Visa kviešu maize ar šķidru banānu raugu

[Pirms enzīms:]

Visa kviešu maize ar šķidru banānu raugu

Kategorija: Īpaša maize

Virtuve: ķīniešu

Sastāvdaļas
Pirms enzīms:
Pilngraudu milti	160 g
Šķidrais raugs uz banānu mizām,
kaltēti āboli, brūklenes	150 ml.
Dabīgais medus (cukurs)	0,5 tējk
Mīkla:
Pirms enzīms	vesels
Kviešu milti, augstākās klases	310 gr.
Pilngraudu milti	40 gr.
Dabīgais medus (cukurs)	2 tējk
Sāls	1,5 tējk.
Ūdens	220 ml.
Dārzeņu eļļa	2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Maize ar dzīvu šķidru raugu ir pārsteidzoša! Tā atšķiras no jebkuras skābenes un rauga maizes, pie kuras esam pieraduši, ne tikai pēc sastāva, bet arī ar visu izskatu, garšu un aromātu. Šķidrā rauga pagatavošana, protams, prasa laiku. Atkarībā no izejvielu veida un apstākļiem tas ilgst no 6 līdz 10 dienām. Kā pagatavot, lietot un uzglabāt šķidru raugu, es detalizēti aprakstīju tēmā "Šķidrais raugs uz augļu, dārzeņu, zaļumu, tējas bāzes ..."... Esmu izaudzējis 4 šķidrā rauga veidus. Šajā tēmā es iesaku jums iepazīties ar maizes pagatavošanu ar šķidru raugu no banānu mizas, nelielu daudzumu žāvētu ābolu un brūkleņu.
• 
• Pirmkārt, es īsi runāšu par to, kā pagatavot šķidru raugu.
• 1. Šķidrā rauga vārīšana.
• Burkā ar tilpumu 0,5 litri. ielej ūdeni istabas temperatūrā. Pievieno 1 ēd.k. l. medus (cukurs) un maisa. Pievienojiet sasmalcinātas banānu mizas, dažus žāvētus ābolus un brūklenes. Aizveriet vāku un atstājiet siltā vietā (t = 25 - 27 * C) 7 - 10 dienas. Kad kannā parādās nedaudz putu (2. - 3. dienā), viegli sakratiet kannu, lai no šķidruma izdalītos oglekļa dioksīds, atveriet vāku un atbrīvojiet šo gāzi. Tas jādara 3-4 reizes dienā. Raugs būs gatavs, kad bundžas saturs nogrims apakšā, to sakratot, būs daudz putu, un, atverot bundžu, dzirdēsi svilpi (pamanāms 7. dienā).
• 
• 
• 2. Pirms fermenta sagatavošana.
• Sajauciet šķidru raugu un miltus, pievienojiet nedaudz medus, pārklājiet ar plēvi, vairākās vietās pārduriet to ar zobu bakstāmo. Un mēs ievietojam burku ar maisījumu siltā vietā (25 * - 27 * C) 12 - 16 stundas, līdz tilpums palielinās 2 - 3 reizes. Jo zemāka temperatūra un "jaunāks" raugs, jo ilgāk būs nepieciešams sagatavot pirms fermentu.
• 
• 3. Mīklas sagatavošana.
• 2.1. Pirms fermenta un visas pārējās sastāvdaļas (izņemot augu eļļu) maisām 2 - 3 minūtes maizes automātā uz mīklas mīcīšanas programmas līdz rupjai maizei. Mēs atiestatām programmu un atstājam mīklu 10-15 minūtes maizes automāta spainī autolīzei.
• 
• 2.2. Tad mēs ieslēdzam to pašu programmu uz pilnu ciklu (man ir 20 minūtes) un mīcām mīklu, kontrolējot bulciņu. Tam jābūt mīkstam un nelipušam pie spaiņa. Pēc 10 minūtēm pievienojiet augu eļļu un mīciet mīklu līdz labi attīstītam lipeklim.
• 
• 2.3. Mēs izklājam mīklu uz darba virsmas, putekļainu ar miltiem, un izveidojam bumbu. Ielieciet mīklu ar augu eļļu ieziestā traukā, pārklājiet to ar pārtikas plēvi un atstājiet mīklu siltā vietā, līdz tā tilpums palielinās 2 - 3 reizes. Man tas prasīja 2 stundas. Tas var aizņemt vairāk vai mazāk laika atkarībā no šķidrā rauga stipruma un "vecuma", kā arī no temperatūras, kurā mīkla tiek raudzēta.
• 
• 4. Sagataves veidošana.
• Mēs izklājam mīklu uz darba virsmas, putekļainu ar miltiem. Uzmanīgi, cenšoties neizspiest burbuļus, mēs izstiepjam mīklu taisnstūrī un veidojam nākotnes maizi tādā formā, kādā esat pieradis. Tā kā man ir mini krāsns un tajā ir grūti izcept apaļu un formas maizi, es to noformēju ar klaipu. Mēs ieliekam sagatavi uz cepešpannas, kas ieeļļota ar augu eļļu.
• 
• 5. Mīklas pārbaude.
• Mēs ieliekam cepešpannu ar sagatavi siltā vietā pārbaudei, līdz tilpums palielinās 2, 5 - 3 reizes (es saņēmu 1 stundu 50 minūtes).
• 
• 6. Maizes cepšana.
• 6.1. Ar asu nazi vai asmeni mēs sagriežam sagatavi.
• 
• 6.2. Mēs izsmidzinām ar ūdeni no izsmidzināšanas pudeles. Mēs cepam cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 250 * C 10 minūtes, pēc tam pazemina temperatūru līdz 230 * C un cep līdz mīkstumam (mans kopējais laiks bija 30 minūtes).
• 6.3. Gatavo maizi iesaiņo dvielī un ļauj tai pilnībā atdzist.
• 
• Ja godīgi, līdz pēdējam brīdim es uztraucos, vai es varu pagatavot maizi ar šķidru raugu. Bet rezultāts pārsniedza visas cerības. Garša ir lieliska! Skaista kraukšķīga garoziņa ar pamanāmu burbuļu rakstu.
• 
• 
• Apdullinoša drupa ar dīvainu rakstu, nedaudz mitra, bet ne gumijota.
• 
• 
• Un šīs maizes smarža ir tāda, ka to var iegūt tikai pietiekami daudz. Neteikšu, ka maizes garšā un aromātā skaidri jūtami augļi un ogas, no kurām gatavoju šķidru raugu! Bet ir augļu un ogu piezīmes! Un tik skaista! Šo maizi var ēst kā neatkarīgu ēdienu vai ar visu, ko sirds vēlas! Prieks - tā es varu aprakstīt šo maizi ar vienu vārdu!
• 
• Man tik ļoti patika maizes garša, ka ar nepacietību gaidīju maizes cepšanu ar šķidru raugu no citiem materiāliem. Bet es par to runāšu turpmākajās receptēs, lai neapgrūtinātu šo tēmu ar informācijas pārpilnību.
• Papildus tam, ka šī maize ir ļoti garšīga, tā ir arī labvēlīgi ietekmē mūsu ķermeni.
• Pirmkārt, tas tiek cepts ar dzīvs raugs, kas pastāv pašā dabā... Kad banānu mizas fermentējas, rodas triptofāns - aminoskābe, kuru mūsu ķermenis neražo pats. Tas noraida slimās un svešās šūnas, kuras skāris vīruss un vēzis. Otrā svarīgā viela banāna mizā ir mukopolisaharīdi - sarežģīti ogļhidrātu un olbaltumvielu biopolimēri, kas organismā spēlē dabīgas smērvielas lomu. To skaits nosaka ķermeņa uzņēmību vai izturību pret slimībām.
• Otrkārt, šķidrais raugs satur visus šos derīgas vielas, kas atrodamas banānos, ābolos un brūkleņķēs, piemēram, kālijs, kalcijs, nātrijs, magnijs, fosfors, dzelzs, varš, mangāns, cinks, selēns, kā arī organismam svarīgas organiskās skābes (citronskābe, salicilskābe, ābolskābe). Šīs vielas tiek uzglabātas fermentācijas un termiskās apstrādes laikā, cepot maizi, un viegli sagremojamā veidā nonāk ķermenī.
• Treškārt, maize ar pilngraudu milti satur pietiekamu daudzumu pārtikas šķiedrvielu (šķiedrvielu), B grupas vitamīnus un E vitamīnu, minerālvielas, dzelzi, cinku un selēnu, antioksidantus, augu estrogēnus. Pilngraudu maizi pamatoti sauc par zālēm pret vēzi, aptaukošanos, cukura diabētu, aterosklerozi un samazinātu zarnu kustīgumu. Graudu maize, efektīvi izvadot no ķermeņa kaitīgās vielas (smago metālu sāļus, radioaktīvās vielas, toksiskās sastāvdaļas, bioloģisko produktu atliekas), stiprina imūnsistēmu un palielina dzīves ilgumu.
• Lūk, tāda veselīga maize! Pievienojieties, dārgie foruma lietotāji! Ticiet man, dzīvā rauga pagatavošana un maizes cepšana ar to ir ļoti aizraujoša!

Laiks sagatavošanai:

7 dienas + 12 stundas + 5 stundas

Piezīme

Es izsaku visdziļāko pateicību Tatiana-Admin un Elena Zheleznyak lai iepazīstinātu mani ar šo apbrīnojamo šķidro rauga maizi.

Lieliska maize! Es gribētu izmēģināt šo! Cik tu esi labs biedrs, Ljudočka!

Lieliski! Foto bumba!

[lappl1]

lappl1, Paldies Ljudočka! Lieliska maize, un griezums ir tik skaists. Es uzreiz novilcinātu nost.

[Ludmila]

Ludmila, bārs skaists Brīnišķīga meistarklase. Būs nepieciešams ņemt līdzi šķidru raugu

[Ludmila]

Ludmila, izrādījās tik saulaina maize

Ljudočka, maizes otpad, reaktīvs raugs! bedrītes ir super! klaipiņš grāmatzīmēs un raugs un klaips !!!

[Ludmila]

Ludmila, interesanta maize un kādas bedrītes ...

Ne tikai caurumi, bet arī super klaips! Ļoti laba ideja ir izmantot dzīvo raugu! Paldies ! Luda, vai 150 ml šeit ir vienādi procenti?

[Rada-dms]

Rada-dms, ang-kay, Anatoljevna, anel, NataliARH, Albīna, marina-mm, Loksa, meitenes, dārgie! Paldies visiem par lieliskajām atsauksmēm par manu maizi. Man ir tik liels prieks, ka jūs ieradāties pie manis! Es būšu ļoti priecīga, ja mana informācija palīdzēs jums noņemt šķidro raugu un uz tā izcept maizi.

[Olenka]

Es gribētu izmēģināt šo!

Būs nepieciešams ņemt līdzi šķidru raugu

viss grāmatzīmēs un raugs un klaips !!!

Olenka, Albīna, Nataša, paldies, ka interesējies par maizi un vēlies to izcept. Cepiet! Jums patiks!

Ne tikai caurumi, bet arī super klaips! Ļoti laba ideja ir izmantot dzīvo raugu! Paldies ! Luda, vai 150 ml šeit ir vienādi procenti?

Oksanočka, paldies arī tev! Jūs jau tik ļoti interesējaties par maizes sastāvu, ka esmu pārliecināts, ka jums tas izdosies.
Apmēram 150 ml - tie nav tie paši procenti. 150 ml ir šķidrā rauga daudzums. Procenti ir kopējais pilngraudu miltu daudzums, kas izmantots pirms fermenta un mīklas pagatavošanai. Var izmantot arī 1. un 2. pakāpes miltus. Bet es vēl neesmu to izmēģinājis. Starp citu, jūs varat izmantot arī tīru kviešu krāsni. Viss izdosies. Ķīniešiem ir šādas receptes par augstākās kvalitātes kviešu miltiem. Bet arī es to neesmu izmēģinājusi.

[Luda]

Satriecoši skaista maize! Un drupača ... Es apēdu visu klaipu uzreiz! Bravo, Luda!

Atvainojiet, ka nerakstīju tur. Ir nepieciešams mazgāt vai nē.

Paldies.

Pasakaina maize, gardas bedrītes!

Lieliska, krāšņa maize! Gudra meitene !!!

[MariS]

Satriecoši skaista maize! Un drupača ... Es apēdu visu klaipu uzreiz! Bravo, Luda!

MariS, Marina, Liels paldies ! Kopā ar vīru mēs to ļoti ātri apēdām. Jo apstāties nebija iespējams!

Pasakaina maize, gardas bedrītes!

Gaļina Biko, jā, es ilgi apbrīnoju bedrītes, līdz maize beidzās .... Paldies, ka piestājāt un uzrakstījāt šādu recenziju! Es esmu ļoti apmierināts !

Lieliska, krāšņa maize! Gudra meitene !!!

Linočka, mīļā, liels paldies!

[Fofočka]

Atvainojiet, ka nerakstīju tur. Ir nepieciešams mazgāt vai nē.

Fofočka, Lena, viss ir kārtībā! Tās ir manas tēmas, tāpēc es atbildēšu uz jebkuru jautājumu.
Un par mazgāšanu vai nemazgāšanu - izlemiet pats. Taņa-Admina jau rauga tēmā atbildēja, ka jūs varat to vispirms mazgāt un pēc tam ļaut tam kādu laiku nostāvēties, lai dabiskais raugs atkal nogulsnētos.

[lappl1]

lappl1, Luda, nevis maize, bet pasaka! Es apgūšu skābenes cepšanu!

[GuGu]

GuGu, Liels paldies ! Patiešām, pasaka!
Tikai, lai precizētu. Tas nav raugs, bet raugs. Es par to rakstīju rauga tēmā. Atšķirība ir tāda, ka skābenes sāk ar miltiem un barojas ar tiem. Šķidrais raugs sākas bez miltiem un tiek barots nevis ar miltiem, bet gan ar cukuru un augļiem / ogām / zaļumiem / tēju ...

Es arī gribēju to izmēģināt uz zirņiem. Bet es domāju, kā vislabāk viegli vārīt un sasmalcināt vai sasmalcināt neapstrādātu. Galu galā, ja zupa rūgst, tas ir arī raugs. Kā jūs domājat?

[Ņikitosiks]

Es arī gribēju to izmēģināt uz zirņiem. Bet es domāju, kā vislabāk viegli vārīt un sasmalcināt vai sasmalcināt neapstrādātu. Galu galā, ja zupa rūgst, tas ir arī raugs. Kā jūs domājat?

Lena, ja jūs gatavojat šķidru raugu, tas ir labāk neapstrādāts. uz vārīta nekas nepaliks. Nav nepieciešams slīpēt. Bet kaut kā es viņu neredzēju to materiālu sarakstā, kurus ķīnieši ieteica šķidrajam raugam. Man šķiet, ka labāk ir pagatavot skābi mīklu uz zirņiem, nevis šķidru raugu. Turklāt mums ir šāda tēma. Ņikitosiks izlika recepti ŠEIT

Tas nav raugs, bet raugs.

Luda, jā, tas mani piesaistīja, tas bija dzīvs raugs!

[Nataša]

Nataša, tāpēc jums jāievieto raugs! Patiešām, viņi ir dzīvi. Un arī maize ...

Cik skaisti viss tiek parādīts un stāstīts! Maize ir garšīga! Paldies!

Ljudočka, kā vienmēr, gaiši un skaidri. Un pati maize ir tikai mirstība. Tāpēc es gribēju kaut ko tādu darīt. Varbūt tas izdosies

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas , Lёlka , Olenki, paldies meitenēm, par tik laipniem man adresētiem vārdiem! Man ir liels prieks tos dzirdēt no jums!

Tāpēc es gribēju kaut ko tādu darīt. Varbūt tas izdosies

Lёlka, Olya, ej, sāc raugu! Jums veiksies. Radiet tikai viņiem piemērotus apstākļus! Un es vienmēr esmu tur. Es atbildēšu uz visiem jautājumiem.

[Ljudočka]

Ljudočkakāda maize, tikai vārdu nav! Var just viņa elpu ... Tātad viņa būtu iegremdējusi zobus kuprī! Un kādas bedres! Paldies, Luda es to aizvedu uz cūciņu banku, es apgūšu šķidro raugu

[Maroussia]

Maroussia, dārgais, liels paldies! Lūdzu, palīdziet sev! Un apgūstiet raugu! Tas ir ļoti vienkārši! Un es vienmēr palīdzēšu, ja kas!

meistara raugs!

Jau devos uz pirmo nodarbību

es vienmēr palīdzēšu

Paldies, Luda

[Maroussia]

Jau devos uz pirmo nodarbību

Maroussia, MALADEZTSTS! Es turēšu dūres tev un tavam raugam!

[Ludmila]

LudmilaLiudočka, ielieciet pirms enzīmu, tas izrādījās diezgan biezs, izrādījās tik mīksta bulciņa. Raugs tika barots ar pienu oolong un oregano ar zaļo tēju. Gaidīšu. Uztraucies.

[Nikusja]

Nikusja, jums jāaplūko milti un jāpievieno raugs. Kolobokam nevajadzētu būt. Tagad jūs varat ielej vairāk rauga. Nekas nepareizs. Lai nu kā, no rīta jūs jau cepsiet maizi.

[Ludmila]

Ludmila, Luda, es jau esmu barojis raugu, izrādās, tie jau ir atšķaidīti. Nu, šeit es esmu

[Nikusja]

Nikusja, viss ir kārtībā. Nekas nepareizs! Ir arī raugs, pat barotajos. Arī es to reiz izdarīju. Nu, tikai padomājiet, pirms enzīms pastāvēs nedaudz ilgāk. Nakts ir gara. viņiem ir pietiekami daudz spēka, lai iegūtu. Tur jāpievieno tikai 15 - 20 grami.

Jā, jā, es devos pievienot raugu. Paldies DruH.

[Nikusja]

Nikusja,

[Ludmila]

Ludmila, bet es dabūju parastu pelēko maizi ... bez skaistām "bedrītēm", kā jums. Acīmredzot milti joprojām ir vāji. Piparkūku vīrietis partijas beigās nopeldējās. Nu, labi, viss tāpat, maize ir garšīga. Nākamajā. tā kā es jau zināšu, ka milti ir vāji, pievienošu vēl.
Parādīšu fotogrāfijas vēlāk ...

bet es dabūju parastu pelēko maizi ... bez skaistām "bedrītēm", kā jūsējā. Acīmredzot milti joprojām ir vāji.

Vai varbūt pirms fermenta nav pilnībā fermentēts. Cik viņš ir pieaudzis?

[Ludmila]

Ludmila, Ljudočka, nevis tas, kas neizdevās! Es to visu izmetu! Šodien ielikšu jaunu raugu. Es ziņošu kampaņai!

[Nikusja]

Nikusja, Ilona, ​​kas īsti neizdevās? Rakstiet. Ar šo raugu nevajadzētu steigties gatavot mīklu un sagatavot to cepšanai. Fermentēts un nogatavināts ilgāk nekā ar parasto raugu.

[Ludmila]

Ludmila, pirms fermenta neizdevās, es droši vien to uzvārīju. Man bija visa šī lieta ar siltu akumulatoru, un viss bija kārtībā (es arī turu tuvumā termometru). Bet komunālie dienesti nolēma mūs pēdīgi iesildīt .... Īsāk sakot, t 33 visus nogalināja. Pirms enzīms ir noslāņojies. Ielej raugu kaudzē.

[Nikusja]

Nikusja, jā ... Žēl ... Protams, dzelzceļam šāda temperatūra ir augsta. Nu, ko jūs varat darīt? Tas notiek. Sāciet jaunu dzelzceļu. Un komunālie dienesti vēlējās vislabāko, bet tie tevi sāpināja ...

[Ludmila]

Ludmila, tas, kurš uzho! , Es ielikšu jaunu. Kaut kur manā virtuvē no vienas vietas skrien Ivan-tēja ar jāņogu lapu ... Es atceros, kā es to nopirku, bet viņš tā negāja mums līdzi. Bet uz rauga un noderēs.

[Nikusja]

Nikusja, Ilona, ​​labi darīts! Veiksmi tev !

[Cilvēki]

Vai varbūt pirms fermenta nav pilnībā fermentēts. Cik viņš ir pieaudzis?

Es jau parādīju fotogrāfiju, pirms fermenta ir pieaudzis trīs reizes.

Cilvēki, mīkla vienkārši peldēja ... Iespējams, tieši tāpēc nav bedrīšu. Es grēkoju par mokām

[Lena]

Lena, jā, ievērojams pirms enzīms! Bija paredzēts, ka maize būtu pilna ar caurumiem. Nu, Dievs, svētī viņus, ar caurumiem. Man uz šīs maizes ir tikai tik lielas bedres. Un pārējais - mazāk. Galvenais ir gaume un ieguvumu apzināšanās. Un jūs uzņemsiet miltus.

[Ludmila]

LudmilaPaldies par atbalstu, mūsu (Khlebopechkin cilvēki) nepadodas.

Maize joprojām ir garšīga. Maizītes jau ir atvadas ... Bet es vienkārši apēdu garoziņu un paņēmu pusi gabaliņu uz darbu. Paskaties (bildes tomēr izrādījās vīģes) ...

🔗

🔗
🔗