Šķidrais raugs uz augļu, dārzeņu, zaļumu, tējas bāzes ...

[Trishka]

Ludmila, apsveicu ar pelnītu uzvaru

Trishka, Ksyusha, paldies par apsveikumiem! Man ir liels prieks to saņemt no jums!

[natuška]

Mans raugs jau ir sācis labi putot, tā ir otrā diena, smarža ir mandarīna, jo es ieliku apelsīnu mizas ar banānu.

natuška, lai gan vēl ir agri, bet jūs skatāties. Jums vajadzētu ātri nogatavoties. Banāns ir reaktīvs! Kaut kur 5. - 6. dienā jābūt gatavam. Nu, ja viņiem ir silti ar tevi!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka ... es jau esmu ielicis ... 4 burkas - "skābs" medus + fermas. aveņu lapa, medus + aveņu lapa, medus + saimniecības. piparmētra un medus + žāvēti aprikozes. Es jautāju arī par raudzēto "vientuļo" aveņu lapu ... vai tas ir piemērots šim raugam?

[Borisjonoks]

1) vai jūs varat likt Anty raugu uz tīras žāvētas aveņu lapas?

Borisjonoks, Helēna, protams, ka vari. Tas būs pat labāk nekā aveņu raudzēta tēja. Tātad der. bet garšas spilgtumam es pievienotu vēl kaut ko. Tomēr žāvēta aveņu lapa nav tik spilgta kā svaiga.

Garšas spilgtumam es pievienotu kaut ko citu

Piemēram?
Lai gan es droši vien nerakstīju pareizi ... Man ir vesela aveņu raudzēta lapa ...

[Naroma]

NaromaNataša, es rakstīju, ka es jūtu rūgšanas procesu. Es sajutu skaidru misas smaržu, viss, raugs ir gatavs. Ja jūs tos pārspīlēsiet, tie vienmērīgi pārvērtīsies par etiķi.
Vakar ieliku raugu uz tomātu pastas, skatos. Noteikti ziņošu, kā noritēs process. Varbūt tas neizdosies.

Gnu guns, Sveta, paldies, ka visu laiku sekoji tēmai un palīdzi meitenēm. Un tad es ne vienmēr apmeklēju datoru. Un mums ļoti nepieciešama jūsu pieredze.
Un arī rezultāts ar tomātu pastu man ir ļoti interesants. Man šķiet, ka maizei jābūt garšīgai.

uz tīras, žāvētas aveņu lapas?

Lai gan es droši vien nerakstīju pareizi ... Man ir vesela aveņu raudzēta lapa ...

Kitija, jūs rakstījāt: "uz tīras, žāvētas aveņu lapas". Tāpēc es nesapratu. Un uz aveņu tējas tas būs super. Jums nekas nav jāpievieno. Šī tēja ir pašpietiekama.

aveņu tēja būs super

Paldies jums visiem! Tagad es devos meklēt siltu vietu .... un gaidi, pagaidi, pagaidi!

Helēna, lai tev veicas!

[lappl1]

lappl1, Ludmila, paldies par uzticību. Augļu šķidrais raugs man nav nekas jauns. Es strādāju ar viņiem visu rudeni, gatavoju tos no āboliem, jo ​​man to bija daudz. Bet es nevienu lapu neizgatavoju, tāpēc klusēju un varbūt neko nevaru ieteikt. nav pieredzes. Es pat vēl neesmu uzlicis žāvētus augļus.

[Sveta]

Augļu šķidrais raugs man nav nekas jauns.

SvetaTurklāt jūsu pieredze mums ir ļoti svarīga.

Bet es nevienu lapu neizgatavoju, tāpēc klusēju un varbūt neko nevaru ieteikt. nav pieredzes. Es pat vēl neesmu uzlicis žāvētus augļus.

Svetočka, un pievienojies mums, tējas pagatavotājiem. Tuvojas vasara, kopā gatavosim raudzētu tēju. Mums jau ir liela pieredze vītolu tējas lapu un citu augu fermentācijā. Es šo tēju gatavoju 3 sezonas. Un man pievienojās daudzas mūsu maiznīcas. Visi ir laimīgi. Iegādāto tēju vairs nedzer.

Es sāku starteri 100 ml rauga ūdens. Tas pieauga 3,5 reizes. Viņa uzlika mīklu uz tā, it kā tā būtu mīkla. Apskatīsim. Skābās garšas nav ne miņas, jo šī ir tikai rauga kultūra, cik saprotu, pienskābes baktēriju tur praktiski nav. Ja starterim ļauj stāvēt, parādīsies skāba garša un baktēriju MC. Šāda veida starteri labi sader ar rupjmaizi. Mums ir jāmēģina.Starp citu, es ievietoju mājas kvasu. Tātad arī tur izplūda rauga ūdens. Che pagaidiet 4 dienas, līdz tas tur uzbriest, ja jau ir rauga kultūra un labi pavairota. Es to izlēju pirms 2-3 stundām - kvasā putas jau aug. Viņi ēd, krokodili. jau čīkstēt))).

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nataša, paldies par padomu. Tagad gatavošu arī pašmāju kvass, izmantojot šķidru raugu.
Nataša, vai jūs nepārtraukti ražojat kvasu?

Un man ir interese dzirdēt par kvass!
Kvasu liekam tikai vasarā un pavasarī skrienam apkārt kaimiņiem, meklējot raugu, kuram tas jau ir. Es pat nezinu, kā sākt sevi.

[Gnu guns]

Gnu guns,

Vasarā jā. Jūs atstājat mazliet biezu zemi no iepriekšējās (pārējo var izmest, ja jums jau ir daudz vai nepatīk izskats), tur ir svaigs ūdens, cukurs, rauga misa (es tik ļoti mīlu), rudzu garoza un aiziet. Tas pats raugs turpinās grauzt jaunu pārtikas daļu. Ar šķidro raugu (ko mēs šeit esam izaudzējuši šajā pavedienā) ir vēl vieglāk. Jums tas nav jādara nepārtraukti, ja jūs nedzerat tik daudz. Rauga kultūra ir pie rokas. Krāvu burciņā produktus ar kvasu, izšļakstīju raugu, raudzēju, gatavo kvassu izlēju pudelēs, izmazgāju burku. Gaidiet nākamo raugu iedvesmu))).

[Albīna]

Albīna, foršs sastāvs! Aizsargraugs. jo tur viss ir ļoti reaktīvs! Vajadzētu ātri izdoties.

Ljudočka, paldies par brīdinājumu.

Luda, augļu burkas čīkst un garšo ar nelielu skābumu, daudz burbuļu, ko darīt tālāk Bet ar sālījumu, klusumu un skābu pievienoto cukuru redzēšu, domāju, ka pārspēju, bet kaut kā mierīgi biju gaidot vardarbīgu darbību, un tur bija garšīga smarža un mazliet burbuļi

Vienkārši ielieciet burku ledusskapī un pēc tam izņemiet to 6 stundas pirms pirms fermenta ievietošanas. Turēsim siltu un turpināsim atbilstoši scenārijam!

ES sapratu! Es arī domāju par ledusskapi, bet nolēmu to visu pajautāt
Šodien putas ir kļuvušas vēl pah-pah-pah! Tikai neskatīties

Luda, paldies par palīdzību. Arī "inficēts" ar šo raugu, bet nekas nav pie rokas (mazliet slims). Tad, ja Dievs vēlas, mēs pilnībā pagriezīsimies.

Tagad gatavošu arī pašmāju kvass, izmantojot šķidru raugu.

Mani interesē arī šis jautājums

Es sāku starteri 100 ml rauga ūdens. Tas pieauga 3,5 reizes. Viņa uzlika mīklu uz tā, it kā uz mīklas. Apskatīsim. Skābās garšas nav ne miņas, jo šī ir tikai rauga kultūra, cik es saprotu, pienskābes baktēriju tur praktiski nav. Ja starterim ļauj stāvēt, parādīsies skāba garša un baktēriju MC. Šāda veida starteri labi sader ar rupjmaizi. Mums ir jāmēģina. Starp citu, es ievietoju mājas kvasu. Tātad arī tur izplūda rauga ūdens. Che pagaidiet 4 dienas, līdz tas tur uzbriest, ja jau ir rauga kultūra un labi pavairota. Es to izlēju pirms 2-3 stundām - kvasā putas jau aug. Viņi ēd, krokodili. jau čīkstēt))).

Nata, kā tam vajadzētu būt ar tevi. Pieaugums 3,5 reizes saka, ka jūsu "krokodili" ir ļoti aktīvi. Par skābenās garšas trūkumu arī jums ir taisnība. Maize uz dzelzceļa nemaz nav skāba, ja vien dzelzceļā nav kāda skāba komponenta. Man bija aveņu ar skābumu. Bet es tur iebāzu skābu uzlējumu, un pašas avenes, iespējams, dzelzceļam piešķīra skābumu. Bet tā nebūt nav skābe, kas atrodama skābētajā maizē. Ļoti labi.
Nata, paldies - mani interesē arī kvass. Katru vasaru es to sāku ar maizi. Tagad jums pat nav jādomā. Izvēlieties vēlamo raugu.
Es gaidīšu jūsu rezultātu.

[baba nata]

Luda, paldies par palīdzību. Arī "inficēts" ar šo raugu, bet nekas nav pie rokas (mazliet slims). Tad, ja Dievs vēlas, mēs pilnībā pagriezīsimies.

baba nata, Natālija, Tavai veselībai! Jautājiet, vai kaut kas! Un drīz atveseļojies!

Šodien putas ir kļuvušas vēl pah-pah-pah! Tikai neskatīties

Elfs, Lena, tad process ir beidzies. Maizi var pagatavot, kā vēlaties.

Luda, augļu burkas čīkst un garšo ar nelielu skābumu, daudz burbuļu, ko darīt tālāk Bet ar sālījumu, klusumu un skābu pievienoto cukuru es redzēšu, es domāju, ka es to pārspēju, bet kaut kā mierīgi es biju gaidot vardarbīgu darbību, un tur bija garšīga smarža un mazliet burbuļi

olesya26,
Oļesja, visticamāk, jūsu augļi jau ir gatavi. Tātad, pagatavojiet pirms fermentu un maizes cepšanu. Un ar sālījumu es pat nezinu. Pagaidiet, varbūt viņi atjēgsies ...

tad process ir beidzies. Maizi var pagatavot, kā vēlaties

Kas jau? Trīs dienas ??? Jūs esat rakstījis, kad putas samazinās, tad esat pabeidzis.

Es nezinu, vai jūs to labi redzat, bet putu līnija izceļas. Jūs pieskaraties burciņai, burbuļi peld.

[Lena]

Kas jau? Trīs dienas ??? Jūs esat rakstījis, kad putas samazinās, tad esat pabeidzis.

Lena, tātad jums ir tikai trīs dibeni? Es jau esmu aizmirsis, cik viņi no kā maksā. Tad ļaujiet viņiem pastaigāties.

Es nezinu, vai jūs to labi redzat, bet putu līnija izceļas. Jūs pieskaraties burciņai, burbuļi peld.

Nata, viss ir skaidri redzams. Cik skaists kvass! Pagaidām ir auksts, pretējā gadījumā es būtu sabāzis kvasu.

Es jau esmu aizmirsis, cik viņi no kā maksā. Tad ļaujiet viņiem pastaigāties.

Uh ... citādi es viņus gandrīz ieskrēju ledusskapī, lai piebāztu
Tātad, tas ir, man tagad jāgaida, kamēr putas samazināsies, vai ne?

Šeit ir manas bagetes. Pētera Reinharta bagetes recepte. Izgatavots tikai ar šķidru raugu. Šajā ziņā netika pievienots ne sauss, ne saspiests rūpnieciskais raugs.



Es šo bageti tēmā pierakstīšu recepti un tehnoloģiju, lai neaizmirstu.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nata! Tas ir tik skaisti!
Es gribu to pašu!
Nu, tajā pašā vietā tagad kādam būs jāpārstāsta?

Šeit ir manas bagetes. Pētera Reinharta bagetes recepte. Izgatavots tikai ar šķidru raugu. Šajā ziņā netika pievienots ne sauss, ne saspiests rūpnieciskais raugs.



Es šo bageti tēmā pierakstīšu recepti un tehnoloģiju, lai neaizmirstu.

nataaaaaaaaa! Lieliskas bagetes !!!! Tas ir tas, ko mūsu raugs var darīt ... es priecājos par jums un par sevi ...
Nāciet ar recepti. Varbūt jūs varat to ievietot kā atsevišķu tēmu? Un tad es šeit sniegšu saiti.

Uh ... citādi es viņus gandrīz ieskrēju ledusskapī, lai piebāztu
Tātad, tas ir, man tagad jāgaida, kamēr putas samazināsies, vai ne?

Lena, putas var pat nepazust. Es praktiski negāju uz banānu un tējas namiņiem. Es tos sakrata, un putas gandrīz uz augšu. Bet, kad viss saturs nogrima apakšā (vai gandrīz viss), es sāku cept.

Bet, kad viss saturs nogrima apakšā (vai gandrīz viss), es sāku cept.

Skaidrs. ES gaidīšu
Meitenes, lūdzu, iemāciet man saskaitīt raugu vai rauga maizi šķidrajam raugam

[Lena]

Lena, pirms fermenta daudzums šķidruma un miltu attiecībās 1: 1 ir vienāds ar sākuma kultūras daudzumu. Ja saskaita rauga maizi, tad no galvenā receptē minētā produktu daudzuma atņemiet šķidrumu un miltu daudzumu pirms enzīma.

[Lena]

Meitenes, lūdzu, iemāciet man saskaitīt raugu vai rauga maizi šķidrajam raugam

Lena, šeit, es apsolīju jums pateikt, bet Veronika jau visu ir uzrakstījusi īsi un skaidri. Paldies, Veronicek!

Liudočka, es apsolīju jums palīdzēt, cik vien varu! Un tad jums ir tik daudz "karsto" tēmu - jūsu galva, iespējams, jau griežas! Es morāli gatavojos uzlikt kūkai iepriekšējo fermentu.

[Veronika]

Veronika, Liels paldies

Es morāli gatavojos uz kūka uzlikt iepriekšēju fermentu

Vēlāk padalieties ar to, kas notiek, es arī vēlos izmēģināt

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nata! Tas ir tik skaisti!
Es gribu to pašu!
Nu, tajā pašā vietā tagad kādam būs jāpārstāsta?

Es stundām ilgi rakstīšu kā atsevišķa tēma))).

[putnubiedēklis]

Liudočka, es apsolīju jums palīdzēt, cik vien varu! Un tad jums ir tik daudz "karsto" tēmu - jūsu galva, iespējams, jau griežas! Es morāli gatavojos uzlikt kūkai iepriekšējo fermentu.

Veronicek, mīļais, es tiešām jūtu tavu atbalstu! Paldies Tev par to! Ļauj man, es tev to izplatīšu ...!

Es stundām ilgi rakstīšu kā atsevišķa tēma))).

putnubiedēklis, mīļais, savaldīgais ...

Es stundām ilgi rakstīšu kā atsevišķa tēma))).

Putnubiedēklis teica! Putnubiedēklis izgatavots! Meitenes, šeit ir Natašas recepte. Nedaudz vēlāk es viņam uztaisīšu visas pārējās maizes uz dzelzceļa saitēm pirmajā lappusē. Natul, liels paldies!

Bagetes ar šķidru raugu. (Putnubiedēklis)

Lyuda, vai tu nobaudīji raugu? Es nevaru saprast, šķiet, ka mani bumbieri ir gatavi, es nobaudīju garšu: cukuru ir ļoti maz, gandrīz nav, tas izskatās kā raudzēts kvass. Es šodien neplānoju cept, ielikšu ledusskapī ??? tātad tas ir iespējams? Un eksotika garšo saldi, man ir aizdomas, ka tas liek domāt, ka raugs vēl nav gatavs ??? Ko jūs sakāt?

Man ir maz putu un nedomāju ?? Un vai viņi nečīkst?

[Oksana]

Oksana, gatavs raugs, un tam nevajadzētu būt saldam, jo ​​viņi jau ir ēduši cukuru. Tātad raugs ir gatavs. Principā jūs varat darīt citādi. Vai arī pabarojiet raugu ar vienu tējkaroti cukura vai medus, atstājiet to siltu un sāciet rīt fermentu. Vai arī tagad barojiet raugu un no rīta ielieciet to ledusskapī. Un, kad jūs nolemjat cept maizi, tad 6 stundu laikā izņemiet raugu no ledusskapja, lai sasildītos un atsāktu spēlēt.

Man ir maz putu un nedomāju ?? Un vai viņi nečīkst?

Tātad viņi ir gatavi! Vai arī sāciet pirms fermenta tūlīt vai dariet tā, kā es rakstīju iepriekš minētajā ierakstā.

Es abonēju tēmu. Burka jau stāv. Pirmo reizi es paņēmu to, kas bija pie rokas: ābolu un dažas tumšās rozīnes. Cik interesanti!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, laipni lūdzam! Es ļoti priecājos, ka jūs esat ar mums. Es izdomāju labu sastāvu. Raugam vajadzētu ātri izrādīties.

Paldies, Luda! Cerams, ka pēc nedēļas es varēšu uzcept savu pirmo saldskābmaizi. Ļoti ilgi es gribēju to iemācīties, bet joprojām nevarēju uzdrīkstēties.

[Sonadora]

Sonadora,

Jūs noteikti varat. Ar tiem ir viegli strādāt. Tas vienkārši prasa laiku. Nesteidzieties un neraizējieties.
Ak, starp citu, meitenes, nekas man nenogrimst. Nevajag no tā vadīties. Jo tas nosēžas, acīmredzot, kad fermentācijas process jau ir ievērojami palēnināts pārtikas bāzes izsīkuma dēļ. Kamēr viņi aktīvi barojas, viņi arī aktīvi izdala oglekļa dioksīdu, kas paceļas uz augšu, pieķeroties visiem augļu gabaliņiem un mīkstumam. Un, gluži pretēji, viss uznirst!)) Man tur ir tāda svilpe, tādas dzīres visai pasaulei, viss peld uz virsmas, ko atbalsta milzīgs daudzums oglekļa dioksīda burbuļu. Un viņi ir savā maksimumā. Cepta maize to skaidri apliecina.

Es ziņoju par kvasu: tas jau atrodas kaklā (fotoattēlā varēja redzēt, ka saturs ir uz "pleciem"), saspiež mēli un aktīvi rīstās. Rīt pēcpusdienā būs tikai fermentācijas diena.

Cerams, ka pēc nedēļas es varēšu uzcept savu pirmo saldskābmaizi. Ļoti ilgi es gribēju to iemācīties, bet joprojām nevarēju uzdrīkstēties.

Manechka, tas noteikti nav raugs, bet raugs, bet, kad mēs izgatavojam iepriekšēju fermentu, tas ir ļoti līdzīgs. Un vispār, ar spēju cept maizi, jūs to varat izdarīt uzreiz. Es, tāpat kā Nata, esmu par to pārliecināta!

Meitenes, es esmu cepusi tādu klaipu uz dzelzceļa no "Village Tea"

Maize "Karavai" mīļajiem viesiem (lappl1)

Ak, meitenes, es visu lasu un lasu un nekad neuzdrošinos
Lūk, kas apstājas: augļiem un žāvētiem augļiem, ja tie nav mūsu pašu ražoti, ir daudz visādu šķebinošu lietu. Kā jūs tos nevarat mazgāt?
Un es nekādi nesaprotu, kāds ir šo dzelzceļu sastāvs? Kāds reiz veica vismaz kaut kādu laboratorijas analīzi, kas tur ir pieaudzis?
Visur viņi brīdina, ka visi augļi un dārzeņi tiek ne tikai rūpīgi mazgāti, bet arī mizoti, un mēs šo mizu mērcējam un audzējam ar visu tās saturu ... ko?

Olya, jūs droši vien uzmanīgi neizlasījāt manu recepti. Pašā sākumā es rakstīju par dabīgā rauga sastāvu. Tās ir sēnes Saccharomyces cerevisiae. Un komentāros Taņa-Admina par to atbildēja. Un mani arī.
Es īsi atkārtošu. Pirmkārt, tos var mazgāt un atstāt uz pāris dienām, lai tos kolonizētu ar jaunu dabisko raugu. Otrkārt, vai esat pārliecināts, ka paši augļi nesatur ķimikālijas mēslojuma veidā? Jūs tos nevarat nomazgāt. Bet mēs pērkam un ēdam. Tomēr es nepērku. Man ir gandrīz viss savs, izņemot banānu.

Un es nekādi nesaprotu, kāds ir šo dzelzceļu sastāvs?

Saccharomyces cerevisiae. tiek veikta spirta fermentācija. Tas ir, fermentācijas laikā rodas alkohols, kas iznīcinās visas "kreisās" baktērijas. Un, ja tas nenogalina, tas ir, šī rauga ir par maz, tad raugs nedarbosies - tas kļūs sapelējis. Un mēs necepsim maizi no pelējuma.
Un tālāk. Šis raugs ir tas pats raugs, ko izmanto vīnu ražošanai. Ja pats esat vismaz vienu reizi gatavojis vīnu, tad zināt, ka augļi un ogas absolūti netiek mazgāti vienlaikus. Ja mazgājamies, neko nedabūjam. Par laboratorijas pētījumiem par dzīvo dabīgo raugu. Šādu laboratorijas testu ir daudz. Vīna darīšana ir milzīga nozare. Un bez zinātnes nav nekur. Izpētot šo jautājumu, es redzēju, ka vīndarīšana un šķidrā rauga cepšana ir viens un tas pats. Es uzticos vīndariem no zinātnes. Es pats esmu vīndaris. Rūpnieciskie maiznieki ir pārāk slinki, lai audzētu šo raugu, jo viņiem ir nepieciešams ātrums un naudas pelnīšana, taču šeit process nav ātrs. Pretējā gadījumā viņi arī ceptu uz tiem. Kā maiznieki to darīja cepšanas rītausmā, kad vēl nebija termofīlo raugu.
Tātad, ņemot vērā šo rezultātu, es esmu mierīgs.