izrādījās! Viss, ko vēlējos: mīksts, gaisīgs, ar valdzinošu cepšanas aromātu. Par jebkuru skābumu un mēs nerunājam. PF pieauga 12 stundas. 12 naktī es sajaucu visas sastāvdaļas saskaņā ar recepti, izņemot miltus, vanilīnu, pusi no cukura un sāli. Kārtainā mīkla pieauga apmēram 2 reizes līdz 11 no rīta, un es sāku mīcīt mīklu. Es pievienoju iepriekš minētās sastāvdaļas un ieslēdzu "Dough" HP režīmu. Vispirms es mīcu 5 minūtes, pēc tam atpūšos 5 minūtes un vēl 20 minūtes.Viņa nekavējoties izņēma mīklu un izveidoja pīrāgus. Pildījumi: olas ar zaļajiem sīpoliem un ābolu ievārījums ar apelsīnu. Izrādījās 14 gab. Palika neliels mīklas gabaliņš, es to sadalīju uz pusēm, ieliecu veidnēs un ievietoju ledusskapī pārbaudei (tas paredzēts eksperimentam). Viņa pīrāgus apsedza ar maisiņu un ielika tos vannā pārbaudei (tur man ir 30 grādi). Pēc 2 stundām es tos ievietoju cepeškrāsnī, iepriekš tos ieeļļot ar olu un pienu. Cepts 200 * C temperatūrā apmēram 30 minūtes. Un voila[Diemžēl nevar ievietot fotoattēlu.

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, ar pīrāgiem tu!

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksanočka, apsveicu!
Un fotogrāfiju būtu interesanti redzēt.

Foto būtu interesanti redzēt

Meitenes, palīdziet. Pastāsti man, kā parādīt fotoattēlu. ES nevaru.

[Oksana 72]

Oksana 72, noklikšķiniet uz pogas "priekšskatījums". Tur augšpusē sarkanā krāsā ir uzraksts "ievietot autora fotoattēlu". Tālāk par uzvednēm.

[Oksana 72]

Oksana 72Cik lieliski - viss izdevās, un pat dzelzceļa mīkla tika pacelta! Nekas, 2 - 3 nedēļu laikā viņi tiks galā daudz ātrāk.
Apsveicu ar veiksmīgo cepšanu, Oksana!

[img]

[Oksana 72]

Urā! Es esmu pirmais pēc pīrāgiem!
Oksana 72, garšīgi

[Oksana 72]

Oksana 72, brīnišķīgi pīrāgi! Un ļoti maiga, gaisīga drupa !!! Kāds tu esi labs vīrs!
Turklāt mīkla bez skābuma parasti ir pilnīga veiksme!

Labi, ka mūsu padoms jūs nemulsināja. Galvenais ir atcerēties, ka savā virtuvē jūs esat karalis un dievs, un galvenais radītājs. Un tas ir jūsu domu spēks un nodoms, kas ir visa motors. Tātad jūs nolēmāt, ka jūs būsiet mājās gatavoti pīrāgi, kas nozīmē, ka dzelzceļam ir jāizgriežas, bet paceliet mīklu! Un tālāk - vēl.

Meitenes, lūdzu, atbildiet, kas cepa maizi FD. Ja varat saistīt recepti.

[Oksana 72]

Meitenes, lūdzu, atbildiet, kas cepa maizi FD

Oksana 72, uz šķidrā rauga? Lina, manuprāt, cepa.

[Gaisma]

Gaisma, Anastasija, LudmilaPaldies par dalību, padomu un atbalstu. Jūsu palīdzība ir nenovērtējama.

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418300.0
Pēdējais, kas ienāca prātā, ir Andželīnas klaips. Bet šī ir tikai augstākā akrobātika, es to vēl nevaru atkārtot

[Gaisma]

Atvainojiet, bet tas ir pirmais kulinārijas forums, kurā reģistrējos un piedalījos dialogā. Un vispār es esmu ar datoru pie jums. Tātad, ja jūs varat, Gaisma, pastāstiet mums, kā atrast.

Tātad, ja iespējams, Svjataška, pastāstiet mums, kā to atrast.

Šeit ir saites:
Brūvēta rudzu kviešu maize ar augļu šķidru raugu:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419747.0

Pilngraudu bagetes ar šķidru augļu raugu:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418120.0

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, apsveicu ar veiksmīgajiem eksperimentiem! Pīrāgi izrādījās ļoti skaisti un gaisīgi!

Lieta ir tāda, ka jūs vēlaties bez rauga.

Man ir tāda pati pieeja. Es vispār nepieņemu rūpniecisko raugu mājās gatavotos izstrādājumos.Peku tikai uz dzelzceļa (agrāk uz skābes).
Meitenes visu pareizi uzrakstīja, ka, kamēr jūsu dzelzceļš vēl ir jauns un lēnām paceļas. Bet tas ir labi, viss vēl ir priekšā
Kā jau esmu rakstījis daudzas reizes, man ļoti patika pieredze ar mīklu. Pirmkārt, PF tiek mīcīts (es to ievietoju uz nakti). Tas neceļas ļoti ātri. Visu nakti tas sasniedz maksimumu siltā vietā. Personīgi es dažreiz skatos nevis apjoma pieaugumu, bet gan izskatu: tas viss kļūst burbuļos un, ja tas ir pietiekami šķidrs, tad arī augšdaļa ir pārklāta ar burbuļiem un kļūst vaļīga. Pēc tam šādam PF pievienoju vēl ūdeni un miltus. Un tagad šī PF (labi, vai mīkla), sajaukta otro reizi, paceļas daudz ātrāk, un arī uz tā samaisītā mīkla labi paceļas
Es visu cepu tikai uz dzelzceļa, nekad nepievienoju rūpniecisko raugu. Šogad uz dzelzceļa cepu arī Lieldienu kūkas, tās sanāca garšīgas un labi pieauga

Pievienots pirmdien, 2016. gada 13. jūnijā, 08:13

Galvenais ir atcerēties, ka savā virtuvē jūs esat karalis un dievs, un galvenais radītājs.

Ziņo par mīklu, kas paliek pāri pēc pīrāgu veidošanas, ko es ievietoju veidnēs ledusskapī.Pasečki (sauksim viņus tā) ledusskapī vispār nederēja. Es tos uzliku pulksten 10 no rīta, un pulksten 12 viņi izauga 3 reizes, un es tos ievietoju krāsnī. Lūk, kas notika. Garšīga, ļoti smaržīga (elpu aizraujoša cepšanas smarža), tikai nedaudz smaga. Viņi tiešām izskatās pēc pasochki. Novērtēs]

[Oksana 72]

Likme

Oksana 72, ļoti labi pīrāgi

[Oksana 72]

Oksana 72, pasočki galvenokārt slavē!

[Oksana 72]

Oksana 72, brīnišķīgi pasochki! Un nevar teikt, ka dzelzceļš ir jauns!

[Ljudočka]

Ljudočka! Paldies par kārtējo šedevru! 🌹 Pieaudzis! Ļoti patīk! Patiešām, atšķirībā no rauga, nav skābuma. Mans jautājums ir šāds: mans raugs jau ļoti ātri izceļ mīklu. Un man tagad jāiet prom. Es ievietoju veidni ledusskapī. Vai jūs domājat, ka, ja es to dabūšu ārā trīs stundās, mīkla izdzīvos?

ja dabūšu trīs stundās, mīkla izdzīvos

Galvenais, lai ledusskapis izdzīvotu! (labi, es domāju, ka viņi neaizbēgtu no formas). Protams, ka viņiem nekas nenotiks!

[filirina]

filirina, Irisha, paldies par atbildi))) Atnācu, dabūju, viss ir kārtībā. Jau cepta maize!) Foto galerijā, no planšetdatora šeit nav ievietots

Pievienots otrdien, 2016. gada 12. jūlijā plkst. 19.59

Pievienots otrdien, 2016. gada 12. jūlijā 20:00

Laba diena visiem!)))) Cepu maizes pēc Čučelkas receptes un nevaru piebremzēt .., labi, ja ne katru dienu, tad katru otro dienu, tad noteikti. Raugs ir kļuvis stiprāks un dara brīnumus !!
Es gribētu nodarboties ar cepšanu. Lai ir pīrāgi. Kā pārrēķināt recepti FD ?? Es būšu ļoti pateicīgs par jūsu palīdzību)

[Žanna]

Žanna, kāda ir recepte? Cik daudz šķidruma ir? Un vai plānotajā mīklā ir daudz eļļas? Es paņemtu pusi šķidruma un nomainītu to ar dzelzceļu un ieliktu mīklu bez sāls un eļļainām sastāvdaļām. Un kā mīkla der, es pievienotu visu pārējo.

[Anastasija]

Anastasija, paldies, es mēģināšu. Manās receptēs ir "Pūka pīrāgi", es nezinu, kā dot saiti uz recepti, pakaiši. Bet es ļoti vēlos to pielāgot FD

Pievienots otrdien, 2016. gada 12. jūlijā 22:12

Vai ola ir arī eļļaina sastāvdaļa? Vai dzeltenums ir tauki?

Parasti olas tiek uzskatītas par šķidrām. Bet daži dzeltenumi, varbūt, piemēram, tauki ... bet ne fakts. Jā, viņu nebūs tik daudz, iespējams, tas nav ļoti svarīgi.
Jā, es apskatīju recepti: es joprojām aizvietotu pusi šķidruma uz dzelzceļa. Vai jums ir 155 ml cietā diska? Vai arī jūs no tā daudz baidāties?
Cik jūs parasti lietojat un par kādu miltu daudzumu?

Un, protams, jums būs jāseko mīklai pirmo reizi: pēkšņi cukura dēļ tā eksplodēs ātrāk nekā parasti.

[Anastasija]

Anastasija, Paldies!! Rīt es mēģināšu ziņot, KAS no tā iznāca)))

[Tatjana1]

Ljudočka! Paldies par kārtējo šedevru! 🌹 Pieaudzis! Ļoti patīk! Patiešām, atšķirībā no rauga, nav skābuma. Mans jautājums ir šāds: mans raugs jau ļoti ātri izceļ mīklu. Un man tagad jāiet prom. Es ievietoju veidni ledusskapī. Vai jūs domājat, ka, ja es to dabūšu ārā trīs stundās, mīkla izdzīvos?

Tatjana1, Tanechka, es esmu tik priecīgs, ka dzelzceļš bija veiksmīgs un ka maize uz tiem ir lieliska! Lieliski! Bet es nokavēju atbildi ... Bet Ira tev visu pareizi ieteica. Paldies, Irochka. Bet jūs pats varat pārliecināties, ka maize bija veiksmīga! Pats interesantākais ir tas, ka ar mīklu nekas nenotiks - tā nenokritīs un nerūgst. Maģija! Ar parasto raugu šāds skaitlis nedarbosies.
Apsveicu, Taņa! Peki veselībai, veselīgai un garšīgai maizei!

Laba diena visiem!)))) Es cepu klaipus pēc Čučelkas receptes un nevaru palēnināt tempu .., labi, ja ne katru dienu, tad katru otro dienu noteikti. Raugs ir kļuvis stiprāks un dara brīnumus !! Es gribētu nodarboties ar cepšanu. Lai ir pīrāgi.

Žannptika, Žanna, jūs sakāt, saķērušies ar čučinu stangām? Nu labi! Peks, ja vēlaties! Šī maize nekļūst garlaicīga un nekaitē ķermenim. Tātad apgūsti un cep. Jūs apskatāt šo saiti uz Lieldienu kūkām, varbūt tas palīdzēs?
Kūkas ar šķidru raugu no Veronikas.
Tik drosmīgi peks.

Kā pārrēķināt recepti FD ?? Es būšu ļoti pateicīgs par jūsu palīdzību)

Žannptika, Trisija, meitenes, es domāju, es uzminu ... Un es vienkārši nespēju atšifrēt saīsinājums FD... Kas tas ir?

[Dzelzceļš]

Kas tas ir?

Es saprotu, ka tā ir kļūda un tā jālasa šādi Dzelzceļš.

[Žanna]

Nastenka, es arī sākumā tā domāju. Bet drukas kļūda nenotiek 2 reizes ... Vai arī tā notiek?

Kā pārrēķināt recepti FD ??

Bet es ļoti vēlos to pielāgot FD

Žanna, dari to saprotamu ... Pretējā gadījumā mēs nomirsim no ziņkārības ...

[Ludmila]

Šie visi ir jautājumi mūsu Kamčatkas Elenai Gudrajai
Augļu raugs, ja tas

Pievienots trešdien, 2016. gada 13. jūlijā, 00:14

Ludmila, paldies, es noteikti to izlasīšu)))

Pievienots trešdien, 2016. gada 13. jūlijā, 00:22

Šeit ir saites:
Brūvēta rudzu kviešu maize ar augļu šķidru raugu:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419747.0

Pilngraudu bagetes ar šķidru augļu raugu:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418120.0

Es neesmu pirmais, kas viņus tā sauc.

Šie visi ir jautājumi mūsu Kamčatkas Elenai Gudrajai

Taak ... kaut ko nesapratu ... es reiz rakstīju FD?
Viņi visi ir viens un tas pats dzelzceļš, bet ko kāds uzliks ...

Vai tiešām atmiņa mani pievīla ...

[Elena]

Elena, un pat treknrakstā, labi, es nevaru atrast lapu

un pat treknrakstā

Nu, alleeee ... kur mae ruzho ...
Atmiņa ir pilnībā zaudēta ...