Šķidrais raugs uz augļu, dārzeņu, zaļumu, tējas bāzes ...

Laba diena visiem))) Labrīt Kamčatkai !!!
Ooooochen ilgu laiku es gribēju izmēģināt maizi uz dzelzceļa ar in / pakāpi)))
Es atnācu lielīties. Recepti atradu ukraiņu vietnē. Maize divās dažādās mīklās. Viens uz dzelzceļa maksā 14-16 stundas, otrs uz rauga 8 stundas (Kamčatka, nerunā par raugu)
Tad viņi apvienojas un mīklu atdzesē vēl 4 stundas. Kopumā es nemeklēju vienkāršus veidus


Ļoti ilgi es gribēju izgatavot šādu veidni, bet mīkla vienmēr bija plāna, un tas vienkārši parādījās tieši tā. Sākotnēji veidots no divām bumbiņām
Nu, griezums

Pagatavoja vakar pēcpusdienā. Bet arī tagad maize ir ļoti ļoti mīksta.
Garšīga maize visiem

Jā !!! Es esmu pārsteigts! Mēs nemeklējam vienkāršus veidus!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, bet es esmu tik priecīgs, ka jūs esat pārsteigts

Pievienots otrdien, 2016. gada 27. decembrī 22:47

Elena, un jūs zināt ..., šī maize .., šķiet, ir citā līmenī, vai kaut kas .., tas ir tik ļoti reāls, traks maizes aromāts)))) Zvēru, ka ir vērts pielikt pūles un pacietību)

[Žannptika]

Žannptika, Žanna, ticu Tev!
Ir lieliski, ka iztērētās pūles bija tā vērtas un rezultāts priecēja! ... Jūsu kulinārijas varoņdarbi iedvesmo eksperimentēt!

Pievienots otrdien, 2016. gada 27. decembrī 23:07

Vai tas bija īpaši raibs sirds formā, vai arī tas bija pārsteigums?

[Ļeņčiks]

Ļeņčiks, Es tikai paskatījos uz sirdi un to redzēju, patiesībā viss joks ir "jumtā", šajā plānajā cepurē. Nu, es vienkārši nevarēju atrast, kā profesionāļi iegūst šo jumtu. Es pats to izdomāju)) un uzlika trīs bumbiņas tieši uz šī jumta. Un kā viņi tur izauga kopā .., ar sirdi, tas nozīmē sirdi !! Ir nepieciešams, lai Valentīna diena būtu tik traka))

Nu, vai jūs jau esat nobriedis par DSLR uz NG ??

[Žanuls]

Žanuls, tas izrādījās lieliski ar sirdi!

Ir nepieciešams, lai Valentīna diena būtu tik traka

Es jau esmu izgatavojis DSLR, bet es to nerādu nevienam, kuru nevaru atgūt no slimības, man nav spēka ...

Pievienots trešdien, 2016. gada 28. decembrī 00:33

Meitenes, un es vēlos pastāstīt savu pieredzi ar dzelzceļu. Nu, pat ne pieredze ... tātad ... kā tas bija, to sauc
Man ledusskapī ilgu laiku bija dzelzceļš, reti cepts, tie kļuva tik ļengani. Es redzēju, ka mīkla tiek pacelta daudz lēnāk nekā iepriekš. Tas neietekmēja maizes kvalitāti un garšu, taču šāds uzrāviens mani neiepriecināja.
Tad es izņēmu dzelzceļu, izleju pusi, baroju ar kaltētiem aprikoziem. Saskaņā ar laiku viņi nedaudz atdzīvojās. Viņa to nelika ledusskapī, vairākas dienas turpināja barot. Un es skatos, viņi saspieda, priecīgi putoja! Un tagad viņiem viss ir kārtībā!
Tātad, meitenes, mēs vienkārši ņemam un barojam un radām labvēlīgus apstākļus mūsu raugam. Un viņi atbildēs ar pateicību ar savu aktīvo augšanu!

Veseļojies!!!!! Divas nedēļas es nevarēju pamosties no vīrusa .. Es diez vai varēju atgūties (

Pievienots trešdien, 2016. gada 28. decembrī 00:36

Nu, vismaz iemet to WhatsApp. Es gribu liesmot

[Žanna]

Es atnācu lielīties.

Žanna, skaistums 🔗
Vai šī maize ir tikai uz dzelzceļa?

[Albīna]

Albīna

Maize divās dažādās mīklās. Viens uz dzelzceļa maksā 14-16 stundas, otrs ar lēcieniem 8 stundas

Paldies

[Andžela]

Kaut kā kaut kā viss nomierinājās. Esmu viens nemierīgs
Nu, es nevaru necept uz sava rauga. Tagad baroju viņus ar datumiem. Grezni smeļoties un paceļot maizi. Es šodien cepu recepti Andžela pagatavots ar iesalu un anīsu. Bet es to daru ar koriandru vai ķimeņu pēc kārtas.

[Žannptika]

Žannptika, Žanna, garoza mani, labi?

Tavai veselībai !!!
Priecājies arī par viņiem))))

[Žanna]

Priecājies arī ar viņiem)

Žanna, silts, jā ar sviestu Garšīgi

Un aukstās, bet ar ķiplokiem ierīvētas ...

[Žannptika]

Un aukstās, bet berzē ar ķiplokiem

Žannptika, Žanna, jā

Krāšņs!
Un mans pāris nemaz neslimo. Jums jāpērk datumi.)))

[Barbara]

Barbara, žāvētas aprikozes? Žāvētas plūmes. Tagad tā ir. Rozīnes nakraynyak

[Žanna]

PAR Žanna, atdzīvināja tēmu!
Es pati cepu klusi un cepu ...
Ļoti bieži es vienkārši baroju dzelzceļu ar karoti medus. Strādā labi

Meitenes, es arī pirms 3 dienām uzliku dzelzceļu uz banāna mizas, viņas jau ir sākušas burbuļot. Un cik daudz šī rauga vajadzētu likt? Maizi es cepu galvenokārt ar 400 gramiem miltu.
Viss, jautājums pazuda, es visu atradu pirmajā lappusē.

Kā saka viens mans draugs: recepte ir bumba! Īsāk sakot, bravo! Bet, ja jūs pievienojat rozīnes, es domāju, ka process paātrināsies.

[metel_007]

metel_007, Olga, personīgi, es vienmēr ieleju apmēram 100-200 ml dzelzceļa piedziņas ar aci un sajaucu uz tām PF. Tad mīcītajai mīklai pievienoju visu pacelto PF, neatkarīgi no tā, cik lielu svaru es gribu iegūt rezultātā. Es neko neaprēķinu, tāpat kā rauga gadījumā. No tiem nav skābuma, un jums nevajadzētu baidīties pievienot pārāk daudz.
Es to cepu vairāk nekā gadu

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, es sapratu paldies, un tad pievienoju summu, kas tika ielejama dzelzceļa ūdenī?
Un vēl jautājums, vai maizi cepat uz dzelzceļa tikai krāsnī vai arī ZS?

[metel_007]

metel_007, Olga, jūs varat viegli krāsnī ievietot HP. Man ir Panasonic. Mīca ar karoti. Pēc pusotras stundas es atkal sajaucu un ievietoju HP spainī. (Spaini nedaudz ieeļļoju ar zosu speķi) Es gaidu pārbaudi 2,5 stundas (laiks katram ir atšķirīgs, mēs skatāmies uz apjoma pieaugumu), un cepšanas režīms ir ieslēgts, taimeris ir 1:15. Tas netiek cepts standarta 50 minūtēs. Bet stunda piecpadsmit ir ideāla.
Garšīga maize

pievienot dzelzceļa ūdenim summu, kas tika izlieta?

Es arī to izleju uz acs, tad mazāk, tad vairāk ... Man šķiet, ka tam nav nozīmes.
Es cepu tikai krāsnī. Maize ir daudz garšīgāka

[Žanna]

Žanna, Es domāju pilnu ciklu HP

Es cepu tikai krāsnī. Maize ir daudz garšīgāka

Elena, Ir skaidrs, ka krāsnī tas garšo labāk, ne vienmēr ir laiks

Es arī to izleju uz acs, tad mazāk, tad vairāk ...

Paldies

[Ol]

Ol, ja man nav laika, formas ar maizi lieku uz nakti ledusskapī. Es cepos no rīta. Un nav skābuma

Maizes veidnes es uz nakti ievietoju ledusskapī

Ak, un lai jūs varētu? Šī ir izeja: girl_claping: Vai jūs ievietojat to ledusskapī tūlīt pēc formēšanas, tas ir, nevis no mīklas, un pēc tam ļaujiet tai no rīta sasilt, nākt klajā un cept? Pareizi?

[Olga]

Un ielieciet to ledusskapī tūlīt pēc formēšanas, tas ir, nevis no attāluma mīklas

Jā. Olga, man uz jums

nākt klajā un cept?

Tiesa, ja dzelzceļš ir stiprs, tad maize uz nakti paceļas ledusskapī. No rīta pieceļos, ieslēdzu cepeškrāsni, tā uzsilst un uzreiz maize iet tur.
Un, ja dzelzceļš ir diezgan vājš, tad pēc ledusskapja maizei joprojām ir jānāk uz augšu. Izskaties jau pēc izskata.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Ļenočka, paldies par zinātni Kā cept, es ziņošu.

Jā. Olga, man uz jums

labi

[metel_007]

metel_007, Olga, garšīga maize!
Maizes uz dzelzceļa rada ļoti lielu atkarību

[Žannptika]

Žannptika, cik brīnišķīga maize jums ir :)) jauks skats))

Sveiki! Pastāstiet, ko darīt ar raugu, ja es vakar sagatavoju iepriekšēju fermentu, paņemot 160 ml no burkas, barojot tos ar medu un augļiem, atstājot tos līdz rītam. Šodien es vēlos atkal ņemt 50 ml, pēc tam atkal barot to pašu porciju, izmetot dažus vecos augļus? Vai arī jūs varat vienkārši pievienot ūdeni, un tas ir viss? Viņi stāv uz vietas bez ledusskapja.

[Ta_pa]

Ta_pa, Es domāju, ka jums nav nepieciešams barot. 50 ml nav daudz. Vienkārši pievienojiet ūdeni, ja nepieciešams. Izmetiet augļus, ja to jau ir daudz. Vai arī ceptas preces.

Ta_pa, es domāju, ka jums nav nepieciešams barot. 50 ml nav daudz. Vienkārši pievienojiet ūdeni, ja nepieciešams. Izmetiet augļus, ja to jau ir daudz. Vai arī ceptas preces.

Paldies par jūsu viedokli, arī es tā domāju. Pamēģināšu (plānoju gatavot pankūkas). Un nākotnē es vēlos sagatavot vēl vienu burku pārmaiņus.

[Ta_pa]

Un nākotnē es vēlos sagatavot vēl vienu burku pārmaiņus.

Ta_pa, jums var būt vairākas

paldies par ļoti interesanto rakstu, es noteikti to izdarīšu .... es gribu izcept visdažādāko maizi un pārsteigt savu ģimeni un kolēģus darbā

Un man atkal ir jautājums. Es pamanīju, ka burkas apakšā parādījās balta ziedēšana, kad raugs atradās ledusskapī. Vai tas ir normāli, vai arī viņiem ir gājis slikti?

[Ta_pa]

Vai tas ir normāli, vai arī viņiem ir gājis slikti?

Ta_pa, un kāda smarža? Ja patīkami, tad labi.

Mans raugs sāka smaržot pēc etiķa. Tas ir slikti?

Peroksīdi. Labāk likt jaunus. Smaržai jābūt patīkamai, nedaudz alkoholiskai. Ja parādās etiķis, tas nozīmē, ka raugs jau ir uzsācis neatgriezeniskus fermentācijas procesus.

tāpēc etiķa smarža man ir vienāda.)))), bet, tā kā tas vairs nav piemērots testam, es izgatavošu jaunus.

Mums var patikt etiķa smarža, bet raugs skābā vidē, diemžēl, iet bojā. Viņiem, iespējams, nepatīk etiķa smarža. Šis risinājums ir piemērots tieši etiķa dzemdes (kombucha) audzēšanai

Sveiki! Šī ir otrā reize, kad maize ar skābu garšu, kaut kā smaga, lai gan pagājušajā nedēļā viss bija kārtībā. Vai raugs ir peroksidēts vai mīkla ir pārāk liela? Man ir divu veidu raugs, tomēr es tos baroju ar to, kā izrādās - es varu barot vīnogas ar banānu mizām, bet avenes - ar dzērvenēm. Varbūt es viņus sabojāju ar tādu top dressing?

[Ta_pa]

Ta_pa, varbūt jūsu raugs ir nostāvējies un pārgājis etiķī.



Ta_pa, kopumā tos ir grūti sabojāt.
Tas, ka jūs uz vīnogām uzliekat banānu mizas, nevarēja ietekmēt.
Raugs varēja apēst visu cukuru un sākt pārvērsties etiķī.



Ta_pa, un jūs mīklai pievienojat cukuru? Un cik tev tas maksā?

[Ta_pa]

Ta_pa, varbūt jūsu raugs ir nostāvējies un pārgājis etiķī.

Pēc smaržas tas nav skaidrs - nešķiet, ka tie smaržo pēc etiķa. Kā jūs varat pārbaudīt?

Ta_pa, kopumā tos ir grūti sabojāt.
Tas, ka jūs uz vīnogām uzliekat banānu mizas, nevarēja ietekmēt.
Raugs varēja apēst visu cukuru un sākt pārvērsties etiķī.

Es arī domāju, ka tik daudzveidīga diēta tos diez vai varētu sabojāt. Es ievietoju medu un augļus, pēc tam tie apmēram dienu stāv istabas temperatūrā. Varbūt peroksīds.

Ta_pa, un jūs mīklai pievienojat cukuru? Un cik tev tas maksā?

Mīklu maksā 16 stundas. Es tajā ievietoju tikai miltus un raugu attiecībā 1: 1.
Rīt mēģināšu vēlreiz, mīklu mīcīšu vēlāk. Varbūt raugs ir kļuvis stiprāks un ātrāk peroksīdi. Ja tas nepalīdz, es sākšu jaunus.

[Ta_pa]

Ta_pa, raugs nedrīkst peroksīdu dienā.
Iespējams, ka mīkla tiek ignorēta. 16 stundas ir mazliet par daudz. Parasti pietiek ar 10-12 istabas temperatūrā. Mīklu vajadzētu lietot, kad tā ir dubultojusies, ja tā jau ir sākusi nokrist, rezultāts būs sliktāks.
Ja jūsu mīkla dubultojas tikai 16 stundu laikā, tad raugs ir vājš. Tad viņiem jāvelta vairāk laika rūgt (nevis dienu, bet 2-3) un nedaudz vairāk cukura.
Gatavs raugs smaržo pēc spirta un pēc šampanieša, salds un nedaudz gāzēts. Skābums var būt tikai ļoti viegls.
Ielieciet mīklā nedaudz cukura vai medus, tad peroksīda iespējamība ir mazāka. Un fermentācija tikai uzlabosies.

[Ta_pa]

Ta_pa, neaizmirstiet, ka temperatūra, kurā jums ir mīkla un mīkla kūst, ir ļoti ietekmīga! Vasarā kopumā visi procesi notiek ātrāk. Ja jūsu vieta ir karsta, ielieciet mīklas trauku ūdens bļodā 26-28 gramu temperatūrā, tā ir ideāla rauga temperatūra. Zemāk ir iespējams, augšā nav.

Es arī pievienotu cukuru un mīklu mazāk laika.

[Ta_pa]

Ta_pa, raugs nedrīkst peroksīdu dienā.
Iespējams, ka mīkla tiek ignorēta. 16 stundas ir mazliet par daudz. Parasti pietiek ar 10-12 istabas temperatūrā. Mīklu vajadzētu lietot, kad tā ir dubultojusies, ja tā jau ir sākusi nokrist, rezultāts būs sliktāks.
Ja jūsu mīkla dubultojas tikai 16 stundu laikā, tad raugs ir vājš. Tad viņiem jāvelta vairāk laika rūgt (nevis dienu, bet 2-3) un nedaudz vairāk cukura.
Gatavais raugs smaržo pēc spirta un pēc šampanieša, ir salds un nedaudz gāzēts. Skābums var būt tikai ļoti viegls.
Ielieciet mīklā nedaudz cukura vai medus, tad peroksīda iespējamība ir mazāka. Un fermentācija tikai uzlabosies.

Paldies par jūsu padomu :) Es to izdomāšu!

Ta_pa, neaizmirstiet, ka temperatūra, kurā jums ir mīkla un mīkla kūst, ir ļoti ietekmīga! Vasarā kopumā visi procesi notiek ātrāk.Ja jūsu vieta ir karsta, ielieciet mīklas trauku ūdens bļodā 26-28 gramu temperatūrā, tā ir ideāla rauga temperatūra. Zemāk ir iespējams, augšā nav.

Es arī pievienotu cukuru un mīklu mazāk laika.

Paldies par atbildi! Jā, vasarā situācija būs grūtāka - virtuve ir ļoti karsta. Tagad ir vienkārši auksts, un mīklas celšanai nepieciešams ilgs laiks. Varbūt viņa pārkarsusi, citādi nemaz negribēja augt.



Kamēr viņi šeit man ātri atbild, es jautāšu: vai ir iespējams mīcīt mīklu, ievietot to 3-4 stundas ledusskapī un pēc tam izņemt un atstāt istabas temperatūrā 12 stundas?

[Ta_pa]

Ta_pa, nepavisam.
Mēģiniet noskaidrot cēloni un to novērst.
Es uzdrīkstos pieņemt, ņemot vērā to, ka jūs rakstāt, ka mājās ir auksts, visticamāk, pats raugs fermentējas lēnāk. Ja vien jūs tos īpaši neapsildāt.



Ta_pa, Es to nedarīju ar mīklu. Viņa ielika mīklu, kas jau vairākas stundas bija rūgusi. Tad labi

[Ta_pa]

Ta_pa, nepavisam.
Mēģiniet noskaidrot cēloni un to novērst.
Es uzdrīkstos pieņemt, ņemot vērā to, ka jūs rakstāt, ka mājās ir auksts, visticamāk, pats raugs fermentējas lēnāk. Ja vien jūs tos īpaši neapsildāt.



Ta_pa, Es to nedarīju ar mīklu. Viņa ielika mīklu, kas jau vairākas stundas bija rūgusi. Tad labi

Paldies, pamēģināšu :)