Visa kviešu maize ar šķidru banānu raugu

[lappl1]

lappl1, ak, paldies par ideju, es pati nedomāju ielikt pāris burciņas! Es to piegādāju rīt.

[Anastasija]

Anastasija, jūs varat ievietot vairāk. Man ir 4, bet es vienmēr lietoju 3. Trīs ir maz. Un ar 2 man nepietiktu.

[Ljudočka!]

Ljudočka! Vakar es naktī ievietoju iepriekšēju fermentu (es gandrīz uzrakstīju iepriekšēju sagatavošanu), no rīta es mīcīju mīklu, kā norādīts receptē, bet man bija jāpievieno milti: un, kad es mīcīju pirmo biezo bulciņu ( Es to nevarēju dabūt, nepievienojot miltus ..) un kad es jau mīcīju mīklu. Tas ir normāli?
Es aizmirsu jautāt, cik biezam bija jābūt pirms enzīma, kad es tikko to mīcīju? Man tas bija kā mīkla biezām, biezām pankūkām.
Tagad es atstāju viņu nākt klajā bļodā zem plastmasas. Vai jums vajadzēja caurdurt filmu ar zobu bakstāmo?

Vārdu sakot, process ir sācies! Gaidīsim, lai redzētu, kas notiks.

[Natusichka]

Kāds bija pirms fermenta blīvums, kad es to vienkārši mīcīju? Man tas bija kā mīkla biezām, biezām pankūkām.

Natusichka, jā, tieši tāpat. Milti katram ir atšķirīgi. Apsveriet, kas jums ir.

Vai jums vajadzēja caurdurt filmu ar zobu bakstāmo?

Ja mīkla nav nepieciešama. Ja PF ir nepieciešams.

Vārdu sakot, process ir sācies! Gaidīsim, lai redzētu, kas notiks.

Natusichka, veiksmi!

[Ljudočka,]

Ljudočka, Paldies! Nevaru vien sagaidīt, kad došos mājās un redzēšu, kā mīkla tur iederas ....
Un, ja mīkla kūst manā bļodā, vai pirms formēšanas man būs jāpievieno vairāk miltu?
Es nevaru jautāt no mājām, jo ​​man mājās nav interneta ...
Un tomēr, kā jums vajadzētu veidot apaļu maizi? Tajā pašā laikā jums jābūt uzmanīgam, lai nesabojātu burbuļus ...

Un, ja mīkla kūst manā bļodā, vai pirms formēšanas man būs jāpievieno vairāk miltu?

pēc tam, kad mīkla ir fermentēta, tai nepievieno miltus.

kā veidot apaļu klaipu? Tajā pašā laikā jums jābūt uzmanīgam, lai nesabojātu burbuļus ...

Noskatieties šo video. Es daru tāpat.

[Ljudočka!]

Ljudočka! Nu, es esmu ar rezultātu!
ES tev saku:
01.07 plkst. 22:30 uzliku pre-fermentu. Es uz nakti ievietoju burku (1 litrs) ar iepriekšēju enzīmu iesildītā (ar aci, ielieciet roku, lai tā būtu silta) mikroviļņu krāsnī (ielieciet uz salocītas auduma salvetes (lai tā nebūtu tvaika) no apakšas, jo mikroviļņu stikla galds sasildījās vairāk nekā pats gaiss)).
02.07 no rīta plkst. 6.30 pirms enzīms bija gatavs darbam (palielinājās par 2 reizes), un es sāku ievērot recepti ... Es visu mīcīju, kā norādīts receptē, tikai, kā jau rakstīju, man bija jāpievieno vairāk miltu, jo līdz Nebija koloboka. Pulksten 7:30 es ievietoju mīklu stikla bļodā, kas ieziesta ar saulespuķu eļļu, pārklāj to ar plastmasas foliju un atkal ievietoju apsildāmajā mikroviļņu krāsnī.
Pusdienas laikā (plkst. 13:15) es izveidoju klaipu un uzliku uz korektora nedaudz uzkarsētā gāzes krāsnī. Pēc 1 stundas un 30 minūtēm es izvilku maizi no krāsns un iesildīju cepeškrāsni vēlamajā temperatūrā. Man ir antidiluvijas gāzes plīts, tā riebīgi cepas, bet viņa nevarēja sabojāt šo maizi !!!! Cepts, kā norādīts receptē. Cepts stikla formā, pārklāts ar cepamo papīru (katram gadījumam).

Cepšanas laikā dzīvoklī bija tāds aromāts !!!! Nesalīdzināms! Vīrs nāca no ielas un sacīja: "Ko jūs gatavojat kompotu?" Kad maize bija gatava
🔗

Es to uzliku uz restēm un iesaiņoju dvielī. Pat caur dvieli smarža izplatījās visā dzīvoklī!

Negaidot pilnīgu atdzišanu, es nogriezu malu, jo.mēs braucām ciemos (un tur īpašnieki ir tikpat aizrāvušies ar visādiem eksperimentiem!), un es nevarēju vien sagaidīt, kad atvedīšu savus darbus uz tiesu! Mans vīrs un mūsu draugi mēģināja un teica, ka tas ir ĻOTI GARŠI un ĻOTI INTERESANTI !!!! Esmu pārliecināts, ka tagad viņi gatavos arī šķidru raugu un izceps šo veselīgo un gardo maizi!
Tas patiešām ir pašpietiekams, jūs to varat vienkārši ēst .. bez nekā! Un garoza .... ir atsevišķa tēma!

Šorīt, ja brokastīs, mans vīrs "ņurdēja" kā kaķis!

Ljudočka! Liels paldies!!!!! Par šīs receptes parādīšanu, iemācīšanu pagatavot raugu un maizi un par tik pacietīgu atbildi uz jautājumiem (dažreiz traki)!
Un tagad es parādīju:

🔗
Es apzināti ieliku lineālu, lai jūs varētu redzēt. Garums - 30 cm

🔗
platums - 16 cm.

Struktūra:
🔗
🔗
paskaties, kur var redzēt labāk.

Kad maize ir pilnībā nospiesta, tā pilnībā atgriežas sākotnējā stāvoklī! Nav drupinošs, nav gumijots, bet mīksts un mitrs un pūkains! Tas ir veids, kā jūs vēlaties saprast šo kombināciju.
Un maizes smarža un garša ir tikai dziesma!

[Natusichka]

Natusichka, tas ir ziņojums! Un kādas fotogrāfijas! Bet pats galvenais, kāda krāšņa maize jums sanāca! Drupa ir pareiza! Garoza - arī! Un šī ir pirmā reize! Es iedomājos, kas jums būs pēc mēneša, kad dzelzceļš iegūs spēku! Jūs, pats galvenais, neaizmirstiet tos barot! Nataša, es esmu tik priecīga, ka tu esi laimīga! Maizes maizes veselībai! Esmu pārliecināts, ka jūs gribēsiet arvien mazāk parastas rauga maizes.
Liels paldies par tik lielisko ziņojumu.

[Ljudočka,]

Ljudočka, LIELS PALDIES !!!!

Luda, labdien. Es jums lūdzu padomu. Iedvesmojoties no jūsu tēmas, es izlēmu par raugu un jūsu maizi. Bet man ir pilnīgs bammeris: raugs raudzēts, viss ir tāpat kā jūs, es sāku mīklu uz nakti (pirms enzīma) - palielināja 2 reizes. Pievienoja visu ingi papildus, un šeit ir bummer. 1 - mīkla ir tumši pelēkā krāsā, kā parasti Darnitsky ((, Sokolnicheskaya kviešu milti un pilngraudu "Altai Health", jums tā ir tik gaiša)
2- maizīte vispār nedarbojās, jo putra bija lipīga, es pievienoju daudz kviešu miltu, apmēram puse glāzes vairāk baidījās un joprojām pielīp pie rokām kā karikatūrā “Vovka trīsdesmitajā karaļvalstī”. Es tikko teicu: "Kāpēc viņa kaut ko tādu pielīmē!"
Īsāk sakot, es cepu režīmos, kā jūs rakstījāt, un dabūju kaut ko neskaidru un biezu cietu garozu, tas arī dega, lai gan es to pārklāju ar foliju. Manas rokas mani pievīla)))))) Bet es tomēr viņu pabeigšu ar tavu pilnību! Tikai par miltiem, lūdzu, pastāstiet, kāpēc tas varētu būt. Es vienmēr cepu uz Sokolnicheskaya, un tas mani nekad nepievīla, tas nav slapjš, tāpēc ka receptei papildus vajadzēja tik daudz miltu ... un cik tad jūs varat pievienot papildus. miltus, lai nesabojātu maizi? Es domāju, ka pirms šāda koloboka man būtu vajadzīga glāze, bet vai tas ir iespējams?

[makaroni]

makaroni, Ira, labdien. Paldies, ka pieņēmāt lēmumu par maizi dzelzceļā. Jā ... jums ir jāizdomā, kas un kā ...

jums tas ir tik viegls

Patiesībā arī mans PF ir pieklājīgi pelēks. Mīkla ir nedaudz gaišāka, jo galvenie milti joprojām ir balti. Nekad neņemiet vērā krāsu. Galvenais, lai viss pārējais izdotos.

2 - bulciņa vispār nedarbojās, jo putra bija lipīga, es pievienoju daudz kviešu miltu, apmēram pusi glāzes, es vairāk baidījos

Ira, tas izrādījās tik interesants ... Parasti visi sūdzas, ka PF izrādās ļoti biezs. Protams, katra milti ir atšķirīgi. Piemēram, vasarā mani milti vienmēr ir mitrāki nekā ziemā. Tāpēc, protams, jums jākoncentrējas uz koloboku. Tam nevajadzētu būt lipīgam. Bet arī jums nevajadzētu būt saspringtam. Mīkla ir mīksta, nav stingra. Tas ir skaidri redzams fotoattēlā.
Nu, ja jūs to izdarījāt ar koloboku, tad jums izdosies ēst maizi.
Es domāju, ka jūs vai nu fermentējāt Zhd, apēdot visu cukuru (medu), vai arī joprojām esat pilnīgi negatavs. Par to liecina fakts, ka PF ir dubultojies. Manā fotoattēlā jūs varat redzēt, ka PF ir pieaudzis vairāk nekā 3 reizes.
Man šķiet, ka jūsu dzelzceļš ir diezgan vājš.Es ieteiktu jums barot raugu, pievienojot materiālu (banānu mizas un cukuru, vēlams medu - 1 tējkarote). Un turiet siltu, līdz aktīvi burbuļo un svilpo. Pielāgojiet miltus arī mīkstai bulciņai.
Ira, jūs neko neesat rakstījis par mīklas un mīklas gabalu raudzēšanas laiku. Varbūt tev tas prasīja nedaudz laika? Kopumā mīkla uz dzelzceļa prasa daudz laika, daudz vairāk nekā startera kultūrām un parastajam raugam. Kaut arī dzelzceļš ir jauns, šis laiks var aizņemt vēl vairāk. Un, kad tie kļūst stiprāki, process noritēs daudz ātrāk, bet tomēr ilgāk nekā ar raugu un parasto raugu.
Un nevajag izmisumā. Esmu pārliecināts, ka jums izdosies.

Luda, bet, kad raugs pārstāj burbuļot, bet augļi nenokļūst līdz galam, tas notika 7. dienā, un 8. dienā es viņiem uzliku iepriekšēju enzīmu - tātad tie sarūgst un ir jācep? Tas tikai nedaudz burbuļo, tikai tad, ja to sakrata, veidojas putas un svilpe.
Tagad es esmu barojis raugu un vai es varu ievietot jaunu maizi 3 dienas?
Pirmsmaize šajā maizē tika fermentēta 16 stundas, palielinājās 2 reizes, un pati mīkla pēdējo reizi stāvēja 10 stundas, arī palielinājās ne vairāk kā 2 reizes. Man patika maizes drupa, bet garoza bija briesmīga ...

[makaroni]

makaroni, Ira, ja burku satricināja un bija daudz putu un svilpes, tad dzelzceļš ir gatavs lietošanai. Vienkārši jūs joprojām esat jauns. Pēc dažām maizēm un mērcēm viņi iegūs spēku. Un maize būs labāka.
Pēc barošanas jūs varat cept dienā. Un 10 stundas testam, protams, ir par daudz. Starp citu, vērojiet temperatūru, kādā tiek pagatavota PF un mīkla. Tagad ir kļuvis vēss. Varbūt viņiem vienkārši pietrūkst siltuma?

[Ludmila]

Ludmila, ņem "paldies"! Es to cepu:

Foto "nakts režīmā", piedodiet. Bet kādas bedres! Es to absolūti mīlu!
Mans raugs nav banāns, bet vīnogas. Bet pilngraudu milti tiek personīgi malti. Šeit
Garša un aromāts ir ārpus uzslavas! Paldies par tik brīnišķīgu maizi!

Sveiki! Lūdzu, pastāstiet mums, cik svarīga ir autolīze. Kāpēc jūs nevarat pievienot visu uzreiz?
Un vēl viens jautājums. Mana mīkla pastāvīgi ielīst pankūkā, ja es cepu bez pelējuma. Nemaz neaug.
Es nedaudz mainīju recepti - man ir 100 grami pilngraudu miltu un 250 grami balto miltu. Vai tas ir iemesls?

Es uzgāju tēmu par šķidro raugu, galu galā es to gatavoju audzēt .. bet es pēc tam nepabeidzu lasīt, kā to lietot ... bet šeit viss ir tik detalizēts un saprotams, liels paldies
Pateicoties jūsu maizei un jo īpaši rudziem, man vienkārši ir jādraudzējas ar šo brīnumaino raugu

Cik garšīga izrādījās visa maize! Es arī mēģināšu. Man pat nebija aizdomas, ka šādā veidā var noņemt raugu. Es zināju par raugu, bet šeit ir arī interesants variants).

Vai es varu precizēt: un, ja vidēji maizei ņemu 700–800 g miltu (labi, tur ir 200–250 g 2 šķirņu miltu, vēl 100 grami ir maisījums: manna + rudzu milti + klijas utt. , un pārējie milti - 1 pakāpe), tad cik daudz šķidra rauga vajag?! Jebkurā gadījumā apmēram 150 ml, un pārējo šķidrumu pievieno ar tīru ūdeni? Vai arī ņem vairāk šķidra rauga?
Man garšo biezāka maize :-)

[Alinenokk]

Alinenokk, šķidro raugu nav iespējams pārspīlēt. Neatkarīgi no tā, cik daudz jūs tos pievienojat, tie maizi neskābinās. Tādēļ ūdens vietā varat droši pievienot dzelzceļu. Es izmantotu tikai dzelzceļu ar tik "smagu" sastāvu.
Un dzelzceļam preenzīmam vajag apmēram 1: 1. Jūs varat attiecīgi palielināt preenzyme sastāvdaļu skaitu. galu galā manā receptē maizei tiek ņemts mazāk miltu. Preenzyme pagatavojiet 200 - 250 gramus. milti un dzelzceļš. Un gaidiet 3x apjoma pieaugumu.

Paldies, tāpēc vispirms es nomainīšu visu šķidrumu ar šķidru raugu, katram gadījumam :-)

[Alinenokk]

Alinenokk, veiksmi! Jums izdosies!

Paldies Lyudochka par rauga recepti. Es cepu šo maizi. Ļoti garšīgs. Tādu bedrīšu vēl nav bijis, bet domāju, ka tas tomēr izdosies. Bet yummy !!! Paldies!!!

Tanechka, es ļoti priecājos, ka saņēmāt gardu maizi! Pekiji veselībai! Un caurumi ir īsts darījums.Galvenais nav mīklu pārāk sasmalcināt, cenšoties neizspiest burbuļus. Tad caurumi būs lieli. Paldies par atsauksmēm par maizi. Es esmu ļoti apmierināts.

Lūk, mana maize. Es nolēmu to cept spontāni, absolūti nesagatavojoties un godīgi, līdz noteiktam brīdim nerīkojoties.
Šķidrais raugs ir pieaudzis pats. Es izgatavoju ābolu sulu caur urbi, tas ir, ar nelielu mīkstumu.
Viņa ielēja pusi burkas veidnēs un sastinga. Un es droši aizmirsu apmēram pusi skārda, tāpēc viņa kādu laiku stāvēja ledusskapī. Kārtojot, atradu, noliku uz galda. Žēl to izliet, kamēr domāju, ko ar to iesākt, tas tikai noskalojas ar vāku.
Tas smaržo pēc misas un gurgojas ar burbuļiem, svilpo. Par laimi, es atcerējos, ka jau sen esmu lasījis par dzelzceļu, bet pēc tam domāju, ka tas ir tik tālu no manis ... .. (es nevaru)
Uzkāpis par tēmām, lai meklētu. Jūsu Ludmils aprakstīja procesu.
Skaistums ir taisns, jo viss ir sakošļāts .... Un ar fotogrāfiju. Šoreiz es to saņēmu. Gatavs nozīmē un to dabūja.
: roze: PALDIES !!!!!!!! : roze: Liels paldies !!!!!!!
Vakar vakarā es pievienoju pilngraudu miltus 150 ml misas. Un atstāja to uz nakti uz galda. Līdz 12. dienai pirms enzīma bija dubultojies. Es pievienoju visus inžus HB. Es iejaucos, nokārtoju, atkal ievietoju partiju, viss ir kā receptē. Nevelkot ārā, es to atstāju HB uz 1 stundu un 30 minūtēm. Es piespiedu mīklu, kā jūs mācījāt, bedre nebija labi. Tātad mīkla ir apstājusies? Viņa izvilka, sadalīja, bez dedzības un pēc formas. + 40 minūtes siltā krāsnī. Un konditorejas izstrādājumiem 250 gr. Tieši mūsu acu priekšā tie palielinājās. Jauki un forši.
: roze: TĀ PĀRTIKĀS !!!!!!!! ŅAMMĪGS!!!! Es to nedaudz pāreksponēju, dibens nedaudz sadedzināja, bet laimīgs ... ..
Tagad jautājums. Vai man vajadzētu atstāt šo alu tā? Vai arī ielej ūdeni, pievieno banāna mizu un medu ??? Un karstumā klīst ???
Jau iepriekš pateicos par atbildi.

Un jūs uzņemsiet miltus.

Es visu mērīju pēc gramiem, bet mīkla izrādījās ļoti šķidra, tā nesaritās bulciņā, tā izplatās ... Ko jūs varat darīt ar to? Pievieno miltus? Bet izskatās, ka jums būs jāpievieno daudz ...