Borodinska maize ar piedevām

Borodinska maize ar piedevām

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Pienskābes startera kultūra	2 - 3 glāzes
Rudzu milti	330 - 350 gr.
Rudzu iesals vai sauss kvass	3 - 4 ēd.k. l.
Medus (vai cukurs)	1.5-2. Pants l. (2 ēd.k. L.)
Sāls	2 tējk
Kefīrs vai tumšais alus vai sūkalas	180-200 ml.
Dārzeņu eļļa	2 ēd.k. l.
Maltu garšvielu (fenheļa, anīsa, koriandra un ķimeņu) maisījums	2 ēd.k. l.
Žāvētas dzērvenes	50 gr.
Priežu rieksti	50 gr.
Nomizotas pistācijas	50 g
Receptē glāzes tilpums ir 200 ml.

Gatavošanas metode

• Sajauc iesalu, garšvielas, sāli, medu un vāra uz lēnas uguns ar nelielu daudzumu verdoša ūdens, līdz iegūst ļoti biezas mīklas konsistenci. Ļauj atdzist.
• Ielieciet mīcīšanas traukā, pievienojiet skābi, kefīru un miltus. Labi samaisiet, pievienojot sāli un pēc tam eļļu. Jums vajadzētu iegūt kaut ko biezu un lipīgu kā māls. Ja šķidrums, pievienojiet nedaudz miltu. Iemaisa riekstus un dzērvenes.
• Eļļojiet veidni, izklājiet mīklu, ar mitrām rokām izlīdziniet virsmu. Atstāj pārbaudīšanai siltā vietā 1-2 stundas (atkarībā no rauga temperatūras un stipruma).
• Mīklai vajadzētu palielināties 1,5 reizes.
• Cep iepriekš uzkarsētā krāsnī (200–220 grādi) apmēram 30–40 minūtes, pārbaudot gatavību ar temperatūras zondi vai vienkārši ar zobu bakstāmo.
• Pēc izņemšanas no cepeškrāsns ļaujiet nedaudz atdzist un izņemiet no formas.
• Es novēlu jums patīkamu garšu!

Piezīme

Foto: alexVRN

Es liecinu, ka maize ir izgāztuve !!! Es to apēdu
Starp citu, lūdzu, pajautājiet, meistare, par glāzēm ar raugu ... Par kādiem sējumiem mēs runājam?

Jā, vismaz ko! Aptuveni 200 ml glāzē jebkurā. Tas pats, šeit nav koloboka un pat nav tuvu. Galvenais, lai nebūtu pārāk šķidrs, pretējā gadījumā izeja būs lipīga monolīta.

Kā jūs noteikt: ļoti šķidrs vai nē? Esmu cepis šādu maizi jau vairākas reizes, un mans jumts sabrūk, un drupa pēc atdzesēšanas ir nedaudz lipīga (ēšanas procesā)

Tas nozīmē daudz šķidruma. Nākamreiz mēģiniet pievienot mazāk šķidruma vai vairāk miltu. Empīriski jūs noteiksit vēlamo mīklas konsistenci, tai nevajadzētu izkrist no karotes. Veiksmi !!!

tas nedrīkst izkrist no karotes ...
Tas neizkrist, ir tik lipīgs, ka to nevar izvēlēties
Labi, fick ar šo jumtu! Drupa ir lipīga ... Vīrietis zvēr, saka, ka ir uzvilkis jebko, tāpēc tas pielīp, parunāsim vienkārši, vienkārši pelēki! Un es saku - veikalā vienkārši, bet es gribu garšīgu, kā šeit!

Es cepu maizes gatavotājā, vispirms es to maisīju jebkurā režīmā apmēram 15 minūtes, pēc tam to izslēdzu, mīkla palielinās, pēc tam ieslēdziet Cepšanas režīmu 1 stundu un 30 minūtes.

Lipīga drupa norāda, ka mīklā ir daudz šķidruma. Starp citu, kad es cepu HP, jumts bija ieliekts, un tad es, iespējams, iemācījos uzturēt šķidruma līdzsvaru. Un cepeškrāsnī tas garšo labāk.

Krāsns nav, bet es gribu caurumus!

Es vēlreiz iesaku samazināt šķidrumu!

Un ir atšķirība, kāda veida raugs, man ir rozīnes, varbūt tajā ir vairāk šķidruma?

Un cik daudz mīklas, jūs varat būt precīzāks, pretējā gadījumā maize ir tik skaista fotoattēlā! Es gribu to pašu

Es ilgu laiku cepu "no acīm", skatos uz mīklas biezumu. Ja tas ir plāns, vienkārši pievienojiet pāris ēdamkarotes miltu. Un rauga veids, manuprāt, nav izšķirošs. Es mēģināšu kaut kā ievietot testa fotoattēlu (tagad kamera tiek remontēta). Jums vajag apmēram 2 tases sākuma kultūras, 350 g miltu, ielejiet 100 ml šķidruma un apskatiet mīklas biezumu.

Paldies par palīdzību! ES to izdarīju! Ņammīgs!

Apsveicam! Veiksmi!

Es arī nolēmu atkal mest savu Borodinski šeit, tur ir arī piedevas

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=9229.new#new

Es ievietošu savu sasniegumu šeit.
100% rauga rudzi.
Mana maize ir kā pica - tas, ko es ievietoju mājā: rozīnes, žāvēti aprikozes, saulespuķu un ķirbju sēklas, sasmalcināti zemesrieksti, lazdu rieksti, dažas pistācijas.

Es dabūju pusceptu iekšā. pat nepievienoja kefīru. raugs bija plāns, bet mīkla normāla ..

Es cepu šo maizi, tikko pabeidzu ēst))) mana pirmā maize ir vesela ar saldskābi. Saldmaizei ir tikai dažas dienas, mana cepšanas pieredze - no HP pirkšanas brīža 2 nedēļas es pildīju žāvētus augļus dozatorā - bet tas neatvēra
Kāmim vajadzēja viņus sakost. Maize man patika, es to cepu otro reizi. Rozīnes, žāvēti aprikozes un rieksti tagad ir sajaukti mīklā, no garšvielām - es sasmalcināju gabalu kanēļa un zvaigžņu anīsa, un ķimeņu sēklas .. hehe))) kas notiks))), tad es domāju un pat sagriezu apelsīnu mizu)))) Es ceru, ka raugs nav, tas tevi pievils Jā! Atcerējos! un es arī izlēju Sibīrijas šķiedru))))) var redzēt, ka sirdsapziņa ir spīdzināta sastāvdaļu pievienošanas procesā, ka tajā ir tik daudz labumu)))) Es noteikti parādīšu, kas notika)))
Paldies par recepti